Víno z březové mízy – vaření doma, recepty s droždím i bez, s pomerančem, video

Vyrobte si víno z březové mízy, pokud jste toho nasbírali hodně a nevíte, jak březovou mízu uložit na zimu. Než si doma vyrobíte víno z březové mízy, budete potřebovat rozinky, cukr nebo med s cukrem a základem vína je sběr březové mízy. Březové víno, klasická receptura určená pro domácí vinařství.

Jednoduchý způsob přípravy umožňuje dosáhnout jemné chuti nápoje, zachovat vůni lesa, vyrobit přírodní produkt vlastníma rukama pomocí jednoduchých nástrojů dostupných doma.

Na jaře, po odkvětu listů, konec toku mízy, kdy se litry elixíru získaného v lese uchovávají ve sklenicích, připravuje se domácí kvas z čerstvé stromové tekutiny, pokud každý člen rodiny vypil dostatek čerstvého nektaru a už nechce pít, vyvstává otázka, co se dá dělat s březovou mízou? Víno Berezovik je nízkoalkoholický nápoj na bázi březové mízy (lidově označované jako dřevěný elixír) z březových pupenů.

Při nákupu sušeného ovoce si přečtěte složení na obalu. Pokud jsou rozinky vyrobeny se sírou, pak na bobulích nejsou žádné divoké vinné kvasinky. Ke kvašení vína s rozinkami bez přítomnosti vinných kvasinek nedojde.

Recept na víno z březové mízy doma bez varu a odpařování

Starý recept na březové víno, pomocí kterého naši předkové, domácí vinaři, déle uchovávali životodárnou tekutinu nasbíranou v lese, zároveň pili své nízkoalkoholické domácí víno, oblékali břízu míza v litrech z roku na rok.

Na sběr březových pupenů je třeba mít čas, snažte se nepřijít se sběrem pozdě, ne každý getr se stihne zásobit surovinami pro výrobu vína. Nabízíme domácí březové víno na bázi březové mízy s rozinkami, pomerančem, citronovou kůrou, cukrem (cukr lze nahradit tekutým medem), bez poupat a bez varu – snadné na přípravu, jako suché šampaňské, s originální chutí pravého vína.

Nízkoalkoholický nápoj s citronovými tóny osloví milovníky domácího vína. Ocení chuť domácího šumivého šampaňského, k jehož přípravě není nutné být opravdovým vinařem.

Recept na víno z březové mízy

Jak vyrobit víno z březové mízy

Hlavní složení březového vína, přísady pro přípravu nápoje, zahrnuje rozinky – sušené ovoce je nezbytné pro proces fermentace. Na povrchu rozinek jsou divoké vinné kvasinky, které se používají k přípravě startovací kultury. Kvásek způsobuje aktivní kvašení vína.

Recept na víno z březové mízy s pomerančem a citronem

Vinný mošt se vyrábí různými způsoby: s odpařováním, bez varu, s kvasinkami a bez kvasinek. Víno vyrobené z březové mízy bez kvasinek se ukazuje jako lehké, průhledné, s citrónovou vůní. S běžným droždím a zvýšeným podílem cukru chutná jako březová kaše.

Kvásek na víno je nezbytný, pokud je víno připraveno bez rozinek, malin, jahod nebo hroznů. Bobule, které mají vinné kvasinky, samy proměňují březovou mízu ve víno.

Ingredience pro březové víno bez varu a kvasnic

  • čerstvá březová míza – 3 litry;
  • granulovaný cukr – 900 g;
  • vápno – 1 ks;
  • citron – polovina;
  • oranžová – 2 ks .;
  • rozinky – 300 gramů.
READ
Crazy okurka: rostlina, fotografie a způsoby jejího pěstování

Nálev v láhvi vína z březové mízy s cukrem bez odpařování a bez varu

Jak vyrobit domácí víno z březové mízy

  1. Na sladinu rozpusťte cukr v teplé březové míze. Správný poměr cukru zvyšuje sílu a sladkost. Bez přídavku cukru bude víno slabší. Vzniklý cukrový sirup nalijte do velké vinné láhve, čisté a umyté, dostatečného objemu. Nebo vypláchněte dvě čisté skleněné 2-3litrové sklenice vroucí vodou. Začněme vyrábět mladinu.
  2. Vymačkejte šťávu ze všech citronů a jiných citrusových plodů. Kůru z jednoho pomeranče a kůru z půlky citronu nakrájejte na kousky. Limetka nakrájená na plátky. Místo citronu se někdy používá kyselina citronová, je potřeba vyrovnat kyselost a zvýšit trvanlivost.
  3. Citrusovou šťávu přidejte do láhve vína s cukrem, vložte kousky pomerančové a citronové kůry, plátky limetky.
  4. Do láhve nasypte rozinky (bobule nahrazují vinné kvasnice), nádobu uzavřete zátkou. Do korku nebo do víčka zavařovací sklenice vložíme hadičku – nainstalujeme vodní uzávěr, druhý konec hadičky přivedeme do láhve s vodou. Sladinu louhujeme při pokojové teplotě ne nižší než 20 °C na tmavém místě po dobu 2-3 měsíců, dokud se nezastaví fermentace v mladině. Kromě uzávěru používají vinaři lékařskou rukavici. V rukavici je nutné propíchnout otvor a nasadit na hrdlo nádoby.
  5. Po opadnutí sedimentu přestane vodní zámek uvolňovat bublinky, víno zesvětlí, bude čas sediment vypustit. Sceďte víno ze sedimentu přes brčko do čisté misky.
  6. Zbytek zbytku vyhoďte. Víno nalijeme do lahví, do každé přidáme pár čerstvých rozinek a hermeticky zazátkujeme. Hotové víno uložíme na chladné místo.

Připravte březové víno před scezením ze sedimentu

Zkušení vinaři nalévají domácí víno ze sedimentu dvakrát, na základě březové mízy není tento krok vůbec nutný. Pokud vám při chuťové zkoušce nevyhovuje sladkost vína, můžete do každé lahve přidat cukr, zalít tekutým medem. Upravte množství cukru, pevně uzavřete zátkou a nechte 10 dní odležet na chladném místě.

Trvanlivost vína z březové mízy je 1 rok, za předpokladu, že je uchováváno v lednici, na chladném místě.

Březová míza je zdrojem jedinečných pro lidský organismus prospěšných látek. Při vaření se používá k výrobě různých tinktur nebo při přípravě dezertů. Víno z březové mízy je dlouhodobě trvale oblíbené a mezi domácími alkoholovými recepturami zaujímá zvláštní místo.

Jak vyrobit víno z březové mízy

Dlouho se věřilo, že takový nápoj díky obsahu tříslovin v něm může zvýšit imunitu a také pomáhá očistit tělo od toxinů a škodlivých látek. Výroba vína vyžaduje poměrně zodpovědný přístup. Hlavním požadavkem na ideální nápoj je použití čerstvé březové mízy. To je odůvodněno skutečností, že zatuchlá šťáva se může během procesu tepelného zpracování srazit. Nadbytek uvolněných bílkovin ve většině případů poškozuje chuť nápoje až do úplného zkažení celého připraveného objemu.

READ
Pěstování asfodeliny a péče o ni v klimatických podmínkách Ruska

Důležité! Nejlepší možností pro březovou mízu pro výrobu vína jsou suroviny shromážděné nejpozději dva dny před začátkem tepelného zpracování.

Dalším důležitým detailem při přípravě gurmánského nápoje je správný poměr cukru. Stejně jako při přípravě jiných vín může cukr velmi ovlivnit jak chuť, tak i sílu budoucího vína. V různých recepturách je podíl cukru od 10 % do 50 % z celkového objemu surovin. Jeho množství si přitom každý vinař dokáže vyrovnat tak, aby si vytvořil nápoj podle svých chutí.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru kvasnic. Vinné kvasnice jsou považovány za klasickou možnost výroby nápoje. Tato volba umožňuje za poměrně krátkou dobu zpracovat veškerý cukr na alkohol. Vyvarování se použití kvasinek zpomalí proces výroby vína, ale tento přístup umožní získat produkt přirozenou fermentací.

Stejně jako u přípravy jakýchkoli alkoholických nápojů se vyplatí věnovat velkou pozornost čistotě nádob, ve kterých bude probíhat proces fermentace a tepelné úpravy. Každá nádoba by měla být předem sterilizována vroucí vodou a otřena do sucha ručníkem. Pro větší důvěru mnoho vinařů používá speciální čisticí prostředky na bázi chloridových sloučenin. Tato metoda umožňuje dosáhnout úplné dezinfekce, ale poté vyžaduje důkladné umytí všech povrchů nádobí. Správná a včasná dezinfekce zabrání šíření škodlivých mikroorganismů ve všech fázích přípravy nápoje.

Víno z březové mízy s vinnými kvasinkami

Klasickou možností výroby březového vína je metoda využívající vinné kvasinky. Speciální vinné kvasinky mohou výrazně urychlit proces výroby nápoje. Je třeba si uvědomit, že by měly být přidávány přísně podle pokynů výrobce. Jejich nedostatečné množství nezpůsobí úplné kvašení cukrů. Podle receptu na přípravu nápoje budete potřebovat:

  • 25 litrů čerstvé šťávy;
  • 5 kg bílého cukru;
  • vinné kvasnice;
  • 10 lžička kyselina citronová.

Šťáva se nalije do velkého hrnce, přidá se cukr a kyselina citronová. Směs se promíchá a vaří na mírném ohni. Během procesu vaření je nutné odstranit vodní kámen, který se objevil. Vyplatí se směs vařit, dokud v pánvi nezůstane asi 20 litrů tekutiny. To znamená, že přebytečná voda vytekla a produkt je připraven k dalšímu zpracování.

Vinné kvasnice se zředí podle pokynů na obalu a poté se přidají do vychlazené směsi šťávy a cukru. Budoucí víno se nalije do velké fermentační nádrže, na kterou se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice.

Ke kvašení vína dochází do měsíce. Poté je nutné jej přefiltrovat, aby se odstranily kvasinkové sedimenty na dně. Filtrovaný nápoj musí být naplněn do lahví a poslán dozrát po dobu několika týdnů na tmavém a chladném místě. Po této době je třeba víno znovu přefiltrovat. Březové víno je připraveno k pití.

READ
Trávníková půda - sklizeň a aplikace. Fotografie

Recept na víno z březové mízy bez kvasinek

Postup přípravy nápoje bez droždí je shodný s předchozím, jedinou výjimkou je použití kynutého těsta. Speciální předkrm se připravuje na bázi rozinek a cukru. K jeho výrobě je třeba do 100 ml vody přidat 50 g rozinek a 400 g cukru. Výsledná směs musí být pevně zabalena a umístěna do teplé místnosti.

Důležité! Vyplatí se připravit kvásek předem. Ideální variantou by byla jeho příprava 4-5 dní před vařením vína.

V budoucnu je proces přípravy nápoje totožný s kvasnicemi. Jedinou výjimkou je doba jeho kvašení – táhne se až na dva měsíce. V tomto případě se hotový nápoj ukáže být méně silný, ale zároveň sladší kvůli neúplné fermentaci cukru.

Jak vyrobit víno z fermentované březové mízy

Někdy, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, se šťáva zhorší a začne kvasit nezávisle. To se stane, když se do něj z okolního vzduchu dostanou divoké kvasinky. Nespěchejte a nevylévejte – existuje několik receptů, kdy lze takovou šťávu použít k výrobě kvasu nebo vína.

Zatímco odborníci na domácí vinařství radí používat čerstvý materiál, z vykvašené šťávy je docela možné vyrobit docela příjemné víno. K výrobě vína z březové mízy potřebujete 3litrovou sklenici. Plní se na 23, pak se do ní nasype asi 200 g cukru. Výsledná směs se nalije do hrnce a vaří se hodinu na středním ohni. To urychlí další proces fermentace.

V tomto případě je použití kynutého těsta volitelné. Pro jasnější chuť a extra sycení se do sklenice přidá několik rozinek a lžíce rýže. Takové víno by mělo kvasit pod vodním uzávěrem nebo v rukavici asi dva měsíce, poté by mělo být filtrováno a lahvováno.

Recept na víno z březové mízy s citronem

Přidání citronu do domácího vína umožňuje dramaticky zvýraznit jeho chuť, upravit sladkost a přidat nové aromatické tóny. Současně se zvyšuje množství použitého cukru v průměru o 10-20%. Ingredience potřebné pro toto víno:

  • 25 l březová míza;
  • 5–6 kg cukru;
  • 6 středně velkých citronů;
  • 1 kg rozinek.

Březová míza se nalije do velkého hrnce a vaří se na mírném ohni. Je nutné odpařit asi 10 % kapaliny. Poté nalijte cukr do pánve a dobře promíchejte. Šťáva se odstraní z ohně a ochladí se na pokojovou teplotu. Poté se do ní nalije citronová šťáva a přidá se předem připravený kvásek z rozinek.

Pozornost! Mnoho vinařů přidává i citronovou kůru. Tento přístup umožňuje zvýšit karbonizaci a přidat koření do nápoje.

Primární kvašení vína v rendlíku trvá asi týden za stálého protřepávání, poté se tekutina přefiltruje a nalije do fermentační nádrže, zakryté vodním uzávěrem. Fermentace musí proběhnout úplně, takže může být zpožděna až o 2-3 měsíce.

READ
Jak nechat zrát semena mrkve před výsadbou

Víno na březové míze s rozinkami

Použitím rozinek k výrobě domácího vína se vyhnete nutnosti přidávat do nápoje kvasnice. Správně usušené rozinky obsahují na povrchu divoké kvasinky, které dokážou zkvasit cukry v nápoji. Například stejné kvasinky na slupce jablek se podílejí na přípravě moštu. Je velmi důležité pamatovat na to, že přílišné propláchnutí rozinek odstraní téměř všechny divoké kvasinky a víno jednoduše nezkvasí. K přípravě správného nápoje budete potřebovat:

  • 10 l březová míza;
  • 1 kg cukru;
  • 250 g červených rozinek.

Výroba vína probíhá podle receptury podobné cideru. Litrové nádoby je nutné naplnit šťávou a do každé přidat 100 g cukru. Kapalina se promíchá a přidá se k ní 25 g rozinek. Lahve musí být těsně uzavřeny a ponechány 4 týdny při pokojové teplotě. Během této doby divoké kvasinky stráví cukr na alkohol a nasytí nápoj malým množstvím oxidu uhličitého.

Důležité! Neumisťujte lahve s nápojem na příliš teplé místo. Nadměrné uvolňování oxidu uhličitého během fermentace může poškodit láhev.

Po fermentaci je nutné z nápoje odstranit rozinky. K tomu se hotové víno filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Výsledný nápoj se nalije do sterilních lahví a odešle se ke skladování na chladném místě. Výsledný nápoj má lehkou osvěžující chuť a není nijak zvlášť silný.

Recept na víno z březové mízy s marmeládou

Použití marmelády k výrobě vína je jedním z tajemství sovětských vinařů. Během kvašení džem nasytí víno další ovocnou příchutí, hodí se téměř jakýkoli. K výrobě tohoto vína budete potřebovat:

  • 5 l březová míza;
  • 300 g džemu;
  • 1 kg cukru;
  • vinné kvasinky.

Březovou šťávu je nutné zahřát na sporáku a vařit ji asi hodinu, aniž by došlo k silnému varu. Poté vychladíme, přidáme džem, cukr a droždí. Výsledná směs se nalije do fermentační nádrže a přikryje se vodním uzávěrem. Po ukončení fermentačního procesu je nutné výsledný nápoj odfiltrovat od poměrně silného sedimentu. Hotové víno je lahvováno, pevně zazátkováno a odesláno ke skladování.

Víno z březové mízy bez varu

Proces varu je nezbytný pro aktivní zahájení fermentace. Použití moderních vinných kvasnic se však tomuto postupu vyhýbá. Výroba vína v tomto případě probíhá při pokojové teplotě. Do fermentační nádrže se nalije březová míza, cukr v množství 15-20% objemu šťávy a vinné kvasnice.

Důležité! Moderní kmeny umožňují fermentovat cukry při jakékoli teplotě, stačí si vybrat správný druh.

Víno musí kvasit asi měsíc, poté se filtruje a lahvuje. Předpokládá se, že odmítnutí vařit negativně ovlivňuje chuť nápoje – stává se vodnatější. Zároveň kvasí na pevnost 14-15 stupňů. Takový nápoj bude vynikající volbou pro výrobu horkých nápojů s kořením. Svařené víno na něm bude jedinečné.

READ
Zimolez v mrazáku: jak zmrazit na zimu

Jak vyrobit víno z březové mízy s medem

Často se takový recept nazývá březová medovina. Spojuje v sobě znamenitou chuť březové mízy a sladkost medu. K výrobě tohoto typu vína budete potřebovat:

  • 6 litrů čerstvé březové mízy;
  • 1 litr tekutého medu;
  • 2 kg bílého cukru;
  • 2 litry alkoholizovaného bílého vína;
  • 2 tyčinky skořice.

Březová míza se zahřívá na mírném ohni, ne vaří. Poté se ochladí na 60 stupňů, přidá se k němu med a cukr. Když směs vychladne na pokojovou teplotu, vlijeme do ní bílé víno a přidáme skořici.

Důležité! Ideální kombinací s březovou mízou je bílé portské víno. Po smíchání s ním se získá lehký a osvěžující nápoj.

Výsledný nápoj by měl být vyluhován po dobu asi 10 dnů na tmavém a chladném místě. Po tinktuře sceďte a poté lahvujte. Výsledná medovina by měla asi měsíc odležet, aby se její chuť stala jemnější a rovnoměrnější.

Jak vyrobit víno z březové mízy “v angličtině”

V Anglii je recept na víno z březové mízy znám již několik století. Tradičně se toto víno vyrábělo s přídavkem limetky a pomeranče a také malého množství květového medu. Pro fermentaci se používají kvasinky bílého vína. Seznam složek tradičního anglického březového vína:

  • 9 l březová míza;
  • Xnumx vápno;
  • Xnumx pomeranče;
  • 200 g medu;
  • 2 kg cukru;
  • vinné kvasinky.

Šťáva se zahřeje na 75 stupňů a tato teplota se udržuje asi 20 minut. Poté se směs ochladí a nalije do fermentační nádrže, kde se také přidá šťáva a citrusová kůra, med, cukr a droždí. Nádoba by neměla být uzavřená, stačí ji přikrýt gázou. V této formě je směs infuzována asi týden, poté je filtrována a odeslána na dvouměsíční fermentaci pod vodním uzávěrem. Hotový nápoj se znovu filtruje a stáčí do lahví.

Jak uchovávat víno z březové mízy

Hotové víno je přírodní produkt, který vydrží poměrně dlouhou trvanlivost. Předpokládá se, že nápoj připravený z vinných kvasnic lze snadno skladovat až dva roky v tmavé chladné místnosti. Známé jsou i příklady delšího skladování, ale takový produkt by měl být spotřebován v prvních měsících po přípravě.

Pokud bylo víno připraveno s divokými kvasinkami z rozinek přímo nebo s kváskem, pak se jeho trvanlivost výrazně zkracuje. Fermentace v takových případech málokdy vyschne, takže zbývající volný cukr může výsledný produkt zkazit, i když jsou správně dodrženy podmínky skladování. Doporučená doba skladování v takových případech je 2 až 6 měsíců.

Závěr

Víno z březové mízy je skvělou variantou pro lehký, osvěžující alkoholický nápoj. Obrovské množství receptů umožní každému vybrat si vhodný způsob vaření. Vytříbenosti a plnosti chuti je dosaženo správným výběrem přísad a poměrů. Tento nápoj nenechá nikoho lhostejným.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: