Sotva by někoho napadlo použít tuto bobule syrovou – je již velmi kyselá a kyselá. Ani při omrzlinách chuť příliš nezmění. Mluvíme o švestce trnité nebo opunciové. Středně velké modré bobule hojně pokrývají pichlavé keře. Je škoda, když se taková úroda ztratí. Když už máte připravenou lahodnou omáčku a džem, džem, kompot a ještě zbývají bobule, zkuste si z nich udělat domácí víno. Znalci věří, že není o moc horší než hrozny. Domácí trnkové víno bude srovnatelné s protějškem v obchodě nejen v chuti, ale také v nepřítomnosti škodlivých přísad. Má originální kytici. Toto víno se hodí především k masitým pokrmům a v dezertní verzi je velmi dobré na sladkosti.
Technologie výroby vína z trnky doma není náročná. To je jen bobule musí být správně připraveny.
Berryova příprava
Je lepší je sbírat ukořistěné prvními mrazíky, pak budou měkké bobule moci lépe dávat šťávu. Shromážděné bobule se rozkládají v tenké vrstvě na podestýlku, aby mírně vyschly. Nejlepší je, když se odehrává na slunci. Divoké kvasinky, které během této doby obohatí, podpoří proces kvašení budoucího vína, a tím jeho kvalitu, dodají správnou chuť a vytvoří jedinečný buket.
Trnkové víno bez kvasinek
Na výrobu vína z trnky doma použijeme nejjednodušší recept.
Připravené bobule se pečlivě rozdrtí dřevěnou paličkou.
Pyré zředíme vodou. Mělo by to být stejné jako pyré. K tomu je třeba nejprve změřit jeho množství. Směs necháme na vzduchu přikryté gázou od hmyzu kvasit. Jakmile začne fermentace, o čemž svědčí výskyt pěny a bublinek, obsah nádoby přefiltrujeme.
Varování! Síto pro pasírování musí být velmi jemné, jinak bude víno následně zakalené.
Do extraktu z trnky přidejte cukr. Jeho množství závisí na tom, jaké víno budou dostávat. Na suché stačí od 200 do 250 g na litr, na dezert budete muset přidat více – od 300 do 350 g na stejné množství.
Připravenou mladinu nalijte do kvasných lahví, v každé ponechte prostor pro vzniklou pěnu. To je asi 1/4 celkového objemu. Aby byl volný výstup pro oxid uhličitý a kyslík, který je pro něj v této fázi výroby vína destruktivní, se do moštu nedostal, musíte nasadit vodní uzávěr.
Rada! Při jeho absenci je naprosto vhodnou náhradou gumová rukavice. Abychom uvolnili plyny, propíchneme jí pár děr do prstů, lze to udělat i jehlou.
V této fázi potřebuje budoucí víno teplo. Pro úplné prokvašení uchovávejte lahve v místnosti, kde je alespoň 20 stupňů Celsia. K rychlému kvašení zpravidla stačí 45 dní. O jeho konci se lze snadno dozvědět zastavením uvolňování plynů. Rukavice nasazená na lahvičce spadne.
Víno, které jsme dostali, je mladé. Aby získala opravdový buket a chuť, musí dozrát. Dáme to do lahví.
Varování! Usazeniny, které jsou na dně nádoby, by do nich v žádném případě neměly padat. Jinak se víno zkazí.
Nyní musí být hermeticky uzavřen a ponechán v klidu na chladném místě bez přístupu světla.
Rada! Aby se víno dlouho nekazilo, je potřeba ho nalít do nádobí až po okraj, aby se do něj nedostal kyslík.
Maximálně po 8 měsících získá bohaté švestkové aroma a ohromující buket s kyselými tóny, jeho barva je tmavě rubínová, ušlechtilá. Toto víno je ozdobou každého svátečního stolu.
Přidáním rozinek, a to i v malých množstvích, získáte další kvasinky, což znamená, že zvýší fermentaci.
Trnkové víno s rozinkami
Recept na jeho přípravu je celkem jednoduchý.
Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími produkty:
- 5 kg plodů trnky;
- 3 kg cukru;
- 200 g rozinky;
- 6 L vody.
Bobule si připravíme a omyjeme. Kvas pro kvašení poskytne rozinky, které nelze umýt. Ze 2 litrů vody a celkového množství cukru uvaříme sirup. Zatímco se vaří, neustále odebíráme pěnu. Jakmile se již neobjevuje, sirup je hotový. Musí se ochladit na pokojovou teplotu.
Naplňte bobule zbytkem vody. Vařte, dokud slupka nepopraská. Bobule, vývar, 1/3 sirupu smícháme v nádobě na kvašení. Pro zahájení fermentace přidejte rozinky.
Varování! „Správné“ rozinky poznáme podle namodralého květu, který je na jejím povrchu dobře patrný. Zbytek rozinek prostě nezkvasí.
Na nádobu nasadíme vodní uzávěr.
Svou práci dobře odvede i obyčejná gumová rukavice. Aby oxid uhličitý mohl bez zábran unikat, je potřeba v něm udělat pár malých otvorů, stačí jednoduché propíchnutí.
Pokud je vše provedeno správně, nejpozději do jednoho dne se v nádobě objeví pěnový uzávěr a spousta bublin.
Po týdnu by měl být do mladiny přidán zbytek sirupu. Proces fermentace může trvat až 50 dní. To, že je mladé víno hotové, napoví bobule, které se usadí na dně. Dochází k zastavení tvorby plynu a čiření vína.
Pokud chcete získat dezertní víno, můžete přidat více cukru, nyní podle chuti. Poté musíte víno nechat ještě několik týdnů bloudit pod vodním uzávěrem. Pro pevnost můžete přidat vodku nebo alkohol, ale ne více než 15% objemu.
Nyní je čas mladé víno scedit od usazenin, aby pomalu dozrávalo a získalo požadovanou chuť. Po dobu 8 měsíců na chladném místě bude mít jedinečný buket, úžasnou barvu a chuť.
Tinktura na přelomu
Pro milovníky silného alkoholu z plodů trnky můžete připravit velmi krásnou a chutnou tinkturu.
- bobule – 5 kg;
- vodka – 4,5 l;
- cukr – polovina počtu bobulí.
Omyté a sušené bobule posypeme cukrem.
Nemůžete odstranit kosti, pak bude mít nápoj mandlovou příchuť. Pro ty, kteří to nemají rádi, je lepší trvat na bezsemenných bobulích.
Láhev pokrytá gázou by měla být vystavena slunci. Po ukončení fermentace se do směsi přidá 0,5 l vodky. O měsíc později se všichni přefiltrují, přefiltrovaná směs se stáčí do lahví se zbývající vodkou. Pokud se v poslední fázi nálevu přidá lusk feferonky, lze takovou tinkturu použít k léčbě nachlazení.
Závěr
Nápoje na otočce mají nejen vysokou chuť. Správně připravené budou dobrými pomocníky při léčbě řady nemocí.
Trnkové víno má vynikající chuťové údaje s výraznou vůní čerstvých švestek. Domácí alkoholický nápoj není svou kvalitou horší než nejlepší hroznová vína.
Běžné recepty na domácí trnkové víno
Plody trnky, sklizené po prvním mrazu, jsou bohaté na cukry a fruktózu, vitamíny P a B. Vitamín C je také zastoupen v poměrně velkém množství. Pokud trnkové víno uvaříte správně, pak jsou v něm zachovány všechny prospěšné látky.
Recepty na výrobu domácího vína se liší typem kvasinek, které se používají k jeho kvašení:
- divoké kvasnice z plodů trnky;
- kynuté těsto na malinách nebo rozinkách;
- vinné kvasinky zakoupené v distribuční síti.
Existují také recepty na oddělení šťávy teplým nebo studeným způsobem.
Zmrazená trnka ztrácí svou vlastní svíravost, stává se sladkokyselou v chuti, měkkou na dotek.
Aby výsledné víno z trnů mělo příjemnou chuť, přidává se cukr:
- nízkoalkoholické víno – 200 g hnědého cukru na každý 1 litr hotové šťávy;
- silný nápoj vyžaduje 300-350 g sladkého produktu na 1 litr trnkové šťávy.
Studený způsob přípravy alkoholického nápoje
Čerstvě utržené trny je nutné sušit na chladném, větraném místě po dobu 2-4 dnů. Sběr bobulí se doporučuje po prvním mrazu za suchého počasí, aby na povrchu plodů zůstaly kolonie přirozených kvasnicových hub. Mytí trnů není nutné. Divoké droždí za pár dní zesílí a můžete se pustit do přípravy zdravého domácího nápoje:
- Důkladně rozdrťte trnové bobule rukama nebo dřevěným tloučkem tak, aby se každá bobule rozdrtila do stavu pyré. Nevyhazovat kosti? dodávají vínu originální chuť.
- Směs zalijte studenou, ne převařenou vodou stejným dílem, dodržujte poměr 1:1.
- Vložte bobulovou kaši do nádoby se širokým hrdlem a zakryjte ji několika vrstvami gázy, aby se mouchy a nečistoty nedostaly do kapaliny. Pokud je teplé počasí, nechte nádobu venku, pokud je chladno? přeneste do teplé místnosti s průměrnou teplotou 18-20 ° C.
- Sladinu se doporučuje několikrát denně promíchat, aby proces fermentace začal dříve.
- Když se na povrchu objeví bublinky plynu, musí být směs umístěna do láhve pod vodním uzávěrem. Na krk můžete připevnit gumovou lékařskou rukavici. Nádobu se doporučuje naplnit doma do tří čtvrtin objemu, aby zůstal dostatek místa pro tvorbu pěny.
- 3-4 dny po zahájení procesu rychlé fermentace se dužnina trnů začne snadno oddělovat od šťávy. Obrobek musí být filtrován přes síto, směs bobulí může být vytlačena přes gázu. Je žádoucí znovu naplnit hustou vodou a znovu vzít kapalinu ve stejném poměru. Do budoucna je potřeba obě infuze spojit. Semena a slupky ovoce vyhoďte a víno nalijte do čisté láhve, kterou dejte na chladné místo, aby fermentace pokračovala.
Část krystalového cukru, která se má přidat do vína, se rozdělí na 3 díly a ve dnech 4, 7 a 10 je nutné jej přidat přímo do nádoby na šťávu a důkladně promíchat tekutinu, dokud se sladký produkt zcela nerozpustí.
Domácí víno by mělo zrát 1-2 měsíce, poté se doporučuje opatrně scedit ze sedimentu.
Vyjasnění nápoje
Častěji se nápoj z trnů zakalí, takže pokud je to žádoucí, lze jej objasnit. Zákal nemá vliv na chuť, víno se z estetických důvodů čeří doma.
Recepty na zesvětlení:
- bílky ze 2 syrových slepičích vajec opatrně oddělíme od žloutků a ušleháme do hladka s malým množstvím vína. Směs nalijte do 10 litrů nápoje. K čištění zákalu dochází do týdne. Poté by měla být kapalina opatrně vypuštěna ze sedimentu; Půl polévkové lžíce želatiny namočte na 24 hodin do půl sklenice studené vody. Doporučuje se kapalinu několikrát vypustit a nahradit ji novou částí. Poté nabobtnalou želatinu zalijte 100 ml teplého vína, předehřátého. Míchejte do úplného rozpuštění a po vychladnutí nalijte želatinovou směs do 10 litrů vína. Po vysrážení by měl být produkt filtrován.
Zrání trnkového vína pokračuje asi 4-6 měsíců, během kterých se plně projeví chuťový buket, který je mu vlastní. Pro větší originalitu můžete vylepšit chuť a vůni přidáním koření, smícháním s jinými víny. Každý může ukázat svou fantazii tím, že vymyslí recept na výrobu zásadně nového alkoholického nápoje.
Horká metoda výroby nápoje s přidáním droždí nebo kvásku
Doma si můžete vyrobit lahodné víno ze švestek trnitých s přídavkem vinných kvasnic nebo speciálně upravený zákvas na rozinkách či malinách. Berry kvásek by měl být vyroben předem 2-3 dny před začátkem procesu výroby vína:
- 1 šálek nemytých drcených malin nebo rozinek zalijeme 100 ml teplé vody a přidáme půl sklenice krystalového cukru, nejlépe žlutého;
- vložte směs na teplé místo pro fermentaci a nádobu zakryjte čistou látkou nebo gázou;
- startér je považován za připravený, pokud se na povrchu aktivně tvoří bubliny a objem směsi se zvětšil, objevila se vůně vína.
Připravený objem kvásku vystačí na vykvašení 5 litrů trnové šťávy.
Vinné kvasnice by se měly používat podle receptury na obalu.
Plody trnky by měly být omyty a nality horkou vodou s použitím poměru: vezměte 5 litry vody na 2 kg ovoce. Zahřívejte na mírném ohni, dokud slupka trnových švestek nezačne praskat, ale není vhodné přivádět směs k varu.
Zatímco se kompozice ochlazuje, doporučuje se vařit sirup podle receptury: 1,5 kg krystalového cukru a 1 litr vody.
Když teplota dosáhne 18-20°C, smíchejte sirup, vařené bobule a kvásek. Nalijte směs do láhve, aniž byste dolévali až po horní část hrdla o třetinu objemu.
