Polendwitz je pokrm polské a běloruské kuchyně, sušené maso, které se snadno připravuje doma. Rozmazlujte své blízké lahodnou masovou pochoutkou. K přípravě polendvitsy se vepřový řízek odebírá a suší (suší) s kořením.
Připravte ingredience pro první fázi – musíte osolit kus masa a odstranit přebytečnou tekutinu.
Smíchejte sůl (2 polévkové lžíce se sklíčkem) a cukr, vepřové řízky potřete ze všech stran a vložte do velké mísy. Není to děsivé, pokud filet leží zakřivený.
Nahoru položte útlak a vepřové maso udržujte 3 dny při mírné pokojové teplotě, jednou denně maso otočte.
Pokud vaříte maso v létě (nebo je teplota v místnosti vyšší než obvykle), osolte ho v lednici nebo ve sklepě.
Po třech dnech z masa vystoupí přebytečná vlhkost, musí se scedit.
Připravte si ingredience pro druhou fázi – přípravu samotné polendvitsy.
Otřete kus masa papírovou utěrkou a osušte ji před vlhkostí. Potřeme česnekem, protlačeným lisem, a bobkovým listem, ručně nalámaným na kousky.
Maso ze všech stran posypeme kmínem (můžeme namlít), trochou soli a čerstvě mletým černým pepřem. Maso potřete kořením.
Vezměte čistý kus gázy a položte na něj maso.
Zabalte vepřové řízky do látky (gázy) a zabalte ji do několika vrstev.
Omotejte silnou nití nebo motouzem. Udělejte smyčku a maso zavěste na teplé místo na 5-7 dní, aby se vysušilo.
Doba sušení masa závisí na velikosti filé, teplotě a vlhkosti v místnosti a vašich preferencích. Trvalo mi 5 dní, zatímco jsem maso pověsil v kuchyni, nad sporák, kde je suchý teplý vzduch.
Záleží také na vašich preferencích, jaký stupeň suchosti bude mít polendvitsa. Když zmáčknete visící polendvitsu a cítíte, že povrch je tvrdý a již dobře vysušený, ale uvnitř je cítit měkký, je čas odstranit.
Maso opatrně zbavte provázku a látky.
(Výstup hotového výrobku je 700 g.)
Hotové nasucho uzené maso nakrájíme nadrobno.
Polendvitsu podávejte jako předkrm ke svátečnímu stolu nebo i k pivu (je slané).
Nasucho naložené maso v pergamenu skladujte v lednici.
Jak příjemné je uvědomit si, že své blízké můžete hýčkat vzácnými pochoutkami připravenými vlastníma rukama a ne koupenými v obchodě. Například nasucho konzervované maso – polendvitsa, kulinářský vynález Běloruska a možná Polska – historikové mají tendenci uvažovat tak a tak.
Takové maso bude mít úspěch i na svátečním stole a v případě nečekaných hostů pomůže – o pamlsek je velký zájem! No, když uděláte chlebíčky na cestách, skvěle to pomůže, protože je přenosný a dlouho si zachovává své chuťové vlastnosti.
- Celkem aktivní doba vaření: 20 minut 20 minut
- Hodnocení: 5 / 5 6 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak vařit Palendwitz
Složení:
- Vepřové maso – 1.2 kg
- Sůl – 4 st.l.
- Černý pepř – 1 lžička puntíky
- Koriandr – 1 lžička obilí
- Kmín – 1 lžička.
- Česnek – 2 zub
Příprava: Krok 1
Napsal jsem celkovou dobu vaření 20 minut, do toho však není zahrnuta doba samotného sušení.
Domácí trhanec je atraktivní z několika důvodů – žádné konzervanty kromě soli, spíše dlouhá trvanlivost, snadná příprava a vynikající chuť.
Maso volíme libové – svíčkovou nebo karbonádové, pokud máte rádi tučné vrstvy, pak je vhodná i krkovička (hřbet). Všechny tyto kusy masa mají podlouhlý tvar, což je to, co potřebujeme.
Pokud volba padla na karbonádu nebo hřbet, pak se budou muset rozpůlit po celé délce – tyto kousky masa jsou totiž (nejčastěji) dost tlusté a sušení bude trvat mnohem déle. Všechno by bylo v pořádku, ale je tu možnost, že zatímco střed (v tlustém kusu) je vysušený, okraje se vysuší příliš.
Nejlepší je, když je vybrané maso čerstvé, od spolehlivého dodavatele a nemražené, s rozmraženou chutí o něco horší.
Koření dle vlastního výběru – zde se musíte řídit pouze vašimi chuťovými preferencemi.
My máme rádi ty jednoduché – černý pepř a koriandr, kmín a česnek, někdy podle nálady – nebo papriku, nebo pálivou chilli papričku, nebo provensálské bylinky. Hlavní věcí je nepřehánět to a „nezatlouct“ chuť masa.
Bereme tu nejjednodušší, největší sůl, bez jakýchkoli přísad, jako je jód a fluor.
Technologie přípravy, jak se říká, je jednoduchá – zvládne to každý. Jen teď musíte být trpěliví – sušení zabere slušnou dobu, asi 2-3 týdny. Ale vždyť pro své blízké můžete udělat maximum, ne?!
Krok 2
Z vybraných kusů masa je nejlepší odříznout přebytečný tuk, šlachy a filmy (pokud existují). Poté trochu omyjte a osušte, vložte do nějaké hluboké nádoby.
Poté maso bez lítosti potřeme solí ze všech stran.
Krok 3
Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 36 hodin do chladničky. Maso každých 12 hodin otočte.
Krok 4
Během této doby sůl „vytlačí“ z masa poměrně hodně tekutiny – bude se muset vylít.
Krok 5
A maso dobře osušte utěrkou od přebytečné vlhkosti a nastrouhejte s vybraným kořením. Před použitím je nejlépe spolu trochu rozemlít.
Krok 6
Poté nastrouhané maso zabalte do gázy v několika vrstvách a.
Krok 7
. svažte velmi pevně nití, čímž získáte zaoblený tvar.
Krok 8
Takže. najděte suchou, větranou místnost – kuchyně se vejde téměř dokonale (těžko najít podkroví). A viset ve vzpřímené poloze po dobu 10-14 dní při teplotách do 18 stupňů. Při vyšší teplotě se maso propeče rychleji, stačí třeba týden.
Nyní je čas vzít vzorek: nakrájejte a podívejte se – pokud je maso rovnoměrně zbarvené, hutné a elastické – je hotové.
Krok 9
Skladuje se dobře a po dlouhou dobu v chladničce, zabalená ve stejné gáze.
Podávejte nakrájené na tenké plátky s čerstvým chlebem – neuvěřitelně chutné!
