Sušená pollendvitsa doma. Krok za krokem recept s fotografií

Polendwitz je pokrm polské a běloruské kuchyně, sušené maso, které se snadno připravuje doma. Rozmazlujte své blízké lahodnou masovou pochoutkou. K přípravě polendvitsy se vepřový řízek odebírá a suší (suší) s kořením.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 1

Připravte ingredience pro první fázi – musíte osolit kus masa a odstranit přebytečnou tekutinu.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 2

Smíchejte sůl (2 polévkové lžíce se sklíčkem) a cukr, vepřové řízky potřete ze všech stran a vložte do velké mísy. Není to děsivé, pokud filet leží zakřivený.
Nahoru položte útlak a vepřové maso udržujte 3 dny při mírné pokojové teplotě, jednou denně maso otočte.
Pokud vaříte maso v létě (nebo je teplota v místnosti vyšší než obvykle), osolte ho v lednici nebo ve sklepě.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 3

Po třech dnech z masa vystoupí přebytečná vlhkost, musí se scedit.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 4

Připravte si ingredience pro druhou fázi – přípravu samotné polendvitsy.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 5

Otřete kus masa papírovou utěrkou a osušte ji před vlhkostí. Potřeme česnekem, protlačeným lisem, a bobkovým listem, ručně nalámaným na kousky.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 6

Maso ze všech stran posypeme kmínem (můžeme namlít), trochou soli a čerstvě mletým černým pepřem. Maso potřete kořením.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 7

Vezměte čistý kus gázy a položte na něj maso.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 8

Zabalte vepřové řízky do látky (gázy) a zabalte ji do několika vrstev.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 9

Omotejte silnou nití nebo motouzem. Udělejte smyčku a maso zavěste na teplé místo na 5-7 dní, aby se vysušilo.
Doba sušení masa závisí na velikosti filé, teplotě a vlhkosti v místnosti a vašich preferencích. Trvalo mi 5 dní, zatímco jsem maso pověsil v kuchyni, nad sporák, kde je suchý teplý vzduch.
Záleží také na vašich preferencích, jaký stupeň suchosti bude mít polendvitsa. Když zmáčknete visící polendvitsu a cítíte, že povrch je tvrdý a již dobře vysušený, ale uvnitř je cítit měkký, je čas odstranit.

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 10

Maso opatrně zbavte provázku a látky.
(Výstup hotového výrobku je 700 g.)

Foto přípravy receptu: Polenwitz (syrové maso) - krok číslo 11

Hotové nasucho uzené maso nakrájíme nadrobno.
Polendvitsu podávejte jako předkrm ke svátečnímu stolu nebo i k pivu (je slané).
Nasucho naložené maso v pergamenu skladujte v lednici.

polendwitz

Jak příjemné je uvědomit si, že své blízké můžete hýčkat vzácnými pochoutkami připravenými vlastníma rukama a ne koupenými v obchodě. Například nasucho konzervované maso – polendvitsa, kulinářský vynález Běloruska a možná Polska – historikové mají tendenci uvažovat tak a tak.

READ
Pěstování ze semen a domácí péče o Rothschild s Gloriosa

Takové maso bude mít úspěch i na svátečním stole a v případě nečekaných hostů pomůže – o pamlsek je velký zájem! No, když uděláte chlebíčky na cestách, skvěle to pomůže, protože je přenosný a dlouho si zachovává své chuťové vlastnosti.

  • Celkem aktivní doba vaření: 20 minut 20 minut
  • Hodnocení: 5 / 5 6 recenzí Přečtěte si více o hodnocení

Jak vařit Palendwitz

Složení:
  • Vepřové maso – 1.2 kg
  • Sůl – 4 st.l.
  • Černý pepř – 1 lžička puntíky
  • Koriandr – 1 lžička obilí
  • Kmín – 1 lžička.
  • Česnek – 2 zub

Příprava: Krok 1

Napsal jsem celkovou dobu vaření 20 minut, do toho však není zahrnuta doba samotného sušení.

Domácí trhanec je atraktivní z několika důvodů – žádné konzervanty kromě soli, spíše dlouhá trvanlivost, snadná příprava a vynikající chuť.

Maso volíme libové – svíčkovou nebo karbonádové, pokud máte rádi tučné vrstvy, pak je vhodná i krkovička (hřbet). Všechny tyto kusy masa mají podlouhlý tvar, což je to, co potřebujeme.

Pokud volba padla na karbonádu nebo hřbet, pak se budou muset rozpůlit po celé délce – tyto kousky masa jsou totiž (nejčastěji) dost tlusté a sušení bude trvat mnohem déle. Všechno by bylo v pořádku, ale je tu možnost, že zatímco střed (v tlustém kusu) je vysušený, okraje se vysuší příliš.

Nejlepší je, když je vybrané maso čerstvé, od spolehlivého dodavatele a nemražené, s rozmraženou chutí o něco horší.

Koření dle vlastního výběru – zde se musíte řídit pouze vašimi chuťovými preferencemi.

My máme rádi ty jednoduché – černý pepř a koriandr, kmín a česnek, někdy podle nálady – nebo papriku, nebo pálivou chilli papričku, nebo provensálské bylinky. Hlavní věcí je nepřehánět to a „nezatlouct“ chuť masa.

Bereme tu nejjednodušší, největší sůl, bez jakýchkoli přísad, jako je jód a fluor.

Technologie přípravy, jak se říká, je jednoduchá – zvládne to každý. Jen teď musíte být trpěliví – sušení zabere slušnou dobu, asi 2-3 týdny. Ale vždyť pro své blízké můžete udělat maximum, ne?!

Krok 2

Z vybraných kusů masa je nejlepší odříznout přebytečný tuk, šlachy a filmy (pokud existují). Poté trochu omyjte a osušte, vložte do nějaké hluboké nádoby.

READ
Pohanková dieta po dobu 10 dnů: menu, výhody a nevýhody, jaké mohou být výsledky, kontraindikace, jak se dostat ven

Poté maso bez lítosti potřeme solí ze všech stran.

Krok 3

Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 36 hodin do chladničky. Maso každých 12 hodin otočte.

Krok 4

Během této doby sůl „vytlačí“ z masa poměrně hodně tekutiny – bude se muset vylít.

Krok 5

A maso dobře osušte utěrkou od přebytečné vlhkosti a nastrouhejte s vybraným kořením. Před použitím je nejlépe spolu trochu rozemlít.

Krok 6

Poté nastrouhané maso zabalte do gázy v několika vrstvách a.

Krok 7

. svažte velmi pevně nití, čímž získáte zaoblený tvar.

Krok 8

Takže. najděte suchou, větranou místnost – kuchyně se vejde téměř dokonale (těžko najít podkroví). A viset ve vzpřímené poloze po dobu 10-14 dní při teplotách do 18 stupňů. Při vyšší teplotě se maso propeče rychleji, stačí třeba týden.

Nyní je čas vzít vzorek: nakrájejte a podívejte se – pokud je maso rovnoměrně zbarvené, hutné a elastické – je hotové.

Krok 9

Skladuje se dobře a po dlouhou dobu v chladničce, zabalená ve stejné gáze.

Podávejte nakrájené na tenké plátky s čerstvým chlebem – neuvěřitelně chutné!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: