Všichni milovníci středomořské kuchyně musí zvládnout recept na výrobu sušených cherry rajčat. Za prvé, tento produkt sám o sobě má jedinečné chuťové vlastnosti. Kromě toho jej lze použít jako doplňkovou přísadu na pizzu, saláty, pečivo, ale i pokrmy z masa nebo ryb.
Vlastnosti vaření sušených cherry rajčat
Při přípravě sladkých rajčat na zimu byste měli zvážit několik jednoduchých funkcí vaření:
- Při vaření dávejte pozor na vůni. Pokud se objeví výrazná rajčatová chuť, byla hlavní složka vybrána správně.
- Třešně se obvykle prodávají ve svazcích. Před vařením je třeba každé rajče pečlivě vybrat. Nepoužívejte produkty, které vykazují promáčkliny.
- Doporučuje se používat čerstvé ovoce. Maximální trvanlivost v lednici před sušením je 10 dní.
- Aby bylo jídlo chutné, doporučuje se dodržovat všechna pravidla přípravy a proporce.
Stojí za zmínku, že cherry rajčata je zakázáno konzumovat lidem s narušeným fungováním gastrointestinálního traktu. Pokud tedy existuje taková kontraindikace, je lepší odmítnout použití obrobku.
Výběr a příprava hlavní složky
Cherry rajčata jsou hlavní složkou tohoto jídla. Při jejich výběru byste měli věnovat pozornost několika faktorům:
- měli byste si vybrat ovoce pouze s hustou a integrální strukturou, neměly by mít žádné promáčknutí a poškození;
- požaduje se, aby třešeň byla jasně červená;
- před vařením je nutné odříznout ocas z každého produktu;
- před sušením každé rajče důkladně opláchněte a nakrájejte na 2 poloviny;
- pokud je zelenina velmi šťavnatá, doporučuje se odstranit dužinu nebo část dužniny, jinak může její zpracování trvat několik hodin nebo vůbec nevede k požadovanému výsledku.
Kromě hlavního produktu budete potřebovat také sušicí zařízení a samozřejmě nějaký volný čas.
Jak vařit sušená cherry rajčata doma
V závislosti na typu domácích spotřebičů a doplňkových komponentech existuje několik způsobů, jak připravit sušená cherry rajčata.
Klasický recept
K přípravě sušených cherry rajčat podle klasického receptu budete potřebovat:
- čerstvá cherry rajčata – 1 kg;
- česnek – 2 střední stroužky;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- mletý pepř – půl lžičky.
Chcete-li připravit toto jídlo, musíte provést několik základních kroků:
- namočte rajčata nakrájená na dvě poloviny studenou vodou po dobu 15-20 minut;
- vypusťte vodu a každou zeleninu lehce osušte na ručníku nebo utěrce;
- předehřejte troubu na teplotu 90 až 100 stupňů;
- na plech položte pečicí papír a na něj položte půlky rajčat blízko sebe;
- na rajčata posypeme solí, mletým pepřem a česnekem, který prošel struhadlem;
- na každý plátek kápněte 1-2 kapky oleje.
Plech na pečení by měl být vložen do trouby a rajčata sušena po dobu 5-6 hodin. Dvířka spotřebiče se doporučuje nechat mírně pootevřená. V důsledku vaření byste měli získat pružný, šťavnatý, ale ne přesušený produkt.
S tymiánem a kořením
Navíc můžete použít koření, které pokrmu dodá nový chuťový vjem. Perfektně se hodí například k rajčatům:
Produkt můžete posypat jedním kořením nebo směsí několika bylinek. Jeho množství se určuje individuálně, na základě chuťových preferencí.
V sušičce zeleniny
Nejvhodnější pro výrobu sušených cherry rajčat je sušení na zeleninu. Samozřejmě, že díky svým schopnostem toto zařízení nebude schopno poskytnout rychlý výsledek, ale misku lze vysušit do požadovaného stavu.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.
Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.
Několik tajemství
- Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
- Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
- Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
- K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
- Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
- Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
- Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
- Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.
Jak připravit rajčata na sušení?
Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.
Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.
Jaké koření používají Italové?
- Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
- Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
- Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
- Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
- Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.
Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?
- Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
- Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
- Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
- Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.
S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?
Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.
Sušená rajčata na zimu v troubě
Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.
- Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
- Počet porcí na nádobu – 150 g
- Doba vaření – 10 hodiny
- Rajčatový krém – 1,5 kg
- Sušený tymián – 1 lžičky
- Česnek – 6 hřebíčků
- Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
- Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
- Sůl podle chuti
- Sušený rozmarýn – 1 lžička
- Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce
Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:
-
připravte podle výše uvedených pokynů.
- Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
- Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
- Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
- Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
- Rajčata čas od času obraťte.
- Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
- Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
- Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.
Složení:
- Rajčata – 1 kg
- Česnek – 1 hlava
- Rostlinný olej – 150 ml
- Bazalka – 50 g
- Horká paprika – 15 g
Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:
- Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
- Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
- Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
- Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
- Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
- Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
- Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
- Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
- Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.
Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce
Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.
Složení:
- Rajčata – 1,5 kg
- Rostlinný olej – 250 ml
- Sůl – 1,5 lžíce
- Sušený rozmarýn – 2 špetky
- Sušený tymián – 1 lžička
- Česnek – zub 3
- Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
- Červená feferonka – podle chuti
Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:
- Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
- Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
- Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
- Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
- Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
- Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
- Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
- Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
- Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
- Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
- Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
- Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.
Sušená rajčata venku
Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.
Složení:
- Rajčata – 2 kg
- Sůl – 1 lžičky
- Mletý černý pepř – špetka
- italské bylinky – 1 lžička
- Česnek – 3-4 hřebíček
- Olivový olej – 200 ml
Vaření sušených rajčat venku:
- Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
- Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
- V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
- Určitě je osolte, aby se nezkazily.
- Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
- V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
- Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
- Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
- Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
- Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.
Video recepty:
Sušená rajčata doma v troubě na zimu.
Sušená rajčata na zimu.
Sušená rajčata v oleji na zimu.
