Určitě mnozí z nás viděli tento obrázek více než jednou: na pařezech, kmenech a větvích stromů rostou zajímavé výrůstky bizarního tvaru nebo těla hub s nohama a klobouky, které jsou každému známé. Jedná se o xylotrofy – samostatnou skupinu stromových hub, které rostou na dřevinách a odtud přijímají potravu.
Svou povahou jsou to parazitické houby a výskyt takových hub na lesních nebo zahradnických plodinách znamená, že tyto dříve nebo později zemřou. Spory pronikají do dřeva sebemenší trhlinou na kmeni, usadí se tam a začnou se aktivně množit. Xylotrofové vylučují speciální enzymy, které štěpí dřevěné polysacharidy včetně celulózy, a tím se podhoubí živí a odebírají ze stromu živiny. Díky vysoké koncentraci oxidu uhličitého uvnitř dřeva, který vzniká při vývoji mycelia, mají růstové procesy dřevních hub vysokou rychlost.
Některé druhy se usazují raději na mrtvých stromech, jiné dávají přednost výhradně živému dřevu a jsou houby, u kterých to ve skutečnosti nevadí. Vezměte si alespoň medové houby – jsou schopny se vyvinout na jakémkoli druhu, bez ohledu na to, zda je strom mrtvý nebo ne.
Většina stromových hub má široký, velký klobouk a krátkou stopku nebo vůbec žádnou a dužina má tuhou strukturu. Oddělit některé exempláře od hostitele je téměř nemožné, kvůli čemuž si mnoho lidí myslí, že xylotrofové nemají v kuchyni místo. V jejich počtu skutečně převažují nejedlé druhy stromových hub, ale jsou mezi nimi houby s dobrými gastronomickými vlastnostmi.
Lahodné jedlé xylotrofy
Jedna z nejznámějších jedlých stromových hub je u všech oblíbená hlíva ústřičná. V přírodních podmínkách je jejich masová akumulace vidět v krymských listnatých lesích, ale hlíva ústřičná se úspěšně pěstuje i v umělých podmínkách na speciálním substrátu. Rostou ve velkých rodinách, hmotnost jednoho může přesáhnout 3 kg. Jednou z nejchutnějších a na pěstování nenáročných hub je hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná. Roste ve velkých, vícepatrových a hustých „hnízdech“, velké klobouky do průměru 25 cm mají tvar trychtýře a zastrčené okraje. Co se barvy týče, jsou nejčastěji světle popelavé, i když existují i jiné barevné variace, od nažloutlé až po tmavě šedou. Pod kloboukem jsou vzácné, široké a bílé pláty, které u starých hub žloutnou. Krátká noha je téměř neviditelná. Dužnina voní dobře, bílá, hustá struktura.
Hlíva ústřičná může žít téměř na všech tvrdých dřevinách, mrtvá nebo oslabená. Jedinou výjimkou je dub.
Kromě hlívy ústřičné patří mezi jedlé stromové houby:
- Zimní houba (alias zimní houba, sametonohá kollibie, enokitake). Malý klobouk do průměru 10 cm je konvexní, malovaný žlutohnědě. Noha je tenká, trubkovitá, hnědá, s načervenalým nádechem v horní části. Dužnina je křehká, žlutá, voní, chutná. Můžete jíst i staré houby, ale bez nohou.
- Shiitake (alias císařská houba, jedlá lentinula nebo japonská lesní houba). Hřib je tvarem podobný žampionu lučnímu: na vláknitém stonku vyrůstá deštníkovitý hnědý klobouk se světlými plotnami a suchou šupinatou slupkou. Dužnina je světlá, masitá, s lehkým pepřem. Jsou široce používány v čínské medicíně nejen pro jejich vysoké kulinářské, ale také pro jejich léčivé vlastnosti.
- Muer (aka černá čínská houba, ucho ve tvaru auricularia nebo jidášovo ucho). Preferuje odumřelé olše, v přírodě roste především v Číně, ale u nás se vyskytuje na východě. Tělo plodu je tenké, ve tvaru boltce, hnědé barvy. Dužnina je křehká, rosolovitá a hedvábná, lehce křupavá, ale s věkem zdrsní. Terapeutický.
- Polypore sirně žlutá (aka kuřecí houba nebo čarodějnice síra). Roste na oslabených živých listnatých stromech v podobě vícevrstevných porostů žlutooranžové barvy. Mladá dužnina je velmi jemná, šťavnatá a chutná, stará je tvrdá, suchá a kyselá.
- Grifola kadeřavá (alias berana, tlustolistá houba nebo maitake). Roste především na pařezech širokolistých druhů. Plodnice se skládá z mnoha stopek, které přecházejí do listovitých klobouků se zvlněnými okraji, které jsou šedozelenohnědé barvy s tmavším středem. Dužnina voní po oříšcích, lehká a křehká. Staré houby jsou tmavé a tvrdé.
Mezi druhy stromových hub rostoucích ve formě porostu jsou nejchutnější mladé plodnice.
Nejedlé, ale velmi užitečné xylotrofy
Jak již bylo řečeno, většina stromových hub má tvrdou dužninu, která není vůbec příjemná k jídlu a v některých případech je to prostě nemožné, je to tak tvrdé. Jsou mezi nimi však z lékařského hlediska velmi cenné exempláře. Na jejich základě se vyrábějí léčivé přípravky, které pomáhají bojovat s mnoha nemocemi, včetně onkologie.
Některé z nejužitečnějších dřevitých nejedlých hub jsou:
-
modřín bříza. Ovocné tělo je kopytovité s drsným, rozpraskaným. Kůže je špinavě bílá, s věkem tmavne. Dlouhá játra, parazituje na stromě až 20 let, hmotnost jedné houby dosahuje 3 kg. Dužnina chaga je nažloutlá. Většina živin v mladých houbách rostoucích na živých stromech.
- Polypore lakované (aka Reishi). Roste na pařezech a nemocných listnatých stromech. Má malý, ale velmi hustý stonek připojený ke straně velmi krásného klobouku ve tvaru vejce. Povrch lakované houby je lesklý a zvlněný. Na klobouku jsou kroužky tmavšího odstínu než je hlavní barva. Barva může být různá: oranžová, červená a dokonce i žluto-černá. Dužnina je zprvu houbovitá bez chuti a zápachu, ale rychle dřevnatí.
Shrneme-li to, můžeme říci, že ačkoli jsou stromové houby parazity, kteří ničí stromy a způsobují zahrádkářům velké škody, přesto některé z těchto exemplářů mají také výhody, a to jak z gastronomického hlediska, tak z hlediska medicíny.
.jpg)