Solení zelí bez octa – recepty

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

S příchodem chladného počasí čerstvé ovoce a zelenina postupně ustupuje konzervovanému, solenému, nakládanému a kyselému. Zkušené hospodyňky většinu výše uvedeného vaří v létě a začátkem podzimu. Kromě jedné zeleniny oblíbené v syrové a nakládané podobě. Hádejte, že to není těžké – obvyklé bílé zelí.

Tato zelenina je všestranná a docela chutná v solené, nakládané a nakládané formě. Nejužitečnější je kysané zelí vařené ve vlastní šťávě, bez přídavku octa.

Solení zelí bez octa se provádí několika způsoby, které se liší sadou ingrediencí a způsobem přípravy.

Tradiční způsob

Tento recept se k nám dostal odnepaměti a znají ho všechny správné hospodyňky.

Na přípravu kysaného zelí z dob našich prababiček budete potřebovat:

• 1 hlávka středně velkého bílého zelí;
• 1 mrkev (velká nebo střední, záleží na tom, zda máte rádi hodně mrkve nebo chcete, aby byla ve výrazné menšině);
• 2 bobkové listy;
• 5-6 hrášku hořkého černého pepře;
• běžná hrubá stolní sůl;
• cukru.

Příprava:

1. Zelí zbavíme vrchních listů a omyjeme pod tekoucí studenou vodou.
2. Nyní, aby bylo pohodlné ji nakrájet, odřízněte z hlávky zelí libovolné kousky. Každý takový kousek nakrájejte nožem tenkým jako salát nebo použijte skartovačku. Budete potřebovat velkou, šikovnou misku, do které umístíte nakrájené zelí.
3. Nyní omyjte a očistěte mrkev.
4. Tři mrkve na hrubém struhadle nebo nakrájené nožem na tenká kolečka, tyčinky dle libosti.
5. Smíchejte nakrájenou zeleninu.
6. Sůl podle chuti, dobře promíchejte. Každý bude mít své vlastní množství soli. Vyzkoušejte zelí a pochopíte, zda se vyplatí přisolit, nebo už to stačí. Ve výsledku by měla být mnohem slanější než na salát.
7. Přidejte cukr, asi jednu polévkovou lžíci bez sklíčka a vše znovu promíchejte. I zde vše záleží na vás, protože můžete dát jak o něco méně, tak o trochu více cukru.
8. Dále zelí rukama dobře rozemelte, aby dalo šťávu. Pokud však máte měkčí druh zelí, snažte se to nepřehánět, jinak bude vařené zelí příliš měkké a nebude křupavé.
9. Do zelí vložíme bobkové listy, pepř a dáme do nádoby na solení – smaltované pánve nebo třílitrové skleněné láhve. Položte zelí pevně, lehce dusejte rukou. Nezapomeňte, že v horní části hrnce / sklenice by měl být volný prostor, protože když začne proces fermentace, solanka se zvedne a může přetéct. Pokud osolíte zelí ve sklenici, má smysl jej umístit do hluboké mísy nebo mísy, pokud se přebytečná tekutina nalije krkem.
10. Poté dejte zelí na teplé místo, abyste urychlili proces kvašení a solení. Pokud kvasíte zelí v rendlíku, dejte na něj útlak, položte malý talířek a přitlačte ho půllitrovou sklenicí vody s uzavřeným plastovým víčkem. Láhev se zelím pevně nezakrývejte, nejlépe ji uzavřete speciálním plastovým uzávěrem s otvory.
11. Po zahájení fermentace, aby se výsledný lák rovnoměrně rozložil po nádobě, každý den propíchejte zelí dřevěnou pletací jehlicí až ke dnu.

Takto zelí kvasí 4 až 6 dní, ale stojí to za to. Dostanete výrobek, který si zachoval téměř všechny své užitné vlastnosti a je zdravotně nezávadný.

Pokud chcete, aby zelí bylo trochu pikantní s mrkví, přidejte do něj nastrouhaný křen.

Rychlé solení

Zelí můžete rychle a chutně osolit bez octa „horkým“ způsobem.

Složení:

• hlávka zelí 2 kg;
• mrkev – 1-2 kusy;
• bobkový list – 2-3 kusy;
• černý pepř – 3-4 hrášek a mletá ¼ lžičky;
• cukr 1,5 lžíce;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce bez sklíčka.
• litr čisté studené vody.

Příprava:

1. Zeleninu oloupejte a dobře omyjte.
2. Hlávku zelí lze nakrájet nebo nakrájet jako v prvním receptu. Pokud chcete zelí osolit na malé kousky bez octa, tak ho nakrájejte na větší, tento recept se na to docela hodí.
3. Do třetice nebo nadrobno nakrájejte mrkev.
4. Zeleninu dejte do sklenice po vrstvách nebo po promíchání. Při této metodě rychlého solení zelí bez octa se nedoporučuje pokládat ho příliš těsně.
5. Připravte lák. Do vody přivedené k varu dáme sůl, cukr, bobkový list a pepř (mletý i hrášek). Vařte 2-3 minuty a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Zelí zalijeme trochou teplého nálevu, přikryjeme poklicí, nejlépe kovovou a dáme na 2 dny na teplé místo.

Po dobu 2-3 dnů je připraveno lahodné, křupavé zelí. Nezapomeňte, že poté se musí uhasit v chladu. Může to být sklep, nepříliš teplá lodžie nebo lednice. Pokud necháte sklenici zelí v pokojových podmínkách, může během jednoho dne zkysnout a jeho chuť se zhorší.

vitamínové zelí

Dalším receptem na rychlé solení zelí bez octa je, že mezi ingrediencemi mohou být kromě zelí i kousky jablek a dýní, brusinky nebo brusinky atd.

Pro nejjednodušší verzi vitaminového zelí potřebujete:

• středně velká hlávka bílého zelí (ne více než 2 kg);
• velká mrkev;
• dvě zrnka sladké papriky, nejlépe jiné barvy;
• půl sklenice brusinek;
• dvě středně sladká a kyselá jablka;
• 1-1,5 lžíce hrubé soli;
• 7-10 černých a 4-5 nových koření hrášku;
• půl lžičky kmínu a semen kopru;
• 1-2 bobkové listy.

příprava

1. Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme najemno. Mrkev lze nastrouhat na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. Pepř nakrájený na poloviční kroužky.
2. Brusinky a jablka dobře omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a každou polovinu nakrájíme na tenké pláty.
3. Zelí rozemelte se solí, dokud se neobjeví šťáva, a smíchejte s mrkví.
4. Do čisté slané misky dejte na dno bobkový list a pár hrášku černého a nového koření.
5. Položte vrstvu kapusty a mrkve, na kterou rovnoměrně rozložte několik plátků jablek, koleček papriky a brusinek (nejprve je třeba je rozdělit na několik částí, aby stačilo posunout všechny vrstvy zelí).
6. Na jablka, bobule a papriky rozprostřete špetku kmínu a koprových semínek, hrášek z černého a nového koření. Nahoru opět vrstvou zelí s mrkví.
7. Další vrstvy se střídají stejným způsobem.
8. Nezapomeňte si v horní části sklenice ponechat místo na šťávu, která jistě vzniká kvašením zeleniny a ovoce.
9. Sklenici postavte do hluboké nádoby, aby šťáva nekapala na stůl. Zakryjte ji gázou složenou ve dvou vrstvách nebo plastovým víčkem s otvory. Rychlé nakládání zelí bez octa ve sklenici by mělo probíhat při teplotě nepřesahující 22 stupňů.
10. Zelí párkrát denně propíchejte vidličkou nebo dřevěnou jehlou.
11. Po 2-3 dnech je vitamínové zelí připraveno.

Každá hospodyňka má ve svém arzenálu svůj opakovaně vyzkoušený recept na solení zelí. Ale občas chcete něco nového a pak se vám tyto recepty jistě budou hodit.

V našich podmínkách se zelí pěstuje všude, i na Dálném severu. Možná proto jsou v obchodech a na trhu ceny dostupné všem. Zelenina je skladována po dlouhou dobu, téměř až do nové sklizně, a neztrácí užitečné látky. Samozřejmě, že rané odrůdy by měly být okamžitě použity na saláty a první chody, ale pozdější mohou ležet ve sklepě, suterénu a dokonce i na zaskleném balkoně po dlouhou dobu.

Za starých časů se kysané zelí vařilo v sudech v každém domě, a to nejen na zimu. Dnes není domov běžné rodiny nijak ohromující velikostí a takové množství zásob prostě není kam uložit. Proto vyrábíme polotovary jiným způsobem. Solení zelí bez octa nám pomůže rychle vyrobit produkt připravený k podávání.

Jaký je rozdíl mezi solením, nakládáním a nakládáním

Nejprve si všimneme, že pro jakékoli přípravky jsou vhodné pouze střední nebo pozdní odrůdy zelí. Jejich husté bílé hlavičky při zmáčknutí křupou a jsou nejvhodnější ke zpracování. Pojďme se podívat na rozdíl mezi různými způsoby sklizně. Nebudeme se pouštět do spletitosti chemických reakcí, ale stručně a jasně řekneme jen to, co každá hospodyňka potřebuje vědět.

Quasitude

Kysané zelí se vaří bez nálevu. Naseká se, rozetře se solí, vloží do připravených nádob, utlačí ve vrstvách. Jako přídavek nejčastěji působí mrkev nebo kyselá jablka. Mohou být smíchány s hlavní složkou nebo vrstveny. Shora nastavený útlak.

Ke kvašení dochází při mléčném kvašení. Zelí pustí šťávu, která ho zcela pokryje. Každý den se pěna sbírá z povrchu děrovanou lžící a připravený produkt se několikrát propíchne na dno misky hoblovanou dřevěnou tyčí.

Nejzdravější je bezesporu kysané zelí. Během fermentace získává nové vlastnosti a je doporučován v dietách pro lidi s onemocněním trávicího traktu provázeným nízkou kyselostí, diabetiky. Kysané zelí zlepšuje mikroflóru a činnost střev, podporuje vylučování cholesterolu, vylučování žluči. I solný roztok je užitečný a obsahuje spoustu vitamínů a mikroelementů. Doporučuje se pít ráno po těžkém jídle.

Jde jen o to, že takový produkt je připravován po dlouhou dobu a musí být skladován při nízké teplotě.

Marinování

Všechny recepty na nakládanou zeleninu obsahují lák s přídavkem octa. Nepřidává hodnotu produktu. Opatrně by ji měli jíst lidé s vysokým krevním tlakem nebo onemocněním trávicího traktu, ale těm, kteří mají vysokou kyselost, se obecně nedoporučuje.

Ale nakládané zelí pevně zaujalo své místo v naší stravě díky tomu, že se dá vařit rychle, za 2-3 hodiny. Pokud takového pro naše tělo nežádoucího octa nalijete hodně, lze pokrm po 30 minutách konzumovat.

Důležité! Nepijte marinádu! Zdravý člověk může po vypití jen několika doušků pociťovat tíhu v žaludku a lidé trpící gastrointestinálními chorobami mají větší pravděpodobnost exacerbace.

Pickling

Solené zelí zaujímá mezipolohu mezi kysaným zelím a nakládaným zelím. Připravuje se s přídavkem láku, ale bez octa. Sůl působí jako konzervant. Solená zelenina není tak zdravá jako nakládaná zelenina, ale rychle se vaří a lze ji skladovat při pokojové teplotě. Ve srovnání s nakládanými samozřejmě vyhrávají, ale po několika hodinách je příliš brzy na to, abychom je podávali na stůl, bude to trvat nejméně několik dní.

Většina hospodyněk, zejména v městských oblastech, připravuje různé recepty na slané zelí. Nečeká se tak dlouho, až bude úplně připravená, a je pohodlnější ji uložit.

Komentář! Můžete pít slaný nálev ze zelí, ale nemá léčivé vlastnosti a chuť se nedá srovnávat se šťávou z kysaného zelí.

Recepty na slané zelí

Existuje mnoho receptů na solení zelí bez octa. Každá hosteska si je může přizpůsobit svému vkusu, přidávat a odebírat ingredience.

Důležité! I když do nálevu přidáte malinkou lžičku octa, můžete zelí považovat za ne slané, ale nakládané.

Užitečné tipy

Než přejdeme k receptům, dovolte mi, abych vám dal několik jednoduchých pokynů:

• pro solení jsou vhodné pouze odrůdy pozdního a středního zrání;
• k nakládání zeleniny nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl;
• pod nádobu nezapomeňte dát nějakou nádobu, aby do ní tekla solanka;
• denně propichujte nálev hoblovanou dřevěnou tyčí, která na několika místech sahá až na dno nádobí;
• pěna vytvořená při fermentaci musí být odstraněna štěrbinovou lžící;
• zelí by mělo být zcela pokryto solným roztokem.

Rychlé solení ve sklenici

Možná je to nejjednodušší způsob, jak rychle uvařit zelí. Rychlost solení je dosaženo díky velkému množství cukru, který stimuluje fermentaci. Kromě toho se nakrájená zelenina v nádobách nevráží, díky čemuž je více v kontaktu se lákem. Takové zelí pravděpodobně nebude křupavé a mnozí budou považovat chuť za sladkou. V městském bytě je vhodné vařit ve sklenicích o objemu 3 litry.

• zelí – 5 kg;
• mrkev – 1 kg;
• cukr – 300 g;
• voda – 2,5 l;
• Sůl – 70 of

Sklenice sterilizujte. Solanku uvaříme z vody, soli, cukru, zcela vychladíme.

Zelí nakrájíme, mrkev oloupeme, nastrouháme, spojíme, promícháme.

Zeleninu naaranžujte do sklenic, ale nepěchujte, ale jen mírně zhutněte. Naplňte studenou nálevem.

Vložte sklenici do široké mísy nebo nízkého hrnce a dejte ji na teplé místo na 3 dny.

Instantní sůl je připravena. Dá se jíst hned, ale je lepší dát na 2 dny do lednice – bude chutnější.

Rychlý nálev se zeleninou

Tento recept vyžaduje horkou solanku přes zeleninu. Díky tomu se uvaří rychle, ale nebudou křupavé.

• zelí – 1 kg;
• mrkev – 200 g;
• sladká paprika – 200 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• voda – 1 l.

Nejprve si připravte nádobu na solení, zelí nakrájejte, papriku nakrájejte na nudličky, spojte s nastrouhanou mrkví.

Dobře promíchejte, pevně zabalte do sklenic.

Svaříme lák, zchladíme na cca 80 stupňů, zalijeme zeleninou.

Sklenici uzavřete nylonovým víčkem, počkejte, až úplně vychladne, a dejte do lednice.

Takové rychlé solení zelí vám umožní podávat ho na stole za 2 dny.

s kořením

Přestože tento recept používá produkty, které lze snadno najít v každé kuchyni, nálev se ukáže jako neobvyklý, s bohatou chutí.

• zelí – 5 kg;
• mrkev – 1 kg;
• černý pepř – 20 ks;
• bobkový list – 10 ks;
• sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• voda – 2,5 l.

Připravte si lák – dejte vařit vodu, sůl, kápnout cukr.

Zelí nakrájíme, nastrouháme mrkev, přidáme bobkový list a pepř, dobře promícháme.

Dobře promíchejte, použijte sílu, zeleninu s kořením. Čím více šťávy zelí pustí, tím lépe.

Vložte zeleninu do sklenic a dobře, vrstvu po vrstvě utlačte pěstí.

Zalijeme studeným nálevem, přikryjeme gázou, vložíme do široké mísy a dáme na 3 dny na teplé místo.

Nezapomeňte denně propíchnout nálev na několika místech.

S řepou

Zelí vařené s řepou bude nejen chutné, ale také krásné.

• zelí – 3 kg;
• řepa – 600 g;
• mrkev – 600 g;
• černý pepř – 10 ks;
• bobkový list – 5 ks;
• Česnek – 2 hřebíček;
• sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• voda – 3 l.

Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí nakrájíme. Smíchejte a dobře promíchejte.

Rozdrťte stroužky česneku a vložte na dno čistých sklenic. Vložte do nich nakrájenou zeleninu, dobře udusejte.

Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list.

Když vychladne na 80 stupňů, přecedíme a nalijeme na zeleninu.

Závěr

Každá hospodyňka má své vlastní recepty na solení zelí. Doufáme, že se vám bude líbit i ten náš. Dobrou chuť!