Existují různé druhy okrasných rostlin s jedlými plody. Některé z nich se využívají nejen při vaření, ale slouží i jako cenné suroviny pro přípravu léků. Ty zahrnují šípky, jejichž chemické složení je plné vitamínů, mikroelementů nezbytných pro lidské tělo, organických, ve vodě rozpustných a mastných kyselin, užitečných minerálů. Nálevy, odvary a dokonce i domácí šípkové víno absorbují složky obsažené v bobulích, čímž se promění v léčivý nápoj.
Nejčastěji se šípkové odvary doporučují k prevenci a léčbě onemocnění močového ústrojí, onemocnění ledvin. To je způsobeno skutečností, že takové nápoje mají výrazný diuretický účinek. Ale to je jen jedna z mnoha užitečných vlastností.
Nálevy, víno, šípkové odvary v závislosti na technologii přípravy a použitých surovinách v receptuře mají tonizující, sedativní, protizánětlivý, imunomodulační účinek. Přispívají k nastolení procesu trávení, normalizují činnost nervového, kardiovaskulárního systému, pomáhají obnovit narušený metabolismus, posilují imunitní systém.
Vždy je žádoucí mít šípky doma v zásobě, abyste si z nich co nejdříve připravili léčivý odvar. A je užitečné znát recepty na voňavé víno jantarové barvy s neobvyklou kyselou chutí, abyste si doma vyrobili nápoj, který je prostě příjemné pít s rodinou a přáteli.
Sběr a příprava divoké růže
Nedoporučuje se používat plody prvního keře divoké růže při vaření, výrobě vína, pro lékařské účely. Nejprve musíte zjistit, do jakého druhu patří. Existuje mnoho odrůd divoké růže, složení má určité rozdíly. V některých je koncentrace vitamínů, zejména kyseliny askorbové, velmi vysoká, v jiných je mnohem menší.
Je lepší vybrat odrůdy, u kterých je nádoba na bobulích vzpřímená. Tyto plody obsahují nejvíce vitamínu C. V obyčejné dekorativní divoké růži vypadá nádoba jako otevřená sušená mochna. Jejich vitamínové složení je chudší. Můžete si z nich vyrobit víno doma, ale léčivé vlastnosti takového nápoje budou méně výrazné.
Za druhé, pokud na kraji cesty nebo na prašném místě roste šípkový keř požadovaného typu, nelze jej použít jako potravu.
Za třetí je nejlepší sbírat divokou růži na začátku podzimu. V září bobule zcela dozrávají a složení cenných složek v něm během tohoto období je nejvyšší. Sklizeň surovin by měla být provedena před příchodem mrazů, protože zmrazené plody ztrácejí část živin. Bobule určené ke skladování a použití v receptech na alkoholické nápoje musí být zralé, velké, pevné, s tmavě červenou slupkou.
Nejvýhodnější je šípky skladovat doma v sušené formě. A musíte bobule správně sušit. Vlivem ultrafialového záření dochází ke zničení některých živin, proto je třeba šípek sušit na chladném, dobře větraném místě chráněném před slunečním zářením. Tepelná expozice také odebírá některé užitečné vlastnosti, a proto se nedoporučuje sušit bobule doma v troubě.
Sušené ovoce je nejlepší skladovat doma v plátěných sáčcích, těsně uzavřených skleněných nádobách. Celofánové sáčky jsou vhodné pro skladování bobulí výhradně v mrazáku.
Šípky, vybrané pro domácí výrobu vína, je třeba vytřídit, důkladně omýt a usušit. K výrobě vinného koláče lze do moštu přidat hrst čerstvých listů.
Sušené bobule se před položením do fermentační nádrže promyjí pod tekoucí studenou vodou a nechají projít mlýnkem na maso. Usušené šípky je nemožné rozemlít na prášek.
Klasické šípkové víno
Chcete-li si doma vyrobit kvalitní šípkové víno, můžete použít čerstvé, sušené nebo mražené bobule. Suroviny musí být vybrány. V klasickém receptu je lepší použít odrůdy: jehla, květen, Dahurian, Fedchenko atd. Nádobí zapojené do procesu musí být sterilní, suché, aby vinný mošt nebyl infikován patogenními mikroorganismy a plesnivý.
Recept na klasické šípkové víno obsahuje tyto ingredience:
- Jsou šípky čerstvé? 3 kg (suché ? 2 kg).
- Cukr ? 3 kg.
- Rozinky nebo čerstvé hrozny? 100 g
- Voda? 10 l.
- Čerstvé ovoce rozdrťte válečkem nebo válečkem. Schnout? projít mlýnkem na maso. Neodstraňujte kosti.
- Ze 2 kg cukru a 2 litrů vody uvaříme sirup. Roztok vařte od okamžiku varu po dobu 5 minut, přičemž z povrchu odstraňte pěnu. Ochlaďte na 25 °C.
- Šípky nasypte do smaltované pánve, zalijte teplým sirupem a zbylými 8 litry vody, přidejte rozdrcené hrozny nebo rozinky (nemyjte!). Směs.
- Nádobu zakryjte gázou a dejte na 3-4 dny do zatemněné místnosti při pokojové teplotě. Každý den směs promíchejte.
- Když mladina fermentuje, nalijte ji do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr. Láhev nechte týden v temné místnosti. Teplota v místnosti během tohoto období by měla být stabilní, v rozmezí 18-27°C.
- Nápoj přefiltrujte, oddělte tekutou složku od dužiny bobulí. Přidejte zbývající cukr, promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr na láhev.
- Období aktivní fermentace trvá 4-6 týdnů. Když sediment klesne ke dnu, bublinky oxidu uhličitého se ve vodním uzávěru již neobjeví a mošt zesvětlí, víno se musí dekantovat.
- Pokud není nápoj dostatečně sladký, přidá se do něj cukr. Mladé šípkové víno se nalije do čisté suché nádoby, zazátkuje a uchovává se na chladném tmavém místě (ne více než 16 ° C) po dobu 2-3 měsíců. Hotové víno se opět scedí od sedimentu, naplní se čistými lahvemi, uzavřenými těsnými zátkami.
Z množství ingrediencí navržených v receptuře se získá asi 8 litrů vína o síle 11-14%. Nápoj uchovávejte na chladném místě. Skladovatelnost? do 2 let.
Šípkové víno ?Lady’s caprice?
Když potřebujete udělat víno rychleji, přidávají se do moštu kvasinky. Recept na víno, kterému se říká „Lady’s rozmar“, není těžké si zapamatovat.
- Šípková růže? 1 kg.
- rozinkou? 100 g
- Cukr ? 800
- Kyselina citronová? 1 lžička (volitelný).
- Voda? 3 l.
- kvasnice ? 10 let
- Bobule jsou rozdrceny na kaši, rozložené ve smaltované pánvi.
- Rozinky se zalijí 1,5 vodou a vaří se 2-3 minuty. Ochladit.
- Sirup se vaří z cukru a 1,5 vody (5 minut). Ochladit.
- Blanšírované rozinky spolu s odvarem a cukrovým sirupem se nalijí do hmoty bobulí. Míchat.
- Pekařské droždí se vyšlechtí podle návodu, zavede se do vinného moštu.
- Nádoba se přikryje gázou a nechá se 1,5 měsíce kvasit doma, na tmavém místě.
Hotový nápoj je filtrován, lahvován.
Šípkový balzám z červeného vína
- Plody šípku? 1 st.
- Miláček? 0,5 st.
- Suché červené víno? 1 l.
Podle receptury se všechny složky kompozice smíchají v hrnci a zapálí. Přiveďte k varu, snižte plamen a za stálého míchání vařte 15 minut. Pěna vytvořená na povrchu se odstraní.
Nápoj se ochladí, pánev se přikryje pokličkou a nechá se doma 15 dní louhovat. Poté se balzám znovu vaří a odstraňuje pěnu.
Po vychladnutí filtrovat, filtrovat, lahvovat. Balzám na víno skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici. Bere se jako lék na nachlazení, virová onemocnění, angínu, 1 polévková lžíce. l. před jídlem 3x denně.
Šípek je běžná a nenáročná plodina. Často můžete pozorovat, jak blíže k zimě zůstává mnoho keřů nevyžádaných. Navrhujeme tuto situaci napravit a připravit neobvyklé víno z šípků. Kromě toho můžete použít čerstvé i sušené / zmrazené bobule.
Dělají také šípky: tinkturu, likér
Klasický recept na šípkové víno
Složení
Čerstvé šípky – 3 kg (sušené – 2 kg)
Nemyté rozinky (čerstvé hrozny) – 100 g
Metoda vaření
Ovoce rozdrťte dřevěným válečkem. Pokud používáte suché bobule, nakrájejte na polovinu. Kosti nelze odstranit.
Připravíme si cukrový sirup (2 litry vody + 2 kg cukru) a zchladíme pod 30°C.
Do nádoby se širokým hrdlem přidejte šípky, cukrový sirup, zbytek vody (8 litrů), drcené nemyté hrozny nebo rozinky. Poslední složkou jsou divoké kvasinky potřebné pro fermentaci.
Zamíchejte a krk svažte gázou. Poté nádobu dejte na 3-4 dny na tmavé teplé (18-25°C) místo. Jednou denně promíchejte.
Pokud se objeví známky fermentace (pěna, syčení, kyselý zápach), nalijte směs do fermentační nádrže (naplňte maximálně do 2/3 objemu) a nainstalujte vodní uzávěr.
Nyní musíte láhev umístit na tmavé místo při teplotě 18-29 °C. V období kvašení je velmi důležité udržovat stabilní teplotu.
Po 7 dnech přefiltrujte sladinu přes gázu, aby se oddělila dužnina (pevná část). Přidejte zbývající cukr (1 kg) do fermentované šťávy a znovu nainstalujte vodní uzávěr.
Po 4-6 týdnech vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví sediment a víno samotné bude znatelně světlejší. To znamená, že aktivní fermentace je u konce.
Pokud se kvašení po 50 dnech od začátku přípravy nezastaví, aby se hořkost neprojevila, je třeba víno scedit ze sedimentu brčkem a nechat kvasit pod vodním uzávěrem nebo v rukavici za stejných podmínek.
Vykvašené mladé víno ze šípků sceďte brčkem do jiné čisté nádoby. Důležité je nedotýkat se sedimentu na dně. V případě potřeby přidejte více cukru podle chuti nebo zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 2-15% objemu.
Skladovací nádoby naplňte až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Pevně uzavřete víko (nebo nainstalujte vodní uzávěr), přeneste na tmavé chladné (5-16°C) místo ke zrání.
Po 2-3 měsících slijte víno ze sedimentu do připravených lahví, poté těsně uzavřete zátkami.
Skladujte v chladničce nebo suterénu. Při teplotním režimu 10-16 °C je skladovatelnost až 2 roky.
Recept na mražené šípkové víno
Složení
Mražené šípky – 2 kg
Metoda vaření
Mrazem chycené šípky oloupejte, opláchněte, vložte do láhve, zalijte teplým cukrovým sirupem, uzavřete kvasnou zátkou a nechte asi 3-4 týdny.
Poté tekutinu slijte, sceďte, lahvujte a dejte na chladné místo zrát asi na 6 měsíců. Čím déle víno sedí, tím bude chutnější.
Varování! Ze zbylých šípků, ze kterých je již nálev scezen, můžete udělat další víno. K tomu se musí opět naplnit stejným množstvím sirupu jako poprvé, ale méně sladkým.
Recept na sušené šípkové víno
Složení
Celé sušené šípky – 1 kg (nebo 500 g nasekaných)
Cukr – 1 kg cukru
Metoda vaření
Připravený šípek vložte do láhve a zalijte roztokem cukru. Aby ovoce neplavalo, umístěte gázu na základnu krku.
Láhev uzavřete gázou a uchovávejte na chladném místě. Po ukončení prudkého kvašení víno přecedíme, přefiltrujeme přes vatu nebo hrubé plátno, přelijeme do čisté a suché láhve, abychom neovlivnili sediment.
Na závěr bych rád dodal, pokud jste hledali recept na víno ze šípkových plátků, ale nenašli jste nic rozumného – není to jen tak. Listy šípku totiž nemají žádné výjimečné vlastnosti, aby se z nich dalo vyrobit jakékoli víno.
