Камский виноградник – единственное предприятие в Татарстане, где выращивают ягоду в промышленных масштабах.
Айрат Ялалетдинов уверяет, что татарстанский виноград гораздо лучше привозного из Средней Азии. / Олег Платонов/РГ
Корреспондент “РГ” побывал в гостях у фермера и выяснил, как можно вести подобный бизнес и что нужно для того, чтобы собрать хороший урожай в нашей широте.
Картошку и морковь выращивать неинтересно
Айрат Ялалетдинов родом из Чувашии, но до 29 лет жил в Ульяновске. Ближе к тридцати годам он решился переехать в Татарстан и заняться сельскохозяйственным бизнесом. Однако, что именно будет выращивать, он тогда не знал. Картошку или морковку – скучно. И тогда Айрат вспомнил, что его знакомый начал заниматься разведением винограда.
– Мы встречаемся с ним в кафе, он мне рассказывает все тонкости. Сколько саженцев нужно и на какую площадь. А я уже начал считать в голове, какой получу урожай и прибыль через два года, – говорит Ялалетдинов.
В итоге бизнес-план оказался неудачным. Вместо десяти запланированных тонн урожая начинающий виноградарь смог собрать лишь половину тонны. Но это его не остановило.
Необходимо было правильно выбрать территорию для будущих плантаций. Сначала Айрату предложили живописнейшее место – Императорский питомник. Он так и представил себе, что с одной стороны будут расти величественные ели, а с другой раскинется виноградник. К сожалению, анализ почвы показал, что место совсем не подходит для данной культуры.
Но в Камско-Устьинском районе нашелся-таки пригодный уголок земли. Виноград растет при определенном преломлении солнечных лучей, которые сначала должны нагреть почву, отчего плоды потом и будут набираться теплом. Учитывая короткий летний период, для этого подходят только южные склоны.
Первоначально Ялалетдинов хотел купить 7-9 гектаров, но в итоге приобрел 19. Через пару лет он не без помощи главы Татарстана Рустама Минниханова приобрел и соседнее поле для теплицы, и теперь его владения составляют 34 гектара. Правда, пока засажены виноградом, ежевикой и клубникой только семь.
– Никто не верил, что в Татарстане можно выращивать виноград в промышленных масштабах, – признается фермер. – Крутили пальцем у виска, считали сумасшедшим. Мне два года пришлось обивать пороги в профильном министерстве, чтобы доказать, что сельхозпредприятие живет и процветает, и получить первые полтора миллиона рублей гранта. А потом многие скептики сами стали приезжать ко мне за саженцами, чтобы высадить их у себя на фазенде.
От саженца до бокала вина
Первое время предприниматель в буквальном смысле жил на работе и ночевал в бытовке на поле. Для начала в 2016 году было посажено 40 сортов винограда. Когда закончились саженцы столовых сортов, неожиданно пришла идея посадить в качестве эксперимента технические сорта, которые используются для изготовления вина.
Как говорит фермер, мы все взрослеем и стареем, а виноград долго входит в силу и дает свои плоды только на третий или четвертый год. С момента посадки первого саженца до бутылки вина проходит 4-5 лет.
A nejde o to, že na planetě je pozorováno globální oteplování, takže nyní je možné pěstovat hrozny v Tatarstánu. To vše je práce šlechtitelů, kteří každý rok přidávají nové odrůdy, které jsou odolnější vůči našemu klimatu.
– В Поволжье до 130 дней длится вегетационный период, – говорит Айрат Ялалетдинов. – Это время с раскрытия почки до полного созревания грозди при стандартном лете. У нас есть сорта, которые созревают за 90 дней, 95, 125. У технических сортов, почему их еще так мало выращивают в нашей широте, срок созревания равен 140-160 дням. Это плюс месяц к нашему стандартному лету.
По словам фермера, для винограда температура +40 точно такая же, как и +15. То есть идет торможение развития плода. Комфортная температура – +25-27.
Сколько сахара содержится в винограде, нужно знать для того, чтобы понимать, какой сорт для каких целей предназначен. Одно дело поесть, другое – использовать для производства вина. Все эти цифры обывателю скажут мало, зато производители без них не смогут создавать поистине завораживающие вкусы напитков.
Брикс показывает уровень сусла (сахара) в винограде, который в конечном итоге определяет, сколько алкоголя будет в вине. Если для столовых сортов винограда 16-17 брикса достаточно, чтобы ягоду закинуть в рот и насладиться вкусом, то для белого вина надо 20-22 брикса, чтобы кислотность не ушла. Для красного – 23-25 и больше.
Собрать столько сахара в ягоде очень сложно. Особенно в здешних условиях. Поэтому за выращивание технических сортов в нашем регионе мало кто берется. Виноград может просто не набрать необходимого количества сахара. Однако и тут есть свои секреты. Чем короче лоза, на которой вырастают грозди, чем меньше ягод на кусте, тем они будут слаще. Но без ошибок у виноградаря не обошлось.
– Есть сорта, которые, чем меньше ты их поливаешь, тем быстрее они созревают и набирают цвет. Так, по крайней мере, с сортом Рошфор. Я его не поливал, все, вроде, было нормально, но тут пошли проливные дожди. Корень начал впитывать влагу из почвы, мякоть на ягоде – нарастать, а кожура – трескаться. Этого достаточно для того, чтобы напали осы и птички. У нас такая ситуация была в 2019 году. На грозди по две-четыре ягоды осталось висеть. Работницам пришлось убирать все остальное гнилье. Я больше денег потратил на уход за урожаем, чем на его выращивание.
Еще одна проблема для наших широт – это зимовка. Как уверяет Айрат, чтобы виноград правильно перенес зиму, обязательно нужно добиться того, чтобы вызрела лоза. В противном случае год будет без урожая. Обычно он накрывал саженцы соломой и землей. Но в этом сезоне нужной соломы не оказалось, поэтому придется раскошелиться и купить специальную ткань.
Экскурсии и свадьбы на ферме
Еще одна проблема – это кадры. Понятно, что не в сезон работы нет. Но что делать с рабочими, которые уже знают, как обращаться с виноградом? Распускать их не хочется. В прошлом году Ялалетдинов решил выращивать лук. Но с ним оказалось мороки гораздо больше, чем он ожидал. Зато работники были довольны хорошей зарплатой. В этом году он уже ищет партнеров, которые помогли бы ему с луком в теплице. Сам заниматься этим он не хочет.
Со сбытом продукции никаких проблем нет. В первое время предприниматель выезжал на рынок, чтобы продать урожай, но, как правило, к обеду товар уже заканчивался. Сейчас на рынке реализуются только саженцы.
Виноград раскупается прямо на ферме. В сезон урожая люди на автобусах приезжают, и в день их может быть до 300-500 человек. Ялалетдинов придумал и другой способ, как можно заработать денег на сельхозтуризме. Он предлагает экскурсии по своему питомнику. 250 рублей с человека. В день может быть около ста туристов. С недавних пор на ферме можно устроить профессиональную фотосессию или церемонию бракосочетания. И желающие, надо сказать, находятся. В дальнейшем предприниматель планирует разбить глэмпинг рядом с питомником.
Цена килограмма местного винограда выше, чем в среднем на рынке – 250 рублей. Во-первых, по словам фермера, никто такого качества продукт не поставляет. То, что продают из республик Средней Азии, не идет ни в какое сравнение. Это дешевые сорта, килограмм на месте стоит около пяти рублей. А тут и разнообразие сортов, и качество, и, самое главное, практически без химикатов. Никто не говорит о том, что кусты совсем не обрабатываются, но делать это нужно вовремя, до того момента, пока ягода не набрала цвет и, не дай бог, не заболела.
Na otázku, proč si pro své aktivity vybral Tatarstán, a ne oblast Samara nebo Voroněž, kde je mnohem více slunce, Airat Yalaletdinov odpověděl:
– А зачем? Там уже такие сельхозпредприятия есть. А у нас нет. Я же очень люблю преодолевать различные трудности. До меня виноград в таких объемах здесь никто не выращивал!
Mimochodem
Столовые сорта винограда, которые можно выращивать в нашей широте:
Proměna, Nero Argo, Výročí letního obyvatele Chersonu, Harold, Arcadia, Rada, Kishmish století, Kishmish 342, Ksenia, Sambo, Rumba Zabava, Ruslan, Laura, Maďarský Muscat, Etiopanka Nadezhda Aksaiskaya, Tason, Adamas, Black Beat, Memory chirurga a mnoho dalších.
Предлагаемые сорта винограда зарегистрированы в государственном реестре селекционных достижений и рекомендованы для выращивания в Республике Татарстан (Татарстане).
- Autoři: A.I. Potapenko
- Určení: univerzální
- Doba zrání: raná
- Velikost bobule: malá
- Typ květu: funkčně ženský
- Barva bobulí: fialová
- Autoři: V.N. Krainov
- Účel: jídelna
- Doba zrání: středně pozdní
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: tmavě růžová
- Autoři: NPO Bashkirskoe
- Určení: univerzální
- Doba zrání: raná
- Velikost bobulí: střední
- Typ květu: funkčně ženský
- Barva bobulí: tmavě modrá
- Autoři : Krainov Viktor Nikolaevich
- Účel: jídelna
- Doba zrání: raná
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: růžová
- Autoři : Krainov Viktor Nikolaevich
- Účel: jídelna
- Doba zrání: velmi raná
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobule: transparentní bílá
- Autoři : Ruský výběr
- Účel: jídelna
- Doba zrání: raná
- Velikost bobulí: střední
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: žlutá
- Autoři: K. P. Skuin, E. N. Gubin, Moskevská zemědělská akademie im. K. A. Timiryazeva
- Určení: univerzální
- Doba zrání: raná
- Velikost bobulí: střední
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: bílá
- Autoři: Moskevská umělecká akademie im. K. A. Timiryazeva
- Účel: technický
- Doba zrání: raná střední
- Velikost bobule: malá
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: jantarová
- Autoři : Krainov Viktor Nikolaevich
- Účel: jídelna
- Doba zrání: středně pozdní
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: červeno-lila
- Autoři: Pavlovsky Evgeniy Georgievich
- Účel: jídelna
- Doba zrání: velmi raná
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: tmavě červená
- Autoři: Pavlovsky Evgeniy Georgievich
- Účel: jídelna
- Doba zrání: velmi raná
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobule: tmavě fialová červená
- Autoři : Krainov Viktor Nikolaevič (VNIIViV pojmenované po Ya.I. Potapenko)
- Účel: jídelna
- Doba zrání: velmi raná
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: růžová
- Autoři: Krainov Viktor Nikolaevich a VNIIViV im. JÁ A. Potapenko (Kostrikin I.A., Maystrenko L.A., Troshin L.P., Volynkin V.A., Likhovskoy V.A.)
- Účel: jídelna
- Doba zrání: raná
- Velikost bobule: velká
- typ květu: bisexuální
- Barva bobule: bílo-růžová
- Autoři: Strelyaeva L. N., N. V. Maistrenko, M. G. Abdeeva, NPO Bashkirskoye, Rusko
- Určení: univerzální
- Doba zrání: raná
- Velikost bobulí: střední
- typ květu: bisexuální
- Barva bobulí: zlatozelená
Výhody: Líbilo se mi, že listy jsou krásné a nic víc.
Nevýhody: Tento hroznový “Aleshenkin” 90% růstu pro sezónu je v čerstvě “nastříkaném” stavu, tzn. nemocný pořád. Po 4 letech jsem to vyhodil a nikdy jsem toho nelitoval. Hrozny „Valek“ jsou na tomto místě vysazeny již 5. sezónu a také toho nikdy nelitovali – hrozny jsou chladné.
Komentář: Hrozny “Aleshenkin” zjevně nejsou příliš úspěšnou odrůdou.
Výhody: -27 je limit a pokud zmokne, stačí 10, aby keř umřel
Nevýhody: Neříká se nic o přetěžování keře, kolik kartáčků by mělo zůstat?
Komentář: Vyrobené víno, NEOBVYKLÉ
Výhody: Lahodné, velmi sladké a šťavnaté
Komentář: V Moskvě se vyskytuje zřídka
Výhody: Velmi odolný proti všem opruzeninám. Krásný keř v létě a zejména na podzim. Bobule bez pecky, vynikající. Na místě již 4 keře. Hodí se na rozinky a víno, džus. Mrazuvzdorný, neskrývá. Tvořím stonek od země 0.7m.
Proti: Po 5 letech se do něj zamilovávám ještě víc. Prostě je nevidím. Vůbec!
Komentář: Na vinici je jen jeden – Milovaný. Z 18 odrůd a kříženců rozinek (s Radiant a Veles jsem se rozloučil jako ze zlého snu) je tato jedna ze stálých a stabilních, jako 342.
Výhody: Neuvěřitelná chuť.
Nevýhody: Málo vysazených.
Komentář: Hrozny jsou slunečné bobule.
Přednosti: Dove je odolný vůči chorobám a chloróze, vysoká odolnost vůči nepříznivým povětrnostním vlivům. Dobře přijímá cukr. Vznikne z toho báječná domácí šťáva bez přidaného cukru.
Nevýhody: Žádné nevýhody jsem nijak zvlášť nezaznamenal, ale při silné vegetaci je nutné častěji odstraňovat nevlastní děti a ztenčovat korunu.
Komentář: Dojmy z odrůdy jsou nejpříznivější, na naší plantáži oblíbená.
Přednosti: Hrozny jsou chuťově velmi příjemné s vůní muškátového oříšku. Je nenáročný, dobře přenáší zimu pod přístřeškem z dvojitého spunbondu. Snadno se množí řízkováním. Miluje slunce, ve stínu prakticky neplodí.
Proti: Nemůžu to najít.
Komentář: Mírně postižený roztoči.
Výhody: V roce 1967 jsme koupili chatu s touto odrůdou. Několik již plodících keřů. A jak dlouho je naživu? Nenáročný v péči. Kartáče jsou velké, bobule těsně přiléhají k sobě. Chuť není příliš sladká. Šťáva a víno jsou ale velmi chutné a syté barvy. Bydlíme na Kubáně. Tenhle hrozen jsem ještě neviděl. Zřejmě to u Kubáně není běžné. Nebo je nyní vzácné.
Proti: Miluji všechno.
Komentář: Dobrá odrůda vína. Na kartáčích je mnoho bobulí, které sedí těsně u sebe, jedna pod druhou.
