Sestavení novoročního menu je jedním z nejdůležitějších a vzrušujících procesů při přípravě na Nový rok. Rčení „Jak slavíš Nový rok, tak ho strávíš“ je vždy aktuální. Čím bohatší a pestřejší stůl na Nový rok, tím úspěšnějších pro vás bude příštích 12 měsíců.
Nový rok 2019 se bude konat pod záštitou Žlutého prasete. Je samozřejmé, že vepřové maso na svátečním stole nebude na místě. Jinak toto znamení nemá žádné zvláštní požadavky. Prase miluje chutné jídlo, baví se a není v jídle vybíravé. Letošní setkání by se proto mělo konat u bohatého stolu, v atmosféře zábavy a dobré nálady.
Dnes jsem pro vás připravil nejoriginálnější, nejchutnější a nejkrásnější pokrmy na novoročním stole. Z nich si jistě sestavíte ideální menu.
1. Kuře pečené v troubě s pomeranči a sušenými švestkami
V mnoha rodinách se jako hlavní sváteční jídlo peče kuře. Je to velmi jednoduché a chutné. Skutečně, kromě hlavního jídla je potřeba připravit více salátů, přesnídávek, dezertů, nápojů. Nabízím vám tento jednoduchý způsob, jak upéct vynikající kuře.
Složení:
- kuřecí kostra (1,5-2 kilogramy);
- jeden oranžový;
- 80 gramů švestek;
- koření na kuře (asi 1 polévková lžíce);
- 2 česneku;
- sůl a drcený pepř.
Příprava:
1. Smíchejte sůl, pepř a koření v jedné misce. Připravte kuře, omyjte a osušte. Nastrouhejte se směsí soli a koření. Nechte půl hodiny působit.
2. Namočte sušené švestky na půl hodiny do teplé vody. Poté jej osušte, rozkrojte napůl.
- Pomeranč překrojte napůl. Jednu polovinu nakrájejte na středně velké kostky a druhou dejte zatím stranou.
- Česnek nakrájíme na několik kusů.
- V jedné misce rukama promíchejte pomeranč, česnek a sušené švestky.
- Když je kuře vyluhováno, musí být naplněno touto hmotou.
- Položte na plech prsy nahoru. Pečeme asi 2 hodiny na 170 stupňů. Přesná doba vaření závisí na výkonu vaší trouby. Pokud se kuře začne předčasně připalovat, přikryjte ho plátem alobalu.
Kuřecí maso můžeme podávat s oblohou i bez.
2. Losos ve smetanové omáčce – recept na lososa pečeného v troubě
Podle tohoto receptu se získává velmi chutná, šťavnatá ryba. Připravujeme po částech, což je velmi výhodné při podávání. Můžete tak péct nejen lososa, ale jakoukoli lososovou rybu.
Ingredience (na 4 porce):
- 600 gramů filé z lososa (4 kusy po 150 gramech);
- 350 gramů bílého vína;
- 160 gramů rostlinného oleje;
- 400 gramů tučné smetany;
- 4 lavrushky;
- 4 malé cibule;
- 80 gramů obilné hořčice;
sůl, drcený a hráškový pepř podle chuti Příprava: 1. Jednu porci filé rozřízněte podél dužniny napůl, aniž byste prořízli slupku. Přeložte napůl. Potřete ho solí ze všech stran. Plech pečícího papíru potřete olejem, vložte tam rybu. Několikrát ho převalte na pergamenu, aby se pomazal olejem. To samé udělejte se zbytkem rybích kousků. Pošlete do trouby na 200 stupňů po dobu 5-7 minut. Lososa nemusíte zabalit do pergamenu. Plech stačí položit na rošt trouby.
- Zatímco se ryba peče, připravte si jemnou krémovou omáčku. Cibuli nakrájejte nadrobno a rychle ji osmahněte na rostlinném oleji. Poté přidejte víno, počkejte, až se alkohol odpaří. To lze snadno zkontrolovat zapalovačem. Pokud k vínu přinesete oheň a ono se nezapálí, není tam žádný alkohol.
- Nyní do pánve přidejte lavrushku, kuličky pepře, teplou smetanu. Osolíme, opepříme, přidáme hořčici. Míchejte, nastavte minimální oheň. Vařte 5-7 minut.
- Omáčku přecedíme přes sítko. Vzniklou omáčku nalijte na 4 servírovací talíře, vložte kousek ryby a nastrouhejte. Podávejte horké.
3. Hovězí roláda v troubě se špenátem a sýrem
Upéct hovězí maso tak, aby bylo šťavnaté, není úplně snadné. Ukážu vám, jak to udělat správně. Recept je jednoduchý. Maso se ukáže voňavé, chutné a bohaté.
Složení:
- kilogram hovězího filé (bez kosti, živého a tuku);
- trochu čerstvého špenátu (podle chuti);
- 250 gramů strouhaného sýra;
- špetka soli a mletého pepře;
- směs italských bylinek podle chuti.
1. Maso nakrájejte podél dužiny, aniž byste prořízli až do konce. Tudíž tento kus jakoby otevíráme, čímž je delší, ale tenčí.
- Hovězí maso osolíme, opepříme a potřeme kořením. Nechte pár minut odstát.
- Sýr nastrouháme nebo rozdrtíme v mixéru. K tomu se hodí jakýkoli tvrdý sýr.
4. Sýr položíme na maso, od okrajů trochu ustoupíme. Špenát omyjeme a osušíme. Potřete sýrem.
5. Pevnou rolku srolujeme, omotáme silnou nití. Vezměte prosím na vědomí, že vzdálenost mezi závity musí být alespoň 3 centimetry.
6. Roládu nakrájejte na kousky tak, aby každá z nich měla závit. Plech na pečení vymažte olejem. Případně posypeme špenátem.
7. Pečeme v troubě na 180 stupňů 40-60 minut, podle velikosti kousků.
4. Sleď pod kožichem v původní verzi
Jaký je nový rok bez sledě pod kožichem?! Tento salát je tradiční ozdobou svátečního stolu. Navrhuji překvapit své hosty a podávat je originálním a chutným způsobem.
Složení:
- jeden velký nebo dva malí sledi;
- 4 vařené brambory;
- dvě vařené mrkve;
- 2 středně vařené řepy;
- jedna velká červená cibule;
- majonéza.
Příprava: 1. Sleď nakrájíme na filety, odstraníme hlavu, ocas, páteř, kosti a kůru. Nakrájíme na malé kostičky.2. Brambory, řepu a mrkev uvařte do měkka.
Aby byla zelenina volně nakrájená, kousky se k sobě nelepily a držely tvar, je lepší ji vařit v předvečer vaření salátu. Po vychladnutí dáme do lednice. Než se dostanou do salátu, dobře vychladnou a budou dokonale nakrájené.
- Vařenou zeleninu a cibuli nakrájíme na malé kostičky. V případě potřeby lze cibuli marinovat s přidáním octa po dobu 5 minut a poté marinádu vypustit. I když se do salátu dostane trocha šťávy z nakládané cibule, je to v pořádku. Dokonce to dá zvláštní pikantnost. Výrobky dejte ve vrstvách do malých skleniček nebo misek, každou vrstvěte majonézou z cukrářské stříkačky.
- Před začátkem oslavy pošlete na několik hodin do chladničky. Před podáváním ozdobte snítkou kopru.
5. Olivier s krevetami na Nový rok
Stejně jako slavný „kožich“ je Olivier tradičním salátem na Nový rok. Kdekoli tento svátek potkám, všude na stolech je vyhlášený „zimní“ salát. Všude to připravují po svém. Nabízím vám velmi chutnou variantu krevet, kterou jsem úspěšně objevil před několika lety.
Složení:
- 200 gramů loupaných krevet;
- 2-3 vařené brambory;
- 3 vejce natvrdo;
- jedna velká vařená mrkev;
- jedna dlouhoplodá okurka;
- půl plechovky hrášku;
- majonéza;
- sůl a pepř.
1. Uvařenou zeleninu vychladíme a oloupeme vejce. Nakrájejte je na střední kostky, jak to obvykle děláte s Olivierem.
2. Okurku omyjeme, také nakrájíme na kostičky. Pokud chcete, můžete čerstvou okurku nahradit slanou nebo je spojit dohromady.
3. Krevety uvařte ve vodě s přidáním citronové šťávy 1,5–3 minuty po uvaření. Záleží na jejich velikosti. Pokud jsou nevyčištěné, musí být vyčištěny. Velké krevety nakrájené na kousky a malé mohou být ponechány celé.
4. Vložte všechny produkty do jedné salátové mísy. Přidejte hrášek, majonézu. Podle potřeby osolte, opepřete a promíchejte. Salát je nyní připraven k podávání. Navrhuji však podávat to krásně na porcovaných talířích, rozkládat je pomocí kroužkové formy, ozdobit zelení a krevetami.
