Okra: užitečné vlastnosti a kontraindikace, jak vařit

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to okra a jak se jí?

Okra, také nazývaná okra, dámské prsty, bělokorý jedlý (Abelmoschus esculentus) jsou nezralé jedlé lusky vytrvalé kvetoucí rostliny z čeledi Malvaceae.

Botanicky je to ovoce, tedy semenný lusk, ale používá se jako zelenina.
Okra je jedlá i syrová. Často se vyskytuje ve vegetariánských receptech. Připravují se z něj saláty, první a druhý chod. Vařená nebo lehce osmažená okra se konzumuje jako příloha nebo se používá jako dresink do polévek.

Okra se používá k vaření po celém světě, ale hlavně v Indii, Africe, Karibiku, části Jižní Ameriky a na americkém jihu.

Jak vypadá okra – foto

Lusk je na vnější straně pokrytý chmýřím jako broskev. Uvnitř jsou malá, jedlá semena.
Obvykle je okra zelená, ale může být i fialová.

Jak a kde roste v přírodních podmínkách

Rostlina se pěstuje v tropických oblastech a v teplých mírných klimatech po celém světě. Snáší extrémní vedra a snáší sucho.

Rostlina okra tvoří mnoho tmavě zelených lusků o délce 5-15 cm.V mnoha zemích lidé jedí téměř všechny části rostliny – čerstvé listy, poupata, květy, lusky, stonky a semena.
V závislosti na odrůdě může okra dorůst až do výšky 1-2 metrů.

Květy o průměru 4-7 cm s pěti okvětními lístky. Mohou být žluté, bílofialové nebo s červenou skvrnou uprostřed.

Plodem nebo lusk je tobolka, která obsahuje mnoho bílých semen.

Většina rostlin okra má chloupky, které mohou způsobit podráždění kůže a svědění. Při sklizni se doporučují rukavice a dlouhé rukávy. Klky se při mytí snadno vyjmou z lusků.

Jak voní a jak chutná

Někteří věří, že chuť okry připomíná lilek nebo zelené fazolky. Jiní ji popisují jako zelenou papriku, ale bez horkosti. Ale přesto se okra vůbec nepodobá chuti a struktuře jiné zelenině! Jedná se o jeden z nejunikátnějších bylinných produktů.

Okra má jemnou a lehce travnatou chuť podobnou listové zeleni nebo chřestu. Vůně není výrazná, takže se hodí ke koření a koření.

„Dužina“ čerstvé okry je tvrdá a při vysoké teplotě vylučuje hlen, který trochu připomíná šťávu z aloe vera. V závislosti na způsobu přípravy bude okra křupavá nebo velmi měkká.

Kde koupit a jak si vybrat

Okra není příliš oblíbeným produktem, takže se v běžných obchodech s potravinami často nenachází. Dá se ale najít zamrzlé. Dá se to předřezat, je to pohodlnější. Pokud kupujete celé mražené lusky, je lepší, aby byly s již odříznutými ocasy.

Sezóna okra je od května do září (podle regionu), v tomto období ji můžete hledat na farmářských trzích.

Mladé malé lusky okry jsou jemné a chutné. Zráním dřevnatí a nejsou jedlé.

Jak si vybrat čerstvou okra:

• lusky jasně zelené barvy (méně často – fialové);
• délka 8-10 cm;
• elastické na dotek, ale ne příliš tvrdé;
• žádné hnědé skvrny.

Čerstvé okra lusky

Neberte zbarvené a poškozené lusky. Pokud je okra lepkavá a velmi měkká, pak je to opravdu špatné.

Velké lusky (od 10 cm) jsou hrubší a déle se vaří.

Jak a kolik skladovat

Chcete-li uchovat čerstvou okra, zabalte ji do papíru nebo plastového sáčku a vložte ji do zásuvky na zeleninu v lednici. Doba použitelnosti za takových podmínek je 3-4 dny. Při skladování v okře se může objevit hlen, to je normální.

Pro dlouhodobé skladování lze lusky zmrazit, sušit a zavařovat.

Jak zmrazit okra:

1. Opláchněte lusky.
2. Opatrně odřízněte stonek, aniž byste se dotkli semenné části.
3. Okra blanšírujte ponořením do hrnce s vroucí vodou. Malé lusky – 3 minuty, větší – 4 minuty.
4. Ihned je ponořte do misky s ledovou vodou.
5. Lusky nakrájejte na kousky nebo nechte celé.
6. Vložte do sáčků a zmrazte.

V mrazáku je trvanlivost okra až jeden rok.

Aplikace ve vaření a kuchařských receptech

Okra se nejčastěji používá do polévek a dušených pokrmů. Když se vaří nebo dusí, stává se viskózním a kluzkým a chová se jako škrob – díky čemuž je pokrm hustý. Někdy to není nutné a za účelem snížení slizkosti okry se používají následující metody:

• přidejte trochu kyselé přísady, například citrusovou šťávu, ocet, rajče;
• před vařením namočte nakrájenou okra do studené vody na 20-30 minut, poté důkladně opláchněte.

S čím jíš okra?

Dobře se hodí s rajčaty, cibulí, česnekem, paprikou, kukuřicí a lilkem.

• Salát. Okra se rychle osmaží na rozpáleném oleji a smíchá s ostatními přísadami a dresinkem na salát.
• Pečená okra. Česnek, sůl a olej promění jeho chuť. Můžete přidat rajčata nebo mořské plody.
• Okra polévka. Orestujte trochu cibule, mrkve a celeru, přidejte na kostičky nakrájenou okra, česnek, chilli, zeleninový vývar a rajčata z konzervy. Okra uvaříme do měkka. Na konci vaření přidejte trochu čerstvých bylinek. Získejte vydatnou polévku v italském stylu.
• Gumbo je hustá polévka oblíbená ve Spojených státech, obvykle s mořskými plody, paprikou, cibulí a celerem.

Jak připravit a nakrájet

Čerstvá okra, bez ohledu na recept, musí být nejprve omyta, aby se z ní odstranily chmýří. Vložte lusky do cedníku, opláchněte studenou vodou z vodovodu a osušte.

1. Odřízněte a ostrým nožem vyhoďte stonky.
2. Každý lusk nakrájejte příčně na 1-1,5 cm plátky (nebo podle pokynů v receptu).

Krok za krokem proces řezání lusků okra

Jak vařit okra

Na sporáku

1. Okra omyjte, odřízněte stonky, ale nekrájejte na kousky.
2. Vložte lusky do hrnce.
3. Zalijte vodou, aby byly zcela zakryté.
4. Osolte a přiveďte vodu k varu.
5. Přikryjte a vařte na mírném ohni 8–10 minut nebo dokud okra nezměkne.
6. Vodu slijte a podle potřeby přidejte trochu másla.

V mikrovlnné troubě

1. Umístěte okra se dvěma lžícemi vody do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Přikryjte a vařte při 100% výkonu (vysoký) po dobu 4–6 minut nebo dokud nebude hotový. V polovině procesu jednou promíchejte.
3. Po upečení pokapeme trochou oleje a dochutíme solí a pepřem.

Na pánvi

1. Omyjte jako výše, nakrájejte na kousky a dochuťte solí.
2. Vyšlehejte 1 vejce s XNUMX polévkovou lžící. l. mléko nebo voda.
3. Kousky okry ponořte do vaječné směsi.
4. Obalte je v kukuřičné mouce.
5. Smažte po malých dávkách na rozpáleném oleji 3–4 minuty nebo dokud nebudou hotové.
6. Vyjměte okra z oleje pomocí děrované lžíce.
7. Přeložte na papírové ručníky.

Okra smažená ve vejci a kukuřičné mouce

V troubě

1. Předehřejte troubu na 200 ° C.
2. Omyjte 450 g celé čerstvé okry, nakrájejte stonky a nakrájejte na kousky.
3. Ve velké míse smíchejte 2 lžíce olivového oleje a 1 stroužek prolisovaného česneku.
4. Ke směsi přidáme okra a promícháme.
5. Rozložte ho v jedné vrstvě na plech.
6. Posypeme solí a mletým černým pepřem nebo jiným kořením podle chuti.
7. Za občasného míchání pečte 15 minut nebo dokud není okra světle hnědá.

Jak vařit mraženou okra

Stačí se řídit pokyny na obalu. Mražená okra je vhodná zejména do polévek a dušených pokrmů. Obvykle se připravuje podobně jako čerstvý. Před vařením nerozmrazujte.

Indické jídlo bhindi

1. Čerstvou okra nakrájejte na 1-2 cm kousky (nebo použijte mražené).
2. V hluboké pánvi na středním plameni opečte na olivovém oleji semínka ajgonu.
3. Přidejte kurkumu, asafoetidu a drcené malé chilli.
4. Zažeňte oheň. Přidejte okra, koriandr a fenykl. Opatrně promíchejte.
5. Snižte teplotu na střední a opékejte do zhnědnutí (asi 10 minut na každé straně).
6. Osolte, stáhněte oheň na minimum, přidejte amchur (sušené mango), promíchejte a odstavte z ohně.

Bhindi masala je tradiční indické jídlo.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnoty na 100 g okry (okra):

• Obsah kalorií – 33 kcal
• Sacharidy – 7,03 g
• Vláknina – 9 g
• Tuk – 0,1 g
• Bílkoviny – 2,0 g

Tabulka obsahu vitamínů a minerálních látek na 100 g

Výhody a poškození okry (okra)

Okra je neškrobová, nízkokalorická zelenina, která obsahuje mnoho zdraví prospěšných vitamínů a minerálů. Neobsahuje tuk, cholesterol, má velmi nízký obsah sodíku. Na RBlogs.ru se blíže podíváme na to, jaké jsou výhody okry a zda z ní dochází k poškození.

Užitečné vlastnosti

Zde jsou některé ze zdravotních výhod, které získáte konzumací okry:

• Snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění.
• Bojuje proti únavě pomocí flavonoidů, polysacharidů a polyfenolů.
• Pomáhá chránit játra před nemocemi.
• Posiluje imunitu vitamínem C.
• Pokožku hojí při zevní aplikaci jako součást kosmetiky.
• Posiluje zrak, protože je bohatý na antioxidanty.
• Podporuje mineralizaci kostí díky vápníku, vitamínu D, fosforu, hořčíku a bílkovinám.

Okra sliz nemusí být podle vašich představ, ale je to další užitečná přísada. Jde o druh rozpustné vlákniny, která zlepšuje trávení, snižuje cholesterol a chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami.

S diabetem mellitus

Vzhledem k tomu, že okra je bohatá na vlákninu, pomáhá snižovat vysokou hladinu cukru v krvi.

Při ztrátě hmotnosti

Okra je dobrým zdrojem vlákniny, která nejen zlepšuje motilitu střev, ale také udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Obsahuje mnoho živin, které urychlují metabolismus.

Během těhotenství a kojení

Okra obsahuje hodně kyseliny listové (vitamín B9), která je důležitá pro těhotné ženy. Pomáhá snižovat riziko defektů neurální trubice, které postihují mozek a páteř vyvíjejícího se plodu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Okra je užitečná, pokud se jí s mírou – tedy ne každý den a ne v obrovských porcích.

• Při gastrointestinálních potížích, protože obsahuje fruktan (polymer fruktózy), který způsobuje průjem, plynatost, křeče a nadýmání.
• S ledvinovými kameny, protože je bohatý na oxaláty.
• Se zánětlivými procesy. Okra obsahuje solanin, toxickou sloučeninu, která může způsobit bolesti kloubů a artritidu.
• Lidé užívající metformin, protože snižuje účinnost léku.

Vyhněte se konzumaci okry, pokud způsobuje alergickou reakci. Příznaky potravinové alergie jsou svědění, kožní vyrážky, brnění v ústech, potíže s dýcháním a ucpaný nos.