Jako surovinu doporučujeme použít malé modré hrozny odrůd holubice, Livadia černá nebo Gurzuf růžová. Na začátku podzimu se dá sehnat v bazarech hojně za docela rozumné peníze.
Řekněte mi, udělali jste vše podle vašeho receptu, týden jsem stála a koláč zůstal nahoře? Stiskl jsem přidaný cukr a dal závěrku.Všechno jsem udělal správně. A proč nešlo víno nahoru?
To vše je velmi správné.
Udělal jsem všechno, jak říkáš:
1. 4-5 dní ve fermentovaném smaltovaném nádobí
2. pasírované přes punčošku, čisté bez bobulí z hroznů
3. přidal cukr podle chuti, ale ne moc, aby kvasil
4. navlékněte si rukavici a jehlou propíchněte pár otvorů (nebyl tam kryt)
5. normálně se toulá
6. po 2 dnech odstranit sediment na dně
7. opět trochu cukru, rukavice = normální kvašení
teď se chci zeptat: po týdnu kvašení se mi zdá, že se nahoře objevila nějaká tmavě hnědá sraženina a plave. Víno jde dál.
Tak to má být?
Vlastně usazeniny na dně odstraňuji nejdříve po 1-1,5 týdnu, kdy se jich usadí více a často se usazeniny odstranit nedají – je nemožné, aby víno často přicházelo do styku se vzduchem. Nyní musíte počkat 1-1,5 týdne – nechte to běžet. A pak znovu odstraňte usazeninu, přidejte cukr (pokud je to nutné) a nechte další týden kynout. Nespěchejte, pokud víno trochu více prokvasí – nevadí, víno mi kvasí celkem celý měsíc.
Prosím řekni mi. Četla jsem recept, že víno můžete dát bez dortíku, tedy vymačkat, scedit, přidat cukr a dát na teplé místo. Podle toho pevně přikryjte víkem s brčkem. Už dva dny se nehýbe. Stojí to za to čekat? Možná udělala něco špatně. S pozdravem Dmitry.
Víno by mělo hrát . Možná se něco udělalo špatně . Pokud jste to udělali podle mého receptu, pak by mělo víno zpočátku stát s výlisky asi pět dní a teprve potom se přefiltruje a umístí pod víko s brčkem . Začněte hrát od prvního dne. A nezkoušel jsem to udělat úplně bez koláče, takže v tomto případě bohužel nemohu nic navrhnout.
Při prvním filtrování po fermentaci klobouk a vše, co se tam pere, kromě větví a semínek (semena se většinou usazují až úplně dole). To vše vezmeme a uděláme druhé víno. Naplňte vodou takovou rychlostí, jakou z ní vyteklo víno, tolik vody se přidalo. Dále sem přidejte cukr v poměru 150 gramů cukru na litr vody. Pak je vše jako u prvního vína, kvasíme 4-5 dní, pečlivě promícháme uzávěr a tak dále a tak dále. Druhé víno nevyjde o nic hůř než to první a někdy i lépe, protože není moc zatuchlé a o něco lehčí, ale každopádně prodejná vína odpočívají.
Po druhém kvašení můžete opět shromáždit všechen koláč, znovu oddělit spadaná semena ze dna a dát kaši. Znovu zalijeme vodou, asi jedenapůlkrát více než u prvního vína, přidáme cukr v poměru 1 kg na 3 litry vody a necháme kvasit, dokud se všechen koláč neusadí na dně a kaše bude jako víno. Tento proces mi trvá 3 týdny nebo dokonce měsíc. Klobouk je také potřeba občas promíchat.
Mimochodem, je tu ještě jedna možnost, koláč po prvním nebo druhém víně se dá dobře vymačkat a usušit. V sušeném stavu může dlouho ležet a neztrácí své vlastnosti pro kvašení rmutu.
Aby se nekoupalo s hadičkami, jsou nylonová víčka s vodní zátkou, fungují jako sifon na dřez. Viděl jsem tři různé typy.
po druhém přidání cukru víno přestalo hrát.Co dělat.
Bohužel ti nedokážu poradit. Když jsme měli tohle, nedělali jsme nic. Víno ještě nějakou dobu stálo (celkem víno kvasí asi měsíc), pak jsme ho teprve začali pít. Jednou to samozřejmě moc nevyšlo.
No, víno už jsem dal, ale co se dá dělat s větvičkami, prý se z toho dělá chacha, je to pravda?
Abych byl upřímný, nevím, nikdy jsem nic s větvičkami nedělal. O Chacha slyším poprvé od vás. Pokud ano, podělte se o recept.
Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.
Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Pro začátek je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralou a nepoškozenou hnilobu. Před přípravou moštu je třeba bobule oddělit od větviček a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky na povrchu bobulí.
Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.
Rozdrcená bobulovitá hmota se musí nechat několik dní usadit, poté scedit, vytlačit šťávu z bobulí přes tenkost. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.
Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky v uzávěru.
Výsledné víno se lahvuje a posílá ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.
Hroznové víno Isabella doma
Voňavé sladké víno o síle 9-12% z hroznů slavné odrůdy.
Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, případně voda.
příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte do ní 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme otvor a necháme v temné místnosti s pokojovou teplotou (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, zřeďte 0,5 litru vytlačené kvasné šťávy a přelijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment klesá ke dnu, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte ji ze sedimentu. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat 7-10 dní pod vodním uzávěrem. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo, kde zrát. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.
Jednoduché hroznové víno
Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.
příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou, nechte 4-5 dní při pokojové teplotě a míchejte 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když se rukavice vyfoukne, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na 30 dní na chladné místo. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a víno uchovávejte dalších 30 dní na chladném místě.
Domácí víno vyrobené z bílých hroznů
Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.
příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, čas od času promíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po skončení kvašení víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, láhev, korek a dejte na chladné místo na 4 týdny odležet.
Domácí víno z červených hroznů
Hotové víno, připravené v souladu s technologií, je velmi voňavé, s bohatou barvou a jasnou chutí.
Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.
příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte bobulovou hmotu dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte vhodnou hmotu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit sediment, korek a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.
Víno z hroznů s vodou
Přidáním vody je chuť vína jemnější. Hlavní je dodržet správné proporce.
Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.
příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme 1-2 měsíce kvasit na tmavém a teplém místě. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté misky a opatrně ji odstraňte ze sedimentu. V prvních 10 dnech kvašení přidejte ve dvou dávkách zbývající cukr. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení kvašení slijeme hotové víno do lahví a necháme zrát na tmavém chladném místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.
Domácí suché hroznové víno
K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.
Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.
příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte přípravou moštu a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a šťávu necháme 10-25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného vína).
Domácí víno z moldavských hroznů
Správné víno z moldavských hroznů se ukáže jako sladké, sytě rubínové barvy s příjemnou kyselou dochutí.
Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.
příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte a nechte 3-4 dny, každý den promíchejte. Poté sceďte a vymačkejte šťávu, přidejte cukr, nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po ukončení kvašení nalijte víno do čisté nádoby, vyjměte jej ze sedimentu a nechte zrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.
Domácí víno z hroznů Lydie
Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.
příprava. Vybrané bobule rozdrťte, přendejte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa alespoň na 40 dní, aby zrálo.
Domácí hroznové víno bez cukru
Aby bylo víno chutné a ne kyselé bez přidání cukru, použijte k vaření sladké odrůdy hroznů.
Budete potřebovat bílé hrozny.
příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin stát na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete uzávěr a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, zazátkujte a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, zbavte usazeniny. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.
Víno z hroznů ve sklenici
Pokud nemáte speciální velké lahve na výrobu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.
příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru, promícháme. Přes hrdlo zavařovací sklenice s otvorem vytvořeným jehlou v jednom prstu natáhněte gumovou rukavici, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit sraženinu, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno do čisté nádoby třikrát, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.
Sekundární víno z hroznových výlisků
Dort je vymačkané drcené hrozny. Nemůžete je vyhodit, ale připravte si tzv. „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.
Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.
příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Hotové víno vyjměte z usazeniny pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro sílu, pokud chcete, lahvujte a umístěte na tmavé, chladné místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.
Víno vyrobené z hroznové šťávy
Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.
Budete potřebovat: 3 l hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 šálky vody.
příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.
Víno vyrobené z kyselých hroznů
Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.
Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.
příprava. Bobule roztřiďte a rozdrťte ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a použít jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, zazátkujte láhev a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, lahvujeme a uložíme do sklepa nebo lednice.
Víno z nezralých hroznů
Z lehce nezralých hroznů je lepší vyrobit sladké dezertní víno.
Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.
příprava. Oddělte bobule od větviček a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60 °C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme uzávěrem nebo rukavicí a necháme kvasit při teplotě cca 20°C 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, přidáme další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), promícháme, lahvujeme, zazátkujeme a necháme 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.
Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně pečlivý proces, ale docela přístupný zvládnutí. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na ochutnávku!
