Při sklizni a dalším použití tykví, zejména melounů, dochází často k závažným změnám jejich chuti a vůně. Obvykle je meloun hořký nebo má zvláštní “chemickou vůni”, například vůni acetonu. Přirozeně, že mnoho spotřebitelů je před podobnými projevy opatrné a takové produkty nejí. A nutno říci, že jejich obavy jsou na místě.
Seznam možných důvodů zhoršení chuti melounu
Důvodů pro zhoršení chuti melounu může být několik. Většinou jsou spojeny s chybami v péči o rostlinu. Tyto zahrnují:
- Chyby ve výběru klimatické zóny pěstování. Meloun je teplomilná rostlina a v chladnějších oblastech potřebuje více péče. Ve velmi chladném klimatu se melouny obecně nedoporučují pěstovat venku.
- Nedostatek vlhkosti, stejně jako nadměrná vlhkost, může způsobit změnu chuti melounu a konzistenci jeho dužiny.
- Použití nadměrných dávek minerálních hnojiv (zejména dusíkatých) vede k výskytu kyselé nebo hořké chuti ovoce.
- Pokud jsou ovoce na melounech přeexponované, to znamená přezrálé, objeví se v jejich chuti a vůni silný „chemický“ odstín připomínající vůni acetonu nebo rozpouštědla.
- Plísňová onemocnění, zejména Fusarium, vedou k výskytu hořké chuti v ovoci.
- Mechanické poškození plodů je dalším místem pro pronikání bakterií do nich, jejichž činnost vede nejen ke vzniku nepříjemného zápachu a chuti, ale také k jejich znehodnocení.
Mezi důvody zhoršení chuti plodů navíc patří jiné formy nesprávné péče o rostliny a události náhodného charakteru (například invaze škůdců atd.).
Jak složení půdy a péče ovlivňují chuť melounu
Vliv složení půdy a stupně její „upravenosti“ je jednou ze dvou podmínek pro získání dobré úrody uvažovaného melounu (další důležitou podmínkou je přítomnost velkého množství tepla a světla).
Melouny rostou nejlépe na světlých černozemích apod. „kaštanové“ půdy s vysokým stupněm vlhkosti. Neměli bychom si však myslet, že melouny jsou schopny růst pouze na takových půdách, rostlina dobře plodí ve slaných oblastech, což je srovnatelné s mnoha zástupci domestikovaných plodin.
Hlavním požadavkem na půdu je její dobrá zásoba živinami (dusík, draslík a fosfor) a dostatek vláhy. Přítomnost živin v půdě je možné zajistit, pokud se do ní aplikují hnojiva (hlavně organická). Jedním z nejúčinnějších způsobů je aplikace shnilého hnoje v množství až 600 kg na sto metrů čtverečních při podzimní orbě. Toto množství hnojiva stačí k získání úrody melounu v příští sezóně bez dodatečného hnojení.
Pokles množství živin ovlivňuje především velikost plodů. Nedodržování norem zalévání však vede nejen k mletí ovoce, ale také ke zhoršení chuti. V naprosté většině případů je meloun hořký nikoli z přítomnosti dusičnanů v pletivech, ale z nesprávné zálivky.
Jaká jsou rostoucí pravidla?
Pěstování každé plodiny musí plně odpovídat pravidlům zemědělské techniky pro ni. Výjimkou není ani meloun. Je třeba dodržovat všechny podmínky pro pěstování melounů. Nejdůležitější je teplota, při které se kultura udržuje. To znamená, že byste například neměli pěstovat melouny venku v chladném klimatu.
To je důležité zejména u jižních odrůd, které vyžadují nejen odpovídající teplotu vzduchu, ale také přijatelnou teplotu půdy. Navíc každý meloun pro normální zrání potřebuje hodně slunečního světla.
Pokud existuje podezření, že půda na stanovišti může obsahovat spory plísní nebo larvy škůdců, je třeba ji nejprve ošetřit vhodným přípravkem. Po takovém ošetření byste měli počkat alespoň dva měsíce, než rostlinu vysadíte.
Důležité! Při ošetřování půdy od škůdců pesticidy je třeba mít na paměti, že tento postup nelze provést, když je rostlina již vysazena. Navíc není možné zpracovat již svázané ovoce.
Důležitý je také výběr místa pro pěstování melounů (a melounů obecně). Plocha, kde se melouny pěstují, se musí nacházet v bezpečné vzdálenosti od komunikací (nejméně 100 m) nebo velkých podniků (nejméně 1 km).
Důležité je také nenechat melouny přezrát. Při přezrání se metabolické procesy v ovoci zastaví a mnohé odpadní produkty buněk (a ty jsou vždy vylučovány u všech živých organismů) nemusí být z plodů odstraněny do prostředí, ale zůstávají v něm. Přezrálé plody jsou navíc ideální živnou půdou pro bakterie způsobující střevní poruchy.
Proč melouny voní a chutnají po acetonu
Vůně a chuť melounů (a jakéhokoli podobného produktu – ananasu, banánu, broskve atd.) je způsobena přítomností velkého množství esterů v nich. Malá koncentrace těchto látek vytváří velmi ovocné aroma charakteristické pro zralé ovoce. Pokud koncentrace těchto látek překročí některé kritické hodnoty, pak se jejich vůně podobá „vůni acetonu“.
Důležité! Neměli byste si myslet, že pokud meloun voní jako aceton, pak obsahuje aceton. Přítomnost takového zápachu je způsobena přítomností ethylacetátu a isoamylacetátu v plodech, které mají molekulu, jejíž část je podobná acetonu.
Příčiny vůně a chuti acetonu v melounech
Ethylacetát a isoamylacetát se nacházejí ve vysokých koncentracích v melounech a jiném ovoci, když dozrávají. Přezrálost vede k autolýze tkání plodu – procesu samotrávení, v důsledku zpomalení metabolických procesů s nadměrnou zralostí.
Výsledkem autolýzy je uvolnění velkého množství stejného ethylacetátu. Tato látka však sama o sobě není nebezpečná, protože její koncentrace, dokonce i v plodech velkého množství, je příliš malá na to, aby představovala nebezpečí pro člověka.
Problém je v tom, že acetonový zápach je indikátorem toho, že se uvnitř ovoce vyvíjejí bakterie, které až do přezrání nepředstavovaly vážnou hrozbu. Když začal proces autolýzy plodů, zastavilo se odstraňování jak samotných bakterií z tkání a dutin plodu, tak jejich odpadních látek a začaly se uvnitř melounu nekontrolovatelně množit. Totiž jejich odpadní produkty, sestávající především z mrtvých bílkovin a aminů, jsou pro člověka nebezpečné.
Je možné jíst takové melouny
I když ve vůni dominuje ovocná vůně a tóny ethylacetátu jsou sotva patrné, znamená to, že meloun je již přezrálý a můžete jej jíst na vlastní nebezpečí a riziko. Nebudou to mít žádné zvlášť závažné důsledky, přibližně 80% takových plodů nepředstavuje nebezpečí pro člověka. A ve skutečnosti používat termín „nebezpečí“ na slabou střevní poruchu není příliš správné.
V případě, že ve vůni melounu převládá ethylacetát, neměli byste ho jíst. A jen málo lidí bude mít touhu používat produkt s jasnou “technickou” příchutí.
Pokud má meloun chuť acetonu, je přísně zakázáno jej používat, protože počet bakterií, které se vyvíjejí současně s uvolňováním ethylacetátu, je v něm již příliš vysoký. A v důsledku toho je také velmi vysoká koncentrace jejich metabolických produktů, které představují potenciální nebezpečí pro člověka. A zde se z lehké poruchy může vyvinout vážná otrava.
Závěr
Pokud je meloun hořký, s vysokou pravděpodobností to znamená, že při jeho pěstování došlo k chybám a tento produkt byste neměli používat. A i když látky, které způsobují nepříjemnou chuť nebo zápach, nejsou pro člověka nebezpečné, jsou společníky vážnějších procesů probíhajících uvnitř plodu. Ale důsledky těchto procesů mohou být mnohem závažnější.
Sladký, voňavý meloun je jedním z nejlepších dezertů. Medové ovoce k nám přišlo z horké Asie. V Uzbekistánu se pěstuje více než sto odrůd této plodiny.
Stává se však, že pochoutka koupená v obchodě nebo vlastnoručně vypěstovaná nesplní očekávání. Sladké plátky zklamou nepříjemným acetonovým aromatem a zvláštní chutí. V článku zjistíme, proč meloun voní po acetonu a zda se taková zelenina dá jíst.
Chuť a vůně acetonu v melounu
Chuť acetonu se objevuje z nějakého důvodu. Tento jev má jasně definované důvody. Cizí chuť se může objevit v ovoci v důsledku nesprávné péče během procesu pěstování, například aplikace příliš velkého množství hnojiv na půdu. Nebo zpracování ovoce chemikáliemi při skladování a přepravě melounů na místo prodeje. Toto však není úplný seznam důvodů.
Možné důsledky konzumace ovoce s acetonovým zápachem
Pokud produkt vypadá dobře, nejsou žádné známky zkažení, ale je zde přetrvávající zápach a chuť acetonu, to znamená, že to stále nestojí za to. Chemikálie, kterými byl plod ošetřen, mohou způsobit zažívací potíže nebo dokonce otravu.
Pozor. Na konci melounové sezóny, v druhé polovině září, se melouny často ošetřují chemickými sloučeninami, aby se nezkazily.
Nebezpečí otravy se zvyšuje při nákupu melounů po skončení sezóny. Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat použití tykve pro těhotné a kojící ženy. Pro dětský organismus je meloun s chutí a vůní acetonu extrémně nebezpečný.
Následující proces vede ke vzniku chuti a vůně acetonu:
- Aby křehké plody dobře snášely přepravu, jsou ze zahrady odstraněny před nástupem technické zralosti. Melouny dozrávají v pro ně nepřirozených podmínkách.
- Nevhodné podmínky pro zrání (příliš vysoká teplota) a cukernatost dužniny vedou k tomu, že v plodech začíná proces kvašení. Výsledkem fermentace je tvorba alkoholů.
- Při dalším skladování zkvašených plodů dochází k oxidaci alkoholu. Oxidací vznikají aldehydy a poté ketony. Typickým představitelem nasycených ketonů je aceton. Fermentovaná dužina začíná vonět po acetonu.
K takovému nepříjemnému jevu dochází nejen u sladkého melounu, ale také u některých druhů ovoce, jako jsou banány.
Stává se však, že meloun bez známek rozkladu, s hustou dužinou, bez poškození, vydává ostrý zápach alkoholu. V tomto případě je příčina nepříjemné pachuti a vůně ve zpracování ovoce pomocí chemikálií. Zelenina a ovoce ošetřené speciálními chemikáliemi se vyznačují dobrou trvanlivostí a atraktivním vzhledem, ale konzumace takového ovoce není bezpečná.
Rozmanitost
Soudě podle recenzí těch, kteří se setkali s podobným problémem, chuť a vůně acetonu se nejčastěji vyskytují v melounech odrůdy Torpedo. Tento typ kultury bude zpívat koncem srpna, nicméně Torpedo se v obchodech prodává až do začátku října.
Charakteristické rysy odrůdy:
- podlouhlý tvar;
- průměrná délka plodu je asi 30 cm;
- hmotnost od 5 do 15 kg;
- slupka plodu je pokryta sítí žilek.
Torpéda se vyznačují relativně dobrou udržovací kvalitou a dobře snášejí přepravu. Pochoutka má ale velmi krátkou trvanlivost, proto byste neměli kupovat Torpeda po skončení sezóny.
Je možné jíst takový meloun
Existují tedy dva možné důvody acetonové chuti a vůně melounu:
- U přezrálých plodů se objevuje nepříjemný zápach. Zrající melouny (stejně jako banány, mango, pomelo) v otrhané formě začnou kvasit. V procesu fermentace se sladké ovoce samo tráví. Přezrálé melouny se vyznačují měkkou slupkou a volnou dužinou, která se šíří z tlaku.
- Chuť a vůně acetonu je způsobena chemikáliemi. Chemické ovoce se ošetřuje během růstu, stejně jako po odstranění ze zahrady, aby se prodloužila trvanlivost.
Je možné jíst meloun s vůní acetonu? Ne. Pokud meloun fermentoval, množí se v něm bakterie a hromadí se produkty jejich životně důležité činnosti.
Pokud je nepříjemná chuť a vůně způsobena přemírou hnojiv nebo chemickým ošetřením, pak je konzumace takového ovoce také nebezpečná. Takový produkt způsobí zažívací potíže nebo dokonce otravu. Přemíru dusičnanů naznačují našedlá a prázdná melounová semínka, absence výrazného melounového aroma.
Doporučení pro výběr
Je snadné rozlišit zralý a chutný produkt od nebezpečného:
- Pro začátek se ovoce očichá. Meloun zrající na zahradě vyzařuje jemnou sladkou vůni. Pokud je cítit bylinná vůně nebo vůbec žádná, pak je meloun nezralý.
- Pak meloun opatrněkontrolovat. Na slupce by nemělo být žádné mechanické poškození, promáčkliny nebo řezy. Správná barva je jednotná, bez zelených pruhů a skvrn. Modré a růžové skvrny naznačují použití konzervačních látek aerosolového typu. Barva zdravého plodu je rovnoměrná, bez pigmentace.
- Melounová slupka musí být cítit. Ovoce, které je na dotek tvrdé, je nezralé a měkké je přezrálé. Při stlačení prstem by měl povrch pružit a ne se rozlévat. Při poklepání na zralé ovoce se ozve tupý zvuk.
Tykve byste neměli kupovat z frekventovaných silnic, parkovišť a dalších znečištěných a plynem prosycených míst. Nebezpečné je kupovat melouny nakrájené.
Závěr
Vůně a chuť acetonu v melounu naznačuje, že produkt je přezrálý a fermentovaný. Nebo jsou plody ošetřeny chemikáliemi. V obou případech je konzumace takové pochoutky nebezpečná.
Abyste předešli otravě, před nákupem si plody melounu pečlivě prohlédněte a ohmatejte. Kupujte produkt od důvěryhodných osob, které se osobně zabývají pěstováním tykví.
