Máslové houby: odrůdy a způsoby sklizně

Příprava motýlů na zimu podle osvědčeného domácího receptu je snadná a jednoduchá, když máte na dosah pohodlné kulinářské stránky. Pokud nevíte, co si vybrat a jak začít, pomohou vám naše tipy a triky. Číst dál.

Máslo ve sklenicích na zimu

Jak zmrazit hřib na zimu

Solený olej na zimu

Máslový kaviár na zimu

Smažený hřib na zimu ve sklenicích

Kaviár z hub si olízne prsty na zimní houbu

Máslo marinované s cibulí

Marinované máslo s octem

Nakládané houby a máslová ryba

Houbový kaviár z oleje

Nakládané máslo s cukrem

Nakládané máslové ořechy ve sklenicích

Připravte si máslo na zimu podle nejlepších receptů od zkušených kuchařů

Máslové houby se liší od ostatních hub populárních v Rusku, které rádi sklízejí na zimu různými způsoby. Jejich zvláštností je, že na klobouku je tenký film, díky kterému dostaly své jméno. Tento film v prázdném stavu nevypadá příliš dobře. Je slizký, na pohled nepříjemný, i když zároveň jedlý. Mnozí to opouštějí, aby se neobtěžovali čištěním, protože je to namáhavá a dlouhá práce. Ale pokud chcete mít perfektní blank, je lepší trochu nafouknout a odstranit film z klobouků.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na zimní máslo je:

produkt Kalorie kcal na 100 g Bílkoviny g ve 100 g Tuk g ve 100 g Sacharidy g na 100 g
Luteus 23 3.2 0.4 0.9
Cukr 398 99.7
Pepře 255 11 3.3 38.3
Cibule 41 1.4 10.4
Ocet 11 3

K tomu je třeba máslo namočit do studené vody a nechat na chvíli. Pak se pusťte do práce, vyzbrojeni tenkým a ostrým nožem. Používejte gumové rukavice, aby vaše ruce nezčernaly. Věřte, že loupané máslové ořechy budou chutnější i krásnější v jakékoli konzervaci.

Jak nejlépe připravit olej na zimu? Nakládané jsou považovány za nejchutnější – jsou baculaté, křupavé, dobré jako nezávislé občerstvení pro silné nápoje. Obvykle se marinují v nejjednodušší marinádě bez přidání speciálních produktů – pouze ocet, sůl, pepř, bobkový list.

Takové houby se solí méně často než třeba houby. A dělají to častěji, pokud je úroda hub velmi velká a koše jsou plné marinád z nich. To znamená, že pokud stojíte před volbou, které recepty vzít s máslem na zimu, je lepší zastavit nakládání.

Másloví se velmi dobře hodí do houbových salátů nebo kaviáru.

Pět nejrychlejších receptů na máslo na zimu:

Název jídla Doba vaření Kalorie kcal na 100 g Uživatelské hodnocení
Jak zmrazit hřib na zimu 30 minut 23 +34
Smažený hřib na zimu ve sklenicích 1 h 100 +32
Máslo ve sklenicích na zimu 1 h 21 +44
Nakládané máslové ořechy ve sklenicích 1 h 5 min 26 +44
Houbový kaviár z oleje 1 h 10 min 27 +23

Sušení se praktikuje i při vaření. K tomu je třeba je osvobodit od filmu na klobouku. Udělejte to v troubě nebo speciální sušičce. Můžete ji pověsit po starém – na špagát na balkoně.

READ
Aloe s medem pro žaludek a střeva: recepty, jak vyrobit lék ze šťávy a nejen, a jak vařit a užívat k léčbě pankreatitidy, vředů, pálení žáhy?

Dalším způsobem, jak uvařit olej na zimu, je zmrazit je. Houby je potřeba očistit, uvařit v osolené vodě, usušit, zabalit do sáčků, uzavřít a uložit do mrazáku. Houby můžete dát na tác, takže je zmrazte a pak je vložte do sáčků.

Tyto silné houby dostaly své jméno podle mastného lesku klobouku, který se leskne jako šťavnatá smažená palačinka. Máslo je velmi chutné a hodí se k nejrůznějším pokrmům. Různé druhy oleje můžete sbírat od dubna až do mrazů.

Houby máslové - sbíráme až do mrazů!

Jakou máslovou houbu?

Motýl je obecný název pro několik druhů hub z čeledi Boletaceae.
Navenek houba máslová vypadá jako setrvačník, jsou často zmateni. Jeho klobouk je konvexní, zaoblený, někdy kuželovitý. Jak stárne, stává se plošším a více polštářovitým. Velikost čepice je do 15 cm, ale nejchutnějšími motýlky jsou miminka do velikosti 5 cm.

Kůže na klobouku je tenká, ve formě lesklého filmu, na dotek slizká, díky čemuž se houby lesknou, jako by byly mastné, odtud jejich název. Jak houba roste, na klobouku se objevují šupiny. Jeho barva může být od světle žluté po hnědou. Je to dáno typem osvětlení oblasti a také záleží na typu lesa, kde houby rostou.
Výtrusná vrstva neboli hymenofor má podobu světle žlutých tubulů, které s věkem tmavnou.

Jedlá část houby je masitá, ale měkká. Po rozbití je sněhově bílý nebo má lehce nažloutlý odstín. Pokud uděláte řez, zčervená nebo zmodrá, podle typu oleje.

Mladí jedinci jsou cenní, protože po týdnu je houba považována za starou a její ovocná část se uvolní a ztmavne, respektive bez chuti. Maslyat houbové červy prostě zbožňuje, takže pokud v lese najdete motýlí rodinku, nespěchejte se radovat, je možné, že mezi nimi nebudou žádní jedlí.

Noha je hustá, zaoblená, až 3 cm silná a až 10 cm vysoká.Obvykle bílá, ale na základně tmavá. Některé druhy vypouštějí kapičky bělavé vlhkosti, které po vysušení tvoří tmavé skvrny.

Klobouk je často spojen se stonkem tzv. „závojem“, který se při růstu houby láme a tvoří sametový prsten. Rozlišuje některé druhy máslových od nepravých hub.

V borových a smíšených lesích rostou celé léto, ve velkých rodinách. Z jednoho místa můžete sbírat několik kbelíků. Jedná se o jedlé houby, které jsou chuťově podobné hřibům.

READ
Jak se vypořádat s vodou v okolí. Video

Kde rostou máslové houby?

Široce se vyskytuje v severních zeměpisných šířkách Ruska, Evropy, Ameriky a Asie. Některé odrůdy lze nalézt i v Africe a vzdálené Austrálii. Tyto houby si vybírají jehličnaté lesy, ale lze je najít pod břízami a duby. Preferují dobře osvětlená místa s dostatkem slunce, jako jsou okraje, paseky, paseky. Olejníci mají velmi rádi vlhko, a proto je doba po dešti ideální dobou pro sběr lahodných, voňavých hub.

První mladí jedinci se objevují od konce jara. Přestože rostou až do poloviny podzimu, houby rychle umírají s nástupem nízkých teplot.

Druhy jedlých olejů

Kozljak

Je snadno rozpoznatelný podle světlé barvy, ale červené klobouky jsou dobře maskované mezi podzimním listím. Pěstujte ve skupinách. Čepice kozy je suchá, což ji odlišuje od ostatních poddruhů oleje. Další výraznou vlastností houby je, že během vaření mění barvu na fialovou. Při zpracování se slupka špatně odstraňuje. Houbová chuť s mírnou kyselostí.

Mísa na máslo Swamp

Tento poddruh roste v mokřadech ve smíšených, jehličnatých a listnatých lesích. Proto se vyskytuje poměrně často. Tento poddruh roste ve skupinách, průměr klobouku je 7 cm.Dužina je masitá, klobouk je pokryt slizem. Máslový pokrm má výraznou houbovou vůni, proto se s oblibou používá do pokrmů a je také známý svými nutričními a chuťovými vlastnostmi.

Olej z cedru

Dává přednost cedrům a hnízdí mezi mechem. Klobouk je velký, hustý, asi 10-15 cm Barva houby je žlutá, může být nasycená nebo matná. Noha je hustá, hladká a dlouhá. Na řezu získá dužina cedrového máslového oranžovou barvu. Vzhledem k tomu, že póry máslové misky vydávají bělavou vlhkost, říká se jí také „pláč“. Po vysušení dává houbě hnědé skvrny. Dužnina je voňavá, drobivá, výborná do kulinářských pokrmů. Tento druh hub můžete sbírat nejen na podzim, ale i v létě.

Máslová mísa Bellini

Malá houba s velkým kloboukem na krátké stopce. Druh roste v písčitých oblastech borových lesů. Můžete se setkat ve skupině nebo sami. Klobouk je velký, asi 13 cm, na dotek kluzký, špatně se čistí od fólie. Dužnina je masitá, s příjemnou vůní a chutí. Stonek houby je tlustý, krátký, bez prstenu.

Oiler sibiřský

nachází v severních šířkách Ruska. Výška houby je do 8 cm, klobouk asi 10 cm. Zpočátku je houba světlého odstínu, ale stárnutím tmavne a získává hnědé skvrny. Houba olejná vydává bílé kapičky vlhkosti, které po vysušení dávají houbě hnědý odstín. Za vlhkého počasí se film na klobouku stává kluzkým a během zpracování se dobře čistí.

READ
Jak nakládat okurky s jablečným octem

Oiler Belted

Říká se mu tak kvůli jasně žlutému pásu pod kloboukem kolem hnědého stonku. Klobouk je kulatý, kaštanové barvy, asi 10 cm.Tělo plodu je husté, barva světle žlutá. Rostou ve shlucích a díky originálnímu vzhledu je snadno odlišíte od ostatních druhů oleje.

Mísa na máslo Trident

Tato houba je poměrně vzácná. Čepice je zaoblená, šupinatá, pokrytá tenkým kluzkým filmem. Mladé houby jsou široké asi 5 cm, staré mohou dorůst až 15 cm Barva máslové misky je jasně červená. Noha je válcovitá, rovná, až 11 cm vysoká, po odříznutí dužniny zčervená.

Mísa na máslo nažloutlá

Patří do skupiny podmíněně jedlých, protože při nesprávné technologii zpracování může způsobit průjem. Při zpracování je bezpodmínečně nutné odstranit film na klobouku. Hlava houby je kuželovitá, 3-6 cm široká. Noha mladých zástupců s bílým prstencem, u starých se stává lila. Roste v písčitých oblastech.

Máslová mísa je pozoruhodná

Klobouk této houby jako by praskl. Ve skutečnosti se jedná o velké šupiny, které jsou na dotek lepkavé. Slupka se při zpracování snadno sloupne. Noha je tenká a dlouhá až 12 cm, klobouk je velký asi 15 cm.Prsten rozděluje na dvě barvy: noha je nahoře bílá, dole hnědá se skvrnami. Dužnina je nejprve nažloutlá, ale po rozkrojení zrůžoví a ztmavne.

Zrnité máslo

Objevuje se na začátku léta, má kulatý, mírně konvexní klobouk o průměru 20 cm.Noha je nízká – až 8 cm, pokrytá miniaturními granulovanými uzly. Slupka je světle oranžová až hnědočervená. Má lehké ovocné aroma, v chuti lehce nakyslé.

Olejovač pozdě

Tento obyvatel lesa je považován za nejžádanější ze všech druhů oleje. Má kulovitý hnědý klobouk, v průměru až 12 cm. Žlutobílá kýta dosahuje výšky až 10 cm. Olejnička pozdní má také příjemnou ovocnou vůni a při vaření má vynikající chuť.

Modřín máslový

Má zaoblený slizký klobouk různých odstínů – od hnědožluté po jasně žlutou, na okraji poněkud zvlněnou. Válcová noha dosahuje výšky 10 cm. Klobouk má zespodu tenký film, který tvoří nažloutlý prsten. Většina stonku je pokryta tečkovanými šupinami hnědého odstínu.

READ
Jak lahodně marinovat patissony na zimu - nejlepší recepty

Mísa na máslo bílá

Velmi vzácný druh. Navíc se po sběru příliš rychle kazí, někdy se ani nestihnou uvařit. Mají klobouk 8-10 cm konvexně kulovitý tvar, šedobílý odstín. Po dozrání klobouk zežloutne a ohne se dovnitř. Noha je rovná, dosahuje výšky 9 cm, s věkem získává nažloutlý odstín a je pokryta červenohnědými skvrnami. Bílá dužina na zlomu většinou nemění barvu, ale někdy může zčervenat.

Marsh máslový

Tento exemplář je považován za jednoho z nejchutnějších zástupců houbové říše. Nepatří sice k takzvaným „ušlechtilým houbám“, ale mezi milovníky tichého lichotivého lovu patří bahenní máslíček na zvláštní notu. Houba s malým žlutozeleným kloboukem, 7 cm v průměru a stejnoměrnou stopkou, 9 cm vysokou.

Tento druh je vhodný ke smažení a úpravám. Před zpracováním je však nutné odstranit kůži, která působí projímavě.

Šedá miska na máslo

Na první pohled zcela nepopsatelná houba s poměrně příjemnou chutí. Klobouk připomíná tuberkulózní polštář a dosahuje průměru až 12 cm.Noha je hustá, 9 cm vysoká, s výrazným vláknitým prstencem. Šedá máslovina má příjemnou houbovou vůni.

Užitečné vlastnosti oleje

Obsah kalorií v čerstvém oleji je 19 kcal na 100 gramů produktu.

Čerstvé oleje obsahují bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerální látky a tuky. Máslové proteiny jsou svými vlastnostmi podobné živočišným proteinům, které jsou bohaté na cenné aminokyseliny. Olej z mladých hub obsahuje více bílkovin než starý.

Čerstvé houby obsahují vitamíny B, A, C, PP, mikroelementy jako zinek, měď, fosfor, jód, mangan, draslík, železo a také soli, monosacharidy a disacharidy.

Oleje obsahují pryskyřičnou látku, která zmírňuje akutní bolesti hlavy (chronická arachnoiditida) a pomáhá při dně (urychluje vylučování kyseliny močové).

Je třeba připomenout, že motýli jsou zařazeni do tzv. „rizikové skupiny radioaktivních nebezpečných hub“. Faktem je, že hřib, stejně jako některé jiné houby, se dokáže hromadit v sobě a jakoby čerpat radioaktivní prvky z půdy (kalorizátor). To znamená, že po vaření oleje po dobu 20 minut v jedné vodě byste jej měli vypustit, naplnit pánev novou vodou, více vařit, scedit, opláchnout houby a poté vařit.

Falešní motýli

V přírodě existuje mnoho falešných motýlů, kteří vyžadují pečlivý přístup při sběru a studiu odrůd této rodiny.

Hřiby falešné lze zpočátku zaměnit za skutečné, ale při bližším zkoumání vypadají nechutně, což nám dává signál, abychom je nebrali. Aby „tichý lov“, jak se houbaření také říká, neskončil smutně a nepřinesli jste si domů plný košík nejedlých motýlů, zvažte nejoblíbenější a nejrozšířenější falešné motýly.

READ
Housenky na jabloni v síti: jak bojovat

Nepraví motýli nebo peprné houby jsou malé velikosti, jen 3-5 cm a vysoké asi 6 cm.Barva je světle hnědá, dužina uvnitř žlutá, na řezu přechází do červena. Výrazné znaky – tenká noha bez charakteristického prstenu, a když se podíváte pod klobouk, můžete vidět červené talíře červené barvy, zatímco u jedlých jsou žluté. Další výraznou vlastností je pálivá chuť jako pálivá paprika. Kde se vzalo druhé jméno? Rostou jednotlivě nebo v celých skupinách.

Navzdory skutečnosti, že tento druh je spíše nepoživatelný, někdy se používá v různých kuchyních světa, aby dodal pokrmu pikantnost (kvůli pikantnosti) a originální chuť. Hořkost lze odstranit dlouhodobým tepelným zpracováním.

žlutohnědá jíst je zakázáno. Vyskytuje se také v jehličnatých lesích, roste především v mokřadech. Druh s velkým kloboukem asi 15 cm špinavě žlutým, noha je tlustá, rovná, o něco světlejší než klobouk. Chybí kroužek na noze. Pokud naříznete dužinu houby, pak na řezu zmodrá.

Sibiřská máslová mísa patří k nebezpečným druhům a je absolutně nemožné ho jíst, protože vede k vážnému odchodu. Rostou ve skupinách v borových lesích. Klobouk je béžový, vypouklý, ale u stárnoucích jedinců se na něm objevují červené skvrny. Jedlá část je hustá, žluté barvy, bez zvláštní vůně, po řezu se stává modrohnědou. Falešná máslová miska bude mít na noze fleky, ta pravá je nemá.

Mokruha smrk – falešná olejnička, která je dobře maskovaná jako pravá. Roste také mezi smrky a borovicemi. U mladých jedinců je klobouk nejprve světlý a poté ztmavne, malého průměru, slizký na dotek, zejména po dešti. Noha je malá, sněhově bílá, se sametovou sukní. Podíváte-li se pod klobouk mokruhu smrkového, uvidíte jasné talíře, které u jedlé houby nejsou tak výrazné.

Jak rozeznat falešné motýly od skutečných

Obě kategorie hub se začínají objevovat od poloviny jara. Nejlepší čas na sběr hub je ale srpen-září. V říjnu můžete najít motýly, kteří jsou již přezrálí nebo minulí „lovci“. Obvykle je jejich vzhled méně atraktivní a klobouk je příliš velký a méně chutný.

Navzdory skutečnosti, že nejedlé houby mají určité rozdíly, široká škála olejových poddruhů může zmást i zkušeného houbaře. A kde pokrm z jedlého másla nemá kroužek na stopce, může se stát falešným rozlišením, pokud jej najdete ve falešné houbě.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: