Lanýž je cenná houba, která je vzácná a nenachází se v každé zemi. To je jeden z důvodů jeho vysokých nákladů. Existuje obrovské množství odrůd hub, některé z nich lze nalézt i na území Ruska, ale abyste je našli, musíte být zkušeným houbařem.
Rostou lanýže v Rusku samy?
Lanýž roste pod zemí. Tvoří úzkou symbiózu s kořeny různých stromů. Tuto houbu lze zaměnit s jeruzalémským artyčokem (nazývá se také “zemská hruška”), protože navenek jsou poněkud podobné.
Lanýže se rozlišují podle různých kritérií, například podle barvy: černá, bílá a červená (lehce hnědá). Existuje rozdělení podle ročních období a měsíců: léto, zima, březen. Existují kontinenty a země: italská, africká, himálajská, burgundská, čínská. A další divize.
Na území naší země existují pouze dva druhy lanýžů, které rostou nezávisle:
- černé léto (někdy nazývané ruské);
- bílá
Všechny ostatní odrůdy rostou pouze ve skleníkových podmínkách.
Odrůdy
Téměř každá země na světě má lanýže. U nás jsou nejoblíbenější 3 druhy této houby: černý letní, zimní černý a bílý lanýž. Ten se dělí na několik poddruhů.
Černé léto (Tuber aestivum)
Nejběžnější typ. Nejrozšířenější je v Evropě. Docela běžné v jižní části Ruska. Lidé mu v průběhu let dali jiná jména:
- saint jean;
- scorzone;
- jedlý;
- burgundské.
Stručný popis houby:
- velikost – od 2,5 cm do 10 cm;
- vzhled – má brázdy a tmavý odstín;
- chuť – sladká s tóny ořechů;
- voní jako spadané listí;
- obvykle období zrání připadá na celou letní sezónu a končí koncem podzimu, v oblastech s nízkými teplotami (sever) – od poloviny července a také do konce listopadu;
- plody se nacházejí v hloubce 3 až 15 cm;
- mohou být umístěny jak ve spojení s jinými lanýži svého druhu, tak samostatně;
- často rostou v blízkosti dubu.
Zimní černá
Široce rozšířený v Evropě ve středních a jižních oblastech, na jihu Ruska. Takový lanýž poznáte podle následujících vlastností:
- velikost zralého plodu je asi 20 cm;
- černá houba je charakteristická až po sklizni, protože je v zemi, houba bude vínová s bohatým odstínem fialové;
- aroma – matně připomínající pižmo;
- období plodů – od pozdního podzimu do časného jara;
- lokalitou černého zimního jsou březové nebo bukové lesy, často se vyskytující v dubových hájích.
bílý lanýž
Nejdražší druh lanýže nalezený u nás. Tento lanýž roste v západoevropských, ukrajinských, běloruských a ruských lesích. Dříve byl nalezen ve velmi velkém množství poblíž Alexandrova a Sergieva Posadu.
Plod poznáte podle následujících parametrů:
- velikost – nejméně 5 cm;
- povrch houby je cítit, v nově se objevujících plodech je rovný;
- navenek připomíná topinambur, má žlutý odstín;
- vůně je velmi blízká ořechové a čím je lanýž starší, tím je výraznější;
- hlavní období plodů je od poloviny léta do poloviny podzimu.
Existuje několik dalších „bílých“ lanýžů, které rostou v Rusku, ale nejsou příliš populární:
- Duron bílý. Ne nejoblíbenější druh houby, která má spíše specifickou sladko-kořeněnou vůni. Jeho dužina má vysokou hustotu. Hromadná houba se nesbírá.
- Skvrnitá bílá. Platí i pro nepříliš oblíbené. Jedná se o druh, který má hořkou dužinu a slabé, ale spíše příjemné zvláštní lanýžové aroma. Používá se výhradně k dochucení, včetně oleje (používá se, aby pokrm získal lanýžovou příchuť).
- Fuzzy bílá. Tento typ nemá absolutně žádnou komerční hodnotu. Přestože patří k jedlým, nemá výrazné chuťové vlastnosti, stejně jako vůně.
Lokality lanýžů v Rusku
Rusko je známé svými rozsáhlými územími, ale lanýže nerostou všude. S drahou houbou se v jejím přirozeném prostředí setkáte jen v několika málo regionech.
Evropská část Ruska
V této části Ruska rostou dva druhy lanýžů:
- černý nebo ruský (plemena v lesní oblasti poblíž měst: Podolsk, Belgorod, Tver, někdy lze nalézt v Leningradské oblasti);
- bílá (pár kilometrů od Orla a Tuly).
Kavkaz a Krym
Tyto oblasti jsou známé svým mírným a teplým klimatem. Přesně to, co lanýž vyžaduje. Při hledání hub musíte jít na:
- bukové lesy;
- dubové háje.
Většina z nich se nachází v:
- stepní oblasti Krymského poloostrova;
- oblasti Kavkazu (zejména v oblasti Adagum-Pshish);
- Republika Severní Osetie;
- v blízkosti rekreačních měst – Anapa a Gelendzhik;
- nedaleko jezera Abrau-Dyurso.
Sibiř
Vzhledem k lásce k lanýžům k teplu by vás nenapadlo, že se dají najít na severu naší země. Ale klima na Sibiři se ukázalo jako příznivé pro jejich plodnost. Obyčejní vesničané sbírají tyto drahé houby po kilech.
Sibiřští houbaři jezdí hledat lanýže do listnatých i jehličnatých lesů. Největší koncentrace lanýžů byla zaznamenána v Tomské a Čeljabinské oblasti.
Samosběr: jak hledat lanýže?
Pochoutku si můžete nasbírat sami. Musíte znát pár pravidel a naučit se složitosti růstu, abyste dosáhli úspěchu v plánovaném podnikání.
Růstové funkce
Lanýž je vybíravá houba. V žádné půdě neporoste. Za vhodné místo pro to se považuje:
- místo, kde je mnoho kořenů stromů;
- půda s volnou půdou a vysokým obsahem písku nebo vápna.
Pokud se vám takové místo podařilo najít, je to dobré znamení. Když jste našli jednu houbu, klidně hledejte další. Lanýže se zřídka vyskytují samostatně. Na jednom místě najdete až 5 kopií.
Hledání lanýžů v lese
Houba, která patří do kategorie lahůdek, se v lese hledá těžko. Než se vydáte na houby, přečtěte si několik tipů:
-
pokud je ve vašem kraji dubový háj, jděte do něj, zatímco hledat ovoce na mýtině nestojí za to, jsou tam extrémně vzácné;
Zvířata pro hledání lanýžů
Docela často při hledání cenné houby chodí se zvířaty:
Lanýže mají silnou vůni. Zástupci fauny jej chytají rychle a na velké vzdálenosti (asi 25 metrů).
Prasata jsou v tom obzvláště dobrá. Zvíře cítí vůni lanýžů a začíná aktivně kopat půdu při hledání pochoutky. Je důležité, aby byl praseti nasazen náhubek. Jinak si houbu najde a sní sama.
Psům jsou naopak houby lhostejné, ale jen tak fungovat nebudou. Musí být speciálně vyškoleni v dovednostech hledání lanýžů. Zabere to spoustu času a už tak schopný pes stojí minimálně 5 tisíc eur.
O hledání lanýžů se můžete dozvědět z následujícího videa:
Pěstování lanýžů doma
Pěstování lanýžů sami, bez odborníků doma, je vzhledem k doporučením docela realistické:
- houba netoleruje změny teploty, proto pro ni vytvořte vhodnou atmosféru (teplota od plus 16 do 25, úroveň vlhkosti je nízká), která bude vždy stabilní;
- musí být přítomny kořeny stromů infikované myceliem;
- místo, kde začnou houby růst, by nemělo být foukáno větrem, přímé sluneční světlo má také negativní vliv na lanýže;
- otvor ne menší než 75 cm;
- umístěte rostlinu pouze do vlhké půdy;
- opatrně usnout, aby kořeny zůstaly neporušené;
- po vstupu do půdy nalijte na strom spoustu vody;
- přistání je pokryto filmem;
První úrodu můžete zkusit sklidit měsíc po výsevu. Nedoufejte hned v dobrý výsledek. Působivé výsledky práce lze zaznamenat až za 3-4 roky. Právě v této době bude zaznamenán vrchol produktivity.
Z obchodního hlediska je pěstování lanýžů sporným problémem. Na jednu stranu je cenná houba velmi žádaná, vždy se pro ni najde kupec. Na druhou stranu je pěstování lanýžů nákladná záležitost. Samotný strom s výtrusy stojí nejméně 10 dolarů. Navíc to zabere spoustu času.
Lanýž je pochoutka užitečná pro lidské tělo. Obsahuje mnoho cenných vitamínů a mikroprvků a používá se jako složka při přípravě koláčů a masových pokrmů.
Při nákupu lanýže byste měli věnovat pozornost vůni a vzhledu produktu. Příliš drsné nebo podivné aroma je zároveň důvodem k odmítnutí nákupu pochybného produktu.
Obsah
Obecné informace o lanýži
V rodině lanýžů se spojují ne úplně obyčejné houby.
- Rostou pouze v půdě, na povrchu nejsou vidět.
- Tělo lanýže je zaoblené, má poměrně hustou strukturu.
- Velikost “hlízy” se v závislosti na druhu pohybuje od 2 do 15 cm v průměru.
Hustá vnější vrstva chrání buničinu, má výrazné výrůstky. Na řezu je jasně viditelný mramorový vzor se specifickými žilkami kontrastní barvy.
Kde roste lanýž
Neobvyklá houba se nachází v Karélii, v lesích v oblastech Moskvy, Tveru, Kalugy a Leningradu. Hledání lanýže je obtížný proces.
Objekt klidného lovu roste v hloubce kolem 20 centimetrů, potřebuje základnu ze dřeva.
Houby rostou na pařezech, zbytcích kmenů stromů nebo větví.
- Podzemní houbu bude možné odhalit pouze v lesích s listnatými stromy.
- Pozornost při hledání si zaslouží pouze některé druhy stromů.
- Je známo, že černé a letní lanýže lze nalézt pouze v blízkosti dubových, bukových, habrových, lískových houštin (líska).
- Piemontský druh je vázán na keře břízy, jeřábu, jilmu, topolu nebo hlohu.
Lahodné letní lanýže jsou speciálně pěstovány ve školkách, kde jsou podmínky co nejblíže přírodním.
Druhy lanýžů
Existuje několik druhů neobvyklých hub. Je třeba upřesnit, že některé lanýže jsou pro lidské tělo nebezpečné.
letní lanýž
V listnatých a smíšených lesích evropských zemí a Ruska, kde je půda vápenatého typu, roste letní lanýž. Oblast hledání lze trochu zúžit tím, že zvláštní pozornost věnujete zemině kolem bříz, dubů, habrů nebo buků.
Období sklizně je červen, červenec a srpen.
- Výrobek má poměrně jasnou vůni, specifickou ořechovou chuť.
- Velikost zaoblené hlízy se pohybuje od 2,5 do 10 cm.
- Modročerná kůže je pokryta výrůstky vizuálně podobnými bradavicím.
Mladý letní lanýž má hustou dužninu. Zralé houby jsou drobivější.
Barva řezu se pohybuje od velmi světlé až po tmavě hnědou. Možný šedavý nebo nažloutlý odstín.
zimní lanýž
Od poloviny listopadu až do konce zimy mohou tento konkrétní druh lanýže sbírat obyvatelé Itálie, Francie, Švýcarska a Ukrajiny.
Hledání usnadňuje silné pižmové aroma mycelia.
- Hlíza dorůstá do průměru 15 cm. Hmotnost zimního nálezu může být 1,5 kg.
- Mladé houby mají fialový povrch, mohou lít do červena.
- Jsou pokryty velkými výrůstky.
V procesu zrání získává bílá dužina šedavý tón, v ní se jasně objevují hnědé nebo fialové pruhy.
Italský lanýž
V listnatých lesích Francie a přilehlé části Itálie se od třetí dekády září do konce ledna sklízí bílý piemontský lanýž.
- Vyhledávací lokality se nacházejí u kořenů dubů, lip, vrb a topolů.
- Velikost nálezu se pohybuje od 2 do 12 cm a hmotnost může být od 30 do 300 gramů.
- Sametová kůže má hnědou barvu, vizuálně připomíná okr.
Dužnina šedavého odstínu je proříznuta béžovými nebo načervenalými pruhy. Čištění takové hlízy je velmi obtížné.
Černý (perigord) lanýž
Od konce listopadu do března dozrávají černé lanýže v lesích Francie, Španělska a Itálie. Preferuje vápenaté půdy a roste v lesích s listnatými stromy.
Oblasti poblíž kořenů dubu vyžadují zvláštní pozornost.
Velikost hlíz se pohybuje od 3 do 9 cm.Načervenalá slupka časem zčerná. Pevná dužina šedavého odstínu má načervenalé inkluze.
Černá odrůda je známá svou specifickou vůní a jemně nahořklou chutí.
jedovaté lanýže
Jelení lanýž je nepoživatelný. Vyskytuje se v západní Evropě, na severoamerickém kontinentu, v Japonsku, Číně, Chile a na Tchaj-wanu.
- Nebezpečná houba roste v lesích smíšených a jehličnatých typů.
- Nejčastěji se nachází u kořenů buku, dubu, kaštanu.
- Období zrání je v srpnu a září.
Hlízy mají žlutohnědou barvu, průměr nepřesahuje 4 cm.Vůně je specifická, připomínající vůni brambor. Kůže je pokryta malými tuberkulami.
Jak rychle roste lanýž?
Plodnice lanýže se vyvíjí velmi pomalu. Vypěstovat velký lanýž bude trvat několik let. Vypěstování středně velkého lanýže obvykle trvá asi dva roky.
Houba roste bokem. Velikost hlízy se postupně zvyšuje a růst začíná od pokožky.
Jak najít lanýž
V přírodě lanýž roste v hnízdech nebo řadách na místech, kde je stín. Houbař potřebuje ochranu před přímým slunečním zářením.
Při hledání lanýžů se doporučuje věnovat pozornost oblastem poblíž kořenů určitých stromů.
Nejviditelnějším znakem přítomnosti hub v zemi je jejich vůně. Při chůzi jej lze snadno rozpoznat.
Obyvatelé evropských zemí pro klidný lov lákají cvičené psy a dokonce i prasata.
- Sběr podzemních hub je speciální proces, který vyžaduje trpělivost, speciální znalosti a dovednosti.
- Ve Francii je při hledání lanýžů zvykem sledovat žluté pakomáry.
- Při západu slunce krouží roj takových pakomárů přesně tam, kde roste lanýž. Pakomáři kladou své larvy do země.
- Po určení místa musíte okamžitě sbírat houby. Jinak je mohou larvy zkazit.
Podzemní houbu milují medvědi. V Rusi je někdy používali k hledání těchto lahodných hub. Krmení dospělého medvěda je ale problematické. A charakter asistentů PEC není vždy flexibilní.
Jak se sklízí lanýže
Nejkrásnější letní lanýže se hledají od července do konce srpna. Zimní druh se nejčastěji sklízí v září. Ke sběru se používají malé košíky z vrbové révy.
- Sbírejte pouze čerstvé lanýže. Poškozené nebo pomačkané kopie nebudou akceptovány.
- Obvykle má lanýž krátkou stopku, ale často se najdou houby se stopkou dlouhou až 20 cm.Houba se nařeže ostrým nožem, stopka se ponechá v zemi.
- Sklizené houby je nutné ihned zpracovat. Nejsou umyté, ale pečlivě očištěné od zeminy a prachu ubrouskem.
Houby byste neměli hledat v blízkosti velkých sídel, silnic, průmyslových zařízení.
Jak zpracovat lanýže
Shromážděné houby se vloží do hrnce. Tam se přidává studená voda. Hmota se přivede k varu na mírném ohni. Když se voda vaří, je třeba přidat hodně octa.
Za stálého míchání se houby 20 minut vaří.
- Voda se poté vypustí, produkt se rozloží do malých sklenic a nalije se rozehřátým máslem. Do sklenice se přidá špetka obyčejné sody.
- Výrobek je naléhán, připraven k přípravě ve vodní lázni. Banky jsou srolované, uložené ve spodní části chladničky.
Domácí pěstování lanýžů
Jako specifická půda pro pěstování lahůdkových hub poslouží sazenice dubu nebo ořechu. Mycelium se udržuje po dobu jednoho měsíce za zvláštních podmínek, aby zesílilo.
Poté se sazenice přesadí na trvalé místo. Místo by nemělo mít velké kameny, jiné odrůdy hub, škodlivé plevele. Lanýž dobře reaguje na vysoký obsah vápníku a humusu v půdě.
- Před výsadbou je nutné kvalitní kypření. Neaplikují se hnojiva.
- Přistání vyžaduje suché počasí. Průměrná denní teplota by měla být 16-22 stupňů.
- Přistání se provádí na jaře. Je nutné vykopat jámu asi 75 cm hlubokou.
- Do ní se nalije trochu vody, sazenice usne a navíc se zalije. Místo přistání je pokryto listy, pokrytými filmem.
Ke sběru hub se používá malá lopatka. Nejčastěji se lanýže nacházejí v hloubce kolem 20 cm.
