Hlíva ústřičná je velmi oblíbená houbová kultura, která přitahuje pozornost kuchařů svou jasnou chutí, jemnou vůní a jemnou dužinou. Výrobek si můžete nejen sami sestavit, ale také zakoupit. Rostlina se pěstuje již dlouhou dobu, což znamená, že je ke koupi téměř po celý rok.
Kaviár z hlívy ústřičné: super recepty
Houby jsou součástí obrovského množství jídel – polévek, omáček, salátů, pečiva atd., ale kaviár z hlívy ústřičné zaujímá zvláštní místo mezi kulinářskými mistrovskými díly hub. Předkrm se zřídka používá jako samostatné jídlo, ale je vítaným hostem na slavnostních stolech. Co ženy v domácnosti z kaviáru prostě nedělají – koláče, tartlets, sendviče, kastrol. Slaná pochoutka zaujme svou všestranností, přičemž proces vaření nevyžaduje mnoho úsilí ani času.
Další důležitou výhodou je, že kaviár je oficiálně uznán jako dietní pokrm, což znamená, že jej mohou do jídelníčku zařadit ti, kteří se z toho či onoho důvodu omezují na tučná, vysoce kalorická jídla. Kromě toho jsou plodnice hlívy ústřičné považovány za velmi užitečný produkt – dužina houby obsahuje velké množství minerálů / vitamínů, což příznivě ovlivňuje celkový stav těla.
Představujeme vám několik receptů, kterými můžete potěšit sebe i své blízké.
Kaviár z hlívy ústřičné “domácí”
Zvažte nejběžnější způsob přípravy houbového kaviáru na zimu. Budete potřebovat:
- 1 kilogram hlívy ústřičné;
- Stroužky česneku 6;
- 1 velká mrkev;
- Velká žárovka;
- 200-250 ml studené vody;
- Ocet (9%) – 7-8 lžiček;
- Rostlinný olej – 4,5 polévkové lžíce;
- Pepř, sůl;
- Provensálské nebo italské bylinky – volitelné.
Než přistoupíte k přípravě kaviáru, je nutné pečlivě roztřídit dary lesa a zbavit se zkažených nebo příliš starých exemplářů. Zbývající plodnice je třeba umýt pod tekoucí vodou a položit na papírový ručník. Jakmile se přebytečná vlhkost absorbuje do papíru, lze houby nakrájet na stejné kousky.
- Nakrájený produkt vložte do hlubokého talíře nebo salátové mísy, přidejte tři lžičky stolního octa, promíchejte tak, aby se tekutina rozprostřela po celé hmotě. Nechte působit 5 minut.
- Zatímco houby zrají v octě, zahřejte pánev s rostlinným olejem. Rozložte plodnice, rozpalte maximum, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Smažíme za stálého míchání. Zalijeme připravenou vodou, počkáme, až se obsah vyvaří.
- Jakmile se voda s houbami vaří, můžete snížit teplotu na minimum a pánev uzavřít poklicí. Nyní by se pochoutka měla pomalu dusit, asi 40-45 minut. Po uplynutí stanovené doby se hlíva přemístí do čisté nádoby a během vaření zeleniny se na chvíli odstaví.
- Cibuli nakrájejte na drobná pírka nebo čtverečky, mrkev nastrouhejte na velkém struhadle, česnek rozdrťte nožem a poté nasekejte. Do pánve přidáme uvedenou zeleninu a restujeme do měkka. Solit můžete hned.
Připraveni? Smíchejte hlívu ústřičnou se zbytkem ingrediencí a koření, důkladně rozmixujte do hladka, stočte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Přidejte ocet a znovu promíchejte.
Nyní můžete pochoutku rozložit do sklenic, zakrýt víčky a vložit do vroucí vody ke sterilizaci (20-30 minut).
Užitečný tip – nádoby určené na kaviár nezapomeňte před zabalením potravin předem sterilizovat. Houby jsou vrtošivý produkt, velmi rychle se zkazí, pokud na vnitřním povrchu sklenice zůstanou nějaké mikroby.
Po srolování víček se vývary nechají úplně vychladnout a poté se přemístí do sklepa nebo do lednice. Jak vidíte, recept je velmi jednoduchý a výsledek ohromí každého znalce houbových jídel.
Kaviár z hlívy ústřičné: recept pro majitele multivarek
Hospodyňky, v jejichž kuchyni žije „šelma“ zvaná pomalý hrnec, dokážou houbový kaviár uvařit co nejrychleji, přičemž chuť pochoutky se tím vůbec nezhorší. Jídlo, o kterém uvažujeme, bude skvělým doplňkem každého oběda, večeře nebo dokonce snídaně.
Pozor, tento pokrm není určen k dlouhodobému skladování, maximální doba konzumace je 10-14 dní (při skladování v lednici).
Takže požadované přísady:
- 0,5 kilogramy hlívy ústřičné;
- Cibule, mrkev – 1 ks;
- Rostlinný olej – 3-6 polévkových lžic;
- Máslo (mělo by být měkké, konzistence je jako zakysaná smetana);
- Sůl, pepř.
Čerstvé houby jsou tříděny, očištěny od listů a zbytků, omyty pod tekoucí studenou vodou. Vzhledem k tomu, že postup nezahrnuje předvaření, je důležité dbát na to, aby na plodnicích nezůstaly žádné nečistoty nebo hmyz. Zde je pro vás průvodce krok za krokem:
- Mrkev s cibulí umelte jako obvykle. Nalijte zeleninu do misky multivarku.
- Přidejte několik lžic slunečnicového oleje. Na displeji nastavte program „dušení“ a ingredience několik minut převařte za důkladného míchání.
- Pět minut po začátku „procesu“ přidejte do smažení celou nebo nakrájenou hlívu ústřičnou, promíchejte ingredience a nechte pokrm vařit 45–50 minut.
- Vypněte kuchyňský spotřebič, vyjměte výslednou hmotu z mísy, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Vše, co zbývá udělat, je zkroutit směs hotového výrobku přes mlýnek na maso, přidat sůl, pepř a zahřáté máslo do kaviáru. Lahodný houbový předkrm je připraven k jídlu.
Jak jsme již uvedli, trvanlivost pamlsků je 10-14 dní.
Recept na kaviár s citronem
Další oblíbená variace houbového kaviáru je s přídavkem citronu.
- 1 kilogram čerstvé hlívy ústřičné;
- Žárovky 2-3;
- Banda petrželky;
- 1 citron (potřebujete z něj šťávu);
- Slunečnicový olej – 7 polévkových lžic;
- Sůl, pepř, sušené bylinky.
Tento způsob vaření se od předchozích liší tím, že se doporučuje houby předem povařit (15-20 minut) v mírně osolené vodě. Připomínáme, že před jakoukoliv tepelnou úpravou je třeba lesní dárky roztřídit a vyprat.
Zatímco se pánev s hlívou dusí na mírném ohni, pustíme se do procesu, počínaje zpracováním zeleniny:
- Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte, na pánvi orestujte do zlatova.
- Do samostatné sklenice vymačkejte šťávu z citronu a dejte pozor, aby se do tekutiny nedostala semínka citrusů.
- Zelení opláchněte, jemně nasekejte.
- Vyjměte vařené houby z vody, ochlaďte je a poté je pošlete přes mlýnek na maso.
- Výslednou houbovou hmotu přidejte k cibuli na pánvi, zalijte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem. Vařte 10-15 minut.
Pochoutka je připravena. Zbývá pouze distribuovat mezi předem připravené sklenice, sterilizovat a uzavřít víčky. Po úplném vychladnutí lze svačinu konzumovat.
Ústřicový kaviár s rajčatovou pastou
Pokrm osloví ty, kteří dávají přednost přidání rajčat do svých oblíbených jídel.
Připravte se na dosažení svého cíle:
- 1 kilogram houbových plodů;
- 1 malá mrkev;
- Zelená cibule – 7-8 peří;
- Rajčatová pasta – 70 gramů;
- 0,5 lžíce jablečného octa
- Voda – 250-300 ml;
- Slunečnicový olej;
- Cukr, sůl.
Nejprve se zelenina očistí, nakrájí a osmaží (v rostlinném nebo rostlinném oleji). Cibule by měla být zlatavá a mrkev měkká. Houby jsou také nakrájeny na malé kousky a přidány do pánve. Je nutné míchat přísady, dokud přebytečná tekutina nezmizí.
Současně s procesem smažení se rajčatová pasta zředí ve studené vodě (je důležité, aby nezůstaly žádné hrudky), a jakmile se tekutina z hub odpaří, rajčatová směs se nalije do pánve. Přidají se zbývající přísady (ocet, sůl s cukrem podle chuti, zelená cibule). Misky se přikryjí poklicí a jejich obsah se dusí na mírném ohni po dobu nejméně 30–40 minut.
Po uplynutí stanovené doby se pochoutka rozdělí do předem sterilizovaných sklenic, po kterých se proces „zbavení choroboplodných zárodků“ opakuje. Po 40-50 minutách je třeba srolovat víčka a nechat svačinu vychladnout. Pochoutka je hotová – dá se sníst za pár dní, nebo nechat na zimu.
Výkon
Podívali jsme se na několik způsobů, jak vařit kaviár z hlívy ústřičné. Jak vidíte, tento proces zvládne i nezkušený teenager. Stojí za zmínku, že takové jídlo lze připravit z jakýchkoli hub, které jsou po ruce.
Při používání hlívy ústřičné nezapomeňte, že produkt je pro vaše tělo velmi užitečný, ale nekontrolované přejídání může vést k problémům s gastrointestinálním traktem – jakékoli houby jsou považovány za těžko stravitelné jídlo.
