Nic tak živě nepřipomíná příjemnou venkovní rekreaci, setkání s přáteli a blízkými, jako vůně grilovaného grilu na uhlí. A nezáleží na tom, kde a kdy se akce koná: na venkově, v parku, na výletě, hlavní věcí je vřelá atmosféra, příjemná společnost, čerstvý vzduch a chutné jídlo. Jaký druh masa si vybrat, jak správně smažit grilování, aby bylo šťavnaté a voňavé – tato tajemství a složitosti vaření budou popsány v článku.
Slovo “kebab” je vypůjčeno od krymských Tatarů a znamená “navlečený na jehle”
Trénink
Než začnete vařit své oblíbené jídlo, musíte připravit vše, co v procesu potřebujete: gril, špízy, palivo a samozřejmě maso.
Jídlo můžete smažit na ohni, ale mnohem pohodlnější je to udělat na grilu. Vyrábí se masivní, ve formě cihelného zdiva, používá se litinový rošt nebo lehké konstrukce zakoupené v obchodě. Nejvíce “běžící” model je skládací, vyrobený z tenké oceli o tloušťce 2-4 mm. Lze jej nainstalovat na zahradu, chatu, vzít s sebou na výlet.
Velikost grilu se volí podle toho, pro kolik lidí se plánuje grilování. Pro společnost 4-5 osob stačí model dlouhý 60 cm.
Špízy na grilu jsou umístěny ve vzdálenostech 5-10 cm od sebe, v závislosti na druhu a velikosti řezu masa
Ideální hloubka pekáče je cca 20 cm.Tato velikost je dostatečná pro umístění palivového dřeva nebo dřevěného uhlí v množství, které zajistí dobrý stupeň propečení.
Pánev je umístěna na rovné ploše na místě chráněném před větrem, aby se jiskry nerozptylovaly různými směry. V blízkosti by neměla být suchá tráva, odpadky, hořlavé materiály, visící větve. Z bezpečnostních důvodů jej nemůžete umístit do bezprostřední blízkosti budov. Konstrukce je bezpečně nainstalována a upevněna: neměla by se potácet ani naklánět.
Před prvním použitím se pánev důkladně vytře hadříkem, zbaví mastnoty nebo umyje mycím prostředkem, načež se na dno položí vlhký papír, zapálí a přikryje pokličkou. Jakmile vše vyhoří, popel se odstraní, povrch se setře.
Dlouho nepoužívaný gril je očištěn od nečistot a rzi.
Palivové dřevo a uhlí
Při výběru paliva na grilování jsou v popředí pohodlí, praktičnost a osobní preference. Nejjednodušší možností je koupit uhlí. Dává silné a rovnoměrné teplo po dobu 3-4 hodin, zapálení nebude trvat déle než 20 minut.
Než dřevo vyhoří a vytvoří se uhlí, bude to trvat poměrně dlouho. Navíc ne všechny jsou vhodné pro kulinářské účely, nehodí se například jehličnany, které vypouštějí pryskyřici. Nepoužívejte dřevo napuštěné lakem, se stopami barev, oleje a jiných chemikálií.
Na smažení kebabů se nejlépe hodí tvrdé palivové dřevo, zejména z ovocných druhů.
Špízy nebo gril
Při výběru špejlí věnujte pozornost délce a tvaru. Aby maso při obracení nepadalo na uhlíky, jejich délka by měla být o 15-20 cm větší než šířka pánve Tvar špejlí je plochý, hranatý, kulatý, fasetovaný. Nejpohodlnější je vařit rohové a fasetové – kousky se neotáčí, je možné smažit rovnoměrně.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při navlékání na špejli nezůstávají mezi kousky žádné mezery, střídají se mastné a libové, což pomáhá zachovat šťavnatost produktu.
Nejjednodušší způsob grilování je grilování na dřevěném uhlí pomocí grilu. Je vhodné na něj položit ploché kusy a mít nestandardní tvar – steaky, žebra, kuřecí křídla, různé druhy zeleniny.
Vlastnosti vaření různých druhů masa
Při výběru masa je třeba vzít v úvahu nejen osobní chuťové preference, ale také vlastnosti každého druhu a také jednotlivé části jatečně upraveného těla.
Kuře
Hřbetní maso je velmi křehké, stačí ho hodinu před smažením posypat kořením nebo marinovat. Je třeba poznamenat, že je silně smažené, ztrácí hmotu a objem, takže jakékoli části kuřete: filé, paličky, křídla, nohy, stehna je třeba koupit s marží.
Turecko
Krůtí maso se připravuje stejně snadno jako kuřecí maso, ale je považováno za jednodušší, zdravější a dietní. Obvykle berou filety, paličky nebo stehna, nakrájené na porce. Do marinády se přidá citron, sójová omáčka. Marinování krůty trvá 2 hodiny.
Někteří kuchaři připravují gurmánské pokrmy z drobů, jako jsou játra nebo ptačí srdce (na obrázku)
Vepřové maso
Vepřové maso je hutné, v marinádě se musí uchovat alespoň 6 hodin. Pro urychlení procesu použijte agresivní kyseliny, které se nacházejí ve víně, šťávě z granátového jablka, víně nebo jablečném octu. Ke grilování na dřevěném uhlí se nejlépe hodí středně mastné části – krkovička, šunka, plec, žebra, libovější panenka se často ukáže jako příliš suchá.
Hovězí
Uvařit hovězí kebab tak, aby byl měkký a šťavnatý, je celé umění. Je potřeba vybrat správný kousek a marinovat minimálně 12 hodin. Maso se doporučuje naříznout napříč vlákny a trochu naklepat. Při absenci tukových vrstev se před smažením kousky již navlečené na špejlích posypou rostlinným olejem.
Jehněčí
Klasická verze, pro kterou používají měkké maso mladých jehňat ve věku nejvýše jednoho roku. Jehněčí maso z dospělých zvířat se máčí 6 hodin v mléce, poté se 10-12 hodin marinuje v červeném víně s hořčicí a kořením.
Mladé jehněčí maso snadno rozeznáte podle bílé barvy tuku, ve starém získává nažloutlý nádech.
Jakékoli maso určené ke grilování musí být vysoce kvalitní: nelepí se na ruce, po stlačení rychle obnoví tvar. Neberte kousky s nepříjemným zápachem, hleny a krví. Vařené nebo zmrazené produkty nejsou vhodné k vaření, při smažení budou suché a tvrdé. Ideální variantou je chlazené maso.
Tipy na krájení a marinování
Na krájení je potřeba si připravit velký dobře nabroušený nůž, se kterým snadno nařežete filmy, šlachy nebo přebytečný tuk. Pokud plánujete navlékat na špejle, většinou se z kousků dělají kostky o délce žebra 4-5 cm, měly by být přibližně stejné, váha cca 30 g. U menších velikostí hrozí připálení, příliš velké ty se budou vařit dlouho a mohou uvnitř zůstat syrové.
Pro dosažení rovnoměrného smažení je lepší odstranit kosti. Z hovězího masa je také potřeba vyříznout žíly, jinak se při tepelné úpravě scvrknou a kousky ztratí šťavnatost.
Před rozkrojením se maso omyje, tekutina se nechá odkapat. Prkénko se opláchne studenou vodou, v takovém případě neabsorbuje šťávu.
Aby byly kousky měkké a šťavnaté, jsou filety nakrájeny napříč vlákny.
Čerstvé vychlazené maso můžeme hned smažit, stačí předem opepřit a osolit. Obvykle se však nakládá předem a udržuje se 2 až 24 hodin, aby bylo jídlo voňavější a šťavnatější.
Při marinování se tradičně přidává cibule nakrájená na kroužky v množství 1 kg na 2 kg masa. Připravené výrobky se vkládají do smaltovaných nebo skleněných nádob ve vrstvách, ochucují kořením a ručně hnětou. V klasickém receptu je potřeba pouze sůl a pepř. V případě potřeby se do marinády přidávají nakrájené zelené, paprika, koriandr, kari, sladká a pálivá paprika, bobkový list, česnek atd.
Jako náplň se používá suché víno, voda s citronovou šťávou nebo přírodním octem, kefír, minerální voda, rajčatová šťáva, kečup, majonéza, pivo, mátový nálev. Na 1 kg masa je potřeba přibližně 100 mg omáčky. Nalijte do pánve, dobře promíchejte, přikryjte pokličkou. Nakládaný produkt lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin. Pokud se rozhodnete nechat přes noc, pánev se vloží do chladničky.
Acetová esence a stolní ocet se pro marinádu nedoporučují, stahují vlákna a kebab vysychají
příprava
Tradiční způsob získávání uhlí spalováním palivového dřeva trvá dlouho, takže mnoho lidí dává přednost nákupu z obchodu. Vyrábí se z různých druhů stromů, ale nejoblíbenější je z břízy, dubu nebo jasanu. Podle recenzí takové uhlí hoří po dlouhou dobu, dává hodně tepla. Na přípravu 1 kg masa bude potřeba cca 4 kg hotového paliva.
Uhlí se nasype do pánve, velké kusy se rozbijí. Kindle s pomocí dřevěných třísek, papíru nebo speciální zapalovací kapaliny, která může proces výrazně urychlit. Fungují podle schématu:
- Uhlí zalévejte tekutinou (150 ml na 2 kg).
- Počkejte 3-5 minut, než se vsákne.
- Zapáleno na několika místech.
- Jakmile velký plamen zmizí, uhlí se shrabe na jedno místo.
- Nafoukněte ventilátorem, abyste dosáhli doutnání.
Pokud se po vyfouknutí oheň neobjeví a uhlíky se zbarví do červenožluta, rovnoměrně se rozmístí po grilu, rozbijí velké kusy kleštěmi a začnou se vařit.
Chcete-li přidat další chuť uhlí, můžete hodit snítky estragonu, rozmarýnu nebo šalvěje
Při použití palivového dřeva na zapalování se používá stará osvědčená metoda – pomocí papíru a třísek různé tloušťky. Zmačkaný papír, suchá tráva, březová kůra jsou uloženy v pánvi na volné hromadě. Nedaleko je položena malá kláda, navrch jsou házeny žetony. Velká polena se přikládají po rozhoření ohně. Ke kontrole intenzity hoření používají ventilátor nebo vodu, rozstřikují palivové dříví, aby zadrželi plamen.
Teplotu tepla vycházejícího z uhlíků v grilu kontrolujeme empiricky tak, že k nim dlaň přiblížíme na úroveň 15-20 cm. Pokud se okamžitě velmi rozpálí a není možné, aby si ruku dál držel, je třeba počkat, až teplo trochu poleví, jinak se maso jednoduše připálí. Optimální teplota pro smažení je, když lze dlaň podržet nad uhlím po dobu 3-5 sekund.
Je lepší smažit různé produkty a druhy masa odděleně a vyjmout z grilu, jakmile jsou hotové.
Čisté špízy se namastí rostlinným olejem a podél vláken se na ně navléknou kousky masa. Jsou umístěny blízko sebe, velké – ve středu špejle, malé – na okrajích. Zkušení grilovači nedoporučují prokládat maso zeleninou, houbami nebo ovocem. I když to na fotce vypadá docela efektně, v praxi kroužky cibule, papriky nebo rajčata dosáhnou fáze připravenosti mnohem dříve, a pak začnou hořet. Nejenže vytvoří neprezentovatelný vzhled, ale také dodají hořkou chuť.
Přibližný čas potřebný pro kvalitní upečení ražniči je uveden v tabulce:
| Druh masa | Doba smažení |
| Kuře, krůta | 20-25 minut bedra, až 35-40 minut na kosti |
| Telecí | 25 minut střední, 40 plných |
| Hovězí | 25-30 minut – střední, 45 – dobře propečené |
| Vepřové maso | 30-40 min |
| Jehněčí | 30 až 50 minut |
| Zelenina | 5 až 15 minut |
Je lepší střídat libové kousky s tučnými nebo je zabalit do mastné síťky, tenké plátky slaniny (sádlo, slanina)
Po napíchnutí na špejle nebo rozprostření na gril se maso položí na gril a sleduje se proces smažení. Jakmile se vytvoří chutná zlatá kůrka, obraťte se, aby nedošlo k připálení. Špízy s většími kusy se přesunou tam, kde je teplo silnější. Pokud se tuk stékající na uhlíky vznítí, je třeba oheň posypat solí nebo podlít vodou, aby se maso nepřipálilo. Uhlí nemíchejte, abyste zvýšili žár – do vzduchu stoupá popel a saze, které se usazují na potravinách.
Chcete-li zkontrolovat připravenost kebabu, provede se řez na nejtlustším kusu nožem na špíz nebo kost: dobře smažená šťáva je průhledná, syrová je růžová.
Hotový kebab se nechá „odpočinout“ po dobu 5-10 minut, poté se podává ke stolu
Video
V následujících videích se profesionální kuchaři podělí o recepty na oblíbené marinády a tajemství výroby lahodného grilu z různých druhů masa:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Vaření grilování na grilu má zvláštní kulinářskou filozofii. Téměř každý národ má neporušitelná pravidla pro smažení lahodného masa na ohni. Na Kavkaze se tedy grilované maso marinuje v minimálním množství koření, na Balkáně a v některých asijských zemích je vyhlášený ražniči (maso na tenkém jehle) a uzbecký gril se před smažením posype moukou. Na našem webu najdete mnoho receptů na šťavnaté a voňavé maso a v tomto článku vám řekneme, jak správně vařit grilování na grilu, vzpomenout si na všechny složitosti výběru, řezání, smažení masa a další nuance vaření chutného jídla venku .
Jak si vybrat maso na grilování
Kuřecí stehýnka, jemné stehenní řízky, křídla a kuřecí srdce, vepřová krkovička, žebra a panenka, šťavnaté jehněčí maso a vynikající rošt. Druhy masa na grilování mohou být uvedeny nekonečně. V jádru „kebab“ není jen smažené maso, ale způsob vaření jakéhokoli produktu na uhlí. Budeme mluvit o masovém kebabu, protože je to on, kdo je králem pikniků a rodinných večeří v zemi.
Maso na grilování by mělo být především kvalitní (nejlépe chlazené nebo jednorázově zmrazené), příjemně vonět, mít jednotnou strukturu vláken a povrch bez stop krve, kostních třísek a poškození. Předpokladem je přítomnost tuku – je to on, kdo udělá grilování šťavnaté. Doporučujeme vám vybrat si maso výhradně mladých zvířat: je mnohem měkčí.
Části masa, které se nejlépe hodí ke grilování:
- kuře: stehno, palička, křídla, celé jatečně upravené tělo malého kuřete;
- vepřové maso: krkovička, hřbet, žebra, panenka;
- jehněčí: bedra, bederní (ledvinová) část, zadní část, žebra;
- hovězí maso: hřbet, zadní část, tenký okraj, lopatka s tukovou vrstvou.
Zkušení kuchaři radí, abyste si na trhu nevybírali maso, ale řezníka. Profesionál vám vždy rád řekne, jaké maso si koupit, a možná vám řekne, jak smažit lahodný gril.
Jak krájet maso doma
Zpracování masa je jedním z důležitých kroků při grilování. Amatérští kuchaři jsou zvyklí maso důkladně omýt pod tekoucí vodou, ale profesionální grilovačky to nedoporučují. Pokud máte rádi vybraný kus masa, jste spokojeni s čistotou pultu a vzhledem prodejce, pak byste maso neměli mýt, ale pouze otřít ručníkem a hned se pustit do krájení a marinování. V případě pochybností se pak chraňte a opatrně a hlavně rychle maso opláchněte ve studené vodě. Poté osušte papírovou utěrkou a nakrájejte.
Tvar a velikost kusů závisí na vybraném mase. Proto vám doporučujeme nakrájet vepřové maso napříč vlákny na velké podlouhlé kusy o hmotnosti 50-60 g. Hovězí a jehněčí maso nakrájejte o něco menší, jinak se maso nesmaže.
Krájení vždy záleží na receptuře, například karski ražniči se připravuje z kousků masa o hmotnosti 500 g přímo s kostí. Zkušení řezníci krájí kousky tak, aby kost nepřekážela při navlékání na špejli. Populární je také ražniči „jehněčí semínka“ – to jsou najemno nakrájená tenká jehněčí žebírka, která se často podávají jako svačina.
Pokud smažíte špízy hřbetu na kosti, nezapomeňte odstranit fólii zpod žeber. Velmi snadno to uděláte nabráním ostrým nožem. Šířka kusů by měla být 2,5–3 cm Toto pravidlo platí pro vepřové i jehněčí špízy.
Snažte se zajistit, aby každý kus grilu obsahoval malé množství tukové tkáně. Libové maso bude po usmažení suché.
Při krájení kuřete nebo krůty se pokuste ptáka naříznout v kloubech, jinak riskujete rozdrcení kostí a zničení nože. Pokud jsou kousky kuřete velké, můžete je utlouct kuchyňskou paličkou, aby se srovnaly.
Jak marinovat maso
V některých horských vesnicích, jejichž obyvatelé ctí své kulinářské tradice, se dušené, ještě teplé maso smaží na uhlí a až na závěr se posype solí a pepřem. Nyní je ale potřeba téměř každé maso koupené v obchodě nejprve marinovat.
Na 1 kg masa doporučujeme vzít 12 g soli a 5–7 g čerstvě mletého pepře. Do marinády přidejte kyselou složku, jako je ayran, víno, minerální voda, ovocné šťávy. Pomocí těchto surovin se mění nejen chuť masa, ale i jeho struktura.
O octu se vede spousta sporů. Sovětská tradice přidávání do marinády je způsobena tím, že se ke grilování používalo někdy velmi tuhé a ne vždy kvalitní maso. Ocet změnil strukturu vláken a eliminoval pachy. Nyní se nedoporučuje používat ocet na marinování jemného masa.
Lídrem v grilovacích marinádách je cibule. Dá se nakrájet na tenké plátky, posypat solí, rozmačkat rukama a bylo by fajn v něm maso doslova „zahrabat“. Ti nejodvážnější kuchaři mohou cibuli nastrouhat na hrubém struhadle a kaši použít jako marinádu. Na 1 kg masa je třeba vzít alespoň 400 g cibule.
Připravte grilovací marinádu na kyselou, kořeněnou nebo sladkou – je to na vás. Cuir, koriandr, majoránka a bazalka jsou skvělé pro živé orientální chutě, zatímco zázvor, limetka, česnek a sójová omáčka jsou skvělé pro drzý asijský twist. Nedoporučujeme používat hodně chilli papriček – její ostrost může přerušit chuť masa. Feferonku je lepší nahradit adjikou, její chuť je mnohem zajímavější. Chcete-li dát grilu krásný načervenalý odstín, můžete do marinády přidat šťávu z rajčat nebo granátového jablka.
Maso marinujte alespoň 3 hodiny. Připomeňme, že maso z mladého jehněčího nebo čerstvého telecího masa nepotřebuje dlouhé nakládání: stačí vaše oblíbená sada koření. A jak marinovat vepřové steaky různými způsoby, jsme psali v tomto článku.
Jaký by měl být gril
Konstrukce grilu se může lišit. Pánev se obvykle nachází na úrovni běžného kuchyňského stolu, takže je pohodlnější sledovat maso, ale existují i nízké grily. Pokud grilujete na venkově, použijte litinový nebo nerezový gril. Tyto kovy jsou odolné, odolné vůči otevřenému ohni a šetrné k životnímu prostředí. Stěny a dno pánve by měly být silné a mít speciální otvory pro vstup vzduchu.
Pokud není k dispozici stacionární gril, můžete si v obchodě zakoupit prefabrikovaný „jednorázový“. Jeho kvalita je mnohem nižší kvůli tenkým stěnám a nespolehlivému designu. Je téměř nemožné znovu použít takový gril, rychle rezaví a může se zdeformovat. Přenosné grily instalujte daleko od budov, suché trávy a stromů na klidném a bezpečném místě.
K zakládání ohně nepoužívejte chemikálie. Pryskyřice, které se uvolňují při jejich spalování, jsou toxické.
Příprava uhlí na grilování
Mnoho lidí má otázky: jak vařit grilování na grilu, potřebujete oheň, jaké palivové dřevo použít? Prvním pravidlem je zákaz otevřeného ohně. Plamen vyvolá pálení masa a uvolňování karcinogenů. Grilování by se mělo grilovat pouze na dřevěném uhlí. Můžete si koupit hotové ve specializovaném obchodě a zapálit je podle pokynů. Nebo můžete použít běžné palivové dřevo: lípa, dub, bříza. Palivové dřevo z ovocných stromů (jabloň, třešeň, třešeň) zlepší chuť grilování. Palivové dřevo z vinné révy si oblíbili především milovníci masa na grilu, ale bohužel není tak snadné je najít. Nepoužívejte žádný druh jehličnatých stromů k vaření na ohni kvůli obsahu pryskyřice v nich.
Před vařením grilu musíte zapálit oheň z malých třísek, papíru, kůry nebo suché trávy. Když plamen zesílí, přidejte hotové dřevěné uhlí nebo malá polena. Pokud dáte palivové dříví, počkejte, až úplně vyhoří. Když jsou uhlíky stále červené, nespěchejte s smažením grilu, počkejte, až lehce zbělají.
Jak vařit grilování: na grilu nebo na jehlech
Ke grilování se používají špízy, jejichž kusy jsou objemné a vyžadují časté otáčení. Stojan je užitečný pro pečení plochých steaků a žeber.
Špízy doporučujeme volit s lomenou čepelí, aby maso pevně drželo a neotáčelo se vlastní vahou. Je lepší, když má špíz dřevěnou rukojeť – nezahřívá se a pohodlně padne do ruky. Délka špízů se liší: od 30 do 90 cm Vyberte si ten správný v závislosti na velikosti grilu.
Na vaření masa jsou vhodné dřevěné nebo bambusové tyče. Obvykle se používají na smažení špízů zeleniny, mořských plodů nebo drobů. Tyčinky je potřeba na 40-60 minut namočit do vody, pak se vlivem tepla nespálí. Špízy na špejli se nejpohodlněji smaží na vyjímatelném grilu nebo grilu.
Před opékáním masa na grilu se musí dobře rozpálit na uhlí a namazat tukem: sádlem nebo máslem – maso se pak nepřipálí na povrch. Také je lepší zvolit rošt s dřevěnou rukojetí.
Jak vařit grilování na grilu
Oheň dohořel, uhlíky byly mírně pokryty popelem, maso bylo marinováno, přátelé se shromáždili u stolu. Začněme grilovat!
Nejprve je potřeba maso pořádně napíchnout na špejle. Nejprve vyzkoušejte špejli ke grilu, určete oblast distribuce tepla a pokračujte k navlékání. Položte si kousek masa na dlaň levé ruky, pravou rukou uchopte špíz za základnu, uprostřed maso propíchněte a kousek kebabu přisuňte blíže k základně špízu. Kousky masa by k sobě neměly přiléhat příliš těsně. Pokud kebab není nakrájen rovnoměrně, položte všechny velké kousky na jednu špejli a malé na druhou. Doba vaření se bude lišit.
Steaky nebo žebra by měly být umístěny na roštu od sebe tak, aby teplo obklopovalo každý kus ze všech stran.
Pokud marináda obsahuje cibuli nakrájenou na kroužky, je lepší ji nenavlékat spolu s masem – rychleji se uvaří a začne hořet. Zelenina se doporučuje smažit odděleně od masa. Pokud ale máte rádi grilovačku s dobře osmaženou křupavou cibulkou, pak klidně použijte obvyklý recept.
Umístěte špízy nebo gril s masem ve vzdálenosti 12-15 cm od uhlíků.
Jak často obracet maso a jak moc smažit kebab
Postupujte následovně: maso vložte na rozpálený gril, počkejte 30-40 sekund. Během této doby se vytvoří malá kůra. Poté špíz nebo rošt otočte. Znovu počkejte 30 sekund a otočte. Nyní můžete maso pravidelně kontrolovat a podle potřeby obracet.
Pokud se na povrchu uhlí objevil plamen, můžete jej uhasit vodou. Zkušení kebabové však radí, aby to nedělali. Voda sníží teplo. Oheň je lepší posypat solí, plamen zmizí, ale teplota uhlíků neklesne.
Mnoho lidí maso při smažení rádo polije pivem, vínem nebo zbytky marinády. Nedoporučujeme to dělat: alkoholické nápoje gril vysuší a marinády zbylé ze syrového masa nelze znovu použít.
Vepřové špízy se obvykle smaží 15–20 minut. Vše závisí na podmínkách vaření: řezání, teplo, špejle, marináda, povětrnostní podmínky. Hovězí a jehněčí špízy zaberou 25–30 minut, kuřecí maso bude hotové za 15–18 minut a jehněčí žebírka 10–15 minut.
Je snadné zkontrolovat připravenost kebabu: nakrájejte největší kus. Pokud vyteče čirá šťáva, maso je hotové!
Pamatujte na stupně pražení. Vepřové a kuřecí maso musí být plně propečené. Hovězí, telecí a jehněčí ražniči lze vařit od medium rare až po well done.
Co podávat ke grilování: zelenina a omáčky
Naštěstí je grilování kompletní jídlo, které nevyžaduje přílohu. Ale je téměř nemožné představit si voňavé kousky smaženého masa bez pita chleba, čerstvých bylinek a zeleniny. Podávejte jakýkoli typ grilu s nahrubo nakrájenými zralými rajčaty, okurkami, šťavnatou paprikou a nakládanou červenou cibulí. Nezapomeňte si připravit dostatek čerstvých bylinek. Vhodná petržel, koriandr, zelená a fialová bazalka, mladé výhonky hořčice, rukola, řeřicha.
Výbornou volbou by byly teplé zeleninové saláty nebo grilovaná zelenina. Někdy se vaří souběžně s masem: pečou se na dřevěném uhlí do černa, odstraní se slupka, dužina se rozdrtí, dochutí solí, pepřem, kořením a nerafinovaným rostlinným olejem. Pro takový salát si můžete vzít lilek, papriku a rajčata.
Položíte-li na stůl jakýkoli pokrm kavkazské kuchyně, bude se na večeři dlouho vzpomínat! Pkhali, lobio, ajapsandal, salát “Choban” bude skvělým doplňkem grilování.
Jak podávat grilování na stole
Nespěchejte, abyste hostům hned rozdávali špízy s horkým kebabem, který jste právě sundali z ohně. Maso necháme odpočinout. Vezměte velkou plochou misku, položte na ni tenký pita chléb a poté maso, posypte nasekanými bylinkami, cibulí. Pokud máte škumpu, lehce jím posypte horké kebaby. Toto orientální koření se hodí k čerstvě uvařenému masu, dodává mu trochu kyselosti a ostrosti. Poté doporučujeme přikrýt kebab další vrstvou pita chleba. Za prvé, maso nebude déle chladnout. Za druhé, masová šťáva se zcela rozprostře na kus grilu, bude šťavnatější a měkčí. A do třetice je tu pita chléb nasáklý vůní kouře – výjimečné potěšení.
„Horký gril na čerstvém vzduchu rychle vychladne, proto k podávání doporučuji použít speciální ohřívače jídla. Vhodné jsou také jednorázové fóliové formy. Nedoporučuji smažit všechno dostupné maso najednou, je lepší ho rozdělit do více dávek. To se hodí, když plánujete velkou hostinu – všichni hosté dostanou svou porci horkého grilu horké,“ – komentovala šéfkuchařka Larisa Marinochkina.
Milovníci omáček si mohou dát na stůl pikantní adjiku, bílé omáčky na bázi jogurtu, otevřít sklenici tart satsebeli nebo tkemali. K jehněčímu se hodí omáčka s čerstvou mátou, k hovězímu a telecímu se hodí omáčky z lesních plodů: brusinky, brusinky, ostružiny.
Řekli jsme vám, jak udělat lahodné grilování na grilu podle všech pravidel. Ale stojí za zmínku, že každý národ a každá rodina má svá vlastní tajemství vaření tohoto legendárního pokrmu, o kterém lze nekonečně polemizovat. Jedna věc je neměnná: je velmi příjemné sejít se na grilu s velkou rodinou, užít si proces vaření ražniči a pak si vychutnat voňavé šťavnaté maso za doprovodu upřímných rozhovorů.
