Jehněčí: dietní jehněčí maso nebo ne?

Jehněčí označuje druh masa, který se na rozdíl od hovězího a vepřového na stole vyskytuje jen zřídka. Tento produkt má však mnoho užitečných vlastností: pomáhá zlepšit pohodu, vyřešit některé zdravotní problémy a vrátit vaši váhu do normálu. Nízká poptávka po skopovém mase se vysvětluje jeho specifickou chutí. Ale pokud znáte nuance kompetentního vaření jehněčího masa, můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

BJU a obsah kalorií

Jehněčí maso je jedním z dietních produktů, protože v mase mladého zvířete není prakticky žádný tuk. Pokud porovnáme obsah tuku a cholesterolu v něm a hovězího masa, pak jsou tato čísla téměř stejná a ve srovnání s oblíbeným vepřovým masem jsou tyto hodnoty 1,2-1,4krát nižší. To je jasně vidět z tabulky:

druh masa

Obsah tuku ve 100 g výrobku

Obsah cholesterolu ve 100 g výrobku

Jehněčí kategorie I

Jehněčí kategorie II

Hovězí maso I kategorie

Hovězí maso II kategorie

Ovčí maso je vynikajícím dodavatelem cenných bílkovin, které jsou nezbytné pro normální fungování všech orgánů a systémů. Složení BJU v tabulce je založeno na 100 g surového produktu:

Proteiny, g

Tuk, g

Sacharidy, g

Kalorický obsah jehněčího masa závisí na kategorii masa a způsobu tepelné úpravy. Průměrné ukazatele energetické hodnoty jsou uvedeny níže:

Druh čerstvého nebo zpracovaného jehněčího masa

Kalorie na 100 g, kcal

Fresh I kategorie

Fresh kategorie II

Pečené v troubě

Údaje z tabulky jasně dokazují, že pokud uvaříte nebo upečete v troubě kousek jehněčího a doplníte ho čerstvou nebo dušenou zeleninou, získáte dietní oběd. Tato kombinace produktů má výhody jak pro postavu, tak pro zdraví obecně.

Složení a užitečné vlastnosti

Jehněčí vlákna obsahují mnoho užitečných živin:

• vitamíny – B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, D, H, PP;
• stopové prvky – cín, chrom, jód, kobalt, mangan, nikl, fluor, měď, molybden, zinek, železo;
• makroprvky – sodík, hořčík, draslík, vápník, fosfor, selen, chlor, síra.

Díky bohatému složení vitamínů a minerálů má jehněčí maso příznivý účinek na vnitřní orgány a celkový stav těla:

• pomáhá při léčbě a prevenci anémie z nedostatku železa;
• zlepšuje fungování centrálního nervového systému;
• normalizuje práci gastrointestinálního traktu;
• podporuje různé biochemické procesy v těle;
• pomáhá posilovat zuby, kosti, vlasy a nehty;
• zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky;
• zlepšuje činnost krevních cév a srdce;
• slouží jako prostředek prevence diabetes mellitus a aterosklerózy;
• mobilizuje obranyschopnost organismu;
• aktivuje mužský reprodukční systém.

Skopový tuk má také léčivé vlastnosti. Používá se k léčbě nachlazení, doprovázeného bolestmi v krku a kašlem. Jehněčí maso ve věku 1-2 měsíců je považováno za nejvýživnější a nejměkčí.

Možná škoda

Jehněčí maso je kontraindikováno u dětí do 3 let a starších osob. Lékaři tento zákaz motivují tím, že kojenci a starší lidé neprodukují dostatek enzymů, které se podílejí na rozkladu a asimilaci tohoto dietního produktu.

Aby se zabránilo poškození těla, nedoporučuje se zapojit se do pokrmů z jehněčího masa pro určité kategorie pacientů s:

• pomalé nebo špatné trávení;
• patologie ledvin a žlučníku;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• vředy žaludku a dvanáctníku;
• dna, artritida a další kloubní onemocnění.

Při těchto patologiích je nutné dodržovat dietu, ze které je nutné vyloučit jakékoliv druhy masa.

I když neexistují žádné kontraindikace pro použití jehněčího masa, neměli byste jím nahrazovat jiné maso. Monotónní strava může vést k nedostatku živin nezbytných pro udržení vitaminové a minerální rovnováhy v těle.

Vlastnosti kulinářského zpracování

Z jehněčího masa se dá uvařit spousta chutných a zdravých jídel. V zemích východu jsou shurpa a barbecue považovány za tradiční.

Chcete-li vytvořit kulinářské mistrovské dílo z jehněčího masa vlastními rukama, musíte vzít v úvahu jemnosti tepelného zpracování masa.

Grilování

Grilování vařené v přírodě dokáže uspokojit chuť každého gurmána. Ale pokud není možné vyjet z města, můžete si udělat jídlo v troubě.

To bude vyžadovat:

• 1 kg jehněčího masa;
• 2 cibule;
• 350 g vepřového nebo ocasního tuku;
• 1 citron;
• 1 špetka červené papriky, zira, kurkuma, mletý koriandr;
• sůl podle chuti.

1. Odstraňte všechny filmy a šlachy.
2. Maso a tuk nakrájíme na malé kousky.
3. Dáme do mísy nebo pánve, nastrouháme nahrubo cibuli.
4. Přidejte koření a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, promíchejte a marinujte maso 1-2 hodiny.
5. V náhodném pořadí navlékněte kousky jehněčího masa a slaniny na bambusové tyče nebo kovové špejle.
6. Troubu předehřejte na +250°C.
7. Plech vyložte alobalem a položte na spodní mřížku trouby.
8. Na střední úroveň položte drátěnou mřížku a položte na ni špejle.
9. Až bude hnědnout, otočte maso na druhou stranu, aby bylo rovnoměrně pokryto lahodnou kůrkou.

Recept na jehněčí kebab je jednoduchý a snadno proveditelný doma.

Aby se dřevěné špízy při vysokých teplotách nespálily, doporučujeme je před navlékáním masa namočit na půl hodiny do studené vody.

Jehněčí vývar

Uvaření bohatého, zdravého a čistého vývaru bude trvat asi 3-5 hodin. Výsledek předčí všechna očekávání, pokrm vás potěší nesrovnatelnou chutí a vůní.

Na 4-6 porcí jehněčího vývaru budete potřebovat:

• 2-3 litru vody;
• 0,5 kg masa (plece, stehno nebo krk);
• 1 cibule na hlavu;
• 1 mrkev;
• Hlava česneku 1;
• 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• koření podle chuti (černý pepř, koriandr, fenykl);
• čerstvé bylinky (bazalka, koriandr, zelená cibule, petržel).

1. Jehněčí maso nakrájíme na porce a namočíme na 1,5–2 hodiny do studené vody.
2. Maso dobře opláchněte, abyste co nejvíce odstranili chlupy, chlupy a drobné nečistoty.
3. Jehněčí maso vložíme do kotlíku nebo pánve a podlijeme vodou.
4. Umístěte na sporák a zapněte střední teplotu.
5. Po převaření vody neustále odstraňujte pěnu a malé plovoucí částice.
6. Hodinu po začátku varu vývaru vložíme do kotlíku celou oloupanou hlavu mrkve a cibule, vaříme další 2 hodiny.
7. Osolte a přidejte koření, vařte další 1 hodinu.
8. Oloupejte hlavu česneku, nasekejte stroužky nebo rozdrťte nožem a pošlete do vývaru.
9. Vařte dalších 30–40 minut, dokud nebude úplně uvařená.
10. Vývar nalijte do talířů, misek nebo polévkových hrnků, vložte kousek masa a posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Na mírném ohni vařte jehněčí vývar. Vařící voda by se neměla přidávat – to bude bohatší a výživnější pokrm.

Jehněčí je maso ovcí a beranů. Nejcennější je maso mladých (do 18 měsíců) kastrovaných beranů nebo ovcí nevhodných k chovu.

Chutné je i maso dobře živených ovcí, ne starší 3 let. Vyznačuje se světle červeným nádechem, tuk je elastický a bílý. Maso starých nebo špatně krmených ovcí má tmavě červený nádech, žlutý tuk. Toto maso je šlachovité, a proto je nejlepší jíst ho ve formě mletého masa Oblíbené maso národů Východu

Obsah tuku v jehněčím je 2-3x nižší než ve vepřovém.

Výhodou tohoto druhu masa je, že ve skopovém tuku je 2,5x méně cholesterolu než v hovězím a 4x méně než ve vepřovém.

Jehněčí kalorie

Kalorický obsah vařeného jehněčího masa je 291 kcal na 100 g. Ve 100 g dušeného jehněčího 268 kcal a obsah kalorií smaženého jehněčího je 320 kcal na 100 g. Tento produkt se vyznačuje poměrně vysokým obsahem bílkovin a tuků a může vést k obezitě, pokud se konzumuje ve velkém množství.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti jehněčího masa

Jehněčí maso se dobře hodí ke krmení seniorů a dětí. Obsahuje hodně fluoru, který chrání zuby před kazem. Jehněčí tuk má nízký obsah cholesterolu. Lecitin obsažený v jehněčím navíc přispívá k prevenci diabetu stimulací slinivky břišní, má také antisklerotické vlastnosti a normalizuje metabolismus cholesterolu.

Obsažené soli draslíku, sodíku a hořčíku příznivě působí na srdce a cévy. Jehněčí maso je bohaté na železo (o 30 % více než ve vepřovém), které je nezbytné pro krvetvorbu, a jód, který zajišťuje normální činnost štítné žlázy.

Chuť a nutriční hodnota jehněčího masa je mimořádně vysoká. Pokud jde o bílkoviny, esenciální aminokyseliny a minerály, není horší než hovězí maso a dokonce ho převyšuje z hlediska kalorií (hovězí maso – 1838 kcal / kg, jehněčí maso – 2256 kcal / kg). I proto, že jeho tuk obsahuje relativně malé množství cholesterolu. Někteří vědci se domnívají, že ateroskleróza je méně častá u lidí, kteří jedí hlavně jehněčí maso.

Ale přesto si musíte odpočinout od masa, takže půst je poskytován ve všech hlavních náboženstvích světa. Po půstu, kdy si tělo odpočinulo od masité stravy, jsme klidnější a chytřejší. Je pravda, že není možné úplně odmítnout masovou stravu, protože naše jídlo musí být kompletní a vyvážené.

Masové vývary prospějí lidem trpícím gastritidou s nízkou kyselostí. Ale budou muset být zcela vyloučeni pro ty, kteří mají žaludeční vřed nebo gastritidu s vysokou kyselostí. Maso má nepříznivý vliv i na nemocné ledviny. V každém mase je skutečně mnoho toxických látek, navíc jsou zvířata krmena antibiotiky a hormonálními stimulanty a tyto látky jsou velmi destruktivní pro ledviny a játra.

Spálené skopové maso je užitečné proti uštknutí hady, černými a žlutými štíry. S vínem pomáhá proti kousnutí vzteklým psem.

Nebezpečné vlastnosti jehněčího masa

Jehněčí maso má stejný soubor škodlivých vlastností jako jiné druhy masa. Jeho užívání ve velkém množství může vést k rozvoji obezity a sklerózy. Nenechte se unést jehněčím pro seniory a ty, kteří trpí artritidou. Důvodem tohoto omezení jsou bakterie, které se nacházejí na kostech masa, díky nimž může artritida začít postupovat.

Jednou z hlavních nevýhod jehněčího masa je také vysoký obsah lipidů, které jsou nebezpečné a přispívají k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému. Jehněčí maso se navíc nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s játry, ledvinami, žlučníkem, mají žaludeční nebo střevní vředy, těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem, vysokou kyselostí.

To vše samozřejmě nezní úplně uklidňujícím způsobem, ale pokud znáte míru a budete jíst masité jídlo v rozumných porcích, nebude to pro tělo žádné poškození. Snažte se vybírat hubené kousky bez kůže. Vhodné je používat vařený se zeleninou a bylinkami.

Rádi vaříte v peci na dřevo? Pak zkuste svou rodinu potěšit tím nejkřehčím jehněčím masem z trouby.

Pokračování v tématu:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!