Fototipy na porážku krůt doma

Chuť, kvalita a druh jatečně upraveného těla závisí na správné porážce a bourání krůty, a to je velmi důležité při prodeji a vaření drůbeže doma. Popíšeme několik metod, jak rychle utratit krůtu.

Příprava ptáka na porážku

Nejprve je třeba nechat krůtu 12-15 hodin hladovět. To je nezbytné k odstranění veškerého jídla, které pták předtím spotřeboval, z těla. Potrava se začne rozkládat, pokud se to neudělá, a některé látky při rozkladu způsobí, že mršina ptáka na některých místech zmodrá nebo zezelená.

Voda může a měla by být podávána v neomezeném množství. Rychle odstraní potravu z ptačího těla. Můžete použít 2% roztok Glauberovy nebo obyčejné kuchyňské soli. Nástroj bude mít projímavý účinek a tělo se velmi rychle a efektivně vyčistí.

Krůta musí být držena v čisté ohradě. Nezapomeňte se zbavit všech zbytků jídla a trusu. Pokud to neuděláte, pták sežere vše, co dostane, a to sníží chuť a kvalitu produktu. Krůta může být také chována v každé tmavé místnosti. Takže se chová klidněji.

Porážka krůty musí být provedena tak, aby došlo k rychlému a úplnému vykrvení jatečně upraveného těla. V opačném případě se bakterie mohou šířit oběhovým systémem a dojde k infekci masa.

Zbývající krev také přispívá k rozkladu a hnilobě zdechliny. Dalším důvodem k rychlému vykrvení mršiny je, že pohled na krev vyvolává v člověku velmi nepříjemný pocit, a to snižuje atraktivitu produktu, pokud je krůta určena k prodeji.

Ujistěte se, že všechny nástroje, se kterými budete pracovat, jsou dezinfikovány nebo důkladně opařeny vařící vodou. Zabráníte tak kontaminaci masa.

Jaké jsou metody porážky krůt?

Existují různé způsoby porážky krůty. Nejčastěji používanou možností je externí porážka, která je jednodušší a snáze se provádí.

Vnější porážka

Toto je nejběžnější způsob zabíjení. Dělí se na levostranné a protilehlé oboustranné. Tato metoda spočívá ve vytvoření malého řezu v krůtě, kterým se otevře jugulární žíla.

1. Vezměte krocana za zobák.
2. Odřízněte kůži, svazek žil a tepen. Délka řezu by měla být 2-2,5 cm u velkého krocana a 1-1,5 cm u miminka.

1. Propíchněte kůži pod uchem a pohybem čepele doprava otevřete všechny žíly.
2. Na druhou stranu byste měli získat díru do 1,5 cm.

Níže je video z porážky a vykuchání krocana:

Vnitřní porážka

Toto je nejčistší způsob, jak porazit krocana, jaký existuje. Je také nejjemnější. Jiným způsobem se také nazývá „rozdělený“:

1. Omračte krocana úderem do hlavy.
2. Nůž zasuňte co nejhlouběji do hrdla a poté přeřízněte cévy v zadním patře. Musíte řezat doleva nad jazykem. Vyberte si toto konkrétní místo, protože se tam spojují krční a mostní žíly.
3. Napíchněte krocana do mozečku. Zamiřte na spodní část hlavy vpravo skrz palatinový otvor. Taková injekce pomáhá uvolnit svaly krůty. Poté krev lépe vytéká a pták se snadněji oškube.
4. Odkrvte mršinu. Chcete-li to provést, zavěste ho za tlapky a roztáhněte křídla. Nahraďte pod krůtou mísu, aby tam tekla krev.
5. Poté řez ucpejte tamponem, abyste neznečistili kostru zbývajícími kapkami krve.
6. Po porážce je nutné ptáka oškubat.

Jak odstranit pírko z jatečně upraveného těla?

Existuje několik způsobů, jak můžete krůtu oškubat. První a nejjednodušší metodou je škubání po opaření ptáka. Nejdůležitější při této metodě je ptáka opařit, než ho oškubete. S korpusem zacházejte opatrněji, protože krůta je velmi jemné a měkké maso.

1. Opařte ptáka. Jedna minuta bude stačit. Teplota musí být určitě pod 60 stupňů, aby se maso neopařilo. Tato metoda se používá k účinnému odstranění peří na křídlech a ocase. Poté vytáhněte korpus z vody a ihned začněte trhat. Pokud se pták ochladí, bude docela obtížné ho zbavit peří.
2. Začněte vytahovat chmýří a peří. Peří vytrhávejte ve směru jejich růstu, takže se kůže ptáka neroztrhne.
3. Poté, co odstraníte všechna pírka, opatrně odstraňte „pahýly“, hůře se vytahují. Pokud s tím máte potíže, vezměte si obyčejnou pinzetu, která „pahýly“ dobře udrží. Věnujte tedy trochu více času, ale raději ptáka vyčistěte. Poté můžete odstranit všechna zbývající malá pírka.

Sekvence škubání krůty je uvedena v následujícím videu:

Dalším způsobem je oškubat krocana žehličkou. Tato metoda se nejlépe používá, pokud máte co do činění s krůtami domácími a ne s krůtami divokými.

Budete potřebovat žehličku s různým nastavením teploty. Nejlepší je vzít si žehličku, kterou už nepoužíváte.

• pumpa, která nafoukne běžné míče nebo matrace;
• silné lano;
• jakákoliv tkanina, ale nejlépe přírodní;
• nádoba s vodou při pokojové teplotě (nádoba může být libovolná, hluboká i mělká, v tomto případě na tom nezáleží);
• žehlička s různými režimy ohřevu.

1. Umístěte zvon čerpadla mezi krk a kůži kachny.
2. Jemně a pomalu pumpujte vzduch, dávejte pozor, aby nedošlo k prasknutí nebo popraskání kůže.
3. Pumpujte vzduch, dokud se peří nezvedne. Pokud se tak nestane, zkuste zopakovat předchozí kroky, protože pumpa nemusí být správně umístěna.
4. Po zvednutí peříček vytáhněte zvonek. Krůtě svažte hrdlo provázkem. Vzduch tedy nebude vycházet. Uzel by měl být těsný, ale mějte na paměti, že jej budete muset rozvázat, takže dávejte pozor, jak si zavážete hrdlo.
5. Vezměte hadřík a dobře ho namočte do vody.
6. Látku připevníme ke korpusu a přežehlíme žehličkou. Výkon volte tak, abyste nespálili kůži korpusu. Na žehličce je to obvykle nastavení číslo 2 nebo 3. Pokud místo látky použijete gázu, přeložte ji několikrát, protože je tenčí a může se přes ni spálit kůže.

Proces škubání krůty je jednoduchý, ale dejte pozor, abyste neponičili kůži jatečně upraveného těla (maso ztratí svou prezentaci).

Jak vykuchat krocana?

Připravte si nůž s tenkou čepelí, aby bylo vhodné řezat vazy. Rozříznou ptákovi břicho a poté vyjmou vnitřní orgány: žaludek, srdce a játra.

Pokyny pro vykuchání jatečně upraveného těla:

1. Než krocana vykucháte, budete muset odříznout končetiny a obě křídla až k loketním kloubům. Hlava musí být odříznuta až k druhému kloubu páteře.
2. Poté proveďte řez v délce celého krku. Odstraňte kosti, které jsou v krku, abyste vytvořili díru. Nahmatejte tam strumu a vyřízněte ji, aniž byste ji otevřeli.
3. Nyní proveďte řez v břiše. Měla by probíhat od okraje posledního žebra k močovým cestám. Řezejte velmi opatrně, nedotýkejte se žlučníku. Vyjměte všechny vnitřní orgány a vyřízněte kloaku.

V případě poškození žlučníku tak, že se veškerý jeho obsah vylije na kostru, ptáka důkladně opláchněte ve slané vodě. Tím se odstraní veškeré choroboplodné zárodky a odstraní se případné nepříjemné pachy.

řezat končetiny v kolenním kloubu

proveďte řez po celém krku

provedeme řez v dutině břišní a vyjmeme všechny vnitřnosti

vyřízneme vnitřní orgány spolu s kloakou

pokud jsou po vytrhání „konopí“, odstraňte je pinzetou

Celá sekce

Pokud se rozhodnete použít tuto metodu, odřízněte krční oblast až k druhému páteřnímu kloubu. Poté ptákovi usekněte končetiny v kloubech a vyjměte všechny vnitřní orgány.

částečný úsek

Krk musí zůstat neporušený, vnitřní orgány jsou vyjmuty, omyty a poté vloženy zpět do jatečně upraveného těla. Srdce, žaludek a játra se nesmí vyhodit, lze je použít na omáčku z drobů a další pokrmy využívající tyto orgány. Ostatní orgány se doporučují vyhodit, k jídlu jsou nevhodné.

Pokyny krok za krokem pro řezání krůty

Základní proces řezání vypadá takto:

1. Nejprve položte korpus na tvrdý povrch. Ideální je k tomu obyčejné prkénko, které je v každé kuchyni.
2. Nařežte kůži s vazy v místě, kde se stehna setkávají s tělem krocana. Oddělte nohy od holeně a poté oddělte křídla od kostry.

Pokud se chystáte vařit celého ptáka, nemusíte ho řezat.

Proces porážení krůty je poměrně jednoduchý. Hlavní věc je dodržovat pokyny, abyste udělali vše správně a nezkazili drůbeží maso.

Hlavním účelem pěstování krůt je získat z nich velké množství masa. Všichni dospělí dobře krmení ptáci často přesahují 30 kg. A to se všemi pozitivními aspekty vytváří mnoho potíží při porážce, která tradičně odkazuje na obtížné postupy. Hlavní věcí je nejen získat maso, ale také zachovat jeho prodejný vzhled, jinak nebude možné jatečně upravené tělo prodat. Proto by měl být pták poražen správně a co nejhumánněji.

Musíte vzít v úvahu spoustu jemností a nuancí: optimální věk pro porážku, správné odstranění peří, čas a způsoby skladování masa. Článek nabízí seznámit se s funkcemi a technologií, naučit se, jak skórovat krocana doma.

Kdy jednat

K porážce jsou vhodní ptáci, kteří dosáhli hmotnosti nad 12 kg. Mnoho krůt dorůstá k těmto ukazatelům již ve 33-35 týdnech. Můžete trochu počkat, čekat na větší váhu, ale je třeba si uvědomit, že maso dospělého ptáka nemá tak bohatou chuť jako mladý. Pokud jsou však poražena mladá zvířata, bude množství masa menší, než se očekávalo.

Jak určit připravenost

Nejjednodušší způsob, jak pochopit, že pták je připraven na porážku, je vzít v úvahu jeho věk. Krůty přestávají přibírat na váze v 6-9 měsících. Toto období je považováno za nejpříznivější pro porážku. Neměli byste čekat, až opeřený zestárne – jeho maso zhrubne, ztratí své přednosti a chuť. Navíc dospělí samci již nejsou producenty, takže jejich další držení je nákladné a zbytečné.

Trénink

Jako každý jiný pták musí být krůta připravena na porážku. Doporučují se následující akce:

1. Ptáci by se neměli krmit den před porážkou.
2. Pták by měl být umístěn v tmavé místnosti, kde by měla být voda. Napomáhá rychlejšímu pohybu stolice střevy.
3. Pro rychlé vyprázdnění střev krůty se doporučuje zapít roztokem Glauberovy soli. Zředí stolici, díky čemuž vyjde mnohem rychleji.
4. V předvečer stojí za to zahrnout otruby, žitnou mouku do stravy krůty.

Nezbytné vybavení

Před porážkou byste měli připravit:

• lano (svazovací tlapky);
• šiška na porážku (zde je umístěn ptáček hlavou dolů);
• nůž nebo nůžky, vždy ostré, s protiskluzovými rukojeťmi;
• nádoba na odtok krve;
• zařízení na odstraňování per;
• vykuchací stůl;
• nůž / nůžky na řezání jatečně upravených těl;
• nádoba na maso;
• lednice pro skladování.

Porážkový kužel závisí na velikosti ptáka: pro dospělého krocana je potřeba model 45 cm vysoký a o průměru 25 cm (horní) a 8 mm (spodní). Materiál – nerezová ocel.

Nejlepším jatečním nožem je Kari Farming od německé firmy. Vyrobeno z nerezové oceli, vypadá jako zahradní nůžky. Vhodné pro vnitřní porážku. Pro vnější metodu jsou vhodné poke nože (modely Turkey (délka čepele 8 cm), Bumblebee (6 cm). Je vhodné jimi přeříznout krční žílu. Je vysoce nežádoucí použít kuchyňský nůž, ale v případě potřeby je nabroušeno a kalcinováno.

Jak se připravuje pták

1. Krůta je omráčená.
2. Svažte tlapky provazem.
3. Umístěn v kuželu, procházející hrdlem spodním otvorem.
4. Pod kužel umístěte nádobu na odtok krve.

Metody budou diskutovány níže.

Poznámka! Porážka a řezání se nejlépe provádí v chladném období, pomůže to zabránit zkažení masa a působení hmyzu. Navíc bude mít příjemnější chuť.

Způsoby porážky

Nejběžnější metodou je useknutí hlavy sekerou. Používá se v případě rychlého použití kostry. Nevýhodou je nedostatečná hygiena. Sekera se jen zřídka čistí nebo dezinfikuje, takže se do masa krůt mohou dostat škodlivé bakterie, což vede ke zkažení produktu.

Navíc je velmi problematické touto metodou zabít dospělou krůtu (říká se jí externí). Pokud je kostra určena k prodeji, je lepší použít jinou metodu.

Vnitřní

Při této metodě pták provede řez ústní dutinou. Tato možnost umožní, aby krev rychle vytekla a téměř neznečistila kostru. Budete potřebovat dlouhé nůžky s tenkými ostrými čepelemi.

Metodika zahrnuje následující akce:

1. Zobák se otevře a nůžky přestřihnou žíly nad jazykem. Spojují se v hrdle vlevo.
2. Bodným pohybem nože je nutné provést ostrou injekci o něco níže a doprava, která zasáhne mozeček ptáka.
3. Krůta je zavěšena za nohy hlavou dolů.
4. Po sklenici krve můžete začít trhat. Samci se škubají za tepla, samice za studena.

Externí

Nejméně čistý způsob porážky, na rozdíl od výše popsaného, ​​který je však u farmářů široce oblíbený. Nejspíše kvůli své jednoduchosti. Nejčastěji se používá u ptáků starších 3 let.

Hlavním rozdílem je, že žíly nejsou proříznuty hrdlem, ale z vnější strany krku. Ušní otvor slouží jako referenční bod: 25 mm pod ním je jugulární žíla.

Jednostranné nebo oboustranné

Jednostranná porážka krůt doma zahrnuje uchopení ptáka za zobák, vypreparování kůže, svazku žil a tepen (krční, obličejové, krční atd.). Řez pro dospělého ptáka je 20-25 mm, pro mladé ptáky 10-15 mm.

Při bilaterální metodě musíte udělat punkci pod uchem a okamžitě otevřít všechny žíly a pohybovat čepelí doprava. Na druhé straně by měl být vytvořen otvor pro odtok krve.

Video níže vám pomůže správně porazit krůty doma.

Další práce s inkoustem

Zabití krocana je jen polovina bitvy. Důležité je kostru včas oškubat, rozřezat a vybrat správné místo pro uskladnění.

škubání

Krůtu je nutné oškubat doma hned po porážce. Prvním krokem je odstranění letkových a ocasních per. Poté můžete proces usnadnit poléváním jatečně upraveného těla vodou, jejíž teplota nepřesahuje 65 stupňů. Pokud je vyšší, pak může dojít k opaření kůže, což se projeví na vzhledu.

Mrtvola se vyjme z vody a peří se rychle odstraní, je důležité mít na to čas před uzavřením pórů. Jinak bude proces delší a pracnější. Velké pírko je odstraněno ve směru růstu, to ochrání pokožku před slzami. Malé pírko, prachové peří lze vytáhnout v libovolném směru.

Vykuchání

Postup je následující:

1. Korpus položte na rovnou plochu. Poloha – zpět dolů.
2. Pobřišnice se prořízne: jednou rukou drží mrtvolu a druhou zapíchnou nůž do středu břicha.
3. Prostřednictvím řezu jsou odstraněna střeva s kloakou.
4. Nakonec se odstraní žaludek, játra, struma a srdce.

Řeznictví

V místě spojení stehenních částí s tělem je nutné přeříznout kůži a vazy. Nohy jsou odříznuty od holení a křídla od těla podobným způsobem. Dále proveďte řez pod hrudníkem, kde byly orgány, musíte dosáhnout na žebra a rozříznout je, čímž rozdělíte hrudník a záda. Tím je proces dělení dokončen.

Opatrování

Chlazené drůbeží tělo lze skladovat asi týden. Způsob prodloužení je jednoduchý:

1. Připravte silný solný roztok: 1 g soli na 400 litr vroucí vody. Počkejte na úplné vychladnutí.
2. Nalijte roztok do korpusu o ½. Svažte provázkem nebo nití.
3. Po dni odstraňte nit, nalijte roztok.

Metoda prodlužuje trvanlivost o týden. Pokud je potřeba více času, zmrazte.