Jak zmrazit hroznové listy pro dolmu na zimu

Hroznové listy jsou skvělým produktem, který se používá nejen při přípravě blízkovýchodní dolmy (zeleniny nebo masa), ale také při konzervaci okurek.

vinné listy

Stojí však za to běhat po obchodech a hledat tak vzácnou surovinu, pokud na vašem webu rostou hrozny? Vždy si totiž můžete udělat zásobu hroznových listů na celou zimu, stačí je zamrazit v mrazáku.

Je možné zmrazit hroznové listy pro budoucí použití?

Ve velkých supermarketech jistě seženete nakládané hroznové listy pro vaši dolmu. Ale za prvé jsou docela drahé. A za druhé, nejsou vysoce kvalitní a často se ukazují jako staré a tvrdé, s jasně definovanými žilkami.

nakládané vinné listy

Olga

Pokud jde o domácí přípravky, je vhodnější zmrazit hroznové listy až na 6 měsíců. Tato zeleň má nízký obsah kyselin, takže konzervace ve slaném nálevu pro ni není nejlepším řešením. Chyby při konzervování mohou vést k růstu nebezpečných bakterií v přípravcích. Clostridium botulini – původci botulismu.

Metody zmrazení hroznových listů jsou navíc mnohem jednodušší a praktičtější. Koneckonců, nemusíte rozkládat suroviny do sklenic, sterilizovat nádoby, připravovat lák. A samotný přířez (pokud jsou listy správně zabaleny a zabaleny) zabere v hloubi vašeho mrazáku minimum místa.

Po rozmrazení tento produkt příliš nemění texturu a chuť. Lze jej bezpečně použít k přípravě nejchutnější dolmy zabalením směsi rýže, zeleniny a/nebo masa s přídavkem aromatických koření do rozmražených listů.

Příprava listů na zmrazení

mrazicí stoh listí

Než své nádherné zelené zásoby pošlete do mrazáku, přečtěte si pár pravidel pro přípravné práce, od fáze sběru surovin až po jejich blanšírování.

Sběr listů vinné révy

Pro domácí přípravu vám doporučuji sbírat (nejlépe brzy ráno) pouze mladé, jemné, lesklé hroznové listy světlého nebo jasně zeleného odstínu. Měly by být hladké, bez vyčnívajících žil na listových deskách.

S věkem se listy hroznů stávají tvrdšími, získávají tmavší barvu a na povrchu se objevuje znatelné „chmýří“. Je také vhodný pro dolmu, ale stále to není nejlepší volba.

Optimální období sklizně je od konce jara do začátku léta.

U každé révy můžete odštípnout pouze dva nebo tři horní listy. Pokud je ale plánujete použít pro dolmu, věnujte pozornost velikosti plechových desek. V ideálním případě by měl být široký 10-12 cm (asi jako dlaň dospělého).

Nikdy nesklízejte zeleninu z rostlin ošetřených pesticidy a nepoužívejte je k jídlu. To není bezpečné pro vaše zdraví.

Třídíme a pereme

mytí hroznových listů

  1. Sklizenou zelenou plodinu důkladně opláchněte od nečistot a rostlinných zbytků ve studené vodě po dobu několika minut.
  2. Nechte ve velkém sítu nebo cedníku, dokud nevyteče všechna voda. Sušení a balení do ručníku není nutné.
  3. Opatrně zastřihněte všechny tuhé stonky nůžkami.
READ
Jak pěstovat vzácnou rostlinu doma

Blanching

blanšírované vinné listy

Před zmrazením by měly být čerstvé hroznové listy blanšírovány:

  1. Připravte si fyziologický roztok s poměrem vody a soli 4:1, přiveďte k varu.
  2. Do této tekutiny ponořte hrst listů (15-20 kousků na porci) a držte tam, dokud nezměknou (asi 1-1 minuty). V tomto kroku je vhodné ponořit zelení hlouběji do vroucí vody pomocí dřevěné špachtle s dlouhou rukojetí.

Hroznové listy během vaření změní barvu. Je to nevyhnutelné, ale nebojte se.

  1. Odstraňte listy a ihned je ponořte do ledové vody nebo opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
  2. Odstraňte děrovanou lžící, sceďte na sítu, abyste setřásli přebytečnou vlhkost, položte na čistý ručník a otřete.

Nyní lze blanšírované hroznové listy bezpečně zmrazit.

Jak zmrazit hroznové listy v mrazáku

Hroznové zelené si můžete snadno zmrazit sami. Hlavní věc je důsledně dodržovat všechny níže uvedené kroky z mých podrobných pokynů.

Hromady celých listů

stoh hroznových listů v mrazicím sáčku

  1. Vybírejte přibližně stejně velké listy a utvořte z nich úhledné hromádky (po 5–25).
  2. Každý stoh svažte gumičkou a vložte do plastového mrazicího sáčku.
  3. Před uzavřením obalu odstraňte co nejvíce vzduchu.
  4. Připojte štítek s datem zahájení skladování a názvem produktu.
  5. Odeslat do mrazáku.

Pokud doma nemáte žádné speciální sáčky na uskladnění v mrazničce, použijte přilnavou fólii – pevně s ní zabalte své obrobky do několika vrstev, abyste zabránili přístupu vzduchu k listům a chránili je před poškozením.

Olga

Samozřejmě, že v případě letáků je nikdo nebude nejprve vyskládat na plech a podrobit je hodinovému šokovému zmrazení. Tato metoda je dobrá pro bobule, ale ne pro velké listy.

  1. Pro zachování celistvosti lze každý list dodatečně položit malým čtvercem voskového papíru. V tomto případě však budete muset být při rozmrazování opatrní: než začnete oddělovat zmrzlé listy, budete muset počkat, dokud úplně nerozmrazí.
  2. Další metodou je opatrně potírat povrch každého blanšírovaného hroznového listu z obou stran olivovým olejem a teprve potom vytvořit stoh.

Ve fólii

skládání listů před zmrazením

Při tomto způsobu zmrazení zůstává přípravná fáze stejná. Mění se pouze způsob balení listů.

  1. Položte na stůl obdélník fólie.
  2. Ve vzdálenosti 6–7 cm od okraje na něj položte připravený stoh listů.
  3. Zastrčte volný kus fólie tak, aby pokrýval asi polovinu plochy plátů.
  4. Poté obrobek srolujte do těsné role. Kroucení vždy začněte segmentem zcela pokrytým fólií a pomalu se přesuňte na opačnou stranu.
  5. Poté provizorní roličku opatrně zabalte další vrstvou fólie, aby se listy v mrazáku neotáčely a dovnitř se nedostal vzduch, čímž se urychlí kažení produktu.

Listové závitky

závitky z hroznových listů

Tato možnost zmrazení hroznových surovin je vhodná pouze pro nejtrpělivější hospodyňky, protože vyžaduje více času a pozornosti pro kusové vytváření závitků.

  1. Ohněte plech na obou stranách do vzdálenosti přibližně rovné šířce vašeho prstu.
  2. Nyní už jen jemně složte list, začněte od volné (ne ohnuté) strany po vzoru cigarety.
  3. Hotové malé rolky vinných listů položte jednu na druhou do malého mrazícího sáčku.
  4. Vytlačte všechen vzduch a svažte co nejpevněji. Čím hustěji je balíček zabalen, tím je pravděpodobnější, že se složené listy při uložení do mrazáku nerozvinou.

Doba použitelnosti hroznových listů

Při skladování v chladničce vydrží listy vinné révy pouze několik dní, až 1 týden, pokud jsou zabaleny v sáčku nebo nádobě.

Ale v mrazničce mohou být bezpečně uloženy doma po dobu 6-12 měsíců, aniž by ztratily texturu a další cenné kulinářské vlastnosti.

Pravidla pro rozmrazování hroznových listů

Existuje několik způsobů, jak rozmrazit takové polotovary. S největší pravděpodobností budete muset vyzkoušet několik z nich, než se pustíte do jednoho.

  • Pokojová teplota. Zmražené hroznové listy nechte v misce na kuchyňské lince pár hodin nebo přes noc. Je lepší je hodit do cedníku přes misku, aby kapky vody při postupném rozmrazování volně stékaly dolů.
  • Opatrné vaření. Vložte stoh listů do skimmeru s otvory a ponořte jej na několik minut do vroucí vody.

Upozornění: zvláště jemné mladé listy nemusí vydržet takovou „šikanu“, změkčit nebo trhat. Proto tento způsob rozmrazování není vhodný pro vaření dolmy.

  • V parníku. Umístěte zeleninu do parního hrnce a několik minut vařte, dokud se listy vinné révy nezahřejí.
  • V mikrovlnce. Použijte speciální režim “Rozmrazování” (zpravidla se jedná o tlačítko s ikonou sněhové vločky). Pokud to váš model mikrovlnné trouby nemá, zapněte ji na několik sekund, zkontrolujte stav výrobku a v případě potřeby opakujte.

Při použití jakéhokoli způsobu rozmrazování dodržujte hlavní pravidlo: nechte listy úplně rozmrznout, než se je pokusíte oddělit.

Jaké nádobí lze použít

dolma

Za prvé, vinné listy si každý gurmán spojí s arménskou dolmou, trochu připomínající naše zelňačky.

Různé části světa mají své vlastní variace tohoto úžasného jídla. Například:

  • V Řecku je to dolmades, neboli dolmadakia, plněná rýží a kořeněnými bylinkami. Podáváme s tradiční omáčkou avgolemono, skládající se z vajec a citronové šťávy.
  • V Turecku je to sarma – hroznové listy plněné bulgurem s rajčaty, cibulí, bylinkami a kořením.

Existují také analogy v Libanonu, Sýrii a dokonce i v Kanadě.

Zeleník hroznový se používá i v jiných orientálních receptech. V jemných listech se balí různé náplně: od pikantní rýže s ořechy po jehněčí, vepřové, mleté ​​hovězí a dokonce i ryby.

Nezapomeňte na další možnost využití hroznových listů v kuchyni – na uchování křupavých okurek.

Jíst vinné listy syrové, například v salátech, je zcela bezpečné. Ale tradiční pokrmy s jejich účastí jsou zpravidla dušené nebo dušené ve vodě s přidáním kapky citronové šťávy.

Tato zelenina zabraňuje uvolňování enzymu, který změkčuje okurky. Stačí jeden nebo dva listy hroznů – a zelenina srolovaná ve sklenicích zůstane dlouho křupavá. Pokud ve správný čas nebyly doma žádné hroznové listy, stačí odříznout vršky okurek – tam, kde obvykle zůstávají květy.

Jak vidíte, je možné a dokonce nutné zmrazit hroznové listy pro budoucí použití. Zvláště pokud milujete dolmu. Je to skvělý způsob, jak skladovat produkt bez dalších sklenic a jejich sterilizace a také bez přidávání octa při nakládání, který nevyhnutelně způsobuje kyselost listů.

Pokud se nepodařilo najít vinné listy, lze dolmu připravit i s listy kopřivy. Na zimu se dají i zamrazit.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: