Dýně není jen povinným atributem Halloweenu, ale také zdravou zeleninou, která obsahuje mnoho látek nezbytných pro lidské tělo.
Kyselina askorbová, která je součástí zeleniny, zvýší imunitu, vzácný vitamín T pomůže normalizovat trávení, zabrání chudokrevnosti, vitamín K posílí kosterní systém.
Oranžová zelenina je navíc nasycena vitamíny A, D, E, F, PP, vápníkem, fosforem, draslíkem, železem, vlákninou a rostlinnými cukry. Díky tomu se různými metodami snaží dýni zachránit na zimu.
Například ho skladují ve sklepě, suší, suší, a dokonce i konzervují. Mnozí se zajímají o otázku, je možné zmrazit dýně v mrazničce? Samozřejmě je to možné a dokonce nutné. Ale jak správně zmrazit zeleninu na zimu, podrobně popíšeme níže.
Jak připravit zeleninu na zmrazení?
Hlavní věcí při sklizni dýní na zimu je vybrat a připravit zeleninu na zmrazení. K tomu je třeba vzít v úvahu několik faktorů:
- Můžete zamrazit jakýkoli druh zeleniny. Nejlepší jsou však odrůdy: Acorn, Harlekýn, Butternat, Divo, Gribovskaya, Chersonskaya, Gileya, Bylinka, Muskatnaya.
Varování! Letní dýně (lehká a měkká) se v budoucnu hodí spíše k přípravě polévek, manti a přidávání do masitých pokrmů. Zimní hutné a cukerné odrůdy se častěji používají do obilovin nebo jako náplň do pečiva.
- Důležité je, aby zelenina byla zralá, ale ne přezrálá.
- Ke zmrazení jsou vhodné pouze celé dýně. Dříve nakrájené kusy a plátky z lednice, které byly nějakou dobu skladovány, nejsou vhodné ke sklizni.
- Silná slupka by měla být bez poškození, prasklin a zkažených míst. Zároveň by „ocas“ dýně neměl vykazovat známky rozkladu nebo poškození.
Příprava produktu ke sklizni je následující:
- Nezapomeňte opláchnout zeleninu pod tekoucí vodou. Tímto způsobem lze z povrchu dýně odstranit až 99 % mikrobů.
- Zeleninu nakrájejte na polovinu ostrým nožem. Vláknitou dužinu a semínka vydlabejte polévkovou lžící, ponechte pouze tuhou část.
Varování! S vyhazováním dýňových semínek nespěchejte. Semena obsahují 8 z 12 esenciálních aminokyselin. Konzumací přibližně 100 gramů semínek denně můžete uspokojit denní potřebu aminokyselin v těle.
- Zeleninu znovu opláchněte a osušte na papírové utěrce.
Zmrazení syrové dýně
Syrovou dýni lze zmrazit v malých kostkách a připravovat po částech, podle toho, na jaké pokrmy se zelenina použije. Proces zmrazení zeleniny je následující:
- Před vařením je důležité dýni pořádně očistit. Za tímto účelem položte zeleninu svisle na prkénko a pomocí ostrého nože odřízněte kůru od ocasu k základně. Dýni můžete vyčistit i jinak. Omytou a oloupanou dýni budete muset nakrájet na velké plátky. Poté oddělte každý kousek dýně od kůry, vyzbrojený ostrým nožem.
- Dále nakrájíme dýni na plátky. Pokud se v budoucnu bude dužina používat v manti, je lepší nakrájet zeleninu na malé kostky. Na vaření, přidávání do masitých pokrmů, zeleninových řízků, zeleninu lze nakrájet na větší kousky.
Varování! Dýni na krmení miminek lze připravit jak samostatně, tak v kombinaci s další jemně nakrájenou zeleninou: brokolicí, cuketou, květákem a mrkví.
- Nakrájenou dýni rozložte na papírové ručníky a osušte.
- Připravte si plech nebo plech na pečení zabalený do potravinářské fólie. Kostky dýně naskládejte na tác do jedné rovnoměrné vrstvy tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly.
Varování! Při zmrazení se plátky dýně zvětší na objemu, takže kusy musí být rozloženy v určité vzdálenosti od sebe, jinak se slepí.
- Vložte plech s plátky zeleniny na 2-3 hodiny do mrazáku.
- Nasypte kostky dýně do plastového sáčku, uvolněte vzduch, nebo do mrazicích nádob. Vyjměte polotovary pro uskladnění v mrazničce.
Varování! Zeleninové kostky můžete zmrazit bez předchozího suchého zmrazení. V tomto případě ale kousky dýně zabalte po částech do sáčků na jedno jídlo.
Blanšírovaná mražená dýně
Mezi způsoby, jak zmrazit dýni na zimu, tento recept přitahuje zvláštní pozornost kulinářských specialistů. Díky předběžnému blanšírování si zelenina zachová krásnou barvu a hustou strukturu.
K přípravě budete potřebovat:
- Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
- Samostatně si připravte misku se studenou vodou a kostkami ledu.
- Připravte si oloupanou a vypeckovanou dýni. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky. Kousky dýně nasypte do cedníku.
- Cedník s plátky dýně ponořte na 2–3 minuty do vroucí vody. Okamžitě přeneste cedník do misky s ledově vychlazenou tekutinou a nechte několik minut působit.
- Plátky dýně nasypte na papírové ručníky a osušte.
- Kostky zeleniny přendejte na tác zabalený do potravinářské fólie. Plody přitom rozložte v krátké vzdálenosti od sebe.
- Plátky zmrazte na 2–3 hodiny a zabalte do plastových sáčků, plastových nádob, malých porcí.
- Nádoby s dýní vložte zpět do mrazáku.
Varování! Abyste si v zimě nepletli dýňové přířezy s mrkvovými, nezapomeňte nádoby podepsat.
Strouhaná dýně: pravidla mražení
Doma si můžete zamrazit nejen kousky či plátky zeleniny, ale připravit si na zimu i nastrouhanou dýni. Takový přípravek se skvěle hodí pro zimní přípravu lívanců, náplní nebo tvarohových kastrolů.
Nastrouhanou dýni si můžete na zimu připravit takto:
- Dýni omytou v mýdlové vodě oloupejte od kůry a semínek, rozkrojte napůl. Osušte zeleninu.
- Zeleninu nakrájejte na velké plátky.
- Pomocí struhadla s velkými zuby nastrouhejte zeleninu.
- Rozdrcenou dýni zabalte do sáčků. Vypusťte vzduch ze sáčků.
Varování! Do každého balení dejte přesně tolik produktu, kolik potřebujete k přípravě jednoho pokrmu.
- Vyjměte sáčky nastrouhané dýně do mrazničky a vyrovnejte je.
Příprava dýňového pyré
Při výběru způsobů správného zmrazení dýně byste tento recept neměli ignorovat. Příprava zabere více času, ale výsledek si užijí nejen dospělí, ale i děti. Domácí dýňové pyré lze bezpečně podávat miminkům jako první doplňkové potraviny. Pyré je vhodné i jako náplň do pečiva, jako jsou buchty nebo muffiny.
Připravte dýňové pyré k dalšímu zmrazení takto:
- Omytou dýni rozkrojte na dvě poloviny, odstraňte semínka spolu s vláknitou dužinou. Zeleninu znovu opláchněte studenou vodou.
- Spolu se slupkou nakrájejte zeleninu na velké plátky.
- Připravíme si plech, vyložíme pečícím papírem.
- Troubu rozehřejeme na 180-200 stupňů.
- Plátky dýně položte na plech a pošlete do horké trouby. Pečte dýni hodinu.
- Plátky zeleniny vyjměte z trouby, přendejte na talíř a nechte vychladnout. Oddělte dýňovou dužinu od kůry.
- Dýňové pyré s mixérem nebo dřevěnou paličkou.
- Výsledné zeleninové pyré nalijte do formiček na led, malých nádob, plastových kelímků.
- Zeleninové pyré zmrazte v mrazáku na 2-3 hodiny.
- Když je pyré zmrzlé, opatrně ho vyjměte z formiček a nalijte do igelitového sáčku. Pevně uzavřete sáčky a pošlete je zpět do mrazáku.
Varování! Dýňové kostky lze použít nejen k vaření, ale také v kosmetologii. Přidejte dýni například do omlazujících nebo tónovacích masek na obličej, krk, dekolt a vlasy.
Pokud není trouba, existuje několik způsobů, jak připravit dýni na bramborovou kaši:
- Vařte zeleninu. Chcete-li to provést, vařte vodu v hluboké pánvi. Kousky dýně i se slupkou vhodíme do vroucí tekutiny. Plátky zeleniny vařte na mírném ohni 15 minut do změknutí. Poté kousky vyhoďte do cedníku a ochlaďte. Posledním krokem je oddělit plátky zeleniny od kůry a nakrájet mixérem.
- Pečeme v mikrovlnné troubě. Chcete-li uvařit zeleninu tímto způsobem, budete muset vzít skleněné nádobí z mikrovlnné trouby a naplnit je do poloviny vodou. Dále do mísy přidejte kousky dýně. Vložte misku do mikrovlnné trouby. Na maximální výkon zeleninu vařte 15-20 minut. Poté kousky dýně ochlaďte, oddělte od kůry a pyré.
Každá z těchto metod má své nesporné výhody. Moderní kulinářští specialisté však dávají přednost sklizni dýňového pyré na zimu ze zeleniny pečené v troubě. Tato metoda umožňuje uložit většinu užitečných vlastností produktu a chuti.
Jak dlouho skladovat zeleninu?
Bez ohledu na způsob sklizně zeleniny na zimu: syrová, blanšírovaná nebo pyré se dýně skladuje nejdéle 12 měsíců v mrazáku při teplotě -18 ° C.
Je důležité vědět, že se nedoporučuje znovu zmrazovat zeleninu, protože ztrácí svou užitečnost.
Jak rozmrazit zeleninu?
Mraženou zeleninu lze použít k přípravě mnoha pokrmů: polévky, masové pochoutky, cereálie, pečivo, kastrol. Před přidáním dýně však musíte zvážit několik pravidel:
- Dýni v malých kostkách lze přidat přímo do horkých pokrmů bez předchozího rozmrazování. Stačí kousky vložit do vroucí tekutiny, mléka nebo vývaru a vařit do měkka.
- Nakrájenou mraženou dýni na plnění nebo tvarohový kastrol nejprve vložíme do cedníku a necháme rozmrazit při pokojové teplotě. Poté dýni vymačkejte rukama od přebytečné vlhkosti.
- Dýňové pyré lze rozmrazit v lednici na spodní polici nebo pomocí funkce rozmrazování mikrovlnné trouby. Protože zelenina již prošla předběžným tepelným ošetřením, je lepší ji přidat do kaše na konci vaření.
Při použití dýňového pyré pro dětskou výživu se mražený dýňový talíř (kostka) přidá do horkého mléka nebo kaše.
