Medové houby jsou nejběžnější z lesních hub, a to i proto, že rostou ve skupinách a ne po jedné. Snadno se sbírají, jsou prezentovány v regionech s různým klimatem, obsahují látku flammulin, která zabraňuje vzniku sarkomu, velké množství vitamínů skupiny B, vitamín E, PP, kyselinu askorbovou, v nohách je hodně vlákniny, což je dobré na trávení, proto jsou houby mezi lidmi velmi oblíbené a jsou přísadou do mnoha jídel. Z těchto hub můžete vařit polévky, hlavní jídla, svačiny. Jsou také vhodné k nakládání a solení. Navzdory takové velké popularitě je otázka, jak správně čistit a vařit houby, velmi relevantní.
Pravidla shromažďování
Medové houby rostou v malých množstvích neustále kromě období sněhu. Vrchol jejich produktivity však připadá na září a říjen (pokud se ukázalo, že je teplo) a začátek sezóny připadá na srpen. Zajímavé je, že tyto houby dostaly své jméno díky tomu, že rostou hlavně na pařezech. Mezi jedlými odrůdami jsou nejčastější letní a podzimní houby. První rostou na starých pařezech, zatímco druhé mohou růst na živých stromech, proto se jim říká parazitické houby. Existují i zimní houby, pěstují se průmyslově v interiéru. Říká se jim enokitake.
Je lepší sbírat houby v košíku, protože v sáčku se mohou rychle namočit a ztratit svůj tvar. Při sběru je musíte být schopni rozeznat od nepravých hub: pravé houby mají vždy na vrcholu stonku prstenec nebo lem. Jedná se o zbytek pokrývky chránící plodnici mladé houby. Nepravé houby mohou růst na stejném pařezu jako pravé houby, je velmi snadné je splést. Někdy je správně rozliší jen zkušení houbaři. Falešné houby jsou buď nejedlé, nebo obecně jedovaté. Proto jsou průmyslově pěstované houby považovány za nejbezpečnější. Inu, pro ty, kteří se na houbovou sklizeň vydají sami, by vždy mělo platit neměnné pravidlo: pokud si nejste jisti, nesbírejte.
Čištění hub: proč a jak?
Nasbírané čerstvé houby mají tendenci rychle tmavnout, proto je nutné je ihned po přivezení domů zpracovat. Oloupané sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Před zahájením zpracování je třeba sklizenou plodinu vytřídit. Staré, vrásčité, shnilé, ale i červivé nebo hmyzem ožrané exempláře podléhají nemilosrdnému odstraňování, nelze je vařit. Pokud je postižena pouze noha, můžete ji vyhodit a nechat klobouk. Musíte také odstranit ulpívající nečistoty – stébla trávy, listí, větvičky.
Často vyvstává otázka, proč čistit houby, protože kvůli jejich malé velikosti je to velmi problematické. Faktem je, že i na houbách vhodných ke konzumaci mohou být poškozená místa, která je potřeba zlikvidovat. Navíc pod kloboukem často najdete malé broučky. Neznamená to poškození houby, lze je snadno odstranit.
Před přímým zpracováním se musíte rozhodnout, zda houby půjdou na sušení nebo ne. To závisí na metodě čištění. Pokud je plánujete sušit, bude stačit poškozená místa odříznout nožem. Doporučuje se také odříznout spodní polovinu nohy, i když je to dobré, protože nohy hub jsou tvrdé. Dále pomocí suchého zubního kartáčku s tvrdými štětinami musíte odstranit film pod kloboukem. Pokud je hmyz pozorován, lze jej snadno odstranit nožem. Při zpracování hub před sušením se voda nepoužívá.
Pokud se houby plánují vařit čerstvé nebo jsou určeny k nakládání, je vhodné je před přímým čištěním krátce namočit do teplé vody. Namáčení by nemělo trvat déle než hodinu – houby příliš nasycené vlhkostí ztrácí chuť. Po namočení je třeba seškrábnout film nebo sukni nožem, opláchnout houby vodou, abyste se zbavili hmyzu pod kloboukem. Pokud hostitelka hledá způsob, jak rychle vyčistit houby, pak nelze sukni odstranit, neovlivní to chuťové vlastnosti a čištění bude trvat méně času. Ve skutečnosti jde o celý proces čištění – lesní houby nevyžadují příliš důkladné zpracování.
Jak vařit houby?
Nyní, když jsou houby očištěné, můžete je vařit. Před vařením se musíte postarat o přítomnost smaltované pánve. Nádobí by nemělo obsahovat hranolky. Voda v pánvi se přivede k varu, poté se tam vloží houby a vaří se 5 minut. Vzniklou pěnu je nutné odsát. Poté je třeba vyměnit vodu, znovu ji přivést k varu, vařit houby půl hodiny. Vařené houby se usadí na dně pánve a nezůstanou na povrchu. Po uvaření se houby musí dát do cedníku, aby z nich odtekla přebytečná voda, a samotná voda se musí vypustit. Nyní můžete vařit svá jídla. Pokud jsou houby určeny ke smažení, je třeba je ještě předvařit. Chcete-li se pojistit proti otravě, než začnete vařit, musíte houby dodatečně vařit v osolené vodě po dobu 10 minut a poté tuto vodu vylít.
Pokrmy z čerstvých hub
Z hub můžete uvařit báječnou houbovou polévku. K tomu potřebujete jednu mrkev, 1 cibuli a 4 středně velké brambory. Cibule by měla být nakrájena, nahrubo nastrouhaná mrkev a poté smažena a vhozena do houbového vývaru spolu s nakrájenými bramborami. Sůl, koření přidejte podle chuti. Tato polévka se vaří asi 20 minut.
Vařené houby lze použít i na přípravu salátu. K tomu je třeba nakrájet medové houby, vařit brambory v uniformách, vařit vařené vejce. Oloupané brambory a vejce nakrájíme, přidáme rajčata nakrájená na poloviční plátky, vše promícháme, osolíme, opepříme, dochutíme olejem. Navrch dejte čerstvé bylinky.
Každý houbař se raduje, když vidí v lese louku medových hub, hezké, nažloutlé, malé. Medové houby jsou na vaření velmi vhodné houby, dají se marinovat, osolit, smažit, samozřejmě uvařit polévku připravte z nich houbové pasty. Hodně všeho! Ale před vařením je samozřejmě musíte „uvést do pořádku“ – nezapomeňte je vyčistit a umýt, aby na nich nebyly žádné lepkavé listy nebo stébla trávy, země a jiné nečistoty, které samozřejmě nedávají příjemnou chuť do našich jídel. Proč je někdy obtížné správně vyčistit medové agariky? Jsou malé velikosti, to je celé jejich tajemství.
Předběžný úklid hub v lese
Než si nasbírané houby přinesete domů a začnete je zpracovávat a vařit, musíte projít přípravnou fází – vyčistit je v lese, na stejné mýtině, kde byly nasbírány. To samozřejmě prodlužuje čas na sběr hub, ale stojí to za to – doma nebudete muset dělat takovou “špinavou práci”, rozkládat noviny po podlaze a rozmístit po domě kbelíky a umyvadla, je mnohem více místa za to v lese. Co by se tedy mělo udělat?
Medové houby rostou ve velkých rodinách
Houby pečlivě vytřiďte, z košíku vyjměte silně nalámané, staré nebo červivé houby (pokud houba vypadá zvenku úhledně, ale zdála se nám podezřelá, rozlomíme klobouk napůl, zkontrolujeme přítomnost červů). Ostrým houbařským nožem, který jsme použili, když jsme odřezávali nožičky hub, zbavíme houby zbytků zeminy a písku (většinou jsou na spodní části nožiček, které lze odříznout), stejně jako ulpívající listí, suché jehličnaté jehličí, drobné větvičky a další věci, na které odpadky nepotřebujeme. Hmyzem sežrané části nožiček a klobouků hub odřízneme a určitě je vyhodíme (někteří houbaři to zanedbávají, i když je to důležitý krok).
Z klobouků je nutné odstranit ulpívající stébla trávy a listí.
Někdy vyvstává otázka – co dělat s vlnitým límcem na noze houby? Není nutné jej odstraňovat – zde byste se měli řídit svými touhami, jeho přítomnost nebo nepřítomnost neovlivňuje chuť hotových nakládaných, vařených nebo smažených hub.
Pod klobouky hub je sukně – jemný film, který lze ponechat nebo odstranit
Houby obvykle rostou v celých rodinách na pařezech a kmenech stromů, na padlých stromech a jen někdy na zemi, takže na nich není mnoho odpadků a nečistot, takže předběžné čištění hub v lese nezabere mnoho času.
Pokud bychom se bavili o jiných houbách, pak by bylo nutné odstranit slizký film na klobouku, ale houby jej nemají, takže je mnohem jednodušší je připravit na domácí zpracování.
Je známo, že klobouky hub jsou mnohem masitější a výživnější než jejich nohy, takže pokud jsou lesní mýtiny bohaté na houby, můžete sbírat pouze klobouky hub, pak nemusíte trávit čas čištěním nohou. Také to nepoškodí podhoubí a příští rok bude na tomto místě tolik hub nebo ještě více.
Pravidla pro čištění hub doma
Je důležité houby roztřídit, jakmile si je přinesete domů, aniž byste je odkládali, takže houby, které přestaly přijímat výživu z mycelia, velmi rychle tmavnou, což neovlivňuje jejich chuť, ale může utrpět vzhled, což je zvláště důležité. je důležité se jim vyhnout, pokud je chceme solit nebo marinovat. Čerstvé houby se docela rychle kazí, takže máme asi pět hodin na to, abychom houby rozebrali a naložili, připravili k sušení nebo naložili.
Pokud se nám houby nedaří očistit hned, můžeme je ponořit do studené vody se špetkou kyseliny citronové a stejným množstvím soli, aby nezhnědly.
Nejprve se musíme rozhodnout, co chceme se svými zkušenostmi dělat, protože na tom závisí způsob, jakým je dále zpracováváme.
K čištění hub můžeme potřebovat ostrý malý nůž, suchý zubní kartáček s tvrdými štětinami a také měkký kartáček nebo kousek měkkého hadříku.
Nůž na houby by měl být malý a ostrý.
Pokud houby na sušení
Houby určené k sušení by při čištění neměly přijít do kontaktu s vodou (houby velmi silně absorbují vlhkost a nebude možné je kvalitativně sušit – voda se zcela neodpaří). Kromě předčištění hub v lese je nutné vyčistit houby pod kloboukem – talíře „vyčesat“ suchým zubním kartáčkem, mezi nimi mohou být brouci nebo jiný drobný hmyz – odstraníme je nožem . Zbylé částečky písku z uzávěrů odstraníme pomocí měkkého hadříku nebo kartáče.
Pokud jsou houby určeny k sušení, nenamáčejte je a neproplachujte.
Na moření
Houby, které chceme nakládat, by měly být celé a krásné, je potřeba je namočit v teplé vodě, postačí 40–50 minut. Hlavní je, že namáčení netrvá déle než hodinu, pokud houby tráví příliš mnoho času ve vodě, ztrácejí chuť. Po takovém namočení můžete sukni sundat (nemusíte to dělat, ale sukně se obvykle namočí ve slaném nálevu, což ovlivňuje vzhled nakládaných hub), opláchněte houby studenou tekoucí vodou, je důležité udělejte to důkladně, ale ne na dlouho. Pokud jsou naše houby velmi mladé, namočíme je na 10 minut do mírně osolené vody a poté je omyjeme buď pod tekoucí vodou, nebo ve více vodách. Omyté houby by se měly vařit v osolené vodě po dobu půl hodiny, poté osolené a marinované.
Před mořením je třeba houby zvlášť pečlivě umýt.
Někteří houbaři tvrdí, že sukně dodává nakládaným houbám mírně nakyslou chuť a to kazí chuť hub. Většina se drží jiného pohledu – sukně neovlivňuje chuť.
Pro zmrazení
Čerstvě sklizené houby, které nebyly několik dní skladovány (i v lednici), musíte zmrazit. Ke zmrazení jsou vhodné pouze „ideální“ vzorky – celé, bez oříznutých červích děr. Houby by se v žádném případě neměly před mrazem omývat, potřebují pouze chemické čištění – houbou nebo měkkým kartáčem odstraníme prachové částice, skvrny, ulpívající listy a větvičky. Houby také není potřeba krájet na kousky – jsou již malé velikosti.
“Ideální” exempláře jsou vhodné pro zmrazení
Jak umýt houby
Medové houby se po předběžné úpravě umyjí v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Pokud chcete sundat spodničku pod kloboukem medových hub, použijte silnější tlak.
Nejběžnější způsob – pod tekoucí vodou s cedníkem – je nejrychlejší.
Moje houby v cedníku
Video: jak umýt a vyčistit houby?
Je možné nechat umyté houby přes noc?
Neměli byste riskovat své zdraví a nechat umyté houby přes noc. Jak již bylo zmíněno, houby musíte vařit, jakmile je nasbíráte. Existuje však další možnost – zalít medové houby vařící vodou po dobu 10 minut, dát do cedníku, opláchnout vodou a dát do chladničky. Houby nejsou úplně hotové a ještě se z nich dá vařit – smažit, vařit, nakládat. Jsou však tepelně zpracované a rozhodně se nezkazí.
Namáčení
Houby po předběžné úpravě namočte v lese a před odříznutím spodní části nohou a omytím oloupaných hub vodou.
Houby se namáčejí, aby se přesně zbavily malých červů, které nejsou vidět ani při pečlivém zkoumání houby. Jak správně namáčet houby? Dodržujeme následující poměr: na 1 litr vody vezmeme 1 lžičku hrubé soli, mícháme, dokud se sůl úplně nerozpustí a houby zalijeme roztokem. Pokud by se potvrdilo naše podezření a v houbách skutečně byli červi, zemřeli by a vynořili se. Maximální doba namáčení je hodina (pokud jsou houby velké, můžete je nechat 2 hodiny). Pokud houby nejsou moc červivé, můžete připravit méně prudký solný roztok (čtvrt lžičky na 1 litr).
Namáčení medových hub ve slané vodě pomáhá zbavit se malých červů.
Video: jak namočit a vyčistit houby?
V jakých případech by se měly houby namáčet?
- Osolíme-li houby? Nezapomeňte je namočit asi na dvě hodiny do studeného solného roztoku.
- Pokud vaříme houby? Nemůžete je namáčet, ale zaměřit se na čištění a mytí hub.
- Pokud budeme nakládat houby? Namáčení není nutné, ale pokud chcete, můžete, zkrátit čas na třicet minut. Je však lepší je jednoduše zalít vroucí vodou a před tím dobře opláchnout.
- Pokud budeme smažit houby? Můžete namáčet, nebo můžete tento krok zanedbat.
- Máme houby sušit nebo mrazit? V žádném případě je nenamáčejte. Tyto způsoby vaření nemají rády “mokré” houby.
Čištění hub: pokyny krok za krokem
K čištění medových hub potřebujeme vlhkou houbu, cedník a malý ostrý nůž. Pojďme tedy začít!
-
Pokud jsou houby dostatečně čisté, bez přebytečných zbytků, otřeme je vlhkou houbou – klobouk i nohy.
Po setření houbou jsou houby téměř čisté
Klobouky a nohy lze od sebe oddělit
Nakrájejte kousky hub s červími dírkami
Sundáme sukni pod kloboukem u medových hub
Houby omyjeme v cedníku
Video: jak správně a bez potíží čistit houby
Existují rozdíly v čištění pro vaření, smažení, marinování?
Při přípravě hub nejsou žádné zvláštní rozdíly pro vaření, nakládání nebo smažení. Před vařením nebo smažením se oloupané houby umyjí ve vodě. Sukně před smažením nelze odstranit, protože vlivem teploty vyschnou a stanou se zcela neviditelnými. Před vařením se jich zbavíte, když houby uvaříte celé a necháte, když houby nakrájíte na kousky – jde jen o vzhled. Pokud jde o sukně hub během moření, mají nepříjemnou vlastnost, že se šíří a kazí estetický vzhled produktu – takže je lepší je odstranit.
Před smažením medové houby nemohou odstranit sukně
Nuance čištění
Pod kloboukem mezi talíři hub můžete najít malý hmyz a broučky, takže pokud houby nejsou mladé, měli byste je vyčistit. Můžete použít malý kartáč a opatrně, abyste nepoškodili talíře, projděte od středu k okrajům a čistěte nepotřebné živé tvory. Nemůžete použít kartáč, ale houby opláchnout pod tekoucí vodou, která vymyje hmyz zpod klobouku, ale to není vhodné pro houby, které se chystáte zmrazit nebo sušit.
Čerstvé mladé houby, které nepřišly do kontaktu se zemí, není třeba čistit – rostly na pařezech nebo na patách stromů, jsou již čisté.
Mladé houby nelze vyčistit
Mokrá houba a nůž jsou naši opravdoví přátelé při rychlém úklidu hub. Pokud sukni nesundáme, získáme tím také rychlost.
Čištění a mytí hub není vůbec obtížný úkol, ale pokud se rozhodnete odstranit jemnou sukni zpod klobouku každé houby, zabere to spoustu času. Tyto houby jsou příjemné na zpracování a velmi chutné, hlavní je jejich správná příprava na solení, nakládání, smažení nebo vaření. Pomocí tipů uvedených v článku připravíte houby správně. Vařte s radostí!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Inna Vasilevskaya
Dobré odpoledne! Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá v rozšiřování obzorů, v naší době je zajímavý člověk, který se docela dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.
