Černý, zelený, oolong, pu-erh a další odrůdy čaje jsou listy kamélie čínské (camellia sinensis). Kamélie se pěstují jako zahradní rostlina s krásnými květy, ale právě tento druh dal světu jeden z nejznámějších nápojů. Pěstování čaje doma není jednoduché – kamélie jsou poměrně náročné, ale pokud si takový cíl dáte, budou se vám hodit dvě odrůdy – camellia sinensis var. sinensis (pěstovaný v Číně) a kamélie sinensis var. assamica (pěstovaná v Assamu v Indii).
Jak pěstovat čaj doma
Přírodním prostředím Camellia sinensis jsou tropické a subtropické horské lesy Indočíny. Na území bývalého SSSR je klima Krasnodarského území a Gruzie vhodné pro pěstování čaje na otevřeném prostranství. Kamélii můžete zasadit do nádoby a odložit na zimu do chladné místnosti, kde nehrozí promrznutí kořenového systému.
Výsadba osiva
Nejlepší čas pro výsadbu čajových semínek je zima nebo brzy na jaře. Vhodná jsou pouze tvrdá, tmavě hnědá semena. Je velmi důležité, aby byly čerstvé, protože. kamélie rychle ztrácí klíčivost. Umístěte je na dva dny do vody při pokojové teplotě nebo do roztoku stimulátoru růstu (například Epin). Semena připravená ke klíčení během této doby nabobtnají, špatná budou plavat, nemá smysl je sázet. Skořápka semen jim těžko pomáhá při vylíhnutí, zahrádkáři se často uchýlí ke vertikutaci – skořápku mírně zapilují.
Po přípravě můžete ihned začít vysévat do směsi stejných dílů kyselé, listnaté zeminy, humusu a písku do hloubky 3–4 cm.Na dno květináče umístěte drenáž. Zakryjte ji sáčkem nebo sklenicí shora – země by měla vždy zůstat mírně vlhká.
Než se objeví první výhonky, bude to trvat 1 až 3 měsíce. Pokud zemřou, neměli byste se vzdát a přestat se o plodiny starat – v zemi může zůstat živý kořenový systém a po nějaké době se objeví nové výhonky.
Čajový keř z řízků
Pro řízky se používají mladé výhonky, které ještě nestihly lignifikovat. Větve se nařežou na kusy o délce 6–8 cm, přičemž se pod spodním listem provede šikmý řez. Zakořeněné ve směsi stejných dílů písku, listů a rašeliny. Nahoře se nalije hrubozrnný písek s vrstvou 3–5 cm, do které se řízek zakope. Nádoba s řízky se přikryje sáčkem. Asi po týdnu se na řízcích začnou tvořit kořeny a sáček lze vyjmout.
Samozřejmě ne každý bude mít možnost získat řízky čajovníku, ale rozhodně je jednodušší a rychlejší je zakořenit, vypěstovat si čaj ze semínek.
péče o čajovníky
Během roku dosahují sazenice výšky 20-30 cm.Kvést je možné již ve věku jednoho a půl roku, ale se sběrem čajových lístků z vašeho keře budete muset počkat, až mu budou 2-3 roky starý.
Transplantace
První transplantace se provádí na sazenicích, když mají první pár pravých listů (nejprve se objeví pár kotyledonů). Není nutné volit příliš velkou kapacitu, protože. jinak hrozí vysoké riziko zaplavení závodu. Pro začátek jsou vhodné i plastové kelímky. Mladé kamélie potřebují každoroční transplantaci a stromy nad půl metru to potřebují pouze jednou za 3 roky.
Korunní formace
Když rostlina dosáhne výšky 15–20 cm, je zaštípnuta, aby se stimulovalo větvení. Camellia sinensis se snadno větví a roste zelená hmota, ale k tomu potřebuje pravidelnou zálivku a zálivka nebude překážet. Uvolnění má pozitivní účinek. Není potřeba žádná zvláštní tvorba koruny – kamélii můžete ponechat jako strom nebo keř. Na plantážích se obvykle sekají ve výšce kolem metru, aby se usnadnilo sbírání listů.
Podmínky vazby
Rostlinu můžete umístit na slunné místo nebo do polostínu, poslouží i severní okenní parapet.
Pro normální vývoj a kvetení Camellia sinensis je nutné správné zazimování. Optimální teplota v období vegetačního klidu je 5-8 °C. Bez zazimování se tragédie nestane, ale stav čajovníku může utrpět. Můžete mu pomoci pravidelným postřikem listů a dalšími opatřeními ke zvýšení vlhkosti vzduchu. Současně se omezuje zálivka a úplně se upouští od hnojení až do jara.
Od jara se zálivka postupně zvyšuje, s koncem topné sezóny lze postřik listů ukončit. Až rostlina obnoví růst, bude připravena k přihnojování – univerzální hnojivo pro pokojové rostliny stačí použít jednou za 2 týdny, dobrá je aplikace chelátu železa. Před krmením musíte kamélii nejprve zalít čistou vodou. Sbírejte listy na čaj před hnojením!
Během letních měsíců se rostlina vyvíjí zvláště dobře venku. Pokud je to možné, vezměte ho na balkón nebo verandu.
Nemoci a škůdci
Camellia sinensis je poměrně odolná vůči chorobám a škůdci o ni nemají velký zájem. V podstatě ji může ohrozit šupina, mšice a molice. Pokud budete udržovat okenní parapet v čistotě a všechny nově příchozí rostliny dáte do karantény, je nepravděpodobné, že na ně narazíte.
Jak připravit zelený čaj z listů kamélie
Pro získání zeleného čaje na jaře se z nových výhonků sklízí listový pupen se dvěma nejbližšími listy. Nové výhony lze snadno rozeznat od loňských – jsou ještě zelené a nezdřevnatělé.
Před sušením musí být sklizená plodina spařena. Listy vložte na 1-2 minuty do pařáku, poté je ihned opláchněte studenou vodou, aby se tepelná úprava zastavila a nastavila se zelená barva.
Listy budou měkké a pružné. Rukou nebo válečkovou podložkou je srolujte do trubiček. Listy rozložíme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 10-12°C na 100-110 minut. Každých pár minut je promíchejte, aby proces probíhal rovnoměrně. Když jsou listy suché a křupavé, vyjměte plech – sušení je u konce. Čajové lístky můžete skladovat ve skleněné nádobě nebo čajové dóze, hlavní podmínkou je těsně přiléhající víčko a nepřítomnost slunečního záření.
Na jeden šálek čaje bude potřeba asi 6 zkroucených lístků.
Poznámka
Při přípravě černého, žlutého a červeného čaje (oolong) listy neprocházejí úpravou párou – uschnou a srolují se a poté se suší nad spalováním dřevěného uhlí, čímž se dosáhne určitého stupně fermentace: minimální pro žlutý, střední pro červený a maximální pro černý čaj. Stupeň fermentace lze posoudit podle barvy listů: čím více ztmavly, tím více se bude chuť nápoje blížit černému čaji.
Každý zná reklamy s malebnou krajinou nekonečných čajových plantáží ve vysokých horách nebo pod rozpálenou oblohou na jihu. Je možné pěstovat čajové keře doma – a to ani na letní chatě, ale jednoduše na okenním parapetu? Ukázalo se, že je to docela skutečné!
Jak a kde se ve světě pěstuje čaj? Obecně platí, že kamélie čínská (Camellia sinensis, botanický název keře čajovníku u nás známého) je historicky stálezelená rostlina v tropech jihovýchodní Asie. Poprvé byl pěstován v Číně, odkud se dostal do Japonska. V roce 1824 začali Nizozemci pěstovat čaj na ostrově Jáva a v roce 1834 Britové začali pěstovat čaj v Himalájích. V současnosti jsou hlavní čajové kultury soustředěny v Číně, Indii, Japonsku, Indonésii, na Srí Lance (Cejlon), v Africe (Keňa a Natal) a v Jižní Americe. V Evropě roste čaj pod širým nebem v Rusku (Krasnodarské území), na Kavkaze (Gruzie, Ázerbájdžán), v jižní Anglii, Portugalsku, na Sicílii a v západní Francii.
Čajovník miluje horké a vlhké klima, dlouhé denní světlo, čistý vzduch – v takových podmínkách žije až 100 let, vegetuje po celý rok, nepřetržitě raší, nese velké množství hustých a poměrně velkých tmavě zelených kožovitých listů. Čím severněji, tím menší je velikost rostliny, stejně jako samotný čajový list, a tím méně často se na čajovém keři objevují nové listy.
V chladných oblastech nemá ekonomický smysl pěstovat čajové keře ve volné půdě v průmyslovém měřítku, ale každý amatérský pěstitel květin může pěstovat takovou kuriozitu ve svém okně, není to tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát.
Jak pěstovat čajový keř doma
Pěstování čaje ze semínek není jednoduché – pro normální klíčení je třeba je čerstvě utrhnout. Proto, pokud jste odhodláni se pustit do tohoto procesu, hledejte semena ke koupi na fórech stejných nadšených pěstitelů čaje koncem podzimu, kdy na rostlinách dozrávají lusky semen. Měly by být kulaté, tmavě hnědé, 10-13 mm dlouhé a asi 1 mm silné.
Před výsevem se semena čajového keře namočí na den nebo dva do teplé vody, čas od času se voda obnoví, a poté se vysejí do nádob se zeminou pro sazenice zeleniny (nebo pro azalky) do hloubky 3 cm a drnu, stejně jako hrubý písek a humus ve stejných částech.
Čaj preferuje mírně kyselou půdu.
Po výsevu zacházejte s čajem jako s jinými sazenicemi – půdu hojně navlhčete rozprašovací lahví, zakryjte plodiny sklem nebo filmem a odešlete na teplé místo pro klíčení. Semena klíčí dlouhou dobu – 1,5-2,5 měsíce.
Po objevení prvních výhonků přesuňte nádoby blíže ke světlu, po chvíli odstraňte průhledný kryt a až se vytvoří první pravé listy, ponořte mladé rostlinky do jednotlivých květináčů, vždy s drenážními otvory. Neměli byste okamžitě vybírat velké nádoby – stejně rychle rostoucí mladé čajové keře potřebují každoroční jarní transplantaci.
Pokud si myslíte, že nemá cenu se takhle motat, zkuste najít a koupit dospělé keře a už doma začněte pěstovat, přesazovat a stříhat (tvarovat).
Další možností je vypěstovat si vlastní čajový keř ze zeleného řízku. Pěstitelé květin dostávají takové řízky po prořezávání rostliny na jaře nebo v létě. Řízky jsou jednoleté výhonky, které jsou rozděleny na části dlouhé 6-8 cm, každá se 3-4 listy. Spodní řez by měl být proveden šikmo pod plechem. Po poprášení řezu přípravkem Kornevin takové řízky zasaďte do nádob s připravenou půdní směsí, zalijte, půdu zhutněte a shora rostliny před zakořeněním poprvé přikryjte zavařovací sklenicí nebo průhlednou plastovou lahví, aby se vytvořil efekt skleník.
Pokud chcete rychle rozmnožit maliny, rybíz nebo jiné bobulovité plodiny, využijte tajemství specialisty!
Jak pečovat o čajový keř doma
Jaké podmínky potřebuje čajový keř v bytě pro pohodu a růst?
Tato rostlina se bude cítit dobře jak na slunném parapetu, tak v hlubinách světlé místnosti – docela dobře se přizpůsobí osvětlení. Při pěstování je navíc lepší vyhnout se přímým a ostrým slunečním paprskům. Vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je osvětlení „jednostranné“, může se čajový keř v průběhu času znatelně ohnout směrem ke zdroji světla a je nežádoucí neustále s ním přestavovat nebo otáčet hrnec – za takových podmínek, v době pučení, rostlina může dokonce shodit poupata. Při silném nedostatku osvětlení se výhonky mohou natáhnout.
Camellia sinensis je náročnější na teplotu. Na jaře a v létě potřebuje průměrnou denní teplotu alespoň 20 °C, ale v pozdním podzimu a zimě se vyplatí rostlinu udržovat uvnitř s teplotou ne vyšší než 8-10 °C (zasklený balkon, terasa, lodžie, atd.). Samozřejmě i bez tohoto klidového období čaj nezemře, ale keř bude vypadat a cítit se mnohem hůř. Necháte-li keř přezimovat v teplé místnosti, nezapomeňte po celou dobu udržovat v jeho blízkosti vysokou vlhkost a odstraňte jej z dosahu topných zařízení.
Obecně je přítomnost čerstvého a dostatečně vlhkého vzduchu důležitou podmínkou pro pěstování zdravých čajových keřů. Pokud je to tedy možné, vezměte nádoby s těmito rostlinami v létě (když noční teplota stoupne nad 15 °C) na zahradu nebo alespoň na otevřený balkon.
Nezapomeňte na pravidelnou zálivku, zejména v horkém období. Čaj zalévejte teplou měkkou usazenou vodou, pravidelně kypřete, mulčujte, půda by měla být neustále kyprá a dobře navlhčená. Nedovolte, aby kořeny byly podmáčené! Při kladení poupat se zálivka omezí, ale zhruba jednou za dva dny se pokračuje v vydatném postřiku.
Pokud jde o vrchní oblékání čajového keře, provádí se po celý rok, s výjimkou období zimního klidu. Pro tyto účely jsou vhodná vyvážená komplexní květinová hnojiva každé dva týdny.
Dalším nezbytným postupem u čaje je prořezávání (tvorba keřů). Poprvé se mladý keř prořezává ve druhém roce života brzy na jaře, přičemž se odstraní růstový bod hlavního výhonu ve výšce asi 15 cm, aby se stimulovalo bohaté větvení. V budoucnu se každý rok ve stejnou dobu zkrátí všechny hlavní větve na délku 30-35 cm a odstraní se poškozené a slabé výhonky.
V bytových podmínkách čajový keř prakticky neonemocní a mezi škůdci ho mohou obtěžovat mšice a hmyz – musíte s nimi bojovat a zabránit jejich výskytu stejným způsobem jako v případě jakýchkoli pokojových rostlin.
Dospělé rostliny se přesazují do větších nádob asi jednou za tři roky překládkou spolu s hliněnou hrudkou.
V létě a na podzim vás keře potěší voňavými bílými květy a začátkem zimy se začnou tvořit krabice se semeny.
Jak si připravit vlastní čaj
Černý, zelený, bílý, červený – ať už čaj v prodeji nazývají jakkoli, všechno jsou to listy ze stejné rostliny. Jen jiná velikost, stáří a způsob zpracování.
První „sklizeň“ lístků z čajového keře můžete sbírat již ve věku dvou let, i když je lepší počkat 4-5 let. K přípravě nápoje se sbírají 2-3 kousky z nejsvrchnějších mladých šťavnatých listů a poupat z konců výhonků (první splach), „hrubší“ čaje se připravují z větších zralých listů. Bez poškození rostliny to lze provést přibližně jednou za týden a půl.
Vaše další kroky závisí na tom, jaký druh čaje preferujete. V každém případě se jeho správná příprava skládá z několika fází – konzervování, fermentace, sušení, řezání a třídění (pokud je to nutné).
Uvařit černý čaj (nejfermentovanější), otrhané čerstvé listy byste měli nechat, dokud neztratí pružnost a turgor. Za tímto účelem je některé zkroutí do trubiček, rozloží je na plech (prkno) a na půl hodiny je pevně zabalí do celofánu (potravinářské fólie), poté odstraníte fólii a surový čaj vložíte do trouby při teplotě asi 90 °C a vysušte do stavu připravenosti při nízké teplotě.
Jiní nejprve ponechávají listy 10-15 hodin na vzduchu, a pak zkroutí, rozloží na hromady nebo v silné vrstvě, přikryjí vlhkou utěrkou na 5-7 hodin (měla by se objevit lehká fermentační pěna), pak utěrku se odstraní a suroviny se suší v peci nebo na ostrém slunci .
Uvařit zelené čaj (nejméně zoxidované), listy se jednoduše suší, čímž se obejdou fáze vadnutí a fermentace (někteří také listy předem spaří).
А žlutý и červená čaje se získávají se středním stupněm fermentace (částečná oxidace).
Jak vidíte, pro nadšeného květináře nebude těžké vypěstovat si na parapetu vlastní úrodu voňavého čaje, aby překvapil příbuzné a přátele. Nebo možná máte také zkušenosti s pěstováním čajových keřů doma? Budeme vděční za vaše rady a postřehy v komentářích.
