Gruzínské lobio lze připravit nejen ze zrn (červených nebo bílých), ale také ze zelených fazolových lusků – sezónní pokrm, který rozhodně stojí za vyzkoušení! Pikantní, pikantní, křupavý, většinou vegetariánský, ale uvařit můžete i lobio s jehněčím, hovězím nebo kuřecím masem.
Nejprve je třeba uvařit zelené fazolové lusky a poté je smíchat se smaženou zeleninou: cibulí, rajčaty a sladkou paprikou (ne vždy se přidávají) s bylinkami a kořením. Na úplný závěr přidáme nasekané vlašské ořechy. Zelené fazolové lobio podle klasické receptury si vás získá svou nezapomenutelnou chutí, na rozdíl od čehokoli jiného! Je chutná a výživná, lze ji jíst samostatně jako teplý pokrm nebo podávat jako studený předkrm.
Složení
- chřest (zelené) fazole – 350 g
- velká cibule – 1 ks. (100 g)
- červená rajčata – 2 ks. (130 g)
- sladká paprika – 1 ks. (60 g)
- česnek – 2 zuby.
- kondari – 1/4 lžičky
- suneli chmel – 1/2 lžičky
- čerstvý koriandr, petržel, bazalka – 0,5 svazku.
- pálivá červená paprika – 0,5 ks.
- sůl – podle chuti
- vlašské ořechy – 30 g
- semena koriandru – 1/3 lžičky
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
příprava
Fazole chřestu propláchneme, vytřídíme, z obou stran odřízneme ocásky. Lusky rozkrojte napůl tak, aby byly dlouhé 4-5 cm.Nejpohodlněji to uděláte kuchyňskými nůžkami.
Lusky uvaříme ve vroucí, mírně osolené vodě – 8-10 minut, podle stáří fazolí. Po uvaření vodu slijte. Fazole sceďte v cedníku, přebytečnou tekutinu nechte okapat. Paralelně v malé misce nalijte rajčata vroucí vodou z konvice a poté je oloupejte.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na kostičky (ne příliš nadrobno). Mělo by být měkké a průhledné, ale ne hořet!
Rajčata nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s cibulí a za občasného míchání opékáme další 2-3 minuty.
Odstraňte semínka z papriky a chilli. Sladkou papriku nakrájíme na kostičky, feferonku jemně nasekáme nožem. Přidejte je do pánve, smažte další 2 minuty.
Nalijte do hmoždíře a rozdrťte: semínka koriandru, ucho-suneli, kondari, pepř, česnek, špetku soli.
Nakrájejte zeleninu. Zeleninu okořeníme kořením a bylinkami.
Přidejte fazole. Podle chuti okořeníme. Zalijte 100 ml vroucí vody. Přikryjeme a dusíme 5 minut.
Ořechy umelte v mixéru na malé drobky. Nalijte do pánve, promíchejte. Odstraňte z ohně a nechte pokrm louhovat pod pokličkou.
Gruzínské zelené fazolové lobio lze podávat teplé nebo jako studený předkrm. Pokud je to žádoucí, může být husté nebo s více omáčkou – podle vašeho uvážení. K zakousnutí se skvěle hodí bílý chléb, hustý pita chléb nebo shotis puri. Dobrou chuť!
Poznámka
Místo čerstvých rajčat a chilli můžete použít adjiku (ne příliš ohnivou) – 2-3 polévkové lžíce nebo podle chuti.
