Receptů je milion. Melouny se osolí celé, nakrájí se na kousky. Přidávají se k nim jablka, rajčata a dokonce i zelí. Vodní melouny se fermentují ve vlastní šťávě, nakládají se s přídavkem kyseliny nebo octa, přidává se do nich koření a cukr – máčené.
Co melouny osolit
Pozdně zrající odrůdy je nejlepší solit a nakládat, jsou nejchutnější a cukernatější. A i když se chystáte krájet meloun, stále musíte vzít ne příliš velký, 2 kilogramy. A nejlépe s tenkou slupkou.
Celý meloun na solení potřebuje i malý, s nepříliš silnou slupkou, aby se dobře osolil.
Nádobí
Velké skleněné nádoby na solení melounů na kousky jsou nejjednodušší možností. Stejně jako v případě jiných výrobků, například u okurek sterilizujeme sklenice, vyvařujeme víčka na stočení sklenic.
Ve sklenicích můžete vyrábět pouze nakrájené melouny.
Pokud se chystáte rychle jíst vodní melouny, neskladujte je až do zimy, pak je můžete jednoduše naložit do velké smaltované pánve, je důležité, aby nebyla nasekaná.
Pro celé melouny si můžete vzít potravinářské plastové kbelíky. A prodávají i tlusté plastové velké pytle na moření, také z potravinářského plastu. Obal lze hermeticky uzavřít, aby v něm nezůstal vzduch, pak bude konzervace uložena poměrně dlouho na chladném místě.
Konečně jsou pro nás vhodné dřevěné sudy a kádě. To je nejlepší možnost, ale takové nádobí se špatně hodí pro skladování v městském bytě, je lepší je používat ve venkovském domě, kde je sklep nebo studená spíž.
Sudy a kádě se nyní prodávají ve specializovaných prodejnách (můžete jít například do obchodů pro měsíčky a sládky). Dřevěné nádoby lze zakoupit i v internetových obchodech. Sudy a kádě musí být řádně připraveny k použití: několikrát dobře opláchněte, poté nalijte teplou vodu a dřevěnou nádobu uchovávejte po dobu jednoho měsíce. Musíte počkat, až z něj voda přestane vytékat. To by mělo být provedeno pokaždé, pokud jste vanu nějakou dobu nepoužívali, scvrkne se a je třeba ji znovu napustit – to je normální proces.
Nakládaný meloun ve vaně
- Malé melouny s tenkou slupkou, lepší odrůdy “Spark”
- dřevěná vana
- Několik stroužků česneku
- Kopr
- 2 polévkové lžíce sůl na 1 litr vody (podíl na solanku)
- Můžete přidat poupata hřebíčku, skořici, černé a nové koření
- Spousta listů křenu
Krok 1. Opláchněte vodní melouny.
Krok 2. Nahrubo nakrájejte deštníky a stonky kopru.
Krok 3. Česnek oloupejte a plátky nakrájejte na poloviny.
Krok 4. Část listů křenu nasekejte nahrubo. Nechte celou část.
Krok 5. Do připravené vany na dně vložte listy křenu.
Krok 6. Na ně položte melouny, posypte je česnekem, koprem, nasekanými listy křenu. Můžete přidat pepř a další koření.
Krok 7. Ve studené vodě rozpusťte sůl, nalijte do vany tak, aby pokrývala melouny.
Krok 8. Nahoře vše obložte lístky křenu. Přikryjte čistou hustou látkou.
Krok 9. Dejte útlak na vodní melouny.
Krok 10. Nechte vanu s vodními melouny na chladném a tmavém místě po dobu 1,5 měsíce. Jednou týdně je třeba látku na melounech vyprat, aby nezačala plíseň.
Melouny namočené s jablky
- Několik malých zralých melounů
- 5 kg Antonova nebo jiných kyselých zelených jablek
- 3 polévkové lžíce sůl na 1 litr solanky
- 4 polévkové lžíce cukru na 1 litr solanky
- Listy rybízu a třešně
Solit můžete v kbelíku, velkém dřevěném sudu, můžete použít těsný potravinářský plastový sáček.
Krok 1. Opláchněte vodní melouny a jablka.
Krok 2. Ovoce položte ve vrstvách do nádoby na močení, posypte listy rybízu a třešně.
Krok 3 Sůl a cukr rozpusťte v čisté vodě.
Krok 4. Melouny s jablky zalijte nálevem tak, aby voda zakrývala ovoce o 5 cm.
Krok 5. Zakryjte melouny gázou, přitlačte je víkem a položte na ně něco těžkého.
Krok 6. Uchovávejte tři dny při pokojové teplotě, poté dejte na chladné místo. Dusíme asi měsíc.
Plátky slaného melounu
- 1 středně zralý meloun
- Křenové listy
- 3-4 koprové deštníky
- ½ hlavy česneku
- 1 malá pálivá paprika
- 2 litrů vody
- 1,5 polévková lžíce hrubá sůl
- 3 lžíce cukr
Krok 1. Meloun omyjte a nakrájejte na trojúhelníkové plátky spolu s kůrou.
Krok 2. Sterilizujte sklenice.
Krok 3. Česnek oloupejte a nakrájejte na malé plátky, kopr nasekejte nahrubo.
Krok 4. Papriku nakrájejte na kolečka, odstraňte semínka.
Krok 5. Umístěte listy křenu do sklenice, plátky melounu nahoře, vrstvěte je česnekem, koprem, pepřem.
Krok 6. Ve studené vodě rozpusťte sůl a cukr. Naplňte sklenici melounů.
Krok 7. Nechte několik hodin působit, zkontrolujte, zda se sůl a cukr rozpustily. Nádobu uzavřete vyvařenými plastovými víčky.
Krok 8. Sklenice s melouny nechte na chladném místě po dobu 1,5 měsíce. Poté můžete jíst.
Marinovaný meloun bez kůry
- 2 kg zralého nesypkého melounu
- 1 polévková lžíce hrubá sůl
- 2 lžíce cukr
- 3-4 polévkové lžíce ocet 9%
- Pár koprových deštníků
- 1 polévková lžíce zrnka černého pepře
- Pár listů křenu
Krok 1. Meloun omyjte, nakrájejte na plátky, vykrojte slupky z dužiny, nakrájejte na trojúhelníky.
Krok 2. Vložte plát křenu na dno sterilizované sklenice.
Krok 3. Vložte plátky melounu do sklenice.
Krok 4. Do sklenice nalijte horkou vodu, zakryjte víčky a nechte 20 minut odstát.
Krok 5. Vypusťte vodu z nádoby do hrnce, přidejte kopr, pepř, sůl a cukr. Vařit.
Krok 6. Vyjměte kopr, nalijte vodu do sklenice téměř po okraj.
Krok 7. Přidejte ocet do sklenice.
Krok 8. Srolujte sklenici s vyvařeným víčkem, otočte ji dnem vzhůru a v této poloze ochlaďte. Poté jej uložte na tmavé místo.
