Ať už je to všemi oblíbený vinaigrette nebo vydatná pálivá okurka, když se vaří bez nakládané okurky nedostatek. Slané nebo kyselé – což je správné? Pravděpodobně ještě fermentovaný. V každém případě silné, hutné, křupavé okurky s bohatou, energickou chutí jsou vynikající svačinkou pro vysoce kvalitní nápoje. Ano, a s plátkem Borodino nebo voňavými smaženými bramborami se vždy hodí.
Už od školky byla moje láska k nakládaným (říkali jim nakládané) okurky stejně silná jako moje připoutanost k soleným zeleným rajčatům. Jak si teď vzpomínám: k večeři téměř bez chuti, už studená bramborová kaše (což je pochopitelné – na vodě, přeci) a bažině zelený puk nakládané okurky. Určitě s prázdnotou uprostřed . Jak to bylo chutné! Bylo a je nakládané okurky a dnes ji snadno najdete ve výprodeji. Ale proč kupovat, když není hřích uvařit si tuto přírodní mňamku doma.
Mohu se trochu nudit a říct vám, jaký je proces? Ne na dlouho, upřímně. Fermentace (solení) je způsob konzervace potravin, který je biochemické povahy. V procesu kvašení (například stejné okurky nebo zelí) dochází k mléčnému kvašení, v důsledku čehož se hromadí určité množství přírodní konzervační látky, kyseliny mléčné. Je to ona, kdo dává hotovým nakládaným výrobkům jedinečnou chuť.
Dříve se okurky fermentovaly ve velkých dubových sudech a skladovaly se v nich uvařené zásoby. Dnes ve městě to můžete také udělat, pokud si to přejete, ale nejpohodlnější je fermentovat okurky a poté je srolovat pro dlouhodobé skladování. Co nakládané okurky? Rozhodněte se sami – můžete ihned ve sklenicích, rendlíku, dřezu, kbelíku nebo sudu (naštěstí se dnes prodávají potravinářské plastové sudy).
Připraveno nakládané okurkypřipravené podle tohoto jednoduchého a cenově dostupného receptu se ukáží jako velmi chutné a dokonale se skladují i v kuchyňské skříni. V zimě vyndejte sklenici těchto voňavých křupek v kalném nálevu a hned se cítíte dobře na duši.
Složení:
Okurka (1.5 kilogramu) Voda (1.5 litru) Sůl (2.5 polévkové lžíce) Česnek (1 hlava) Koprové deštníky (10 kusů) Listy křenu (3 kusy)
Kategorie: Svačiny, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 4
Čas přípravy: Dny 5
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na nakládané okurky, který na zimu uzavřeme do sklenic, obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny: čerstvé okurky, studenou pitnou vodu, kuchyňskou sůl, čerstvý česnek, ale i koprové deštníky a listy křenu. Kromě toho můžete bezpečně použít i další aromatické přísady, které poslouží jako kytice k nakládání okurek: listy nebo větvičky třešně, dubu a černého rybízu. Mám přidat feferonky? Osobně nepřidávám, protože naše rodina nepotřebuje pikantnost v nakládaných okurkách.
Nejprve vybereme okurky. Radím vám zůstat na plodech malé velikosti, příjemné zelené barvy a určitě s černými hlízami (tzv. pupínky). Okurky s dutinami uvnitř nejsou vhodné k nakládání (i když jsou to ty, které se většinou v průmyslovém měřítku solené) a samozřejmě chutnají hořce. Odstraníme ocásky, zeleninu důkladně omyjeme ve studené vodě a namočíme v ní na 3-4 hodiny (není potřeba čerstvě natrhaná). Poté znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Deštníky z kopru (mám 10 mladých, a zralým stačí 4 kusy) a důkladně omyjte listy křenu. Vezmeme nádobí vhodného objemu (mám 4litrový hrnec) a začneme do něj vkládat okurky, střídavě s aromatickými přísadami. Nezapomeňte oloupat velkou hlávku česneku (nejvhodnější je vzít zimní, tam jsou větší stroužky) a při plnění pánve přidat i celé oloupané stroužky. Mimochodem, není nutné používat rendlík – postačí skleněná nádoba (minimálně 3 litry) nebo smaltované umyvadlo (kbelík). Je to pro mě prostě nejpohodlnější.
Takto položíme všechny okurky.
Na závěr je obložíme křenovými listy (pokud jsou velké, jen je rukou nahrubo natrháme) a zalepíme dlaní, jen bez fanatismu, abychom okurky nerozdrtili.
Dále připravte solanku. K tomu vezměte 1,5 litru studené, nepřevařené pitné vody a rozpusťte v ní 2,5 polévkové lžíce (bez sklíčka) soli. Ohledně vody: ideálně je vhodné odebírat pramenitou nebo studniční vodu, ale pro obyvatele měst je vhodná i tekoucí voda z kohoutku (pokud je kvalitní). Každopádně vytáčím přímo z kohoutku. Nyní o soli: malá nebo velká – na tom nezáleží. Hlavní věc je, že sůl není jodizovaná – je zcela nevhodná pro konzervaci. V tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost poškození obrobku a vzniku nepříjemné pachuti v nakládaných okurkách. V zásadě je na balení soli vždy informace o tom, zda lze produkt použít ke konzervaci.
Okurky zalijte do hrnce studenou osolenou vodou: 1,5 litru stačí na úplné pokrytí 1,5 kilogramu zeleniny aromatickými přísadami.
Dále přikryji okurky plochým talířem, čímž vytvořím malou zátěž. Díky tomu budou okurky zcela zalité lákem a rovnoměrně osolené. Proces nakládání / nakládání našich okurek začal – nádobí schováváme někde v odlehlém koutě mimo slunce a světlo.
Zpravidla v městském bytě (s pokojovou teplotou 23-26 stupňů) budou okurky zcela připraveny po 3-5 dnech. Nutno však podotknout, že čas se může lišit – připravenost určujeme podle vzhledu obsahu nádobí. Chtěl jsem udělat průběžné fotky nakládání okurek, ale nějak jsem na to neustále zapomínal kvůli četným přípravám na zimu. Obecně maluji slovy. Zhruba po dni naše okurky lehce osolí – již můžete vyzkoušet (1 okurka v této fázi zmizela). Druhý nebo třetí den začne mléčné kvašení – lák se trochu zakalí a na povrchu se objeví pěna. Proto je důležité, aby byla vzdálenost od okraje láku a okraje nádobí – tekutina může unikat. Ale když pěna opadne a solný roztok se zakalí (barva jako mléko zředěné vodou), proces fermentace je dokončen. V této fázi je důležité nespěchat a nechat okurky zcela vykvasit, jinak se mohou sklenice během skladování nejen nafouknout, ale dokonce i explodovat. Obecně platí, že až pěna zcela opadne, nechte okurky pro jistotu ještě 10 hodin odstát.
Pokud plánujete rychle sníst nakládané okurky, můžete je dát do sklenice, zalít nálevem a uložit do lednice pod nylonovým víčkem. Ale radím vám je na zimu zavřít. Chcete-li to provést, sceďte solanku do hrnce a dejte ji na oheň. Za stálého míchání přiveďte k varu a na středním plameni několik minut vařte. Nezapomeňte odstranit bílou pěnu (nejlépe vařečkou, ale v každém případě čistou lžící) – nebude jí moc.
Mezitím nakládané okurky zalijeme vroucí vodou (můžete to udělat přímo na pánvi), aby se smyla bílý povlak, a slijeme do dřezu. Okurky vyskládáme do předem připravených sklenic. Obecně se 1,5 kilogramu okurek vejde do 4 sklenic o objemu 500 mililitrů. Moje okurky ale vydržely do okamžiku zavařování jen na tři sklenice (budete mít stejné, neváhejte – musela jsem vzít vzorek). Každá hostitelka má svůj oblíbený způsob sterilizace sklenic a já to dělám v mikrovlnné troubě – sklenice umyji v roztoku sody, opláchnu a do každé naliji asi 100 ml studené vody. Vařím v mikrovlnce na nejvyšší výkon každou 5-7 minut. Například dvě sklenice vydrží 6-8 minut a tři – 10 minut.Víka vařím na sporáku asi 5 minut. Okurky klademe svisle, co nejtěsněji, aby se jich vešlo více. Vidíte, jak je důležitá velikost zeleniny, aby nevyčnívala ze sklenic?
Nalijte nakládané okurky s vroucím solným roztokem až na vrchol sklenic. V kastrůlku ještě zbude hodně láku – nebude potřeba.
Přikryjeme připravenými poklici.
Poté přikryjte ručníkem a nechte 6-7 minut.
Poté nalijte solanku zpět do hrnce a znovu ji vařte několik minut. Víčka lze také znovu pár minut povařit.
A pak znovu naplňte okurky vroucím solným roztokem (až po okraj sklenice) a rychle zavřete víčka (pomocí švů nebo šroubovacích uzávěrů).
Sklenice s nakládanými okurkami obrátíme, obalíme něčím teplým a necháme v této poloze, dokud úplně nevychladnou. Tento báječný přípravek na zimu můžete skladovat nejen ve sklepě či sklepě, ale také na suchém tmavém místě (skříni) v městském bytě. Po několika týdnech skladování se solný roztok zcela zprůhlední a zakalená bílá sraženina klesne na dno nádoby.
Abyste získali stejně krásné, husté a křupavé nakládané okurky, vyberte si vhodnou čerstvou zeleninu a pečlivě dodržujte pokyny. Hodně štěstí s přípravami, přátelé!
Zdravím všechny, kteří se mnou dnes čtou tento příspěvek. Museli jste se připravit na zimu? Jo samozřejmě! Utrhnete si sklep a nic tam není: marmeláda, okurky a dokonce i nakládané ředkvičky nebo konzervovaný šťovík. Jací jste dobří kamarádi!
Ale dnes navrhuji provádět studené moření okurek, a jak chápete, dopadnou jako sudové, to znamená nakládané. Vlastně je miluji víc v této podobě než v nakládaném. Vyteče z nich taková slaná okurka a šmejd, Oliviere, o zázraku zázraků!
Navíc všechny recepty na takovou zeleninu vedou k tomu, že jsou všechny ve spěchu. Nevyžaduje to mnoho úsilí ani nákladů. Do sklenice jsem přidal zelení, zalil vodou, nasypal sůl a vlastně už jsi opravdový kuchař. Dejte sochor do sklepa a pak už jen seberte smetanu. Páni, ta rázná chuť, z toho se mi vyloženě točí hlava, jen se z nich tahám.
Málokdo ví, ale v Rusi dělali právě takové nakládané okurky. Dali je do sudu a stály a kvasily. Ano, na vesnicích to dělají dodnes. No, vařit tímto způsobem je docela snadné, zejména proto, že stačí přidat vodu a ne stát a míchat horkou marinádu. Proto ho všem doporučuji.
Takové nakládané silné okurky jsou skvělé pro svačinu s vodkou, a nejen to. Jak ukazuje praxe, mohou být použity v různých pokrmech, jako jsou polévky, saláty, a jsou dokonce žádané nakrájené na plátky s vašimi oblíbenými hranolky nebo jakoukoli jinou přílohou.
Nakládané okurky ve sklenicích jako sudové za studena solené na zimu
Nyní si přečtěte podrobný popis s fotografiemi, pokud by došlo k nějakým nedorozuměním.
Složení:
Rozměry pro 3 litrovou nádobu:
- sůl – 3 polévkové lžíce s malým sklíčkem
- koprový deštník – 3 ks.
- pepře – 5 ks.
- česnek – 3-4 hřebíček
- bobkový list – 3 ks.
Rozměry pro 2 litrovou nádobu:
- sůl – 2 polévkové lžíce s malým sklíčkem
- koprový deštník – 2 ks.
- pepře – 4 ks.
- česnek – 3-4 ks.
- bobkový list – 2 ks.
Rozměry pro 1 litrovou nádobu:
- sůl – 1 polévkové lžíce s malým sklíčkem
- koprový deštník – 1 ks.
- pepře – 3 ks.
- česnek – 2-4 ks.
- bobkový list – 1 ks.
Poměry na 0,5l sklenici:
- sůl – 1 lžička s malým sklíčkem
- koprový deštník – 1 ks.
- pepř – 2-3 ks.
- česnek – 2-4 ks.
- bobkový list – 1 ks.
Etapy:
1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do vody. Pokud byly odtrženy delší dobu, pak by bylo lepší je nechat 5 hodin, aby se vodní bilance doplnila o 100 procent. Důkladně je omyjte.
2. Odstraňte špičky z každé zelené.
3. Do čisté sklenice vložte správné množství bobkových listů, koprových deštníků, česneku a kuliček pepře.
4. Na vrch sklenice nasypte sůl.
5. Dále naplňte skleněnou nádobu čistou studenou vodou až po okraj.
6. Každou sklenici uzavřete nylonovým víčkem a protřepejte, aby se zrna několikrát rozpustila v časovém intervalu (5-10 minut). Skladujte ve sklepě nebo na tmavém chladném místě. Dobrou chuť!
Začnu podle mého názoru nejjednodušším způsobem, jak zavřít okurky, takže se ukážou jako lahodné a připomínají sudy. Vzhledem k tomu, že se používá solení za studena, tedy kdo neví, se bere studená voda se solí a pomocí těchto ingrediencí se zelí osolí a fermentuje. Čerstvé stroužky česneku působí jako konzervant. Srolovat zavařovací sklenici bude možné i pod nylonovým krytem, vezměte alespoň kovový nebo železný.
Nejdůležitější je, že takový přípravek lze konzumovat již po 2 měsících. A bude možné skladovat, ne nedůležitý aspekt, i ve spíži, ale tak, aby tam byla tma a chládek. Nebo dejte do lednice.
Nakládané okurky jsou velmi křupavé a chutné. Nikdo nemůže odolat, ani vy.
Potřebujeme:
Pro 3 litr plechovky:
Etapy:
1. Vezměte tedy třílitrovou sklenici a dobře ji umyjte sodou. Víko musí být také čisté a suché. Dále na dno nádoby položíme česnek, který nasekáme nožem na malé kousky ve formě čtvrtí. Dále položte listy křenu, petržele, třešní (použijte pouze část).
Poté si okurky označte záložkou (jsou celé, nic není odříznuto), položte je co nejblíže k sobě.
2. Nyní vezměte vodu, asi 1,5 litru, asi to bude méně, ale abyste měli jistotu, že je to dost, vezměte ji v tomto poměru a přidejte sklíčkem 3 lžíce soli. Dobře promíchejte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
Pamatovat si! Sůl, vezměte si obyčejnou kuchyňskou sůl, nemusíte brát jodizovanou ani mořskou sůl.
3. Zavařovací sklenici nalijte až po ramena hotovým lákem.
4. Dále vložte zbývající zeleninu a znovu přidejte slanou vodu až po okraj. Vezměte nylonový kryt a zavřete jej, pošlete jej do spíže nebo sklepa. V bytě je nelze dlouhodobě skladovat.
Nakládané okurky s hořčicí jako sud pod železným víkem
Tento recept bude opět bez octa, ale objeví se zajímavá složka – suchá hořčice. Což dodá energickou chuť. Je důležité správně vypočítat množství soli, takže níže na fotografii jsem uvedl příklad výpočtu. Berte tato data jako základ.
Pro marinádu je množství soli následující: na 1 litr vody se odebírají 2 polévkové lžíce soli.
Okurky můžete zavřít do jakékoli sklenice, myslím nominální hodnotu, alespoň v litru, alespoň v půl litru, nebo si vzít dva nebo tři rubly. Záleží na tom, jakou máte rodinu.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Připravte všechny produkty pro nakládání okurek. Umyjte všechny bylinky a zeleninu, oloupejte česnek a nakrájejte každý stroužek na 4 části. Kořen křenu se nakrájí na hranolky nebo se tře na struhadle. Zelení omyjte a odřízněte konce.
Rada! Aby byly okurky křupavé, dejte je před vařením na 2-3 hodiny do studené vodní lázně. Právě tímto způsobem si doplní vodní rovnováhu, ne-li jen narušenou. Pokud jste je však právě přinesli ze zahrady, můžete tento krok přeskočit.
2. Pro urychlení procesu doporučuji vypláchnout plechovky jedlou sodou, poté jen opláchnout a nechat odtéct vlhkost. Poté nalijte do pánve vodu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, použije se ne syrová, ale převařená voda na solení.
Nyní položte část zelí na dno skleněné nádoby a poté složte okurky a znovu bylinky a kořen křenu ve svislé poloze.
Do převařené vychladlé vody dejte sůl a promíchejte, nádobu naplňte takovou marinádou, ale ne až po okraj, abyste mohli posypat suchou hořčicí (1 polévková lžíce bez sklíčka).
3. Pak vezměte železné víko a sklenici pevně otočte. Můžete použít šroub nebo plast.
Takovou chladnou a snadnou domácí přípravu lze uložit do sklepa nebo sklepa a v případě potřeby vás potěší. Šťastné objevy!
Křupavé okurky s aspirinem – nejchutnější starý recept
Nevím, jestli o této metodě solení víte, ale existuje. A vím, že mnoho lidí stále dává aspirin do skleněných nádob s polotovary, i když se nyní zdá, že je vědecky dokázáno, že by se to nemělo dělat, protože je to škodlivé pro lidské zdraví. Dá se snadno nahradit kyselinou citronovou, proto jsem v tomto receptu uvedl oba poměry. Je na vás, abyste se rozhodli, zda chcete riskovat nebo ne.
PS Teď prostě nic neříkají, celý život jedí, ale teď je to nemožné, a tak je to vlastně ve všem.
A mimochodem, aby takové nakládané okurky stály a skladovaly se vám doma v bytě, přináší se citron.
Recept bude bez sterilizace, takže jeho příprava zabere málo času.
Potřebujeme:
Pro křupavost okurek se křenové, dubové nebo hroznové listy dávají do sklenic. Musíte však také pamatovat na to, že musíte používat pouze nakládané odrůdy. A pak dostanete měkkou slanou zeleninu.
Etapy:
1. Připravte si tedy vše, co k práci potřebujete. A pak do čisté sklenice vložte listy rybízu, křenu, třešně, 10 ks. kuličky pepře a stroužky česneku. Nezapomeňte důkladně umýt nádoby a produkty. Umístěte okurky pevně do sklenice.
Nalijte vodu do pánve, na 2 litry jsou potřeba 2 lžíce soli, zamíchejte a nalijte obrobek výsledným solným roztokem.
2. Volně přikryjeme kovovou poklicí a necháme v bytě 3 dny odstát. Po uplynutí této doby otevřete víko a odstraňte pěnu z povrchu. Nalijte všechen solný roztok z nádoby do pánve.
3. Poté ji uvařte na sporáku a znovu zalijte sklenicí s okurkami. Pokud není dostatek vody, aby dosáhla až po krk, přidejte obyčejnou převařenou vodu. Zavřete víko a po vychladnutí odešlete do sklepa. Pokud chcete, aby byl obrobek uložen doma, nezapomeňte navrch položit kyselinu citronovou nebo aspirin.
4. Ukazuje se zelené krásy, dobře, velmi chutné a energické. Všichni je jí nonstop, náročné suplementy. Dobrou chuť!
Recept na nakládané okurky pod nylonovým obalem se studeným mořením
Nabízím další nový recept, z této poznámky můžete v podstatě použít úplně jakoukoli. Všechny jsou si trochu podobné a můžete si vzít naprosto jakékoli kryty, v zásadě se nic špatného nestane.
Zvláštností tohoto přípravku je tedy to, že se zde používá ocet a cukr, ale marináda se připravuje také na bázi studené vody. A navíc je to jedna z nejrychlejších možností, vše se promíchalo a nalilo. Obecně si vše přečtěte sami. A takto uzavřené okurky zůstávají zelené a nežloutnou.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Okurky omyjeme a z obou stran odřízneme konce. Poté sklenice sterilizujte nebo dokonale vymyjte jedlou sodou. Dále, pokud si to přejete, můžete na dno každé sklenice dát své oblíbené bylinky a koření, jako je černá nebo feferonka. Nebo nemůžete nechat nic.
Zabalte okurky do sklenic, zatlačte je ve svislé poloze, takže jich přijde víc).
2. Poté do vody přidejte sůl, ocet, cukr a aspirin. Promíchejte a naplňte sklenice takovou marinádou. Zavřete nylonové víko a voila, okamžitě ponořte do sklepa nebo lednice. Mrkni na zdraví! Šťastné objevy!
A opět skvělá volba, ze které si budete olizovat prsty, když otevřete sklenici okurek. Všechno je to o technologii samotné. Je to opravdu neobvyklé a přidává se ocet, ale to neznamená, že okurky vyjdou nakládané, to ne, protože je ho malé množství. No, tajná přísada je vodka.
Ingredience jsou uvedeny na 1 litrovou zavařovací sklenici, snažte se ji nejdříve vyrobit v malých objemech, pak ji kousejte.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Připravte si sklenici a víko k práci, zalijte vroucí vodou nebo opláchněte sodou. Dále dobře omyjte okurky a zelené listy, koprové deštníky, kuličky pepře, dubové lupínky.
2. Všechny ingredience natlačíme do třílitrové zavařovací sklenice, nejprve všechnu zeleninu na dno, poté okurky. Po převaření vody se solí zkontrolujte, zda se všechna sůl rozpustila. Poté stáhněte lák ze sporáku a nalijte do skleněné nádoby a zalijte octem, přidejte vodku a zamíchejte. Naplňte sklenici takovým kouzelným „lektvarem“ až po samý vrch (a mimochodem nevylévejte zbytek marinády, může se to ještě hodit). Poté zakryjte gázou a nechte 12 hodin.
3. Dále po uplynutí požadované doby je nutné hadr sundat a nasadit nylonový kryt. Pokud vidíte, že solného roztoku ubylo, přidejte více. Umístěte obrobek do chladničky nebo jej okamžitě odešlete do sklepa k dlouhodobému skladování. To je celé tajemství, můžete to sníst za týden, ale samozřejmě, čím déle okurky stojí, tím voňavější a chuťově bohatší.
V průběhu času budou pacholci trochu měnit barvu. Hodně štěstí!
Nakládané okurky ve sklenicích na zimu doma – jsou sudové
No a poznámky skončily a konečně je na programu video ze známého kanálu YouTube. Okurky tímto způsobem zavařte, všimněte si, že tento recept je pod kovovým víkem válením.
Chuť je vynikající a úžasná, ale co ještě potřebujete? Všechny kroky k solení doporučuji zopakovat po autorovi.
Na to, jako vždy, vše slunečné počasí, dobrá nálada a pozitivní. Sbohem, uvidíme se. Moc děkuji za hodinu na sociálních sítích).
