Fazole obsahují hodně bílkovin, proto je vhodné pravidelně zařazovat pokrmy z nich do jídelníčku, zvláště pokud je v nich málo masa. Fazolová zrna se vaří dlouho, takže někdy musíte použít konzervu, abyste ušetřili čas. Potraviny z obchodu jsou ale nepřiměřeně drahé. Fazole v rajčatové omáčce je dobré si na zimu připravit sami. Upozorňujeme čtenáře webu “Nový Domostroy” výběr receptů na konzervy z obilí a chřestových fazolí v rajčatech.
Kulinářské tajemství
Sklizeň fazolí v rajčatové omáčce na zimu není obtížný úkol, ale přesto se neobejdete bez znalosti několika nuancí.
- Ke zavařování nepoužívejte fazole, jejichž zrna jsou poškozená nebo dlouho ležela, nevypadají čerstvě, špatně se sypou.
- Obilné fazole je nutné před vařením namočit, aby změkly a zbavily se alespoň části látek způsobujících plynatost. Doba namáčení produktu je 10-12 hodin.
- Pokud fazole nebyly předem namočené, můžete se ze situace dostat takto: nalijte zrna vodou, zahřejte k varu, odstraňte z tepla a nechte hodinu pod pokličkou. Poté se produkt promyje a vaří stejným způsobem jako namočený ve studené vodě po dobu 10 hodin.
- Doba vaření obilných fazolí by měla být 60-90 minut. Zelené fazolky stačí vařit 15-20 minut.
- Rajčatová omáčka může být vyrobena z rajčatové pasty, čerstvých rajčat, rajčatové šťávy. Pro pikantnost se do něj přidává pepř, česnek a další přísady. Pro lepší uchování konzerv se do omáčky nalije trochu octa, ten dodá náplni i pikantnost.
- Banky na konzervy se musí sterilizovat, a ne jen dobře umýt.
- Konzervy je nutné pevně uzavřít, k tomu jsou vhodná pouze kovová víčka bez poškození. Jsou šroubovací nebo na klíč, na tom nezáleží.
Fazole zavařené v rajčatech je vhodné skladovat v chladné místnosti, ale pokud budete nuceni uchovávat přířezy při pokojové teplotě, nic špatného se jim nestane. Trvanlivost konzerv je uchovávána 1-3 roky (v závislosti na podmínkách jejich skladování).
Možná vás budou zajímat i recepty, podle kterých lze fazole na zimu připravit ve vlastní šťávě.
Jednoduchý recept na zimní fazole z konzervy v rajčatové omáčce (bez zeleniny)
Co potřebujete (na 2 l):
- bílé nebo červené fazole – 0,8 kg;
- voda – 0,8 l (bez započtení spotřeby na vaření fazolí);
- rajčatová pasta – 0,25 l;
- sůl – 20 g;
- cukr – 30 g;
- pepř a další koření – podle chuti.
- Fazole namočte na 10-12 hodin, poté opláchněte, zalijte čistou vodou a vařte do měkka.
- Rajčatový protlak nařeďte předepsaným množstvím vody, přidejte sůl, cukr, koření. Přivést k varu.
- Vložte fazole do omáčky, vařte 10-20 minut.
- Fazole rozložíme do sterilovaných sklenic, přelijeme omáčkou, ve které se dusily. Sklenice srolujte a ochlaďte v parní lázni (přikryté něčím, co dobře udržuje teplo).
Tyto konzervy jsou vyrobeny bez octa, takže jsou docela rozmarné. Je vhodné je uchovávat v nevytápěné místnosti.
Fazole v omáčce z čerstvých rajčat na zimu
Co potřebujete (na 2,5 l):
- obilné fazole – 1 kg;
- rajčata – 2 kg;
- sůl – 30 g;
- stolní ocet (9 procent) – 60 ml;
- cukr – 100 g;
- rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
- mletý černý pepř – 10 g;
- česnek (volitelně) – podle chuti.
- Fazole namočené přes noc propláchněte. Zalijte čistou vodou a vařte 40 minut.
- Rajčata na opačné straně ke stopce nakrájejte příčně, ponořte do hrnce s vroucí vodou, blanšírujte 2–3 minuty. Plody chytejte děrovanou lžící a vložte do hrnce se studenou vodou, aby rychleji vychladly, oloupejte.
- Nakrájejte rajčata, otočte mlýnkem na maso nebo zabijte mixérem. Do rajčatového protlaku přidáme cukr, pepř a sůl, zalijeme olejem.
- Rajčatový protlak nalijte do velkého hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Fazole dusíme v rajčatové omáčce 40-50 minut. Během této doby se rajčatová hmota vyvaří.
- 5 minut před připraveností nalijte ocet do předkrmu, přidejte česnek, který prošel lisem, promíchejte.
- Zatímco se fazole dusí, umyjte a sterilizujte sklenice.
- Když jsou fazole hotové, naplňte jimi připravenou nádobu, pevně ji uzavřete kovovými víčky ošetřenými vroucí vodou.
- Nádoby otočte, přikryjte něčím teplým a nechte do druhého dne. Po ochlazení v takových podmínkách se konzervy nadále sterilizují, díky čemuž se lépe skladují.
Zbývá přeskupit sklenice ve spíži a použít ji, když potřebujete uvařit vydatný oběd nebo večeři ve spěchu.
Pečené fazole v rajčatové omáčce na zimu
Co potřebujete (na 1 l):
- fazole – 0,4 kg;
- cibule – 0,3 kg;
- mrkev – 100 g;
- sladká paprika – 150 g;
- rajčatová pasta – 50 g;
- Česnek – 2 hřebíček;
- rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
- stolní ocet (9 procent) – 20 ml;
- mletá paprika – 20 g;
- sůl, mletý černý pepř – podle vaší chuti.
- Fazole předem namočte a uvařte do poloviny (to bude trvat 40–50 minut).
- Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Smažte je do měkka v rostlinném oleji. Přidejte rajčatový protlak, pár minut poduste.
- Do pánve se zeleninou vložíme nadrobno nakrájené papriky, přidáme naběračku vývaru z fazolí. Jídlo 5 minut dusíme, osolíme, okořeníme paprikou a nadrobno nakrájeným česnekem.
- Hotové fazole vložte do tepelně odolné formy, zakryjte omáčkou. Zpod fazolí nalijte trochu vývaru tak, aby omáčka zcela pokryla zrníčka. Formu s výrobky vložte do trouby, pečte je 40 minut při teplotě 190 stupňů. Přidejte ocet, promíchejte, počkejte dalších 5 minut.
- Předkrm uložte do předem sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a ochlaďte v parní lázni.
Pečené fazole, uzavřené na zimu podle výše uvedeného receptu, připomínají koupené v obchodě, ale jsou mnohem levnější.
Fazole v rajčatové omáčce v autoklávu jako v obchodě
Co potřebujete (na 7 l):
- fazole – 3 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- rajčatová pasta – 0,5 l;
- rafinovaný rostlinný olej, voda – kolik to bude trvat;
- sůl, cukr, koření – podle chuti.
- Smažte nakrájenou cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Přidejte rajčatovou pastu, sůl a pepř, podle potřeby oslaďte a vařte 5 minut.
- Po předběžném 10hodinovém namáčení vařte fazole 40 minut a smíchejte se zeleninovou hmotou.
- Fazole naaranžujte do čistých sklenic, do každé nalijte vroucí vodu tak, aby voda zakrývala jídlo.
- Sklenice srolujte, vložte do autoklávu a naplňte vodou.
- Vařte konzervy v autoklávu po dobu 40 minut při teplotě 110 stupňů.
- Před vyjmutím sklenic z autoklávu počkejte, až vychladnou.
I přes to, že tento předkrm neobsahuje ocet, obstojí i ve vytopené místnosti, jelikož byl připraven v autoklávu.
Fazole v pikantní rajčatové omáčce na zimu
Co potřebujete (na 2 l):
- fazole – 0,5 kg;
- rajčata – 1 kg;
- sladká paprika – 0,5 kg;
- pálivá paprika – 2-4 ks;
- cibule – 0,3 kg;
- mrkev – 0,3 kg;
- česnek – hlava 1;
- octová esence (70 procent) – 5 ml;
- sůl – 20 g;
- rafinovaný rostlinný olej – 100 ml;
- petržel (volitelně) – podle chuti.
- Umyjte zeleninu. Rajčata zalitá vroucí vodou oloupeme, nakrájíme nahrubo. Papriky zbavte semínek, nakrájejte na několik kusů. Zeleninu prožeňte mlýnkem na maso. Česnek protlačte lisem a dejte zatím stranou.
- Mrkev nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte je do měkka v rostlinném oleji.
- Připravené fazole vařte do poloviny.
- Do rajčatovo-paprikové hmoty přidáme sůl a osmaženou zeleninu, zalijeme zbylým olejem.
- Fazole zalijeme omáčkou, dusíme 30-40 minut do změknutí.
- Zadejte ocet, jemně nakrájenou zeleninu, česnek.
- Počkejte, až se předkrm znovu rozvaří, stáhněte ho z plotny.
- Naplňte připravenou nádobu svačinou. Nádoby pevně uzavřete, ochlaďte v parní lázni.
Příznivci pikantních svačin si zamilují tuto variantu svačiny z obilných fazolí v rajčatové omáčce. Stupeň pikantnosti pokrmu lze upravit podle vaší chuti. Záleží na množství feferonky přidané do pokrmu.
Fazole chřestu v rajčatové omáčce na zimu (jednoduchý recept)
Co potřebujete (na 1 l):
- chřestové fazole – 0,6 kg;
- rajčata – 0,7 kg;
- rajčatová pasta – 40 ml;
- cukr – 20 g;
- sůl – 5 g;
- stolní ocet (9 procent) – 40 ml;
- česnek – 7 stroužků.
- Rajčata, oloupaná, nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr a prolisovaný česnek. Důkladně promíchejte, v případě potřeby použijte kuchyňské spotřebiče.
- Dejte omáčku na sporák, přiveďte ji k varu, vařte 5 minut.
- Fazole, předem omyté a nakrájené na kousky 2-3 cm, vložte do omáčky. Vařte 15-20 minut.
- Předkrm naaranžujte do vysterilizované nádoby, srolujte, nechte postupně vychladnout pod něčím teplým.
Jako součást této svačiny není žádný olej, takže se ukazuje jako nekalorický. Recept osloví ty, kteří dodržují dietu na hubnutí.
Zelené fazolky s cibulí a mrkví v rajčatové omáčce
Co potřebujete (na 2 l):
- zelené fazolky – 1 kg;
- rajčatová šťáva s dužinou – 1 l;
- cibule – 0,2 kg;
- mrkev – 0,2 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – 50 ml;
- sůl – 20 g;
- cukr – 40 g;
- stolní ocet (9 procent) – 40 ml;
- petržel – 20 g;
- vavřínové listy – 2 ks;
- hrášek z nového koření – 10 ks.
- Koření rozemelte v mlýnku na pepř, smíchejte se šťávou. Přidejte k tomu cukr a sůl. Pokud je již oslazené a osolené, můžete přidat sůl a cukr podle chuti, abyste to s těmito komponenty nepřeháněli.
- Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Šťávu svaříme, přidáme do ní cibuli a mrkev. Když se tekutina opět vyvaří, vložíme do ní připravené zelené fazolky a 20 minut podusíme v rajčatové omáčce.
- Nalijte ocet, přidejte petržel. Předkrm promíchejte, vařte několik minut. Naplňte jím sterilizované sklenice. Srolujte je, otočte, zabalte a nechte vychladnout v parní lázni.
Předkrm ze zelených fazolek připravený podle tohoto receptu můžeme podávat jako studený předkrm nebo jako přílohu předehřátý. Obrobek můžete skladovat při pokojové teplotě – není náladový.
Fazolové polotovary pomohou hostitelce, když potřebujete rychle uvařit jídlo. Jedná se o vydatné občerstvení, které je dobré jak jako příloha, tak jako samostatné jídlo. Můžete je vyrobit z obilí a zelených fazolek. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept z výše uvedeného výběru.
