Jak uchovávat solené houby

Solení hub je běžný a spolehlivý způsob konzervace úrody. Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také pohodlné na použití. Se solenými houbami můžete vařit mnoho různých jídel. V článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.

Skladování nasolených hub: důležitá doporučení

Obecná doporučení pro skladování nasolených hub

První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita nádobí. Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se znehodnotí i při splnění dalších podmínek. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a vysuší.

Dalším důležitým bodem je teplota. Bez ohledu na způsob solení se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Doporučená teplota je asi +6 °С. Vyšší dávky vedou ke kysání hub, při nízkých teplotách křehnou a ztrácejí chuť. Nasolené houby je nejlepší skladovat doma v lednici. Velké rezervy se uchovávají ve sklepě nebo suchém sklepě (k tomuto účelu lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.

Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Zkažené houby, plesnivá nebo nevhodně připravená konzervace může být smrtelná!

Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je okurka. Přebytečná sůl udrží houby po dlouhou dobu, ale nebude možné jíst takový produkt. Nedostatek soli způsobuje proces fermentace. Solanku připravujte pouze podle osvědčených receptů a spolehlivých zdrojů.

Pokud je výrobek skladován v nálevu, otočte vývar jednou týdně, abyste zajistili pohyb nálevu a úplně nasákli všechny houby.

Kapacita skladu Velký význam mají také solené houby. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; vyhněte se kameninovému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nezakrývejte houby polyethylenem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální živná půda pro plísně a kvasinky.

Výběr nádoby pro skladování nasolených hub

Skladování nasolených hub. Způsob hermetického těsnění

Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a sešíváním může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (způsobit botulismus, otravy a jiné střevní infekce). Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat, je důsledné dodržování podmínek sterilizace. Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je lepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě +120…+125 °С; takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při domácím konzervování, aby se zabránilo otravě, se používají jiné metody:

  • houby se důkladně omyjí a vaří 2-3krát v intervalu 24-36 hodin. Tlusté nohy se vaří 2krát déle;
  • skladovací náčiní je předem důkladně sterilizováno;
  • před otevřením konzervovaných hub se sklenice vaří nejméně 30 minut od okamžiku varu, aby se zničily toxiny;
  • použijte octovou marinádu. Domácí nakládané houby jsou bezpečnější než ty solené a nakládané.
READ
Lisovaný lilek s mrkví, česnekem, bylinkami na zimu: nejlepší recepty

Skladování nasolených hub: hermetický způsob spojování

Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách 0 až +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %. Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácí konzervace nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně vyráběné solené houby mají delší trvanlivost (výrobci mají různé datum spotřeby).

Všechny houby sterilované v nálevu je nutné sníst ihned po odvíčkování. V chladničce v otevřené sklenici lze několik dní skladovat pouze polotovary se silným kořeněným roztokem octa.

Skladování nasolených hub bez spojování

Trvanlivost domácích přípravků je 6-12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).

Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: jak dlouho můžete uchovávat solené houby v chladničce? S přihlédnutím k doporučenému teplotnímu režimu bude skladovatelnost ve sklepě a v chladničce stejná – ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat nejdéle 8 měsíců. Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, lze skladovat nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem by solené a vařené houby balené v sudech měly být skladovány při teplotě 0 . +2 ° C po dobu nejvýše 6 měsíců. Doma je výhodnější skladovat nasolené houby ve skleněné nádobě nebo smaltovaném nádobí v lednici nebo na zaskleném balkoně.

Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou přířezy na vrchu nálevu naplněny olejem, nedotýkáme se jich). Pokud se část solanky odpařila, přidáme do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).

Skladování nasolených hub bez spojování

K solení a skladování hub je třeba přistupovat s maximální opatrností. Pokud nemáte vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší nevyrábět mnoho přířezů (nebo použít tovární výrobek).

Běžným způsobem skladování nasolených hub je přelijte je nálevem rozpuštěnou slaninou, zeleninou nebo máslem. Tím se zabrání bakteriálním sporám a plísním. V tomto případě je lepší svázat nádobu nahoře hadříkem nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít šroubovacími skleněnými nebo kovovými víčky, ale volně. Některé ženy v domácnosti vypustí lák před skladováním a úplně naplní houby olejem. Pro takové skladování jsou houby nejlepší předsmažené nebo dušené. Veškeré obrobky používající olej musí být skladovány ve tmě. Na světle se rozkládají tuky a získá se žluklavá chuť produktu.

READ
Jak nakládat zeleninu na zimu: recepty ve sklenici, způsoby solení doma

Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub. Po nasolení jsou houby husté (bez dutin) vrazil do bank. Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby se položí bavlněná tkanina namočená ve vodce (právě to zabrání vzniku plísní). Poté se houby lisují tyčinkami předem navlhčenými ve vodce a navíjí je napříč přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Z hub by měla vytékat šťáva, která je zakryje o 1-2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat převařenou slanou vodu pokojové teploty (1 g soli na 50 litr vody). Zhora jsou sklenice uzavřeny hustým plastovým víčkem, také zpracované ve vodce. Nasolené houby je nutné skladovat doma na nejtmavším a nejchladnějším místě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.

Některé ženy v domácnosti, které si všimnou malého množství plísně v horní části nádoby, ji opatrně odstraní, otřete povrch hadříkem namočeným v octě a přidejte solný roztok. Tato metoda nezaručuje kvalitu konečného produktu: mikroskopické spory plísní mohou pronikat hlouběji.

Solené houby na talíři

Při důsledném dodržování všech pravidel skladování si můžete vychutnat domácí přípravky bez újmy na zdraví. Podělte se o své příběhy a tajemství o tom, jak ukládat solené houby v komentářích.

Video z YouTube k tématu článku:

Solení je považováno za nejspolehlivější způsob konzervace hub. Tento typ konzervace je široce používán kvůli jednoduchosti procesu a absenci dalších úprav. Solené houby můžete skladovat doma, i když není sklep nebo sklep. O tom, jaké metody existují pro skladování tohoto obrobku, budeme diskutovat dále.

Základní pravidla skladování

Ať už zvolíte jakýkoli způsob solení, platí jedno obecné pravidlo: skladování nasolených hub by mělo probíhat na místě

  • chráněna před světlem
  • s nízkou vlhkostí
  • při teplotě nepřesahující +6°С,
  • a neklesnout pod 0°C.

solené houby

Pokud teplota klesne pod nulu, obrobky zmrznou, zkřehnou a ztratí chuť. Při teplotách nad + 6 ° C začnou kyselé okurky kysnout, po kterých nebude bezpečné je jíst.

Jak vyrobit okurku

Pokud je lák vyroben bez dodržení požadovaných poměrů přísad, může být trvanlivost solených hub výrazně snížena. Nedostatečné množství soli způsobí kynutí a fermentační procesy. Také ho nepřidávejte příliš mnoho. Ta samozřejmě prodlouží trvanlivost nasolených hub, ale pak je nikdo nebude moci jíst.

READ
Geranium krvavě červená zahrada

Abyste neriskovali, musíte dodržovat přesné poměry vody a soli uvedené v osvědčených receptech.

Pokud jsou houby přímo v nálevu, je potřeba je alespoň jednou za pár dní promíchat. To je nutné, aby byly solené rovnoměrně.

V čem se ukládají nasolené houby

Chuť a trvanlivost přípravků závisí na nádobě, ve které jsou soleny a skladovány.

Pro solení je nejlepší použít nádoby ze skla a dřeva. Vhodné je i smaltované nádobí. Solení v nádobách od:

  • plastický,
  • jíl,
  • hliník,
  • pozinkovaný plech.

solené houby

K pokrytí nádoby okurkami nemůžete použít polyethylen a pergamenový papír – jsou dobrým prostředím pro rozvoj plísní.

Pro tyto účely je nejlepší použít “prodyšný” materiál, jako je gáza nebo tkanina.

Jak skladovat okurky

Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť a kvalitu okurek, o kterých bude řeč později.

Úložný prostor v mrazáku. Houby se vyjmou ze slaného nálevu a po malých porcích se rozloží do plastových sáčků. V mrazáku vydrží okurky až rok. Chuť a tvar okurek se ale poněkud změní.

S olejem. Pokud na lák nalijete olej (rozpuštěné máslo nebo slunečnicový olej), trvanlivost nasolených hub se výrazně zvýší. Tukový film jej může prodloužit na 6 měsíců, pokud je sklenice s okurkami neustále na polici chladničky.

Nádobu s kyselou okurkou není nutné pevně uzavírat víkem, stačí ji přikrýt gázou.

  • Existuje způsob, jak uchovávat solené houby v масле. Solanka se úplně vypustí a houby se nalijí olejem nahoru. Takový polotovar je nutné skladovat na místě, kde teplota nepřesahuje + 10 ° C.
  • S hadřík namočený ve vodce. Ve starých receptech najdete způsoby solení, které doporučují používat vodku. Navlhčí se hadříkem, který se pak přikryje nádobami s okurkami.
  • Vzhledem k tomu, tisk doporučuje se použít dřevěný kříž a víko je také ošetřeno vodkou. Tento způsob skladování umožňuje prodloužit trvanlivost okurek až na 1,5 roku za předpokladu, že jsou uchovávány v tmavé místnosti, kde je neustále udržována nízká teplota.

solené houby

Sterilizace

Aby se nasolené houby skladovaly déle, sterilizují se. Přířezy musíte uchovávat na polici chladničky v podmínkách od 0 ° C do + 15 ° C a vlhkosti nepřesahující 75%.

Trvanlivost nálevů je omezena na 6 – 8 měsíců. A pokud byly přířezy průmyslově konzervovány, bude větší, jelikož výrobci používají různé konzervanty. Trvanlivost solených hub zakoupených v obchodě je vždy uvedena na bance.

READ
Jahodový maliník - tajemná rostlina

Jak dlouho můžete skladovat solené houby

Podle zavedených norem mají solené a vařené sudové okurky trvanlivost až 6 měsíců za předpokladu, že jsou skladovány od 0 ° С do + 2 ° С.

  • Přířezy, které byly sterilizovány ve slaném nálevu, by měly být použity ihned po otevření nádoby.
  • Po dobu několika dní je přípustné skladovat již nezazátkované polotovary v chladničce, pokud byl při jejich solení použit silný octový roztok s přídavkem koření.
  • Nakládané houby ve sklenicích by měly být spotřebovány do dvou dnů po jejich otevření.
  • Okurky bez spojů se skladují 6 – 12 měsíců. (v závislosti na způsobu ukládání a koncentraci soli).
  • Skladování nasolených hub v chladničce není delší než 1 rok. Stejnou dobu mohou být skladovány ve sklepě.

Abyste neohrozili své zdraví, neměli byste do jídla používat kyselé okurky, i když vypadají na pohled úplně normálně. A abyste se vyhnuli otravě, musíte přesně znát období a podmínky skladování solených hub.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: