Květák je sezónní zelenina, která ve svém složení obsahuje mnoho užitečných látek. Mražení pomůže mít tento produkt na stole po celý rok.
K tomu však musíte vědět, jak správně zmrazit květák na zimu (syrový, vařený, spolu s brokolicí), jak a kolik uložit do mrazničky, zda je možné rozmrazit a znovu zmrazit.
Dá se skladovat v mrazáku?
Květák je poměrně náročná zelenina. A zmrazení by mělo být také prováděno podle pravidel, s přihlédnutím k dalšímu použití zeleniny.
Prvním krokem k získání kvalitního produktu po rozmrazení je výběr správných hlav. Zelené listy kolem hlavy by měly být svěží a pevné.
Samotná květenství jsou zdravá, hustá, bez odkvetlých ploch a tmavnutí. Černé skvrny jsou spojeny s výskytem houby. Oblasti jím zasažené nejsou vhodné pro potraviny a nejsou vhodné pro zimní sklizeň včetně mrazení.
Květák lze zmrazit různými způsoby: čerstvý, vařený, nakrájený na růžičky, celý atd. Ve všech případech si zachová většinu živin.
Je důležité, aby byly splněny následující podmínky:
- zmrazení by mělo nastat dostatečně rychle;
- opakované rozmrazování a opětovné zmrazování je zakázáno;
- je vhodné předem vědět, jak se bude zelí v budoucnu používat (vaření polévek, dušení zeleninového guláše atd.);
- produkt musí být zpočátku čerstvý a vysoké kvality.
Pokud je obzvláště důležité zachovat vůni a chuť zeleniny, měla by být po předběžném varu zmrazena.
Když je syrové zelí zmrazené, živiny v něm zůstanou, ale chuť se může změnit a konzistence nebude tak hutná. Nejlepší možností přípravy na zmrazení je rozdělit na květenství o průměru asi 30 mm.
Všechny nejzajímavější a nejužitečnější informace o tom, jak uchovávat květák, najdete zde.
Příprava procesu
Vzhledem ke specifikům struktury zeleniny a procesu její kultivace je třeba zodpovědně zacházet s předběžnou přípravou zelí.
Highlights:
- Výběr silné, celistvé a husté hlávky zelí.
- Předběžné umístění zeleniny do nádoby se slanou vodou. Tato technika pomůže zbavit se hmyzu a larev.
- Před vložením do mrazáku je vhodné zeleninu ponořit na 2 minuty do vroucí vody, přidat kyselinu citronovou nebo čerstvou citronovou šťávu.
- Ihned po převaření vody se zelí ponoří do nádoby se studenou vodou. Tato technika nejen zabrání ztmavnutí zeleniny, ale také lépe zachová prospěšné látky obsažené v produktu.
- Sušení zeleniny by mělo být důkladné.
- Zelené listy jsou odstraněny z hlavy a květenství jsou oddělena. Tato položka není nutná, protože květák lze zmrazit celý.
Výběr obalu: na co se zaměřit?
Výběr správné nádoby na zmrazení není o nic méně důležitý než samotná příprava zeleniny na dlouhodobé skladování.
Požadavky na balení:
Dobrou variantou jsou plastové misky s víčkem nebo speciální sáčky určené do mrazáku. Takové obaly jsou přizpůsobeny podmínkám nízkých teplot a při zmrazení nekřehnou.
Běžné plastové sáčky při nízkých teplotách křehnou a mohou se roztrhnout. Obdélníkové nádoby jsou kompaktnější než nádoby kulaté.
Při výběru nádoby byste měli zvážit, kolik zeleniny potřebujete na přípravu jednoho pokrmu.. Na základě toho se určí potřebný objem nádob.
prostředky
Zmrazení květáku různými způsoby vám umožní diverzifikovat zimní menu. Pokud je již zelenina k dispozici, měla by být co nejdříve zmražena, aby se zabránilo vadnutí květenství.
Drsný
Chcete-li zmrazit čerstvou zeleninu, musíte připravit:
- dostatečně velký hrnec pro zpracování;
- sůl;
- zelí;
- kuchyňské utěrky;
- kontejner;
- vody.
Zpracování objednávky:
- Odřízněte vnější listy.
- Hlávku zelí rozebereme na květenství. Zelí namočte na 5 minut do studené osolené vody.
- Vyjměte kousky.
- Zeleninu rozložte na ubrousky nebo kuchyňské utěrky, aby absorbovala vodu.
- Uspořádejte obrobek do připravené čisté nádoby.
Podle toho, jak se bude zelí v budoucnu vařit, mohou být kousky malé (na dušení) nebo větší (například na smažení).
Vařené
K přípravě zeleniny (0,5 kg) budete potřebovat:
- prostorná pánev;
- voda (4 l);
- sůl;
- Kuchyňské utěrky (ubrousky);
- kontejner.
Pořadí práce:
- Umyjte zeleninu.
- Odstraňte listy.
- Hlávku zelí rozdělíme na přibližně stejné kousky. Silný hlavní stonek se ke zmrazení nepoužívá.
- Nalijte vodu do hrnce.
- Vařte.
- Druhá nádoba by měla obsahovat studenou vodu.
- Po vaření vody v první pánvi do ní spusťte zelí.
- K přikrytí pokličkou.
- Po uvaření – sůl.
- Vařte 2-3 minuty.
- Získejte květenství.
- Ponořte je do misky se studenou vodou.
- Pochopit to.
- Suchý.
- Rozdělte do připravené nádoby.
- Odeslat do mrazáku.
Během zpracování zůstává zelenina pevná a je ve fázi polotovaru.
Nakrájené nebo celé: co je lepší?
Zelí lze zmrazit celé. V tomto případě bude po rozmrazení potřeba spotřebovat celý objem. Technologie zmrazování je stejná. Zvláštnost zpracování je spojena s výběrem vhodné (dostatečně velké) nádoby.
s brokolicí
Květák lze zamrazit nejen samotný, ale i jako součást sortimentu s jinou zeleninou. Jednou z oblíbených možností je brokolice.. Takovou sadu lze použít v zimě k přípravě gulášů, polévek a jako součást jiných pokrmů.
Na vaření budete potřebovat 1 hlavičku brokolice a 1 hlavičku květáku. Hmotnost každé hlavy není kritická.
Jak se připravit na zmrazení:
- Květák a brokolici omyjeme.
- Odstraňte listy.
- Pokud jsou poškozená místa, je třeba je odříznout. Odstraňují se také tlusté hlavní stonky.
- Obě zeleniny rozdělte na květenství.
- Vařte vodu, sůl.
- Остудить.
- Dva druhy zelí ponoříme do nádoby s vodou.
- Zeleninu vyjměte po 15-30 minutách.
- Suchý.
- Uspořádejte do porcovaných nádob tak, aby se obě zeleniny dostaly do každé nádoby.
Do jednoho sáčku mraženého květáku lze přidat kromě brokolice, zelený hrášek, nakrájenou papriku a další zeleninu.
Znovu zmrazit
na za účelem racionálního využití zmrazené zeleniny se doporučuje okamžitě ji zabalit do porcí. V opačném případě budete muset z velkého kusu odštípnout správné množství zelí nebo rozmrazit příliš velké množství produktu najednou.
Pokud se z nějakého důvodu rozmrazilo více zelí, než bylo potřeba k přípravě jednoho pokrmu, vyvstává otázka, zda je možné obrobek znovu zmrazit. Neměli byste to dělat – musíte vše spotřebovat za den.
Rozmrazené zelí již nelze znovu zmrazit z následujících důvodů:
- ztráta barvy, textury, vůně a chuti;
- ztráta významné části užitečných látek;
- hazardování se zdravím.
Při přípravě na zmrazení zeleniny na zimu byste se měli předem postarat o malou nádobu (plastové nádoby nebo speciální sáčky), která vám umožní produkt optimálně zabalit.
Doporučení
Pokud se budete řídit následujícími radami odborníků, můžete se se zmrazováním vyhnout mnoha chybám. květák:
- Rozmražený produkt je nejlepší sníst během jednoho dne, aniž by byl ponechán delší dobu.
- Zelí, které před zmrazením prošlo blanšírováním, již nevyžaduje povinnou dlouhodobou tepelnou úpravu.
- Při přípravě pokrmů s rozmraženým zelím je třeba mít na paměti, že mražená zelenina se vaří rychleji.
- Rozmražené zelí lze s úspěchem použít k přípravě dětských a dietních pokrmů.
- Při organizaci dlouhodobého skladování v mrazničce je třeba vzít v úvahu teplotní režim. Při -6°С – to není více než půlměsíc, při -12°С – 1,5 měsíce, při -18°С – do příští sklizně.
- Dodatečné označení s datem zmrazení vám pomůže zorientovat se v trvanlivosti zeleniny.
Použití zelí během vaření bez předchozího rozmrazování vám umožní ušetřit maximum užitečných látek zeleniny.
Související videa
Jak správně zmrazit květák, video řekne:
Závěr
Zmrazený květák lze skladovat při nízkých teplotách asi rok. Zároveň v něm zůstává většina užitečných látek.
Tento způsob zpracování umožňuje skladovat zeleninu co nejdéle., protože i ve sklepech a ledničkách vydrží čerstvý květák jen zřídka déle než měsíc.
Velmi jednoduchá domácí příprava pro všechny příležitosti! Zmrazení květáku na zimu zachová chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny. Abyste to udělali správně, musíte vědět, jak ji vybrat, připravit a jak ji později použít k vaření.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak zmrazit květák na zimu? Pro zmrazení vezměte nejčerstvější zelí. Mělo by být bez tmavých skvrn a poškození a listy by měly těsně přiléhat k hlávce zelí. Pokud jste na pochybách, kterou z navenek identických hlav vybrat, vezměte si tu těžší. Bude šťavnatější a chutnější.
Krok 2:
Zelí opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny listy. Ostrým nožem jej rozeberte na květenství a odřízněte je z tvrdých kmenů zelí. Pro pohodlí nechte květenství přibližně stejně velké, podle toho, na jaké pokrmy jej budete používat. Pro pyré nebo přílohu můžete udělat větší, pro kastrol a polevy menší.
Krok 3:
V zelí se může skrývat drobný hmyz. Chcete-li je umýt, připravte si fyziologický roztok. V hluboké nádobě rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Ponořte květenství do roztoku na 15-20 minut. Hmyz, pokud je přítomen, vyplave na povrch.
Krok 4:
Poté květák důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku.
Krok 5:
Nalijte vodu do hrnce, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, připravte si velkou nádobu s ledovou vodou. Pro udržení teploty do ní můžete ponořit pár kostek ledu.
Krok 6:
Když se voda vaří, ponořte do ní květenství zelí a vařte 3 minuty.
Krok 7:
Poté rychle vyjměte a přendejte na asi 3 minuty do ledové vody. Zelí můžete zchladit i jinak, například dát na led nebo přelít studenou vodou. Základem je rychle vychladnout. Tato tepelná úprava se nazývá blanšírování, kdy se zelenina nejprve ponoří do vroucí vody a poté do velmi studené vody. Díky tomu si květák zachová barvu, chuť a křupavost. Pokud to neuděláte, zelí při zmrazení ztmavne a ztratí chuť.
Krok 8:
Položte růžičky zelí na suchou bavlněnou utěrku. Nechte působit 1-1,5 hodiny, aby vytekla veškerá přebytečná tekutina.
Krok 9:
Zelí rozdělte do mrazicích sáčků nebo nádob. Vložte do mrazničky na polici mrazničky a zapněte režim mrazení nebo minimální teplotu. Při postupném snižování teploty se může uvnitř přířezů tvořit led, který po rozmrazení zhorší jejich chuť. Dal jsem -23 stupňů. A po pár hodinách jsem nastavil konstantní teplotu pro skladování -19.
Takto zmrazený květák skladujeme v mrazáku při teplotě nepřesahující -18 stupňů po dobu 6 měsíců bez ztráty kvality. K přípravě pokrmů z něj není nutné předmrazování. Stejně tak můžete zamrazit nejen květák, ale i brokolici a zelené fazolky. Protože se tato zelenina dobře hodí k sobě, lze z ní připravit mražený talíř.
Na doma zmrazené balíčky je velmi vhodné vyrobit štítky, kde je uvedeno, co je zmrazeno, kdy a hmotnost zmrazeného produktu (pište tužkou, může dojít k úniku inkoustu z pera). Dobu použitelnosti tak budete jistě znát a snadno v plném mrazáku najdete to, co potřebujete a ve správném množství.
