Jak správně sušit houby – tento dotaz v jakémkoli vyhledávači se stává jedním z nejoblíbenějších na začátku května, kdy se v lesích začínají objevovat první houby a všichni kuchaři začínají přemýšlet, jak správně uchovat tento cenný produkt po mnoho měsíců pro další použití. V tomto článku se dozvíte všechna tajemství a podrobnosti o sklizni mnoha hub: od raných smržů až po ušlechtilé druhy.
Sušené houby v troubě doma
Sušené houby v troubě doma se vaří za pouhé tři hodiny a jsou neuvěřitelně voňavé, takže jsou skvělé pro další použití v jakékoli oblasti kulinářství. Jako příklad si vezmeme hříbky – nejušlechtilejší odrůdu.
- Bílé houby 500 gr.
Jak správně sušit houby doma? Třídíme náš košík a vybíráme houby vhodné k sušení: přerostlé a nepříliš krásné.
Houby nakrájíme na plátky, ne silnější než tři milimetry. V případě potřeby se zbavte houbovité části.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Jak sušit houby v elektrické sušičce? Tuto otázku si jistě položil každý houbař, protože se chcete zásobit voňavým produktem na celé chladné období. V našem receptu najdete odpovědi na to, jak dlouho to trvá a jaká teplota je považována za přijatelnou.
čas na vaření – 8 hodina 20 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
- Houby (hřib, hřib, hřib) – 3 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Vytřídíme lesní houby z odpadků, zkontrolujeme přítomnost parazitů.
Krok 2. Komponentu nakrájíme na tenké plátky a v jedné vrstvě položíme na paletu.
Krok 3. Paletu vložíme do elektrické sušičky.
Krok 4. Zapněte jednotku na 40 stupňů.
Krok 5. Nastavte časovač na 8 hodin.
Krok 6. Po uplynutí stanovené doby vložte sušené houby do skleněných nádob nebo látkových sáčků a uložte je na skladovací místo. Vařte a bavte se!
Jak sušit houby na niti doma
Jak sušit houby na niti doma? K vaření potřebujeme pouze košík ušlechtilých čerstvých hub, pevnou nit a teplou, dobře větranou místnost. A pokud nemáte rádi nakládané houby, pak se vám tento produkt určitě bude líbit!
čas na vaření – 60 minut.
Doba vaření – 20-30 min.
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Připravíme hlavní ingredienci.
Krok 2. Odřízněte kontaminovaná místa nožem.
Krok 3. Nakrájíme houby na poměrně velké segmenty nebo jednoduše oddělíme čepice od nohou.
Krok 4. Navlékneme jehlu a navlékneme houby.
Krok 5. Vzniklé “korálky” zavěsíme na suché a teplé místo.
Krok 6. Dodržujeme proces sušení, zpravidla trvá 3 až 7 dní. Podle teploty místnosti, ve které se houby suší.
Krok 7. Obrobek rozložíme do suchých sklenic a uložíme pod víkem. Dobrou chuť!
Jak sušit hříbky
Jak sušit hříbky? V tuto chvíli existuje poměrně dost způsobů, nicméně v tomto receptu vám řekneme, jak velmi jednoduše a rychle připravit voňavé houby na chladné období pomocí elektrické sušičky.
čas na vaření – 6 hodina 45 minut
Doba vaření – 45 minut.
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Houby bez známek poškození a hniloby se očistí od zbytků a zeminy kartáčem, mytí se nedoporučuje.
Krok 2. Odřízli jsme dlouhé nohy, v blízkosti čepice jsme nenechali více než tři centimetry, nakrájejte houby na talíře.
Krok 3. Odřezek rozložíme na paletu elektrické sušičky.
Krok 4. Zapneme zařízení a detekujeme asi 6 hodin, pozorujeme proces a pravidelně houby obracíme.
Krok 5. Hotové houby vložíme do skleněné nádoby nebo sklenice, uložíme do kuchyňské skříňky a použijeme k určenému účelu. Vařte a bavte se!
Sušené smrže doma
Sušené smrže doma lze snadno připravit v městském bytě na balkoně. Hlavní věc je, že balkon je na slunné straně. Hotový výrobek je skutečnou lahůdkou, kterou není tak snadné najít na regálech velkých supermarketů a takové houby jsou široce používány při vaření. Obzvláště dobré jsou omáčky.
čas na vaření – 3-4 hodiny
Doba vaření – 15 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Pečlivě třídíme každou houbu a ponecháme na vaření pouze ty, o kterých není pochyb.
Krok 2. Důkladně opláchněte smrže pod tekoucí vodou, rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky a nechte čas zaschnout.
Krok 3. Připravené houby rozdělíme na gázu a vyjmeme je na balkon, necháme je na slunci a pravidelně je obracíme, aby se rovnoměrně vysušily.
Krok 4. Hotové smrže vložte do skladovacích nádob.
Krok 5. Bon apetit!
Sušené máslové ořechy na zimu
Sušený hřib na zimu je překvapivě chutný a voňavý přípravek, který se perfektně skladuje v kuchyňské poličce. Po otevření sklenice s takovými houbami můžete snadno uvařit bohatou polévku, dusit zeleninový guláš nebo přijít s autorskou omáčkou, která se nebude rovnat.
čas na vaření – 6 hodina 20 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Sbíráme a třídíme houby.
Krok 2. Odřízněte malou část nohy nožem, odstraňte nečistoty a odstraňte horní vrstvu čepice.
Krok 3. Houby nakrájejte na plátky, ne silnější než tři milimetry.
Krok 4. Velký plech na pečení pokryjeme gázou a plátky rozložíme v malé vzdálenosti od sebe.
Krok 5. Plech vložíme do předehřáté trouby a necháme pootevřená dvířka, máslo sušíme 4-6 hodin.
Krok 6. Vychladlé houby přendáme do suché a čisté sklenice s víčkem. Dobrou chuť!
Sušené hřiby na zimu
Sušené hřiby na zimu jsou zdravou a voňavou přípravou, k jejíž přípravě nepotřebujeme nic jiného než čerstvě nasbírané houby. Proces bude trvat několik dní, protože sušení bude probíhat přirozeně, tzn. na slunci.
čas na vaření – 3-4 dny.
Doba vaření – 15-20 min.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Před začátkem vaření houby pečlivě vytřídíme, vyhodíme všechny, které mají viditelné poškození nebo stopy parazitů.
Krok 2. Ořízneme každou houbu, jak je znázorněno na fotografii.
Krok 3. Na slunném balkoně vyndáme z trouby rošt a rozložíme plátky hřibu do jedné vrstvy.
Krok 4. V této formě necháme houby 3-4 dny, někdy házíme a obracíme.
Krok 5 Hotový uložíme do papírového sáčku nebo skleněné dózy. Dobrou chuť!
Sušené žampiony doma
Sušené žampiony doma se připravují jednoduše a snadno a jejich chuť a vůně si zamilujete i při tepelné úpravě. Hlavní výhodou žampionů je, že pro ně není nutné chodit mimo město, protože tento produkt se prodává v každém obchodě.
čas na vaření – 4 hodina 10 minut
Doba vaření – 10 minut.
Složení:
- Žampiony – 1 kg.
Postup vaření:
Krok 1 Čerstvé houby očistíme od nečistot a nečistot, můžete použít malý kartáč.
Krok 2. Každý žampion nakrájejte na tenké pláty a dejte na plech, který byl předtím pokrytý papírem na pečení.
Krok 3. Žáruvzdornou nádobu vložíme do trouby a zapneme teplo na 90 stupňů, po hodině zvýšíme teplotu na 110 stupňů a houby sušíme od dvou do čtyř hodin.
Krok 4. Vyjmeme houby z trouby a necháme čas úplně vychladnout.
Krok 5. Vychladlé plátky vyskládáme do sklenic a dáme do skříně. Dobrou chuť!
V roce sklizně lze houby v lese sbírat do kbelíků. Z hub se připravují skutečné lahůdky: smaží se a vaří, dusí a pečou. Houbová chuť a vůně skvěle doplní jakákoli jídla z masa, ryb, zeleniny nebo obilovin. Už samotná houbová polévka něco stojí! Samozřejmě chcete mít takový všestranný produkt po ruce po celý rok, a to nejen na vrcholu sezóny. K přípravě zásoby na zimu se mnozí zabývají konzervací – soli a nakládají houby, zmrazují je vařené nebo čerstvé. Nejjednodušší a nejtradičnější metodou přípravy vývarů je sušení hub.
Při sběru hub nezapomeňte, že mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté. Otrava houbami vede k smutným následkům; berte jen houby, kterými jste si jisti
Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.
Sušení pomáhá zachovat veškerou nutriční hodnotu přírodního „lesního produktu“ a zajišťuje jeho kompaktnost skladování, protože sušením houby ztratí 75–90 % svého původního objemu.
Nejprve se rozhodneme, které houby lze sušit. K sušení jsou nejvhodnější trubkovité houby, to znamená, že mají spodní povrch klobouku (hymenofor) ve formě houby, sestávající z mnoha tenkých trubek, ve kterých dozrávají spory. Především jsou to bílé (hřiby, dubovik, polské), mechovky, hřiby, hřiby a hřiby. Na spodní trubkové straně klobouku je lze snadno odlišit od lamelárních hub, které se prakticky nehodí k sušení (k tomu můžete vzít pouze houby, lišky a žampiony).
Trubkovité houby jsou nejvhodnější pro sušení, to znamená, že mají spodní povrch čepice ve formě houby.
Pokud máte to štěstí, že seženete hodně hříbků a chcete je usušit, přečtěte si náš další článek k tomuto problému: “Jak sušit hříbky.”
Pokud vás zajímají obecné informace o sušení hub doma, čtěte dále.
Jak sušit houby
Správné sušení ve skutečnosti začíná v době sběru. Každá nalezená houba musí být pečlivě prozkoumána na její červivost. Pokud je noha mírně poškozena, pak je ořezána do čisté, “neubité” výšky červy. Silně snědené houby (až po samý klobouk) je vhodné úplně vyhodit a nedávat do koše, jinak se červi přesunou k dalším již nasbíraným exemplářům.
Červi jsou larvy, které se líhnou z vajíček hmyzu (komárů a much). Červotočivá do jisté míry potvrzuje poživatelnost houby.
Čištění
Celé zdravé houby se čistí nasucho, bez vody. Nedoporučuje se je omývat, protože dužina hub intenzivně nasává vodu, a to ovlivňuje dobu sušení a chuť. V případě potřeby bude možné již sušené houby umýt bezprostředně před vařením.
Hlavní kontaminanty – zbytky zeminy a mechu – pečlivě očistíme (seškrábeme) ostrým nožem
Nůž se při čištění nemyje, ale otírá se suchým hadříkem nebo ubrouskem. Přilnavý písek, stébla trávy, jehličí, kousky listů se z povrchu houby sečtou měkkou houbou nebo kartáčkem (můžete vzít starý zubní kartáček), aniž byste tlačili. Všechny loupané houby musí být roztříděny podle druhu a velikosti. To pomůže zajistit rovnoměrné sušení.
Houby určené k sušení se nedoporučuje omývat (to ovlivňuje dobu sušení a chuť).
Krájení
Pokud se chystáte sušit houby doma, pak malé lze vzít celé, zatímco střední a velké je třeba nejprve nakrájet na kousky přibližně stejné velikosti.
Tvar nařezaných kusů není zásadní – můžete hoblovat pomocí plátů, tyčinek nebo brček. Čím tenčí a menší řez, tím méně času trvá sušení hub.
Doporučuje se používat nůž z kvalitní nerezové oceli nebo keramiky, aby ztmavnutí na řezech bylo minimální. Houby je nejlepší nakrájet nebo rozpůlit, ne hluboce nařezat a nalámat nožem na celou zbývající tloušťku. V žádném případě nekrájejte – dužina se rozpadne a rozcuchá.
U velkých hub se nejprve oddělí stonek od klobouku. Současně je pohodlnější jednat ne nožem, ale odlomit ho rukama a mírně posouvat. Noha houby, pokud není příliš dlouhá, by měla být řezána podél, ne napříč. Klobouk je na horní straně.
Sušení
Po vyčištění a nakrájení veškeré naší houbové plodiny přistoupíme k jejímu sušení. Sušení hub doma lze provést různými způsoby. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob je přirozené postupné sušení-sušení na vzduchu.
Pro přirozené sušení se houby pokládají nebo navlékají na silnou, drsnou nit a zavěšují se do otevřeného, dobře větraného prostoru.
Pokud sušíte venku, vyberte si stinné místo a houby přikryjte tenkou utěrkou nebo čistou utěrkou, aby se do nich nedostal hmyz. Večer se musí přinést do domu, jinak během noci nasají vlhkost ze vzduchu. Rozložené houby zaschnou v průměru 2–3 dny a v pozastaveném stavu dosáhnou požadovaného stavu za 12–24 hodin. Načasování je silně ovlivněno povětrnostními podmínkami – teplotou a vlhkostí.
K sušení hub se často používají dřevěné rámy s nataženou gázou.
Sušení hub přirozenou cestou trvá poměrně dlouho, zejména ve srovnání s metodami, které využívají vytápění a ohřev zařízení domácnosti – elektrické a plynové trouby, mikrovlnky, elektrické sušičky.
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je také vhodnou jednotkou pro domácí sušení hub. Je pravda, že tato možnost je obtížnější. Pokud houby obsahují hodně vody (například v olejích), pak je v mikrovlnné troubě pravděpodobnější, že budou vařené než sušené.
Mikrovlnné sušení se provádí při minimálních režimech ohřevu (100-150 W) používaných k rozmrazování produktů.
Houby by měly být jemně nakrájeny a rozloženy na velký plochý talíř nebo mřížku pokrytou vrstvou pečícího papíru. Proces sušení se provádí v několika cyklech: trouba se zapne na 10–15 minut, poté se houby vyjmou a nechají se vychladnout. Současně jsou dvířka udržována otevřená po dobu 5-10 minut, aby se vlhkost z mikrovlnné trouby zcela odpařila. To by mělo být provedeno alespoň 3-4krát, neustále kontrolovat stav hub a odstraňovat dobře vysušené kousky.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
V mnoha domácnostech jsou dnes elektrické sušičky, které značně usnadňují přípravu zásob vitamínů na zimu.
Elektrická sušička se v zásadě používá ke konzervaci úrody ovoce a bobulí v sušené formě, ale houby v ní uschnou se stejným úspěchem.
Připravené houby se rozloží na vyjímatelné sušicí podnosy a umístí se na místo. Při jaké teplotě houby sušit, volte podle jejich počtu a tloušťky řezu. Doporučený teplotní rozsah je 30 až 70 ℃. U modelů vybavených ventilátorem nezapomeňte zapnout cirkulaci teplého vzduchu – zabráníte tak převaření a urychlíte proces sušení.
Sušení hub v troubě
Jedním z nejčastějších způsobů sušení hub doma je sušení v troubě. Nejrychlejší možnost sušení (ale ne přípravy): všechny kousky navlékněte na pevné nitě a zavěste do pootevřené trouby před dvířka. Závity můžete upevnit na rukojeti kuchyňských zásuvek umístěných výše nebo na regulátorech varné desky. Trouba je nastavena na minimální teplotu. V procesu sušení se houbám doporučuje posouvat a rotovat těsněji. Tento postup bude trvat pouze 1-2 hodiny.
Optimální podmínky pro sušení zajišťuje konvekce (nucené větrání) v peci
Pokud se nechcete zapojit do navlékání, doporučujeme velké kusy hub položit na mřížku nebo plech na pečení a přikrýt je pečicím papírem na pečení. Houby jsou umístěny v jedné vrstvě ve vzdálenosti 1-2 mm od sebe. S velkým množstvím originálního přípravku se nesnažte sušit vše najednou. Rozdělte na porce podle velikosti plechu, zbytek vložte do lednice a složte do nádoby s pevným víkem. Pokud má vaše trouba konvekční režim, rozložte polotovary hub na několik plechů najednou a vložte je do trouby současně.
Pro rovnoměrné sušení je lepší, když jsou kousky přibližně stejně velké.
Mnozí se obávají otázky, při jaké teplotě sušit houby v troubě. Nejprve zapněte sporák na 45-50 ℃ a pokud vaše spotřebiče nejsou vybaveny nuceným větráním, nechte dvířka pootevřená, aby se uvnitř nehromadila mokrá pára. Pokud okamžitě nastavíte vyšší teplotu, začnou se houbové bílkoviny vařit a povrch ztmavne. Při nízké teplotě musí být obrobek udržován po dobu 1,5-2 hodin, dokud se na povrchu nevytvoří tenký vysušený film.
Je nutné regulovat teplotu bez skoků při zachování minimálních režimů vytápění
Poté se teplota zvýší na 60-70 ℃ a nechá se další 2-3 hodiny, v závislosti na velikosti nakrájených hub. Konečné sušení se provádí při nízkých (50-55 ℃) hodnotách nebo obecně v konvekčním režimu s vypnutým ohřevem. To bude trvat další 1-2 hodiny. Je třeba zkontrolovat stav hub. Sušené – otočte nebo vyjměte, mokré posuňte do středu plechu a ponechte mezi nimi malé mezery.
Jak pochopit, že houby jsou sušené
Pokusy o rychlejší sušení hub při stále vysoké teplotě vedou k tomu, že v plynové troubě mohou hořet a v elektrické troubě mohou vyschnout a změnit se na zčernalé „oblázky“. Při správném sušení by kusy měly zcela ztratit vlhkost, ale zůstat plastické a elastické.
Stupeň vysušení hub poznáte podle zvuku, se kterým padají na talíř nebo do skleněné nádoby. Čím je houba sušší, tím je zvuk hlasitější.
Pokud jste přehlédli a houby jsou stále suché, nespěchejte s vyhazováním produktu nebo jej smáčejte vodou. Rozemlejte kousky v mlýnku na kávu nebo míse mixéru na prášek a použijte jej jako aromatické koření do pokrmů.
Nebojte se houby přesušit – houbový prášek z nich můžete vyrobit vždy
Skladování sušených hub
Důležité je houby nejen správně usušit, ale také zajistit vhodné podmínky pro jejich další skladování.
Sušené houby absorbují vlhkost ze vzduchu, proto by měly být skladovány v uzavřených skleněných dózách nebo hliněných nádobách.
Pro dlouhodobé skladování je vhodná jakákoli teplota, místo by mělo být zvoleno tmavé a větrané s vlhkostí nejvýše 70%. Mnozí doporučují skladovat suché houby v gázových nebo plátěných sáčcích v zavěšeném stavu mimo produkty se silným silným zápachem. Ale protože houby snadno absorbují pachy a vlhkost tkaninou, mohou se začít zhoršovat a plesnivět. V látkových sáčcích navíc rychle startují moli.
Suché houby se v kuchyni často dávají do skleněných dóz, hliněných nádob, dřevěných nebo plechových krabic a plastových nádob na potraviny. Jsou pevně zakryty víčky. Stav houbové násady je nutné neustále sledovat a v případě zvýšené vlhkosti dodatečně dosušit.
Přečtěte si více o skladování sušených hub v tomto článku.
Jak víte, sušení hub je pracný a zodpovědný proces, ale výsledek vás potěší po celý rok.
