Jak sušit hlívu ústřičnou?

Jak dlouho můžete uchovávat hlívu ústřičnou v lednici. Skladování hlívy ústřičné – sušení, solení a nakládání

Hlíva ústřičná se stejně jako ostatní houby rychle kazí, ale lze ji osolit, sušit, nakládat a zmrazovat. Jak je doma skladovat, aby si dlouho zachovaly příjemnou chuť a užitné vlastnosti, se dozvíte z tohoto článku.

Aby byla doba skladování hlívy ústřičná vysoká, je nutné nejen správně připravit výrobek ke zmrazení nebo sušení, ale také dodržet určitou technologii pro zachování čerstvosti, chuti a vůně výrobku.

Jak správně skladovat hlívu ústřičnou

Jak skladovat hlívu ústřičnou doma různými způsoby, bude popsáno níže. Ve skutečnosti je lze skladovat stejně jako jakékoli jiné: zmrazené, sušené, nakládané a solené.

Bez ohledu na to, jaké houby máte: lesní nebo pěstované doma, je třeba je řádně připravit na další skladování.

Příprava na uložení

Úrodu je lepší zpracovat první den po sklizni. Před zmrazením nebo jiným zpracováním je nutné produkt zkontrolovat. Klobouky a stonky by měly být bez suchých nebo žlutých skvrn, hniloby nebo děr od hmyzu (obrázek 1).

Obrázek 1. Kontrola a příprava plodiny ke skladování

Dobré exempláře mají výrazné aroma, bez příměsi pachu hniloby nebo zatuchliny.

Jedním z nejdůležitějších přípravných kroků je správná příprava, a to čištění. Tento krok je povinný a nezávisí na tom, jak budete plodinu skladovat.

Správné kartáčování

Před uskladněním nezapomeňte vyčistit. Jinak budou plodnice vodnaté a ztratí chuť. Před čištěním je nelze namočit do vody. Protože rostou na stromech, téměř vždy postrádají vrstvu špíny nebo prachu.

Jak dlouho lze nakládanou hlívu skladovat. Jak dlouho lze skladovat sušenou hlívu ústřičnou

Sušení je běžným typem dlouhodobého skladování hlívy ústřičné. Houby je třeba otřít suchým hadříkem, navléknout na vlasec nebo silnou nit a za jasného dne zavěsit venku na místo, kde je dobrý pohyb vzduchu.

Pokud není možné usušit hlívu ústřičnou na čerstvém vzduchu, jsou odeslány do pece, zahřáté na + 50 ° C a umístěny v jedné vrstvě na plech.
Dvířka musí být pootevřená, aby houby měly neustálý přístup vzduchu.
Suší se v troubě 7-8 hodin.
Poté necháme hlívu ústřičnou další 2 dny na větraném místě.
Poté se znovu vloží do trouby, ale nyní ji zahřejí na + 70 ° C a udržují ji tam po dobu 5 – 6 hodin.

Správně usušená hlíva by se měla snadno lámat, ale ne rozpadat přímo v rukou. Proto, aby příliš nezkřehly, je třeba neustále sledovat stupeň jejich vysušení. Zejména v poslední fázi tohoto procesu.

READ

Jak vyrobit brusinkovou šťávu

Sušenou hlívu skladujte v čisté, suché skleněné nádobě, těsně uzavřené polyetylenovými víčky po dobu 12-18 měsíců. Pro dlouhodobé úspory můžete využít i papírové sáčky.

Pokud se z nedbalosti ukázalo, že hlíva je přesušená, vyrábí se z nich prášek. Sušenou hlívu můžete rozdrtit v hmoždíři i pomocí mixéru. Houbový prášek se používá k vaření polévek a masových pokrmů. A doporučuje se uchovávat ve skleněných nádobách těsně uzavřených.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hlívu ústřičnou, ale protože se jedná o jednu z nejdostupnějších hub na trhu, je nejlepší ji na stůl uvařit čerstvou.

Jak se hlíva ústřičná kazí. Jak pochopit, že se hlíva ústřičná pokazila

Hlívu nelze zaměnit s jinými houbami: má velmi neobvyklý tvar klobouku, podobný uchu. Plodnice srůstají a tvoří velké čeledi do 3 kg. Při výběru hlívy ústřičné v obchodě otočte rodinu a podívejte se na délku nohou. Kýta houby má nejméně užitečných látek, je tvrdá a ne tak chutná. Proto jsou u kvalitních hub nohy krátké nebo úplně odříznuté až k samotnému klobouku.

Klasy padlých stromů (a hlíva ústřičná roste jen na mrtvém dřevě) zkoumají ze všech stran. Zatuchlá houba začne po okrajích praskat, po chvíli se na ní vytvoří myceliální povlak. Mycelium samo o sobě není nebezpečné, ale je ukazatelem trvanlivosti hub.

Pokud je to možné, odlomte z klobouku malý kousek. Mladé houby mají měkkou, šťavnatou, bílou dužinu. Pokud je klobouk tvrdý, vláknitý, houba přerostla. Je v něm málo vitamínů a bude chutnat jako guma.

Nejčastěji v regálech najdete hlívu ústřičnou v tmavě šedé, téměř černé nebo jasně růžové barvě. V přírodě může mít klobouk těchto hub širokou škálu barev. Pokud tedy v obchodě uvidíte houby s hnědými, modrozelenými nebo světle žlutými klobouky, nelekněte se: nejde o žádné mutanty. Jen tyto odrůdy u nás nejsou tak běžné.

Stupeň zralosti hub můžete určit podle barvy jejich klobouků. Mladé, nejužitečnější houby mají jasnou, nasycenou barvu.

Houby jsou produkt podléhající zkáze. Při pokojové teplotě se hlíva po 6 hodinách zkazí. Po 5 dnech v lednici.

READ

Jak se vypořádat se škůdci a chorobami kalina

Čerstvost hub zjistíte jejich přivoněním. Ostrý nepříjemný zápach naznačuje, že houby jsou zkažené. Zejména v tomto ohledu je hlíva růžová orientační: zkažená houba je cítit i s ucpaným nosem.
Aby houby neztratily chuť, měly by se vařit na mírném ohni.

Jak vařit hlívu ústřičnou pro budoucí použití. Solyanka s hlívou ústřičnou: recept krok za krokem

Co může být chutnějšího než domácí hodgepodge? Ukazuje se, že toto jídlo lze připravit do budoucna. Hodgepodge z konzervy můžete použít jako rychlou svačinu, vzít si ho s sebou do práce, jen ohřát a podávat s bramborem.

Chcete-li uchovat hodgepodge doma, musíte:

bílé zelí – 1-2 hlavy (5 kilogramů);
cibule – 1 kilogram;
vařené houby – 3 kilogramy;
rajčatová omáčka nebo těstoviny – 500 mililitrů;
sladká červená paprika, pomeranč – 8-10 kusů;
mrkev – 1 kilogram;
granulovaný cukr – 200 gramů;
jemná sůl – 0,5 šálku;
slunečnicový olej – 2 šálky;
koření (lavrushka, nové koření) – 5-6 kusů;
ocet – 15 gramů;
čištěná voda – 1,5 šálky.

Houby předem omyjeme, nakrájíme na libovolné kousky a uvaříme ve slané vodě.
Uvařené houby přendáme do cedníku.
Do velkého hrnce nakrájejte všechno zelí, mrkev, cibuli a papriku.
Všechny хорошо перемешать.
Do zeleniny nalijeme rajčatovou omáčku, vodu, olej a přidáme sůl, krystalový cukr a koření.
Připravenou zeleninu dusíme asi 1,5 hodiny na mírném ohni za občasného míchání.
Do zeleninové směsi přidáme uvařené houby a dusíme dalších 30 minut.
10 minut před hotovým pokrmem přidáme ocet a pokračujeme v dušení.
Sklenice omyjte, sterilizujte a vychlaďte.
Hotový hodgepodge vložte do suchých sterilních sklenic.
Banky korkové a posílají pod “kožich”.
Skladujte obrobek v chladném suterénu.

Z uvedeného množství produktů vychází 9litrové sklenice lahodného mišketu.

Jak dlouho se skladuje nakládaná hlíva ústřičná. Metody vaření hub

Pro dlouhodobé skladování se nejlépe hodí sušené houby. Používají se v tradiční kuchyni a mají svůj okruh věrných obdivovatelů. Připravují se z nich polévky a pečeně, dušené a smažené s cibulí, marinované. Před sušením je třeba je důkladně otřít, je nežádoucí navlhčit. Nakrájejte na kousky a pomocí provázku zavěste nad plynový hořák. Tímto postupem se zbavíte hmyzu, který při zkoumání hub chyběl. Sušené houby vložte do vzduchotěsné nádoby.

Fanoušci pikantních svačin, aby nevěnovali pozornost datu spotřeby nakládaných hub, dělají je ze sušených hub. K tomu jsou suché houby namočené ve vodě, vařené v marinádě a konzumované jako svačina.

Mražené houby si dobře zachovávají barvu, vůni i chuť. Před zmrazením je nakrájejte na malé kousky a vařte deset minut v mírně osolené vodě. Jakmile je připraveno vychladnout, vložte do plastových sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky. Z rozmražených hub můžete úspěšně vařit stejná jídla jako z čerstvých. Vzhledem k tomu, že trvanlivost nakládaných hub doma je omezená, lze je po zmrazení nakládat v zimě.

READ

Krůta - krmení a péče o drůbež na domácí farmě

Marinování je další způsob skladování hub, které jsou perfektní svačinou. Marináda se připravuje na octové bázi. Houby ve sklenicích jsou velmi dobrou a pohodlnou variantou. V zimě stačí otevřít sklenici, opláchnout houby z nálevu a můžete smažit s cibulí. Můžete je použít na kastrol, pizzu nebo jako přílohu k dalším pokrmům. Chutnají skvěle, a proto zkušené hospodyňky dělají houbové úpravy tímto způsobem.

Jak skladovat hlívu ústřičnou bez lednice. Podmínky skladování hlívy ústřičné: jak uchovávat čerstvé houby v chladničce

Stojí za zmínku, že podmínky skladování hlívy ústřičné do značné míry závisí na tom, jak dobře jste zvládli předběžné čištění. Zkušení houbaři sice vědí, jak hlívu vyčistit a připravit na další procesy, většina přesto chybuje. Jedním z nich je, že houby po namáčení vodnají a ztrácejí své blahodárné vlastnosti. Pokud tedy chcete doma zvýšit trvanlivost hlívy ústřičné, nenamáčejte houby, ale jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou.

Pokud plánujete ponechat plodnice v původní podobě, pak pro vás bude zajímavé naučit se uchovávat hlívu ústřičnou v lednici. K tomu se čerstvé houby zabalí do papíru nebo rozloží do plastových nádob na potraviny. Je nutné přísně hlídat utěsnění obalů a zvyšovat vlhkost v chladničce. Na police položte navlhčenou papírovou utěrku a položte na ni balíčky s houbami. Jak víte, čerstvou hlívu můžete skladovat v lednici nejdéle 5 dní. Při +2°C je trvanlivost pouze 4 dny. Hlívu ústřičnou balenou v pergamenovém papíru nebo plastových obalech lze skladovat v lednici až 3 týdny při -2°C.

Skladování hlívy ústřičné doma zahrnuje následující metody: skladování čerstvé, vařené, smažené, nakládané, sušené a solené. Hlavní je dodržet technické podmínky pro skladování hub. Je nutné pouze správně vybrat plodnice, provést předčištění a poté zahájit samotný proces sklizně.

Například moření je považováno za nejoblíbenější metodu sklizně. Pro tento proces se používá ocet, sůl, cukr a sada koření podle vašich představ. Skladování nakládané hlívy ústřičné v lednici nebo sklepě trvá od 3 do 10 měsíců.

Hlíva ústřičná jsou houby, které obsahují málo vlhkosti. Proces sušení proto nezahrnuje žádné zvláštní potíže. Můžete dokonce použít improvizované prostředky. Pokud se suší na zimu, výsledkem budou houby, které se skladují po dlouhou dobu. Mají vytříbenou chuť a příjemnou vůni, která vám umožní uvařit mnoho lahodných pokrmů.

READ

Jak chovat a pečovat o koně?

Specifika procesu

Musíte vybrat velké a bezchybné houby

Existuje několik nepsaných pravidel, která vám umožní dobře usušit hlívu ústřičnou na zimu. A to:

je přísně zakázáno houby před sušením mýt. Jsou očištěny od nečistot a listí. V případě potřeby se odstraní horní kůra;
pro sušení se vybírají pouze čerstvé, nezkažené a čisté vzorky;
na začátku sušení se nastaví minimální teplota. Pak by měl být zvýšen;
protože hlíva ústřičná je sama o sobě velká, je třeba je nakrájet;
na jednu paletu jsou vyskládány pouze kusy stejné velikosti. Aby zároveň vyschly;
během procesu sušení se doporučuje udržovat dobrou cirkulaci vzduchových hmot, jinak se produkt znehodnotí.

Způsoby sušení hlívy ústřičné na zimu

Možností přípravy hub na zimu je mnoho. To může vyžadovat jak improvizované prostředky, tak specializovaná zařízení. Zvažte nejběžnější způsoby sušení.

V troubě

Sušte při nízké teplotě

Můžete také sušit v troubě. Za tímto účelem se připravené kusy položí na plech na pečení, který byl předtím pokryt pergamenovým papírem. Nastavte teplotu na 45 stupňů. Pokud nastavíte více, může se produkt spálit, snížit – pára a zhoršit se. Pro cirkulaci vzduchových hmot a uvolnění vlhkého vzduchu se doporučuje nechat dvířka trouby mírně pootevřená. Mezi těleso trouby a dvířka můžete upnout špejli. Když se kousky již nelepí, teplota se zvýší na 60 stupňů a tak dále, dokud se neuvaří. Je těžké přesně říci, jak dlouho bude celý proces sušení trvat. Vše záleží na velikosti jednotlivých kusů. Pár hodin určitě.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí se zkrátí na 2 hodiny

Můžete ji dokonce sušit v mikrovlnné troubě. K tomu se připravené houby položí na talíř. A je lepší, aby kusy byly stejné. Výkon je nastaven na minimálně 100-150 wattů. Proces sušení probíhá v několika fázích. Suší se 20 minut, poté se dvířka otevřou a vypustí vlhký vzduch na 10 minut Cyklus se znovu opakuje. A tak několikrát, dokud úplně nevyschne. Zpravidla jsou potřeba 3-4 takové cykly, což je poměrně dlouhá doba.

v sušičce

Pro sušičku WOLTER 1000 Lux hlíva ústřičná nakrájená na malé kousky

Použití elektrické sušičky výrazně urychlí proces sklizně na zimu. K tomu se na rošt sušičky WOLTER 1000 Lux položí oloupané a nakrájené houby. Teplota je nastavena na 50 stupňů po dobu 2 hodin. Poté ji musíte zvýšit na 75 stupňů a tak dále, dokud nejsou houby zcela uvařené. Celý proces sušení může trvat 7-12 hodin. Vše závisí na velikosti instancí.

READ

Kaviár z cukety a lilku na zimu: recepty, po kterých si budete olizovat prsty s fotkami a videi

Jak sušit houby na niti

Nejjednodušší, nejdostupnější a cenově výhodný způsob sušení

Tento způsob sklizně hub na zimu je nejjednodušší. Vše, co potřebujete, je bavlněná nit a správné povětrnostní podmínky. Vhodné horké, suché a slunečné období. Hlíva před ústřicí se doporučuje očistit od nečistot a nakrájet na stejné části. Houby jsou rozloženy na pergamenový papír a vyjmuty na slunci. Po třech hodinách, když jsou kousky trochu suché, mohou být navlečeny na nit. Poté se houby na jeden den přenesou na teplé a suché místo, dokud úplně nevyschnou.

V ruských kamnech

Houby se suší již při chladnutí trouby

Už za starých časů se zabývali sběrem hlívy ústřičné na zimu. K tomu byla použita ruská kamna. Dnes se toho změnilo jen málo a můžete klidně používat stejnou metodu. K tomu je na dně pece položeno několik cihel. Poskytnou potřebný odstup, aby se hlíva prostě nespálila. Připravené houby se položí na gril. Při použití této metody byste neměli zapomínat na klapku pece. Pro zajištění potřebné cirkulace vzduchu se doporučuje mírně pootevřít. Hlíva ústřičná bude hotová do 7-12 hodin.

Ve vzduchovém grilu

Doba sušení závisí na velikosti hub

Hlívu můžete sušit i na vzduchovém grilu. K tomu se připravené houby položí na grilovací gril. Maximální rychlost a teplota jsou nastaveny na 60-70 stupňů. Proces bude trvat asi dvě hodiny. Vše závisí na velikosti hub a jejich čerstvosti.

Nad sporákem

Speciální provedení pro sušení nad plynovým sporákem

Proces sušení hlívy ústřičné nad sporákem je jednoduchý, ale ne vždy pohodlný. To vše kvůli tomu, že to trvá asi dva dny. A pro toto období se vařit na sporáku nevyplatí. Jinak houby pohltí všechny pachy, které se objevily, a už nebudou tak voňavé jako dříve. Připravené houby se navléknou na nit a zavěsí přes přiložené hořáky plynového sporáku. Proces trvá několik dní, dokud hlíva ústřičná úplně nevyschne.

Hlíva ústřičná jsou chutné a voňavé houby, které lze přidat do mnoha pokrmů. Některé sušené kousky jsou zpracovány do práškového stavu pro použití jako koření. Samotný proces sušení tohoto druhu hub je poměrně jednoduchý, protože nejsou vybaveny nadměrnou vlhkostí. Pár obratných pohybů a lahodná pochoutka na zimu je hotová.

Jak sušit další produkty pro chladné měsíce roku, viz články o cuketě, chřestu, mrkvi.