6 lahodných a zdravých jídel ze žluté pampelišky

V květnu všechna pole a louky žloutnou: kvetou pampelišky. Objevují se i na našich zahradách a my vyzbrojeni sekáčkem vyrážíme do boje s vytrvalým plevelem. Nespěchejte ale s vyhazováním pampelišky tím, že ji odstraníte ze zahrady. Dá se jíst.

Tato rostlina je zcela jedlá. Od květin po kořeny. První jdou do džemu, listy – do salátu nebo polévky ze zeleného zelí a z kořenů dělají zdravý nápoj.

Pampeliška je obecně velmi užitečná rostlina, je bohatá na železo, fosfor, draslík, inulin, vitamíny A a C a také bílkovinné sloučeniny. Benefitem pampelišky je také to, že její mléčná šťáva obsahuje hořčinu taraxacin, která působí projímavě a močopudně. Rostlina pomáhá v boji proti cukrovce, onemocněním žlučníku a jater, beri-beri, anémii atd., zmírňuje pihy a stařecké skvrny.

Metoda číslo 1. Pampeliškové víno

• 3 kg květů pampelišky
• 100 г изюма
• 1,5 kg cukru
• 1 апельсин
• Citrón 1
• 5 g vinných kvasnic (lze nahradit čerstvými)
• 3 litry převařené vody

Krok 1. Oloupejte květy z nádoby a zalijte 1 litrem vroucí vody. Trvejte na tom 2 dny.

Krok 2. Nálev sceďte, květy vymačkejte.

Krok 3. Ve 2 litrech vody rozpustíme cukr a přidáme pomerančovou a citronovou šťávu, rozinky a droždí. Tento roztok přidejte do přecezeného nálevu z květů.

Krok 4. Přikryjeme gázou a necháme 2-3 dny kvasit.

Krok 5. Poté se víno opatrně scedí od sedimentu, přelije do velké láhve a uzavře víčkem s odvzdušňovacím otvorem (ve víčku se udělá otvor nebo gumová rukavice, do které se zasune pružná hadička, její druhý konec se musí sklopit dolů do vody).

Krok 6. Když víno přestane kvasit, musí být lahvováno a ponecháno 3 měsíce zrát.

Metoda číslo 2. Nakrájíme na salát

Do salátu se hodí mladé listy pampelišky, ale i žluté květy.

• hrst pampeliškových listů
• hrst listů kopřivy
• Několik klíčků ředkvičky
• 3 mladé zelené cibulky
• 3 mladé stroužky česneku
• 2-3 lístky rybízu
• Kopr, petržel

• 2 Art. l. olivový olej
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 lžička balzámový ocet
• Sůl

Krok 1. Namelte listy kopřivy, pampelišky a rybízu. Nakrájejte listy česneku a stonky zelené cibule. Nasekejte kopr a petržel. Smíchejte vše.

Krok 2. Na omáčku vyšleháme máslo a citronovou šťávu. Přidejte ocet, sůl. Naplňte salát.

Metoda číslo 3. Okurka

Může být použit jako doplněk k salátům, zeleninovým pokrmům, nezávislému občerstvení.

Nakládané pampelišky

Recept od Antona Kletarova, šéfkuchaře restaurace Hills

• 200 g pupenů pampelišky
• 30 ml vinného octa
• Sůl 10 g
• 30 g cukru
• 20 g čerstvého křenu
• 1 g bobkových listů
• 1 g hřebíčku
• 5 g česneku
• 250 ml vody
• 1 g nového koření
• Čtvrtek sůl podle chuti

Krok 1. Vaření pampelišek: oloupejte poupata ze stonků a na hodinu zalijte ledovou vodou.

Krok 2. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Počkejte, až se rozpustí. Vypněte oheň a přidejte ocet.

Krok 3. Sterilizujte nádobu. Vložíme do ní koření, pampelišky a zalijeme horkou marinádou.

Krok 4. Sklenici přikryjeme víčkem a dáme sterilovat na 3 minuty do vroucí vody.

Krok 5. Sklenici srolujte, otočte víčkem dolů a nechte vychladnout. Poté skladujte na tmavém místě.

Metoda číslo 4. Uvařte džem

• 400 g pupenů pampelišky
• 2 sklenice vody
• 7 sklenice cukru

Krok 1. Květiny opláchněte, naplňte vodou a zapalte. Vařte dvě minuty od okamžiku varu.

Krok 2. Cedník vyložte gázou, nasypte na něj pampelišky a vymačkejte.

Krok 3. Do výsledného vývaru nalijte cukr, zapálte a vařte.

Krok 4. Marmeládu vařte sedm minut od okamžiku varu, nalijte do čistých sklenic a zakryjte víčky.

Metoda číslo 5. Smažte

Chcete-li to provést, budete muset sbírat rozety pampelišky, listy, které ještě nevypustily květinovou šipku.

• 250 g růžic pampelišky
• 50 g strouhanka
• 2 st. l. roztavené máslo
• Sůl

Krok 1. Růžičky uvaříme v osolené vodě.

Krok 2. Posypeme strouhankou.

Krok 3. Pampelišky orestujeme na rozpuštěném másle, podáváme jako přílohu k masitým jídlům.

Metoda číslo 6. Uvařte kávu

Z kořenů pampelišky se vyrábí nápoj podobný kávě. Je hořký a tmavý. A je také velmi užitečný, neboť zlepšuje trávení, činnost jater a ledvin. Kořen pampelišky je ceněn také pro inulin, látku ovlivňující metabolické procesy a je velmi užitečná pro osoby trpící cukrovkou.

Kořeny pro vaření nápoje se sbírají na podzim nebo v květnu před květem.

• 3-5 kořenů pampelišky
• Sklenice vody 1
• Cukr a mléko podle chuti

Krok 1. Kořeny důkladně omyjte a osušte v troubě.

Krok 2. Kořeny nakrájejte na malé kousky.

Krok 3. Smažte na suché pánvi na mírném ohni dohněda.

Krok 4. Namelte v mlýnku na kávu.

Krok 5. Prášek zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte 15 minut vařit.

Takový užitečný a chutný produkt, pampeliška, byl nezaslouženě zapomenut. Ale kdysi dávno se aktivně používal při vaření. S jeho pomocí si naši předkové mohli zpestřit jídelníček a obohatit ho o užitečné prvky.

Jemná pampelišková omeleta

Z listů rostliny lze připravit výživnou a kompletní snídani. Chcete-li připravit jemnou omeletu, vezměte:

• Velké vejce 4;
• 200 ml mléka;
• 1 svazek mladých listů pampelišky;
• ½ svazku peří zelené cibule;
• ½ svazku zeleného česnekového peří;
• 100 g tvrdý sýr;
• sůl, pepř;
• rast. olej na smažení.

1. Všechnu zeleninu dobře opláchněte a nasekejte nožem.
2. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a za občasného míchání na něm listy opékáme asi 5 minut.
3. Rozšleháme vejce, přidáme mléko, nastrouhaný sýr, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Směs přidejte do pánve, stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte dusit.
5. Když začne vršek tuhnout, odstraňte z tepla, přikryjte ručníkem a držte pod ním po dobu 5-10 minut. Během této doby omeleta „dosáhne“.
6. Podáváme s plátky sýra a čerstvou zeleninou.

Salát bohatý na vitamíny

Z vršků obyčejné pampelišky se dá připravit zdravá a vitamínová svačina. Musíte ji sbírat ještě v mládí, protože. staré listy mohou být velmi hořké. Zelení v tomto receptu jsou již uvařené a namočené, takže v čerstvé verzi je potřeba si toho vzít trochu víc. Namočte ji na jeden den do velkého množství vody, abyste odstranili hořkost. Poté listy vhoďte do vroucí vody a vařte 5-7 minut do změknutí. Ujistěte se, že horké vršky opláchnete ve studené vodě a dobře vymačkáme přebytečnou vlhkost.

• 1,2 kg připravených pampeliškových listů;
• 1 velká cibule;
• Hlava česneku 1;
• 3 Art. l sojová omáčka;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 1 lžička sladká paprika;
• ½ lžičky černý mletý pepř;
• ½ lžičky mletá pálivá paprika;
• 2 tsp. soli;
• 150 ml sol. oleje.

1. Vršky nakrájíme na malé proužky asi 10-15 cm, dáme do mísy.
2. Česnek, prošel lisem, pošlete do zelených.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji v pánvi do zlatova. Ke konci přidáme pepř, koriandr, papriku.
4. Horkou směs přelijeme na salát.
5. Přidejte sójovou omáčku, sůl.
6. Salát dobře promícháme a necháme asi 3-5 hodin uležet v lednici.

Lehká polévka z pampelišek

Po dlouhé zimě často chceme světle zelené pokrmy. Tato zelná polévka je přesně to, co oslabené tělo na jaře potřebuje. Před vařením 2-3 litry masa nebo kuřecího vývaru předem provařte a sceďte. Do polévky můžeme dát i maso oddělené od kostí. Kromě vývaru musíte vzít:

• 500 g loupaných syrových brambor;
• 1 oloupaná střední mrkev;
• 1 oloupaná cibule;
• 1 svazek pampeliškových listů;
• 1 svazek šťovíku;
• 3 vařená vejce;
• 1 st. l. rast. oleje;
• 1 Art. l citronová šťáva;
• 4 hrášky nového koření;
• 1-2 ks. bobkový list;
• sůl.

1. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme na středním struhadle.
2. Vývar přiveďte k varu, přidejte do něj brambory.
3. Na oleji orestujte cibuli a mrkev a přendejte do polévky, když jsou brambory téměř uvařené.
4. Listy pampelišky namočte na 10 minut do vody se solí a octem, aby uvolnily hořkost.
5. Zeleninu nasekejte a přidejte do polévky.
6. Vařte dalších 5 minut. Na závěr okořeníme, osolíme, vložíme bobkový list.
7. Do každé misky přidejte polovinu vařeného vejce.

Pampeliška a ovesné řízky

Hlavním jídlem, které je vhodné i pro vegetariány, jsou karbanátky. Ale ne obvyklé maso, ale z ovesných vloček. Barva je také neobvyklá – zelená a chutnají jemně, ale křupavě.

• 3 čl. l. ovesné vločky (krátké vaření);
• 2 svazky mladých listů pampelišky;
• 1 žárovka;
• 2 česneku;
• 1 vejce;
• 2 lžičky oblíbené koření;
• rast. olej;
• sůl.

1. Listy dobře opláchněte, namočte je na 1 hodinu do studené vody se solí.
2. Poté musí být greeny odstraněny z vody, vysušeny ručníkem.
3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nahrubo.
4. Zeleninu rozemelte v kuchyňském robotu do hladka a ponechte malé kousky.
5. Vzniklou hmotu smícháme s propláchnutými ovesnými vločkami, vejcem, kořením a solí.
6. Vytvarujte malé řízky, které smažte na pánvi s přidáním oleje.

Pampelišková římská polévka

Tuto polévku si děti oblíbí zejména kvůli přítomnosti „knedlíčků“, přestože v misce je hodně zeleniny. Předem si uvařte půl litru zeleninového vývaru. Zatímco se vaří, vezměte si ostatní ingredience:

• 300 gr. mladé listy pampelišky;
• 300 gr. špenátové listy;
• 3-4 stonky pažitky;
• 1 cibule;
• 50 gr. parmezán;
• 250 gr. hotové ravioli se špenátem nebo jinými bylinkami;
• 2 Art. l olivový olej;
• sůl.

1. Na pánev se silným dnem nalijeme olej, orestujeme na něm nakrájenou cibuli.
2. Přidejte polovinu vývaru, bylinky a sůl.
3. Obsah rozemlejte mixérem.
4. Zalijeme zbylým vývarem, přivedeme k varu.
5. V samostatné misce uvařte ravioli.
6. Při podávání položte na každý talíř několik raviol a plátky parmezánu.

Džem podobný medu

Květy pampelišky lze použít jako přípravu na zimu. Tento džem chutná nejen jako med, ale také svými blahodárnými vlastnostmi. V období nachlazení obrobek podpoří imunitní systém a pomůže vyrovnat se se sezónními nemocemi. Ingredience se dávají k dlouhodobému skladování, k srolování ve sklenicích. Pokud však plánujete uchovávat džem v chladničce ne déle než 3 měsíce, snižte množství cukru o 1,5 kg. Ingredience: