Lidský jazyk nemá specifické receptory pro štiplavou chuť. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořenitosti spočívá ve specifickém působení kapsaicinu – pálivé látky obsažené v feferonkách. Trocha bolesti aktivuje v mozku produkci endorfinu – hormonu slasti.
Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se, jak je sklízet. Tradičně se paprika, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nezkazí. Způsobů sušení je několik, zbývá jen vybrat ten správný a vychutnávat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.
Výběr a příprava paprik k sušení
Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé, předem sbírané plody mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.
Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou: černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.
Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé zeminy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semena, rozkrojte ovoce na dvě části a odstraňte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Těm, kteří chtějí ostřejší koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány ve formě prášku, drtí se i se semeny.
Varování! Před mytím paprik a odstraněním semínek si nasaďte latexové nebo gumové rukavice, kontakt s feferonkovým kapsaicinem delším než 20 minut způsobí chemické poleptání pokožky.
Metody sušení
V závislosti na dostupných zásobách vyberte jednu z metod sušení:
- na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje inventář, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
- v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset proces kontrolovat, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
- v elektrické sušárně: krátká automatizovaná metoda – pokud máte na farmě tuto užitečnou jednotku, klidně ji použijte.
Sušení na vzduchu
Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě “věnečků”.
Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Při vysoké vlhkosti mohou papriky plesnivět nebo hnít. Suché slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé kořeněné koření.
Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Při deštích je lepší sušit v uzavřených větraných místnostech. Sušením na slunci však paprika zesládne a koření se stane bohatší na chuť.
Horizontální sušení
Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Vlhkost pohlcují noviny nebo savý papír, nikdo také nezakazuje používat papírové ubrousky. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.
Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.
Aby bylo sušení rovnoměrné, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.
Pokud sušení probíhá pod širým nebem, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nedocházelo k pronikání hmyzu.
Sušení ve formě “věnečků”
Jehla, špičatá zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody se navlékají za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. “Garland” je připraven, zbývá jej zavěsit do větrané zatemněné místnosti a čekat na výsledek.
Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte rovnoměrné proudění vzduchu na každé straně plodu.
Sušení trouby
Vhodný je nejnetrpělivější způsob sušení v troubě. Můžete použít elektrickou i plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.
Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky rozložíme na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 50-60 °C. Dvířka trouby nemusí být pevně uzavřena, aby byl zajištěn konstantní proud vzduchu. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte přesně suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.
Takové sušení může trvat od 5 do 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby, jednou za půl až dvě hodiny, budete muset provést kontrolní kontroly připravenosti koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.
Ve většině Ruska je hlavní poptávka po bulharském pepři, ale jižané, obyvatelé Kavkazu, milují pikantní. Korejci, Mexičané, Thajci, Indové a Číňané jsou uznáváni jako znalci pálivé kořeněné kultury. Žijeme v éře globalizace, která ovlivňuje i národní potravinové preference. Původně ruská kuchyně přizpůsobila mnoho kavkazských, asijských a mexických receptů a do jisté míry utlumila jejich palčivou chuť. Podrobně vám řekneme, jak sušit feferonky doma za účelem jejich použití na vaření a suché koření.
Tradiční i neobvyklé recepty na sklizeň paprik na zimu jsou zveřejněny v sekci našeho webu
Botanický odkaz
Bulharské (sladké, paprikové) a pikantní (hořké, chilli, tsitsak, jalapeno atd.) jsou odrůdy Capsicum annuum L. V latině je capsicum pytlík, annuum je letnička. Je známo více než 30 druhů papriky. Jsou sjednoceni v rodu Capsicum, patřícího do čeledi Solanaceae, kam patří známé brambory, rajčata a lilky. Křížením druhů bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které se dělí na pikantní a sladké.
Pálivá paprika obsahuje karoten, vitamíny (obsahem vitamínu C je lepší než citron), stopové prvky. Zelenina má antibakteriální, analgetický, protizánětlivý, hřejivý účinek, posiluje imunitní systém, podporuje hubnutí, růst vlasů, odstraňuje únavu.
Hořící odrůdy se doporučují konzumovat s mírou.
Je jasné, že existují kontraindikace: potravinové alergie, onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin, nízký krevní tlak, dětství.
Příprava surovin
K sušení se vybírají celé, neporušené plody s dlouhou stopkou. Vhodné a sušené na révě. Semena není nutné čistit. Suroviny se důkladně promyjí pod tekoucí vodou. Rozložte na ručník, abyste se zbavili vlhkosti, nechte chvíli zaschnout. Doporučuje se také každou papriku na několika místech propíchnout jehlou.
Pro sušení celých plodů se lépe hodí tenkostěnné odrůdy, například Zázrak moskevské oblasti, Janissary, Mata Hari, Teschin Language, Indian Elephant, Anniversary VNIISSOK. Nejlépe se stříhají tlustostěnné lusky. Jsou zbaveny stopky, semen a řezány nožem.
Plody různých odrůd a hybridů se liší barvou, tvarem a velikostí.
Předpokládá se, že nejpalčivější částí lusku jsou semena. Není to tak úplně pravda. Vnitřní deska, na které semena sedí, má maximální ostrost.
Vzhledem k tomu, že alkaloid kapsaicin, obsažený ve všech druzích papriky, může způsobit poleptání sliznic a kůže, podráždění dýchacích cest při mytí a krájení surovin, je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla:
- Chraňte ruce gumovými rukavicemi. Je lepší používat tenké lékařské – je pohodlnější pracovat.
- Nedotýkejte se rukama obličeje, zejména očí a nosu.
- Noste lékařskou masku, abyste zabránili podráždění horních cest dýchacích.
- Používejte ochranné brýle, abyste zabránili vniknutí šťávy do očí.
- Po dokončení přípravné fáze důkladně omyjte saponátem, opláchněte ruce, pracovní plochy, prkénko a nůž velkým množstvím vody.
V roce 1912 navrhl americký lékárník Wilbur Scoville měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice, kterou vyvinul. Dobrovolníky testoval tak, že je vyzval, aby ochutnali alkoholové extrakty různých odrůd ředěné oslazenou vodou. Test probíhal tak dlouho, dokud degustátoři přestali cítit palčivou chuť. Nejpálivější odrůdou na světě je chilli Dorset Naga, pěstované v anglickém hrabství Dorset. Jeho ostrost se pohybuje od jednotek na Scovilleově stupnici v nezralém ovoci až po jednotky ve zralém. Byl také zaznamenán výsledek testu: „Scoville“. Osoba, která zkonzumovala celý lusk, bude potřebovat lékařskou pomoc.
Metody sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit feferonky na zimu:
Venku
Nejjednodušší možností je lusky usušit na vodorovné ploše. Můžete je umístit na kuchyňský parapet, pokrytý vrstvou papíru. Celé ovoce nebo nakrájené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě, pokryté vrstvou gázy, aby mouchy neseděly na obrobku a nedostal se do něj prach. Můžete také použít podnos, který je vhodné umístit na kuchyňskou skříňku, na ledničku nebo na stejný parapet.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Přirozené sušení v girlandách a copáncích je nejen pohodlné, ale také krásné, protože slouží jako nádherný prvek kuchyňské výzdoby.
Praktičtější z hlediska prostorově úsporného vertikálního umístění v limbu. K výrobě jednoduché girlandy budete potřebovat papriky se stopkami, silonovou nit a dlouhou jehlu. Stonky se propíchnou jehlou a lusky se navléknou na nit požadované délky. Řemeslníci pletou copánky ze zeleniny. K tomu je nutné zralé plody několik dní předem sušit. Jsou pletené stonky, aby se navzájem nedotýkaly. Girlandy a copánky jsou zavěšeny na dobře větraném, slunném nebo mírně zastíněném místě v kuchyni, v teplém a suchém počasí – pod baldachýnem na ulici, na balkoně.
V městském bytě je optimální zavěsit přířezy u otevřeného okna – tak se vytvoří potřebné provzdušňování
Mezi lidmi existuje víra, že banda feferonky je mocný amulet, který udržuje lásku mezi manželi, chrání dům před zlým okem a poškozením.
V troubě: pro ty, kteří nehledají snadné způsoby
Zeleninu můžete sušit v troubě, plynové i elektrické. Ale musíte být připraveni na to, že tento proces je poměrně pracný: vyžaduje dodržování určitých pravidel a neustálé sledování.
Technologie sušení v obou typech pecí je stejná, ale pohodlnější je provádět jej v elektrické troubě vybavené vestavěným konvektorem.
Papriky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
Teplota je nastavena na 50, 60 ℃. Správnější je nechat dvířka pootevřená, periodicky vypínat a pak zase zapínat topení. Plody je potřeba občas obrátit, protože je důležité, aby se nelepily, nepřipalovaly, ale oschly.
Pro zjednodušení je dovoleno proces zastavit, když lusky dostatečně uschnou, položit je na tác a nechat je zcela vyschnout při pokojové teplotě.
Sušené papriky můžeme konzervovat olejem. K tomu, stále měkké, ale již bez šťávy, se kousky umístí do sterilizované skleněné nádoby a nalijí se kalcinovaným, mírně ochlazeným rostlinným olejem. Předkrm je uložen pod plastovým krytem na polici chladničky.
Elektrická sušička vás nezklame
Elektrická sušička výrazně zjednodušuje přípravu zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek, hub doma. Proces nemusíte sledovat – probíhá automaticky. Papriky jsou rozloženy na paletě. Sušte 5-9 hodin při 60 °C (nebo postupujte podle pokynů vašeho zařízení).
Suroviny můžete položit večer a ráno získat hotový, dobře vysušený produkt.
Tento model sušičky na Aliexpress byl poznamenán pozitivními recenzemi.
Opatrování
Sušené lusky se skladují přímo ve svazcích, v plátěných pytlích, skleněných nebo plastových hermeticky uzavřených nádobách.
Část zásob je pohodlně uložena v mleté formě. K mletí do stavu vloček nebo prášku použijte běžný mlýnek na kávu, mixér, hmoždíř a tlouček. Koření je baleno ve sklenicích s pevným víčkem, plastových sáčcích se zámkem nebo nádobách.
Produkt můžete skladovat v luscích a ve formě prášku.
K vaření se používá sušený celý nebo nakrájený pepř předem namočený ve vlažné vodě.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství sušení feferonek a recept na chutnou svačinu z ní v následujících videích:
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
