Dobré odpoledne, zkušení i začínající drůbežáři. Jak zpracovat kuře doma? Jak oškubat a porazit kuře doma rychle a snadno? Návod na vykuchání drůbeže krok za krokem s fotografií krok za krokem v tomto materiálu.
Jak zacházet s kuřecím masem doma
Již nyní mnoho letních obyvatel chová v létě nosnice, aby získali ekologicky šetrná vejce a maso. Ne každý ale dokáže své oblíbené dělníky strčit pod sekeru a pak je rozřezat.
Tento materiál pokryje všechny fáze zpracování kuřete doma.
Fotku nevidí každý!
Pokud nemůžete sledovat, jak se kuře mění v maso na vaření, opusťte tento příspěvek.
Je vám anatomie kuřete na obrázcích nepříjemná? Zavřete web.
Pokud se rozhodnete pro takové manipulace, nebudete šokováni pohledem na krev a vnitřnosti? Pak zůstaňte a průvodce krok za krokem pomůže začátečníkovi zvládnout tuto práci správně a rychle!
Pokuta? Pojďme prozkoumat fotografie hrůzy vesnického života!
První fotka je laskavá, masná kuřata plemene Cornish ani nevědí, co s nimi bude dál .
Jak oškubat a porazit kuře doma rychle a snadno – krok jedna.
První krok není zobrazen: musíte chytit chudáka a přivést ho na místo popravy. Cornish se snadno chytají, jsou líní a téměř neběhají.
Mnoho chovatelů drůbeže používá jednoduchou sekeru, já jsem se k těmto nepříliš příjemným manipulacím dostal pomocí skalpelu. Totéž můžete udělat s ostrým nožem.
Vezměte kuře za nohy vzhůru nohama a nasaďte smyčku, abyste ho zavěsili hlavou dolů. V této poloze se kuřata rychle uklidní a nehybně visí.
Kůži na krku přitáhneme blíže k hlavě. A uděláme velmi hluboký řez, abychom vypreparovali tracheu.
Vezměte prosím na vědomí, že v tomto okamžiku se můžete pořezat. Buďte extrémně opatrní!
Jeden rychlý řez. A hned do černé tašky, ve které je kbelík instalován. V naprosté tmě ptáček nekope, jeho kuřecí duše bez paniky odletí.
Když je oběhový systém prázdný, kuře začne tuhnout.
Poté vždy budoucí maso pod hadicí omyji. Zdá se mi, že při opaření po umytí je méně nepříjemného zápachu.
Jak rychle oškubat kuře doma
Jak doma rychle a snadno oškubat a porazit kuře – část 1.
Ve speciálním objemném hrnci vařím téměř vroucí vodu. Přibližně do 2/3 zalijte vodou.
A přece moje know-how, za které mi mohou kuřecí mistři vytýkat. Přidám mýdlo na nádobí, 2-3 dávky z dávkovače, nebo neúplnou lžičku. Odpuzuje zápach a výrazně usnadňuje oddělení peří.
Ptáci je třeba zahřát na 70-80ºС, a pokud nemáte teploměr, zkontrolujte toto: zkuste vytáhnout alespoň špetku peří.
Korpus (nebo několik) neustále plave nahoru, takže musí být ponořený, jako by se míchal. K rovnoměrnému prohřátí celého povrchu pokožky.
Opaření lze považovat za úplné, pokud lze peří snadno oddělit od kůže.
Důležité! Opaření je jen pojem. Vařící voda ve skutečnosti není potřeba, jinak se slupka vyvaří a při oškubání se odtrhne.
A tak si oškubeme kuře! Peří se dá vytrhávat rovnou dolů, ale já jdu rád „proti srsti“ – zdá se mi, že takhle to jde rychleji a čistěji.
Můžete se zorientovat a natrhat si hrsti peří.
Na křídlech jsou malá pírka, odstraním je, jako bych je posouval po kůži.
Ukázalo se, že není dokonale čisté, při mytí kostry ji zcela vyčistím.
Podíváme se na tlapky: žlutá kůže se snadno sloupne.
Jedna noha vyčištěna.
Jak uříznout kuřeti nohy a hlavu
Jak doma rychle a snadno oškubat a porazit kuře – část 2.
Najdeme hlezenní kloub na tlapce, ohneme tlapku. Podívejte se na fotografii, kde musíte řezat. Pokud je nůž těsný: zkuste řezat výše nebo níže. Když udeříte – noha se velmi snadno uřízne!
Nahoře můžete trochu uříznout a dole dokončit.
Otočíme se k hlavě, pokud „nekomunikovala“ se sekerou a je třeba ji odstranit.
Ze strany zad nařežte kůži na krku, podél páteře.
Zde je celý řez od hlavy k ramenům: uvolníme krk.
Celou cestu od kořene hlavy až po záda.
Posuňte kůži nahoru na základně hlavy a odřízněte hlavu na základně.
Odstraňte kůži z krku a trubice a poté odřízněte kůži na krku s připojenou hlavou. Trubičky nechte mírně vyčnívat z těla.
Oddělte trubice – jícen a průdušnici od krku
Oddělte trubice – jícen a průdušnici – od krku.
Natáhneme kůži na hrudník.
Nyní můžete vidět strumu plnou jídla.
Opatrně stáhněte jícen a strumu, odřízněte co nejníže k vnitřkům. Aby zbytky jídla nevypadaly.
Kuře položíme na prsa, odřízneme krk na samém základu. U masných plemen jsou kosti celkem měkké, dobře se s nimi manipuluje. U nosnic ve věku 2-3 roky jsou kosti hoo, bude potřeba úsilí.
Jak vykuchat kuře doma
Jak doma rychle a snadno oškubat a porazit kuře – část 3.
Děláme řezy, abychom ptáka vykuchali. Referenční bod pro pánevní kosti a používám je jako vodítko pro svůj první řez. Nakrájím na kost, abych mohl ptáčka otevřít, aniž bych rozřezal vnitřnosti.
Je vhodné udělat 2 řezy asi 2 cm nebo tak.
Nyní pomocí prstů skrz řezy můžete vytáhnout kůži a naříznout ji, čímž se otevře přístup dovnitř.
Začněme kopat v útrobách! Prstem zahákněte střevo, které “prochází” do zadku)))
A toto střevo jsme odřízli spolu s otevřením kloaky.
Odřízl jsem celý ocas, je to pro mě jednodušší.
Nyní rukou oddělíme vnitřnosti od těla. Jsou připevněny membránou, ale tato membrána se dá snadno oddělit od vnitřní dutiny jatečně upraveného těla.
Nepřehánějte to, jinak praskne žlučník nebo střevo s hovínkem.
Když se dostanete téměř ke krku, vezměte a vytáhněte všechna tato střeva)))
Někdy se plíce oddělují od žeber spolu s droby. Co když zůstanou? Stačí prstem vyčistit žebra z plic.
Na fotografii jsou 2 fazole: vykucháme kohouta! Zasáhněte kuřata!
Nejtěžší část je za námi! Kohout byl rozebrán na díly.
Vnitřnosti můžete rovnou vyhodit, nebo můžete oddělit játra, srdce a žaludek.
Podívejte se pozorně na fotografii: tmavě zelený lusk přilepený k játrům je žlučník. Nedá se drtit ani řezat. Opatrně vyřízněte žlučník, pokud praskne, infekce, tak játra dlouho oplachujte pod tekoucí vodou. Aby smyl hořkost.
Další krok. Držím se za břicho. Jedná se o největší a nejtěžší vnitřnosti kuřete. Je těžké ho zmást a nepoznat.
Potřebujete-li žaludek, nebo pupek, jak tomu mnoho lidí říká? Stačí rozdělit na 2 poloviny.
Vytřepat zbytky jídla ze žaludku.
A odstraňte žlutou pásku. Mnozí jej suší, používají jako lék na otravu. Ale to je samostatné téma, pak vám řeknu jak.
Fotografie vnitřností kuřete!
Zbývá poslední krok vykuchání. Hledám ledviny!
Ledviny stačí vybrat prstem a vyhodit.
Dokončili jsme porcování kuřete.
Jak rychle a jednoduše oškubat a nakrájet kuře doma, jsme si vysvětlili. Nyní musíte pečlivě umýt kostru. Zbylá tenká pírka a chmýří odstraníme. Jsou snadno omyvatelné pod tekoucí vodou. Pokožku lehce promněte prsty.
Před vámi je hotová mršina!
Malá rada
Podívejte se na fotografii krok za krokem, jak upevnit nohy kůží.
Nyní zapečetím zmasakrovaného kohouta. Můžete jej také dát do běžného plastového sáčku. Snažte se z vaku dostat všechen vzduch.
Dáme do lednice na 1-2 dny.
Proč hned neuvařím domácí kuřata?
Všechno je jednoduché. Aby všechny procesy v kuře proběhly, musí si odpočinout. Pak bude maso měkké a křehké!
To platí zejména pro nosnice. Když rozříznete starou nosnici a uvaříte ji hned první den, nebudete žvýkat maso v kuřecí polévce! Dejte jí pár dní odpočinout v lednici. Pokud jasně kontrolujete teplotu v chladničce, například 1-2ºС, udržujte ji po dobu 3 dnů.
Nedrželi jsme to déle, takže nemůžeme nic říct.
Jak dlouho trvá oškubat a nakrájet kuře?
Profesionálové, kteří si tuto dovednost v průběhu let rozvinuli, to zvládnou za 15–20 minut. Nováčkovi to trvá hodinu. nebo víc?
Pokud vás nebaví sledovat, jak doma oškubat a porazit kuře, pak pro vás máme pár skvělých video tipů.
Jak oškubat a vykuchat kuře
A tak, pokud máte kuře, nůž a pánev, můžete svého ptáka přivést do jedlého vzhledu vlastníma rukama.
Přihlaste se k odběru aktualizací našich stránek, budete dostávat nejnovější kuřecí novinky e-mailem. Připojte se k nám na VKontakte a Facebooku!
Líbily se vám tipy? Sdílejte s přáteli na sociálních sítích. sítě!
Podívejte se na video na RuTub a nenechte si ho ujít! Zajímavé tipy o drůbežářství, zahradnictví a zahradničení. Zprostředkujeme práci v soukromém domě a na místě.
