Aby byl jídelníček člověka plnohodnotný, nutně potřebuje jíst ryby. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Často ženy v domácnosti kupují ryby v rezervě a zmrazují je. Ale ne každý ví, jak správně rozmrazovat ryby doma, aby se zachovaly všechny jeho prospěšné vlastnosti a nezkazila chuť.
Ve vodě
Jednou z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších možností pro rozmrazování ryb je umístění do studené vody. Ryby musí být zabaleny do několika plastových sáčků a pevně svázány. To je nezbytné, aby se při rozmrazování jatečně upraveného těla neznečistila skořápka a chuť ryby se nezhoršila vlhkostí. Vložte sáček s rybou do velkého šálku, malé vany nebo umyvadla a nalijte do něj studenou vodu. Tímto způsobem se ryba rozmrazí během několika hodin. Chcete-li proces urychlit, musíte čas od času vyměnit vodu za studenější.
Teplá nebo horká voda není vhodná, protože jejím vlivem se narušuje jemná struktura masa.
Pokud potřebujete ještě rychleji, můžete jej před balením korpusu do sáčků posypat solí. Sůl pomáhá rozpouštět led při nízkých teplotách. Z tohoto důvodu je lepší ryby rozmrazovat ve studené vodě.
Tato metoda je vhodná pro středně velké nebo malé ryby. Velká jatečně upravená těla je lepší nerozmrazovat ve vodě, protože to vede k bobtnání masa a zhoršení jeho struktury a jakostních vlastností.
V mikrovlnné troubě
Ryby můžete rychle rozmrazit pomocí běžné mikrovlnné trouby. Chcete-li to provést, vložte rybu do speciální nádoby, která je určena pro použití v mikrovlnné troubě. Nastavte troubu do režimu “Rozmrazování”. Čas od času byste měli šálek vyjmout z mikrovlnné trouby a korpus nebo steaky otočit, aby se rovnoměrně rozmrazily.
Nevýhodou tohoto způsobu rozmrazování ryb je, že vzhledem k malé velikosti trouby v ní není vždy možné rozmrazovat velké ryby. Mnoho lidí si také všimne, že po takovém postupu se chuť ryb výrazně zhoršuje.
Rozmrazování
Nejlepší možností pro rozmrazování jakékoli ryby nebo filé je pomalé rozmrazování na spodní polici chladničky při teplotě 5 °C. Tato metoda nesnižuje kvalitu produktu. Jeho negativní stránkou je, že budete muset čekat asi 9 hodin.
Propíchněte obaly ryb na několika místech. Pokud kostra není zabalená, budete ji muset zabalit do potravinářské fólie. Poté vložte rybu do tenkostěnné misky. Položte misku s rybou na spodní polici chladničky, aby rozmrazila po dobu 7-9 hodin nebo přes noc. Poté rozmraženou rybu vyjměte z obalu, výslednou tekutinu sceďte a osušte papírovými utěrkami.
Tato metoda je skvělá pro mořského okouna, tresky, štikozubce a jesetera.
V troubě
A teď vám řekneme, jak rychle rozmrazit ryby v troubě. Je důležité, aby takové rozmrazování ryb nezhoršilo chuťové vlastnosti produktu. Zmražený korpus je nutné položit na žáruvzdornou misku, kterou následně položíme na spodní gril. Trouba nesmí být zahřátá nad 30 stupňů. Rybu můžete také rozmrazit v troubě nastavením konvekčního režimu při teplotě 0 stupňů.
Na vodní lázni
Aby nedošlo ke ztrátě živin, změnám ve struktuře a snížení hmotnosti ryby, je nutné ji rozmrazit ve vodní lázni. K tomu můžete použít pomalý hrnec nebo dvojitý kotel, protože v nich se voda nedotýká kostry. Rybu tímto způsobem doporučujeme rozmrazovat, pokud její následné vaření nebo smažení bude prováděno v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Rozmrazování bude trvat přibližně 20 minut. Negativním bodem této metody je, že chuť ryb je méně nasycená.
Ryby musí být umístěny na grilu multicooker nebo ve dvojitém kotli. Nastavte hrnec na minimum. V procesu rozmrazování se doporučuje kostru několikrát otočit. Když rozmrzne, můžete přístroj přepnout do režimu smažení, vaření nebo dušení.
Se solí
Ne každý ví, že sůl urychluje proces rozmrazování zmrazeného produktu. Zvažme podrobně, jak rychle rozmrazit ryby pomocí slané vody. Při správné přípravě solného roztoku si ryby zachovají šťavnatost.
Jak dlouho trvá rozmrazení závisí na velikosti rybích těl. Malé ryby, malé steaky a filety se touto metodou rozmrazují za pár hodin, střední a velká jatečně upravená těla se rozmrazují 4 hodiny při pokojové teplotě a 6 hodin v lednici.
Nejprve musíte připravit roztok v následujícím poměru: na každý kilogram ryb vezměte 2 polévkové lžíce soli a 2 litry teplé vody. Roztok připravte v hluboké nádobě s víkem.
Rybu vyjměte z obalu a vložte do nádoby s osolenou vodou. Víko není pevně uzavřeno.
Rybu nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo ji dejte na pár hodin do lednice.
Rozmražená jatečně upravená těla nebo steaky opláchněte studenou vodou a ihned začněte smažit, vařit nebo jinak tepelně upravovat.
Tato možnost je vhodná pro tučné druhy ryb, jako je růžový losos a jiné červené ryby. Tato metoda má také negativní stránku, kterou je ztráta hmotnosti ryb.
Vysoušeč vlasů
Velkou rybu s hustými šupinami můžete rozmrazit pomocí běžného vysoušeče vlasů. Rozmrazování jednoho jatečně upraveného těla zabere přibližně 40 minut. Před rozmrazováním je nutné rybu ponechat čtvrt hodiny v lednici, aby zůstala zachována chuť ryby. Korpus vložte do sáčku, ale pevně jej neuzavírejte. Sáček s rybou položte na skleněnou misku nebo do vany. Vysoušeč vlasů zapněte výběrem režimu „studený vzduch“. Korpus vyfoukejte fénem na vzdálenost 25 centimetrů, proud vzduchu nasměrujte podél ryby.
Kombinovaná metoda
Můžete použít kombinovanou metodu rozmrazování rybích těl, která téměř úplně zachová užitečné a chuťové vlastnosti ryb. Tato možnost je nejvhodnější pro rozmrazování mořských ryb.
Nejprve musí být ryba držena půl hodiny ve studené slané vodě. Poté necháme na vzduchu zcela rozmrazit. Rozmražená jatečně upravená těla by měla být okamžitě vařena.
Důležité! Nenakrájená jatečně upravená těla se nedoporučuje úplně rozmrazovat, protože tímto způsobem se mnohem rychleji a snadněji čistí.
Je možné znovu zmrazit
Stává se, že rozmrazeného produktu je hodně. Většina hospodyněk bez váhání vloží přebytek zpět do mrazáku. Takhle se to v žádném případě dělat nedá! Pokud nakrájenou rybu znovu zmrazíte, zhorší se její struktura a chuť. Ryba je vystavena zmrazení, aby byla chráněna před výskytem bakterií pod vlivem negativních teplot. Na povrchu rozmraženého jatečně upraveného těla se aktivují mikroorganismy, které se tam dostávají různými cestami. Při jejich dlouhodobém působení dochází ke znehodnocení výrobku. Proto se doporučuje rozmrazit tolik ryb, kolik potřebujete k přípravě pokrmu.
Optimální teplota mrazení a rozmrazování
Pokud potřebujete zmrazit ryby doma, musíte je nejprve umýt, vyčistit a vykuchat. Je lepší zmrazit chlazená jatečně upravená těla. Při teplotách pod 18˚C se struktura masa ničí a vysychá. Proto se doporučuje zmrazení rybích těl při teplotě -7 až -18 stupňů. Výjimkou z tohoto pravidla jsou tučné druhy ryb (jeseter, růžový losos a další druhy červených ryb). Zde je povoleno i mražení při -30˚С.
Nejlepší možností pro rozmrazování mražených rybích těl je umístit je do chladničky. Za optimální teplotu se považuje rozmezí od 3 do 5 stupňů nad nulou. Při rozmrazování tímto způsobem dužina rozmrzá postupně, bez struktury a jakostních znaků.
Je možné vařit bez rozmrazování
Před vařením zmrazené ryby je lepší ji nejprve rozmrazit. Pokud však na rozmrazení není dost času, lze použít i zmrazené tělo. V tomto případě mohou být kousky ryby stráveny nahoře a maso uvnitř zůstane syrové. Pokud vaříte nezmrazený korpus, povede to ke zhoršení jeho chuti.
Nejprve je třeba nechat rozmrznout led na povrchu ryby a držet ji pod proudem studené vody. Poté je třeba pomocí nože zbavit rybu zbylých šupin a cizích částic ulpívajících na rybách.
Ponořte zmrazené ryby do horké vody, abyste urychlili proces rozmrazování a strávili méně času vařením. Uvařit takovou rybu bude trvat dvakrát déle, aby se všechny kousky mohly úplně rozvařit a nezůstaly uvnitř syrové.
Pokud se k přípravě rybí polévky použije mražený korpus, pak byste neměli počítat s čistým a lehkým vývarem. S vysokou mírou pravděpodobnosti bude vývar zakalený a získá bělavý odstín.
Jak rozmrazit solené
Existují pravidla pro rozmrazování nasolených ryb. Musí se namočit na 12 hodin do studené vody. Během procesu odmrazování je třeba vodu vyměnit alespoň 4krát. Skladování nasolených ryb namočených ve vodě není povoleno. Musí se okamžitě tepelně zpracovat.
Pokud chcete své blízké hýčkat zdravým rybím pokrmem, ale nemohli jste si koupit chlazenou mrtvolu, můžete rybu vždy použít v mrazáku. Stačí jeho správné rozmrazení, aby se zachovala nejen struktura a chuť, ale i všechny užitné vlastnosti. Metody uvedené v tomto článku vám jistě pomohou tento úkol snadno zvládnout.
