Marinování a solení jsou hlavní způsoby přípravy volushki. Takové houby se zřídka používají v prvním a druhém chodu, raději z nich vaří studený předkrm. Navíc proces vaření při správném přístupu nebude provázet potíže ani pro nezkušeného kuchaře. Je snadné nakládat volnushki, pokud se seznámíte s nejlepšími recepty na solení.
Jak snadné je osolit vlny
Jednoduché způsoby solení hub jsou v moderní kuchyni velmi žádané. Solení je právem považováno za jednu z nejlepších možností, jak uchovat vlny na zimu. Kromě hub je hlavní složkou každého receptu sůl a různé koření, což výrazně zjednodušuje vaření.
Odstraňte veškeré nečistoty z povrchu klobouků a nohou. Noha každé kopie se doporučuje zkrátit na polovinu. Spodní část je zaschlá a tvrdá, proto se špatně solí a může zničit obrobek.
Důležité! Volnushki jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Mohou být velmi hořké, což vyžaduje předběžné namáčení a vaření.
Když se houby umyjí, vloží se do nádoby, nejlépe ne kovové. Uvnitř nalijte vodu se solí a kyselinou citronovou (1 lžíce na 1 litr tekutiny). Namočte po dobu 3 dnů a roztok by měl být denně měněn.
Poté se houby umístí do hrnce, nalijí se vodou tak, aby je zcela zakryla. Když se kapalina vaří, oheň se sníží a vaří se 20-25 minut, přičemž se neustále odstraňuje výsledná pěna.
Velmi jednoduchý recept na solení vloček
Nejjednodušší způsob moření vln je moření za studena. Nejprve se připravené houby blanšírují. Díky tomuto postupu si zachovají tvar, zůstanou křupavé a odpadá riziko zkysání.
- připravené vlny – 3 kg;
- sůl – 150 g;
- černý pepř – 10 hrášek;
- Vavřínové listy 3;
- 3 hřebíček z česneku;
- větve kopru;
- listy z třešní a dubů.
Nejlepší je vařit ve smaltované nádobě. K tomuto účelu je ideální hluboký rendlík.
- Listy a větve kopru jsou umístěny na dně nádoby v tenké vrstvě.
- Zeleninové ingredience navrch posypte solí.
- Houby se kladou kloboučky ke dnu s vrstvou asi 6 cm.
- Vrchní vrstvu posypeme kořením, nasekaným česnekem a bobkovým listem.
- Rozprostřete ve vrstvách, dokud nedojdou.
Na horní vrstvu položte obrácený talíř. Něco těžkého je na něj umístěno jako náklad. To přispívá ke zvýšené sekreci šťávy, v důsledku čehož je solení lepší.
Důležité! Jako náplň se doporučuje použít 2-3 litrovou sklenici naplněnou vodou. Pokud se po 3-4 dnech neobjeví šťáva, měli byste zvýšit hmotnost nákladu.
Hotovou sůl se doporučuje přenést do sklenic. To je pohodlné, ale houby můžete skladovat přímo v pánvi.
Jak osolit vlny pouhou solí
K solení volnushki podle nejjednoduššího receptu mnoho kuchařů opustilo pomocné přísady. Tato možnost solení vám umožní získat lahodné houby bez hořkosti, které lze použít jako předkrm nebo přidat do salátů, pečiva, prvního nebo druhého jídla.
Důležité! Aby se vlny správně prosolily, je potřeba dodržet poměr složek. Na 1 kg hub je třeba vzít 50 g soli.
Zpravidla se tímto způsobem připravuje několik kilogramů vln. Proto je nutná hluboká nádoba.
- Vlny jsou umístěny v nádobě s klobouky ve směru ke dnu.
- Houby se šíří v hustých vrstvách.
- Vrstvy se posypou solí tak, aby byly rovnoměrně rozmístěny po povrchu.
- Horní vrstva je pokryta vrstvou gázy a nahoře je umístěna zátěž.
Solení touto metodou zpravidla trvá 5-6 dní. Pokud v prvních dnech houby plesniví, musíte gázu vyměnit.
Jednoduchý způsob, jak osolit vlny horkou metodou
Když hledáte snadný způsob, jak osolit volushki, rozhodně byste měli věnovat pozornost metodě vaření za tepla. Takové houby osloví každého milovníka, protože zůstávají pevné, křupavé a zachovávají si svůj chutný vzhled.
- voda – 3-4 l;
- připravené houby – 3 kg;
- sůl – 50-100 g na 1 litr tekutiny;
- koření podle chuti.
Předvlny se doporučuje rozdělit na nohy a klobouky. Velké vzorky jsou rozřezány na několik částí, jinak nebudou soleny.
Metoda horkého solení zahrnuje následující kroky:
- Voda se nalije do hrnce.
- Na 1 litr tekutiny se přidá 50 g soli.
- Když se sůl rozpustí, houby se umístí do nádoby.
- Vařte na vysokém ohni až do varu.
- Když se solanka vaří, oheň se sníží, pěna se odstraní.
- Připravte si nový lák – 100 g soli na 1 litr vody.
- Houby se rozloží do sklenic a nalijí se novým solným roztokem.
Banky se doporučuje předem sterilizovat. Když jsou hotové vlny rozloženy do nádob, měly by být srolovány. Solení vydrží 1 měsíc, poté lze obrobek jíst.
Nejjednodušší recept na solení volushki okamžitě ve sklenicích
Solení hub ve sklenicích je velmi pohodlné, odpadá tak hledání velké nádoby. Obrobek lze navíc okamžitě svinout, což mu zajistí dlouhou životnost.
Pro vaření budete potřebovat:
- vlny – 3 kg;
- voda – 6 sklenic;
- strouhaný kořen křenu – 2 polévkové lžíce;
- sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – 8-10 hrách;
- rybízové nebo třešňové listy.
Důležité! Množství soli lze přidat dle vlastního uvážení. Není však možné výrazně překročit poměr složek, protože jinak bude obrobek přesolený.
- Vlny se umístí do hrnce naplněného vodou.
- Nádoba se zapálí, přidá se koření.
- Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, vařte 10 minut.
- Listy rybízu nebo třešně jsou rozloženy na dno sklenic.
- Solný nálev s houbami necháme vychladnout, poté nalijeme do sklenic.
- Nádoby jsou uzavřeny předem sterilizovanými nylonovými víčky.
Solení tímto způsobem vydrží cca 1 měsíc. Při dodržení skladovacích podmínek je vyloučena pravděpodobnost zakysání nebo tvorby plísní. Vlny ve sklenicích můžete osolit i jinak.
Pravidla pro ukládání
Nesprávné skladování polotovarů může vést k předčasnému znehodnocení. Normálně solení vydrží déle než 1 rok. K tomu by měl být skladován na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici.
Skladovací teplota – 5-6 stupňů. Je přísně zakázáno vystavovat obrobek teplotám pod nulou.
Závěr
Pro snadné a bezproblémové moření vln postačí dodržet recept. Stejně důležité je pečlivě vybrat a připravit ingredience polotovarů. Při dodržení popsaných pravidel a doporučení budou vlny jistě chutné. Proto navrhované recepty osloví každého milovníka solených hub.
