Pojďme se naučit, jak zahustit džem na zimu a na pečení! Jak zahustit džem? Kde použít tekutý džem? Dá se na zahuštění použít strouhanka? Přečtěte si článek a zjistěte vše o tom, jak džem správně zahustit!
Meruňkový džem v multivarku bez pecek Kdo nemá rád džem – třešeň, malina, pomeranč, jablko. Každý si najde podle své chuti! Někdo kupuje džem v obchodě a někdo připravuje domácí džemy v naději, že v zimě pohostí své blízké zdravou a chutnou pochoutkou. Třeba i pečivo s marmeládou! Někdy se ale stane, že se domácí přípravky ukáží jako příliš tekuté. To je samozřejmě velké zklamání: nelze je přidávat ani do pečiva, protože těsto navlhne a zůstane napůl upečené a polovina náplně se úplně rozteče! Ale co potom dělat? Jak zahustit džem? A kde tekutou marmeládu použít, když se stále nepovedlo zahustit? Existuje mnoho různých způsobů, jak džem zahustit, a najít pro řídký džem využití opravdu není těžké. Pojďme se společně naučit, jak „šetřit“ tekuté přířezy a zjistit, čím se dá zahustit.
1. Jak zahustit džem na zimu? ⇑
Zahustit džem na zimu lze různými způsoby. Můžete použít želírovací prostředky, nebo můžete věnovat trochu více času a sirup z tekuté marmelády jen uvařit na sporáku. Zvažte, co a jak můžete použít.
1.1. Jak zahustit džem pektinem?
Tento želírovací prostředek je mnohým známý – používá se k zahušťování džemů, výrobě marshmallow, marmelád a dalších dezertů s ovocem a bobulemi. Pokud se chcete o tomto zahušťovadle dozvědět více, můžete si přečíst článek na odkazu: https://1000.menu/table/57093-pektin-i-prochie-jeliruuschie-veschestva
Pokud se rozhodnete džem zahustit pektinem, postupujte následovně:
- Smíchejte malé množství cukru s pektinem.
- Povidla přiveďte k varu.
- Přidejte pektin s cukrem a vařte pár minut (pokud vaříte déle než tři minuty, vlastnosti pektinu se začnou snižovat).
- Džem necháme vychladnout. Pamatujte, že pektin neprojeví své vlastnosti okamžitě, džem zhoustne až za chvíli po úplném vychladnutí.
Množství pektinu závisí na tom, jak řídký máte džem. Obvykle berte 10 gramů pektinu na litr džemu.
Je to důležité,: Pokud džem vaříte bez cukru, pak pamatujte, že jeho trvanlivost je mnohem kratší a není vhodný ke konzervaci (cukr funguje jako konzervant). Džem bez cukru se také hůře zahušťuje a možná budete potřebovat více zahušťovadla, jako je pektin, jako u této metody.
1.2. Jak zahustit džem agar-agarem?
Toto zahušťovadlo se také používá k zahušťování džemu a přípravě různých dezertů: marshmallow, soufflé, marmeláda. Více o práci s tímto želírovacím prostředkem se dozvíte v článku na odkazu: https://1000.menu/table/57072 -agar-agar
Abyste džem zahustili agar-agarem, musíte:
- Tekutý džem přivedeme k varu.
- Přidejte agar-agar.
- Za stálého míchání vařte ~5 minut.
- Odstraňte z tepla a počkejte, až úplně vychladne.
Rakytníkový džem na zimu Vlastnosti agar-agaru se neprojeví okamžitě, pamatujte si to. Džem po několika hodinách mnohem zhoustne.
Poznámka pro hostesku: Jak již bylo zmíněno dříve, džem na zimu by měl být určitě připraven s cukrem. V případě agaru je to obzvlášť důležité, i když se rozhodnete džem na pečení zahustit. Kyselost snižuje vlastnosti agar-agaru a džem s cukrem a agar bude mnohem hustší než jiný džem se stejným množstvím agaru, ale bez cukru.
Na zahuštění 1 kg džemu se obvykle používá 1,5-2 lžičky. agar-agar.
pamatovat: Výsledek je velmi závislý na použitém ovoci, počáteční hustotě džemu a dalších faktorech jako je síla agarového agaru, množství cukru.
1.3. Jak zahustit džem želatinou?
Želatina se také používá k zahuštění marmelády na zimu. Ale pamatujte: tento želírující prostředek ztrácí své vlastnosti teplem. Tento džem je nejlepší skladovat v lednici. Více o tomto zahušťovadle se dozvíte v dalším článku na našem webu: https://1000.menu/table/57037-jelatin
K zahuštění džemu želatinou musíte:
- Džem znovu ohřejte, nevařte.
- Želatinu rozpustíme ve vodě, necháme čas nabobtnat.
- Rozpusťte „želatinovou hmotu“ v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
- Přidejte do horkého džemu, důkladně promíchejte.
- Po vychladnutí na pokojovou teplotu dejte džem do lednice do úplného ztuhnutí (na několik hodin).
Pro zahuštění obvykle berou 2-4 lžičky. želatinu, ale vše záleží na hustotě džemu.
1.4. Jak zahustit džem vařením sirupu?
Někomu se tato metoda bude zdát složitější než ty, které jsme již zvažovali. Ale pokud nemáte po ruce zahušťovadla a opravdu chcete zachránit tekutý džem, můžete to udělat:
- Kousky ovoce nebo lesních plodů propasírujte sítem.
- Přecezený sirup dejte na sporák, na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Můžete zkusit přidat více cukru nebo kyseliny citronové.
- Vraťte kousky bobulí nebo ovoce do zahuštěného sirupu. Zahuštěný džem vychladíme.
Jak vidíte, džem zahustíte i bez použití želírovacích prostředků.
2. Jak zahustit džem na pečení? ⇑
Všechny způsoby, které jsme uvedli dříve (zahušťování agar-agarem, želatinou, pektinem, varným sirupem), jsou vhodné i pro zahuštění džemu na pečení. Existuje ale ještě několik způsobů zahuštění džemu, které se obvykle na zimu k výrobě džemu nepoužívají (protože džem se zakalí, což je při pečení nepostřehnutelné). Metody, o kterých si nyní povíme, můžete použít, pokud potřebujete hustý džem na koláče, koláče a jakékoli jiné pečivo.
2.1. Jak zahustit džem krupicovou kaší?
Krupicová kaše je výborné zahušťovadlo do marmelády. Dodá požadovanou texturu a nezkazí chuť. Pro zahuštění džemu krupicí musíte:
- Smíchejte džem s krupicí, počkejte na nabobtnání (~15 minut).
- Džem dáme na sporák, na mírném ohni přivedeme k varu.
- Vařte 2-3 minuty a vychladněte.
Ranetki džem na zimu Poznámka pro hostitelku: Pro zahuštění velmi tekutého džemu se doporučuje použít až 4 lžíce krupice na litr džemu. Obvykle stačí 4 lžičky.
2.2. Jak zahustit povidla moukou?
Možná to není nejúspěšnější způsob zahuštění, protože. velmi snadno se to s množstvím mouky přežene a v džemu se pak objeví nepříjemná pachuť. Pokud jste ale nenašli nic jiného po ruce, ale nechcete džemový sirup jen zahušťovat, můžete to udělat takto:
- Džem rozehřejte na sporáku.
- Přidejte mouku, důkladně promíchejte, přiveďte směs k varu.
- Směs povařte několik minut a odstraňte z tepla. Ochladit.
Nepoužívejte více než 4 polévkové lžíce. mouky na litr džemu. Hotový džem zhoustne, až ho úplně ochladíte.
Rada: Pokud se náhle po použití jednoho nebo druhého zahušťovadla objeví v džemu zvláštní pachuť, můžete se pokusit „zabít“ přidáním citronové kůry.
2.3. Jak zahustit džem ovesnými vločkami?
Stejně jako v případě mouky je při použití tohoto způsobu zahušťování důležité to nepřehánět: džem může získat zvláštní pachuť. Na zahuštění džemu ovesnými vločkami potřebujete:
- Ovesné vločky umelte v mlýnku na kávu na mouku. Použít můžete i hotové ovesné vločky z obchodu.
- Přidejte ovesné vločky do tekutého džemu a počkejte, až bobtnají (~20 minut).
- Džem z ovesných vloček přiveďte k varu, pár minut povařte a stáhněte z ohně.
- Ochlaďte a pamatujte: po vychladnutí džem ještě zhoustne.
2.4. Jak zahustit džem strouhankou?
Pro mnohé to bude překvapení, ale džem se dá zahustit i strouhankou! Samozřejmě je potřeba volit strouhanku s neutrální chutí, bez soli a koření. K zahuštění džemu potřebujete:
- Do řídké marmelády přidejte strouhanku.
- Počkejte na otok (~20 minut). Strouhanka nasákne přebytečnou vlhkost, ale pokud se vám džem stále nezdá dostatečně hustý, stačí přidat.
pamatovat: Nepoužívejte více než 4 polévkové lžíce krekrů na litr džemu, jinak se může objevit zvláštní pachuť.
Hosteska poznámka: Těsto na koláč můžete jednoduše poprášit škrobem, moukou, strouhankou nebo ovesnými vločkami, pokud nechcete zahušťovat samotný džem. To ale nepomůže, pokud je džem příliš řídký.
2.5. Jak zahustit džem škrobem?
Cukrovinky se často připravují se škrobem, ale toto zahušťovadlo lze použít i na džem. Pro tohle:
- Dejte džem na sporák.
- Do horkého džemu přidejte škrob, důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
- Vařte ještě pár minut.
- Po sejmutí džemu ze sporáku vychladíme.
Vídeňské cukroví s klasickou marmeládou Je lepší použít kukuřičný škrob, protože. chuť brambor se může v hotovém džemu zdát nepříjemná.
pamatujte: Čím déle budete marmeládu se škrobem vařit, tím bude hustší. Konzistence po vychladnutí je hutnější než u horkého džemu, nepřehánějte to.
Dokonce i s kukuřičným škrobem může džem získat pachuť, pokud přidáte příliš mnoho tohoto zahušťovadla. Nedoporučuje se používat více než 4 lžičky. škrobu na litr džemu.
3. Kde použít tekutý džem? ⇑
Co dělat, když se vám džem stále nedaří zahustit? Jaké je použití tekutého džemu? Možné případy použití:
- Příprava mléčného koktejlu.
- Použijte sirup: džem sceďte z kousků ovoce a bobulí a zbylým sirupem namočte sušenky, přidejte k nim palačinky, palačinky .
- Dortový krém. Přidáním tekutého džemu do husté náplně (může to být pudink, zakysaná smetana, tvarohová smetana) získáte nádherný bobulový nebo ovocný krém.
- Čaj s marmeládou. Zde vám nebude překážet ani to, že džem sám o sobě je tekutý – hlavní je jeho báječná chuť.
Tekutou marmeládu sice do pečiva přidat nemůžete, ale existuje mnoho dalších využití, experimentujte! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
4. Jak džem zahustit? Tipy ⇑
Existuje mnoho způsobů, jak zahustit džem. Některé jsou použitelné na konzervování, některé se hodí spíše jen na pečení. Připomeňme si, jak se dá zahušťovat džem a jak se liší jeden způsob zahušťování od druhého:
- Ke konzervaci lze použít agar-agar, pektin a želatinu, protože. tato zahušťovadla džem nezakalí a nebudou mít žádnou pachuť.
- Krupicová kaše, škrob, mouka, strouhanka, ovesné vločky jsou vhodné pro pečení s marmeládou: koláče, koláče, muffiny .
- Je docela možné najít použití pro tekutý džem: krémy, koktejly, impregnace sušenek .
- Kůra vám může pomoci zbavit se špatné chuti džemu zahuštěného škrobem, moukou, ovesnými vločkami nebo strouhankou.
- Téměř vždy se džem stane plně stabilním a dostatečně hustým až po vychladnutí. A v případě některých želírovacích prostředků je lepší pár hodin počkat, než zkontrolujete konzistenci.
- Džem na zimu by měl být určitě připraven s cukrem, protože. je konzervativní. Pokud potřebujete džem jako náplň do koláče, pak to můžete zanedbat – pomocí zahušťovadel lze džem zahustit i bez cukru.
- Pokud není džem na pečení příliš tekutý, pak těsto jednoduše posypeme moukou, krupicí, strouhankou nebo ovesnými vločkami.
Nyní, když je problém s tekutou marmeládou vyřešen, můžete zkusit uvařit nějakou jinou – třeba malinovou? A co džemový koláč? Na našich stránkách najdete mnoho různých receptů jak na samotný džem, tak na pečení s ním!
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Pečení je jednou z nejtěžších částí vaření, ve které je spousta nuancí a životních triků. Každá hospodyňka se jistě při výrobě koláčů potýkala s nepříjemností, když náplň teče na plech a ceněné jídlo se ukázalo být méně krásné. A jak se tomu vyhnout a proč se to děje – dále v článku.
Proč nádivka vytéká?
Takové rozpaky často vznikají při použití tekuté náplně, například džemu. Mezi nejoblíbenější důvody patří nadměrné vyvalování těsta, díky čemuž se v tenké vrstvě objevují hrbolky a póry, kterými dochází k prosakování.
Koláče vytvořené v troubě mají tendenci se postupně otevírat, což způsobuje vytékání náplně. Jedním z důvodů je nadměrné množství náplně, které je na množství těsta prostě moc.
Mezi důvody, které stojí za zmínku, patří nedostatek odpočinku na zkoušku. Aby byl lepek v „pohodovém“ stavu, připravený k pečení, je nutné před nanesením náplně nechat těsto po rozválení odstát.
Dalším důvodem je dostatek tuků, které snižují přilnavost těsta, v důsledku čehož vznikají šmouhy na spojích a švech. Vzduch zachycený uvnitř těsta a plnění během procesu formování je také příčinou úniku. V troubě se při zvýšených teplotách těsto začne postupně nafukovat a snaží se vytlačit vzduchovou bublinu dovnitř, což často vede k poškození a prasknutí. Chcete-li to provést, můžete jednoduše propíchnout vrcholy těsta vidličkou dříve namočenou v rostlinném oleji.
Takový problém, jako je únik, lze vidět nejen u pečených, ale také u smažených koláčů. Například kvůli tomu, že těsto je příliš mokré a vlhké, což způsobuje odchylku švů od teploty. Dalším důvodem je, že mastná náplň je příliš blízko okrajů těsta, což jim neumožňuje slepit se. To se také stává, když byly okraje těsta příliš posypané moukou, která brání jejich slepení.
Jak zahustit náplň do koláčů
Aby náplň v troubě nebo pánvi nevypadla a neroztekla se, můžete použít několik druhů zahušťovadel.
Škrob
K pečení se používá hlavně kukuřice, která je považována za nejuniverzálnější. Zároveň se dá přidávat do všech náplní, protože nedodává chuť ani specifické aroma. Na rozdíl od brambor, které náplň značně zahustí, kukuřice ji udělá středně hutnou.
Za tímto účelem:
• Dvě stě gramů džemu nebo džemu až osm gramů škrobu;
• Zřeďte vodou, odstraňte hrudky;
• Džem důkladně provařte;
• Odstraňte z tepla a přidejte škrob;
• Za chlazení důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Kukuřici můžete také nahradit bramborami. Je však třeba si uvědomit, že jej musíte přidávat s mírou, jinak se náplň ukáže jako viskózní a bez chuti. Na tři sta gramů džemu se průměrně spotřebuje až čtyřicet gramů škrobu. Současně je nutné uvařit nebo zahřát džem spolu se škrobem, předem rozpuštěným ve vodě a bez hrudek.
Krupice
Stejně jako kukuřičný škrob neovlivňuje krupice chuť a vlastnosti produktů. Vhodné pro přidávání do džemů nebo džemů.
K tomu budete potřebovat:
• Ovocnou nádivku rozmixujte na kaši a odstraňte semínka (asi 300 g);
• Nalijte do hrnce;
• Nalijte krupici;
• Míchat;
• Odložte na čtyřicet minut, aby krupice zvětšila svůj objem;
• Vařte do varu za míchání špachtlí;
• Vařte dalších pět minut, poté nechte vychladnout.
• Po vychladnutí lze náplň bezpečně použít k vyřezávání koláčů.
Pektin
Na rozdíl od jiných zahušťovadel není s pektinem možné dosáhnout požadované úrovně hustoty. Je vhodný pro náplně, které potřebují zvýšit úroveň viskozity a lepivosti. Tato možnost je ideální pro pečené koláče.
Za tímto účelem:
• Nalijte náplň do nádoby a odešlete ji do sporáku;
• Přidejte maximálně pět gramů pektinu na libru náplně;
• Míchejte špachtlí a vařte pět minut;
• Nechte důkladně provařit a stáhněte z ohně.
• Pektin dosáhne své maximální konzistence několik hodin po uvaření.
Sušenky nebo strouhanka
Tato možnost je nejvhodnější pro náplně, které postrádají sladkost. Je důležité, aby krekry byly bez přísad. Toho docílíte tak, že si je sami připravíte z bílého chleba a rozemelete mixérem.
V závislosti na objemu můžete přidat asi 25 g sušenek. Pro sladké náplně se hodí pár kousků sušenek, které se přeruší na drobky a pak usnou v džemu.
ovesná mouka
Pokud nejsou k dispozici žádné sušenky nebo sušenky, na záchranu přijdou ovesné vločky. Přitom se dají použít jak v celku, tak po rozemletí v mixéru na drobnou strouhanku. Lze použít k zahuštění jakýchkoli ovocných sladkých náplní. Na dva šálky bobulí budete potřebovat v průměru dvě polévkové lžíce obilovin.
Želatina
Používá se nejen k zahuštění, ale také k dosažení jasnější chuti náplně. S pomocí želatiny lze navíc obyčejný džem proměnit v cukroví.
K tomu budete potřebovat:
• Nasypte sáček želatiny do mírně ohřáté vody;
• Nechte působit patnáct minut;
• Nalijte do připravené náplně;
• Důkladně prohněteme;
• Dejte na oheň a vařte bez přivedení k varu.
• Do pečiva je možné aplikovat až po vychladnutí.
Agar-agar
Místo živočišné želatiny můžete použít i rostlinnou verzi, extrahovanou z mořských řas.
Za tímto účelem:
• Vysypte sáček s agarem a naplňte jej vodou, nechte jej zvětšit;
• Poté ponořte nádobu do horké vody;
• Míchání, uvedení do homogenity;
• Nalijte do džemu a nechte jeden den vychladnout.
• Poté bude možné z džemu nebo marmelády vytvořit lahodné domácí koláče.
A v dalším článku jsme shromáždili pět receptů na nejchutnější zeleninové pyré, které ocení i vrtošivé děti a vybíraví manželé.
