Smrže samozřejmě nejsou hříbky, ale při správném solení se k jídlu docela hodí. Tento článek je o tom, jak správně připravit smrže na zimu: jedinečné recepty na výrobu lahodných nakládaných hub doma. Smrže se dají sušit – naučte se, jak na to správně.
Smrže jsou také houby
O chutích skutečně není sporu. V Evropě je smrž uznávanou pochoutkou a v Rusku patří do skupiny podmíněně jedlých hub. Evropští labužníci přidávají houby do smaženek, vychutnávají si smržovou polévku a jedí houby dušené s masem a zeleninou.
Smrže jsou docela voňavé a chutné houby.
O vlastnostech smržů je již dlouho známo, že obnovují zrak a také pomáhají při bolestech kloubů při revmatismu a artritidě. Tradiční medicína hojně využívala houby pro netradiční léčbu nemocí. V současné době farmaceutický průmysl vyrábí biologicky aktivní kapsle na bázi smržů.
Smrž se rád usazuje na okrajích lesů, starých požárech, v příkopech a podél cest. Houba má dutou lodyhu a vysoký, protáhlý, kuželovitý klobouk, který se skládá ze složených buněk podobných plástům. Buňky na klobouku jsou uspořádány náhodně a vytvářejí bizarní vzor vinutí. Barva čepice je od světle šedé po hnědou. Jemná dužina smrže má charakteristickou vůni, příjemnou chuť, barva dužiny je bílá.
Sušené smrže doma
Je třeba poznamenat, že mladé houby s dobrým turgorem, příjemnou vůní a nepoškozené jsou vhodné k sušení. K sušení jsou vhodné celé houby – smrže nelze předem nakrájet na kousky. Houby se před sušením nemyjí – jsou očištěny od lesních zbytků a otírají se vlhkým hadříkem nebo houbou.
Sušení smržů v troubě
Oloupané smrže vyskládáme v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. V peci se rozdělá oheň, který sleduje teplotu, která by neměla překročit + 70C. Plech na pečení se syrovými houbami se vloží do trouby a houby se suší a pravidelně se otáčejí.
Rada! Při sušení smržů by se houby neměly nechávat bez dozoru – mohou se velmi snadno spálit.
Usušené smrže skladujeme na dokonale suchém místě. Hotový výrobek má jemné houbové aroma. Správně vysušené smrže se nelámou, jsou suché na dotek a mají nízkou hmotnost.
Smrže: sušení hub v mikrovlnné troubě
Než začnete smrže sušit v mikrovlnné troubě, prohlédněte si suroviny a odstraňte shnilé, popraskané a infikované vzorky. Zdravé houby očistěte od ulpělých jehličí, prachu, mechu suchým měkkým hadříkem.
Rada! Zkuste houby vyčistit bez mytí, což komplikuje proces sušení.
Oloupané houby se navlékají na tvrdou nit a zavěšují se, aby sušily na slunci. Mezi jednotlivými houbami se vyplatí ponechat více volného prostoru, aby nebránil přístupu čerstvého vzduchu a zajistilo rovnoměrné sušení.
Smrže lze sušit v troubě, mikrovlnné troubě nebo venku.
Sušené suroviny se rozloží na skleněný tác a vloží do mikrovlnné trouby na 20 minut (výkon – 100-180 W). Poté se sekretovaná houbová šťáva slije ze skleněného tácu, smrže se nechají 5 minut vychladnout a cyklus se opakuje, dokud suroviny úplně nevyschnou. Hotové houby by se neměly rozpadat, lámat, pouštět tekutinu.
Kolik cyklů je potřeba k úplnému vysušení smržů? Tato otázka je řešena pouze praktickým způsobem – vše závisí na tloušťce hub, jejich počáteční vlhkosti a dalších důvodech. Suché smrže lze skladovat mnoho let bez obav z jejich zkažení – suché houby zůstávají voňavé, nemění chuť a jsou vhodné ke konzumaci.
Rada! Pro skladování suchých hub je nutné používat vzduchotěsné nádoby a také smrže skladovat mimo bylinky a aromatické produkty, aby houby neabsorbovaly cizí pachy.
Jak sušit smrže přirozeně
Je třeba poznamenat, že smrže lze sušit přirozeně, bez použití pecí a topení. Takové sušení však může trvat poměrně dlouho – může trvat až 3 měsíce.
Vytříděné a oloupané smrže se nařežou na kousky a rozloží na paletu pokrytou pergamenem. Houby se suší po dlouhou dobu na čerstvém vzduchu, přičemž se nezapomíná na pravidelné převracení surovin. Sušené kousky smržů jsou velmi křehké, proto se většinou suché houby melou na prášek, používají se jako koření při přípravě teplých pokrmů ze zeleniny a masa. Houbový prášek se skladuje ve skleněné nádobě se zabroušenou zátkou.
Smrže: správně nakládejte houby
Nakládané smrže mají jemnou kořeněnou chuť, používají se jako samostatný pokrm (studený předkrm).
Vařené houby musí být několikrát důkladně omyty v tekoucí vodě. Je nutné pečlivě zpracovat klobouky, v jejichž ohybech zůstává prach a prvky lesní podlahy. Velmi velké houby lze nakrájet na několik kusů.
- zpracované smrže – 1 kg;
- voda na marinádu – 0,6 l;
- sůl, cukr, kořeněné koření, ocet, česnek – podle chuti.
Připravené houby se rozloží do hrnce a nalijí se čistou vodou. Do vody se přidá sůl, cukr a koření, poté se pánev umístí na oheň. Při varu ve vodě se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit vařečkou.
Smrže nakládejte jako jakékoli jiné houby
Do vroucí vody se přidá ocet (1 lžička octové esence). Během vaření se vyplatí marinádu ochutnat – pokud vám něco chybí k chuti, dosolte vodu nebo přidejte koření.
Nakládané houby se ochladí, vloží do čistých skleněných nádob a prázdná místa naplní hotovou marinádou. Pro chuť můžete do sklenice přidat lžíci rafinovaného slunečnicového oleje. Houby můžete jíst za den.
Jak chovat smrže na vlastní zahradě
Smrže se v lese objevují na jaře, právě v této době si můžete připravit materiál pro pěstování hub na vlastní zahradě. Nasbírané smrže se zalijí studenou vodou, několikrát důkladně opláchnou, aby se póry houby vylily do vody.
Nejlepším místem pro pěstování smržů je jabloňový sad. Právě tam, v opadu listů, se rychle vytvoří mycelium, které v příštím roce dá život mladým smržům.
Houby z pánve by měly být rozptýleny pod jabloněmi a nalévat vodu shora, ve které plavou výtrusy smržů. Poté nad houbami rozprášte dřevěný popel. Na zimu by mělo být místo výsadby hub pečlivě pokryto slaměnou podestýlkou nebo spadanými listy jabloně.
Na jaře se odstraní horní část steliva. V tomto roce se tvoří rozvětvené mycelium, takže v místě přistání nemůžete vykopat a uvolnit zem. Mladé houby se dají jíst, používat do zimních příprav, sušit.
Jak vařit houby smrž: video
Smrž jsou první jarní houby naplněné vůní probouzejícího se lesa. Chtěl bych je stihnout ochutnat a už v květnu se připravit na zimu. Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat? Zkušenosti ruských houbařů dokazují, že smrže z podmíněně jedlých se snadno promění v „jedlé s potěšením“. Nejlepší recepty na nakládané houby a tajemství sušení doma vám pomohou překonat neobvyklou houbu.
Smrže a čáry. Jak sbírat a jak se liší?
Smrže se objevují na slunných lesních mýtinách v dubnu až květnu. Když už les bzučí mohutným zeleným životem a půda je plná vláhy, která jde do petrklíčů, hedvábné trávy a odvážných prvních hub. Pro vyznavače „tichého lovu“ je to šance nejen ponořit se do kouzla jarního lesa, ale také se vrátit domů s košem dlouho očekávaných zisků.
Hlavní věcí je nezaměňovat smrže a linie. Jsou si podobní nejen jménem, ale i vzhledem.
Smrž je štíhlá houba na tenké stopce, s vejčitým kloboukem hnědé, okrové nebo hnědé barvy. Podél klobouku jako vlny proudí žebra a tvoří podélné buňky.
Pozornost! Hlavním rozdílem mezi houbami sněženkami je prázdná dutina uvnitř smrže a měkké mezistěny uprostřed vlasce.
Linie se vyznačuje krátkou, téměř neviditelnou nohou. Jeho klobouk je také hnědý, ale neskládá se z buněk, ale ze záhybů. Silně připomíná vlašský ořech.
Stehy jsou také jedlé, ale jejich vaření je mnohem obtížnější. Proto je pro nezkušené houbaře lepší omezit se na hledání smržů.
Oblíbená houba Rusů, Američanů a Francouzů
Smrž dnes v obyčejných Rusech důvěru nevzbuzuje. V sovětském období se houby nazývaly „podmíněně jedlé“. Našli kyselinu gelvelovou. Naštěstí se dobře rozpouští ve vodě. Nebezpečí otravy kyselinami se snadno vyhnete namočením hub a slitím první vody při vaření. Během sušení se škodlivá látka odpařuje.
Smrž na Západě je respektovanou raritou, je považován za „krále hub“. Tajně tam sbírají hřiby sněženky, aby neprozradili tajné místo. Smrže se prodávají za cenu 200 $ za kilogram.
Smrže – zdravé a chutné houby
Smrže byly uctívány jako lahodné jídlo a lék i na Kyjevské Rusi. Později naši předkové rozmazlili rodinu a hosty lahodnými blagoveščenskými kulebyaky se smrži. Ve Francii a ve Spojených státech je smrž považován za pochoutku. Jeho elegantní vkus oceňují ve Vídni, Londýně, Amsterdamu. A Francouzi dokonce pěstují smrže v průmyslovém měřítku, a to je docela výnosný obchod!
Tajemství sušení smržů
Pokud máte štěstí na houbovou úrodu a košík je plný mladých chutných smržů, radí profesionálové rozdělit výsledky hledání napůl. První část je na stole a druhá zbývá na přípravu na zimu.
Rada! Abyste se vyrovnali s přípravou čerstvých hub, musíte znát několik jednoduchých pravidel. Nezapomeňte namočit na půl hodiny do vody. Poté vařte asi 30 minut. po uvaření a slijte všechnu vodu. Houby umyté po tepelné úpravě lze smažit nebo péct. Chutné jsou v různých kombinacích se zakysanou smetanou a smetanou, do koláčů a koláčů. Smržové polévky nejsou oblíbené. Ve vývaru ztrácejí své jedinečné lesní aroma.
Během sušení doma si houby zachovávají své blahodárné vlastnosti a živiny, na které jsou tak bohaté. Mimochodem, smrž je známý svou schopností obnovit zrak, ale to je jiný příběh.
Jak sušit smrže? Pojďme na to přijít:
- Houby roztřiďte, k sušení vyberte největší exempláře bez poškození.
- Opláchněte, aby nenasákly hodně vody. Oddělte nohy. Suché jen klobouky.
- Klobouky nakrájíme na plátky, dáme na plech vyložený pečicím papírem.
- Regulaci teploty nastavte na 40-50 °C a pečte 2-3 hodiny. Dvířka trouby raději těsně nezavírejte, zajistíte tak cirkulaci vzduchu.
- Zvyšte teplotu na 60-70 °C. Sušte do měkka, dokud smrže nejsou suché, ale ne drobivé.
Suchou strategickou zásobu je lepší skladovat v plátěných sáčcích na tmavém a chladném místě. Pokud se bojíte škůdců, můžete smrže dát do skleněných nádob a uzavřít je, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
Sušené smrže můžete skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Jaký je nejlepší způsob nakládání smržů
Jakékoli houby jsou dobré v nakládané formě a smrže – zejména mají jemnou dužinu a vynikající chuť. Nabízí dva recepty na uchování na zimu. Pro první metodu je třeba připravit:
- 1 kg. “vrásčité” houby;
- 1 tsp. soli;
- 30 kuliček černého pepře, 6 bobkových listů;
- 1/3 lžičky kyselina citronová, 3 polévkové lžíce. l. ocet 6%;
- hřebíček a skořice volitelné.
Chcete-li získat lahodný výsledek, je lepší postupovat podle pokynů krok za krokem:
- Smrže namočte na 2-3 hodiny do vody. Během této doby bude houba očištěna od větviček a hmyzu.
- Zapálíme, přivedeme k varu, zalijeme vodou. Houby sněženky propláchneme čistou vodou a necháme okapat.
- Znovu vařte ve vodě se solí 10-15 minut.
- Pro přípravu marinády nalijte 2 polévkové lžíce. vody, vmíchejte do ní všechna koření, včetně soli a kyseliny citrónové. Vařte na mírném ohni 30 minut, ochlaďte, přidejte ocet.
- Smrže dejte do sklenic, nalijte marinádu až po okraj, utáhněte víko. Je lepší uchovávat pochoutku v tmavé chladné místnosti.
Nakládání smržů s cukrem
Recept na konzervování smržů s cukrem je podobný předchozí verzi, ale existují určité rozdíly. K nakládání “vrásčitých” hub budete potřebovat:
- jarní houby – 2 kg;
- na 1 litr voda 2 lžíce. l. sůl;
- za 3l. vařené houby – 1 lžička. Sahara;
- 6 vavřínových listů;
- černý pepř;
- horní část kopru ve formě deštníků;
- za 3l. houby ½ lžíce. l. ocet.
- Omyté, oloupané a nakrájené houby vařte 10 minut. po uvaření. Vypusťte tekutinu. Nyní vaříme ve vodě se solí dalších 25-30 minut. Znovu vypusťte vodu.
- Znovu dejte smrže na oheň. Z této vody si již můžete připravit marinádu přidáním veškerého dostupného koření a kopru.
- Po uvaření rozmíchejte ve vodě 1 lžičku. Sahara. Za 10 minut. vypněte a nalijte ocet.
- Uložte voňavou pochoutku do sterilizovaných sklenic, srolujte a odneste do chladné místnosti.
Zmrazené smrže budou užitečné pro každou hostitelku
Jednou z možností sklizně na zimu je zmrazení hub. Chcete-li to provést, musíte sklidit smrže a přidělit prostor v mrazáku (nezapomeňte, že houby se sklízejí v květnu, což znamená, že budou muset být uloženy v mrazáku po dobu šesti měsíců). Metoda je pohodlná. V zimě smrže nevyžadují rozmrazování, lze je ihned vybalit – na pánvi nebo v troubě.
Na zmrazovací postup je lepší se pečlivě připravit. “Pomačkané” houby omyjte, roztřiďte. Vzpomeňte si na kyselinu gelvelovou, namočte posly jara do vody a 2krát vařte, vodu slijte. Podruhé se doporučuje vařit do měkka a důkladně osušit. Led na polotovaru není vůbec potřeba.
Rada. Z hotových smržů lze po rozmrazení připravovat různé pokrmy. Například smrže v zakysané smetaně, smažené žampiony s bramborem, pečené smrže, žampiony na smetaně, julienne, koláče a palačinky plněné smrži, koláč nebo koláč a přidejte je do jakéhokoli zimního salátu.
Samotný proces zmrazení je poměrně jednoduchý. Jarní houby rozložte na prkénko nebo jiný rovný povrch. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku, poté nalijte do sáčků nebo plastových nádob. Zdravá alternativa masa a ryb v chladném období přijde vhod!
Podle houbařů a odborníků na výživu by smrže měly být zařazeny do jídelníčku, zejména pokud rostou v oblasti bydliště. Přítomnost kyseliny gelvellové je poměrně vážným nebezpečím, ale je snadné ji neutralizovat. Díky těmto receptům bude sklizeň smržů pro budoucí použití dostupná a poskytne vaší rodině lahodné pokrmy od „krále hub“, jak se smržům v zahraničí říká.
