Kuchaři se dělí na milovníky a odpůrce koriandru. První jmenovaný si neumí představit zimní předení bez koriandru a koriandru. Toto koření oceňují zejména na jihu Ruska. Mnoho lidí ví, že rostlina je nasycena vitamíny A, B, C a rutinem. Zvažte oblíbené recepty s fotografiemi, které pomohou připravit koriandr na zimu.
Co je koriandr a jak si vybrat zeleninu pro sklizeň
Koriandr je jedním z koření, které se hojně používá při vaření. Jedná se o jednoletou rostlinu, takže ji znalci vysazují každý rok. Na záhonech je velmi podobná petrželce, má však výrazné aroma. Semena koriandru jsou koriandr, který se používá nejen při vaření, ale také v parfumerii. Všemi oblíbený a velmi zdravý dietní chléb Borodino je při výrobě také posypán koriandrem.
Pro sklizeň koriandru si musíte vybrat čerstvý a vysoce kvalitní. A pokud ji používáte k léčebným a kosmetickým účelům, měli byste zelenou vybírat ještě pečlivěji.
Co potřebujete vědět při výběru koriandru:
- Hrozen zelí by měl být čerstvý, bez hnědých stop na řezu. Pokud je řez zaschlý, pak zelení první den neleží.
- Pokud jsou na listech skvrny, již hnijí.
- Vůně je neméně důležitá, měla by být ostrá, specifická. Tuto bylinku si můžete koupit.
Zmrazený koriandr na zimu
Zmrazením koriandru si zachováte jeho chuť a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. Takovou zeleninu v nádobě lze skladovat až 18 měsíců. Po rozmrazení v ní zůstanou všechny vitamíny.
Zvažte recept na sklizeň, jak zmrazit koriandr na zimu:
- Rozložte jej na ručník, odstraňte přebytečné – stébla trávy a různé nečistoty.
- Bylinky opláchněte a nasekejte nadrobno.
- Pevně vložte do nádoby nebo do plastových sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Zmrazení zeleni neublíží. Tento způsob sklizně zachovává největší užitek v rostlině, na listech nedochází ke změnám k horšímu.
Sušení koření
Tato metoda je velmi oblíbená a jednoduchá, zachovává vůni a chuť koriandru, přičemž přířezy nehrozí. Pro správné sušení a konzervaci koření byste měli dodržovat pravidla:
- Roztřiďte trávu a odstraňte zbytečné nečistoty. Odřízněte kořeny, ponechte pouze stonek a listy.
- Zeleninu opláchněte pod studenou vodou a osušte ručníkem. Sušte při pokojové teplotě, v dobře větraném prostoru. Šířit zelení pod spalujícím sluncem je nemožné.
- Když je koriandr suchý, rozdrťte jej, ale ne na prach. Balení do plastových sáčků.
Abyste pochopili, že koriandr vyschl, vezměte ho do rukou a začněte ho rozhazovat. Pokud se rozpadne, vše je provedeno správně. Takovou zeleninu musíte skladovat na tmavém a suchém místě.
skladování ropy
Existuje další způsob, jak připravit koriandr na zimu – pokud máte obrovskou úrodu zeleniny, můžete si připravit voňavou lahodnou omáčku. Dá se rozdělit do malých sklenic a skladovat v lednici. Tato omáčka může být ochucena smaženým nebo vařeným masem, vařenými bramborami, polévkami a borščem.
Ingredience (na porci):
- koriandr – 100 g;
- bazalka – 40 g;
- česnek – 7-8 hřebíček;
- pepř a sůl podle chuti;
- rostlinný olej – 150 g.
- Opláchněte bazalku a koriandr, vložte do mlýnku na maso, zbytek ingrediencí uveďte navrch. Vše otočte do stavu kaše.
- Výslednou hmotu vložte do hlubokého šálku. Za mírného míchání lžící nalijte rostlinný olej.
- Hmotu s olejem mícháme výhradně ručně, v žádném případě v mixéru.
- Výslednou omáčku naaranžujte do malých sklenic bez sterilizace.
Takto připravený koriandr na oleji můžete skladovat libovolně dlouho, ale takové omáčky většinou v lednici dlouho nevydrží.
Solení zelí
Pokud se sklizeň zeleného vydařila nebo jste toho nakoupili příliš mnoho, tento recept je určitě pro vás. Solený koriandr lze skladovat po dlouhou dobu a v případě potřeby jej použít první den.
- Koriandr omyjte, odřízněte kořeny, odstraňte sušené a zkažené listy.
- Čistý koriandr nakrájíme na malé kousky.
- Nakrájenou zeleninu vložte do prostorné nádoby, posypte solí a důkladně promíchejte.
- Výslednou hmotu pevně vložte do skleněné nádoby, zavřete víko a ochlaďte.
Toto koření se hodí do každého teplého jídla, dodá neuvěřitelnou vůni a zvýrazní chuť. Mějte ale na paměti, že koření je již slané – pokrm nepřesolujte.
Konzervování v marinádě
Je to velmi dobrý způsob, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti koriandru po dlouhou dobu, protože v oleji jsou všechny vitamíny a stopové prvky zachovány ve své původní podobě.
Krok za krokem recept s fotografií:
- Koriandr důkladně opláchněte a položte na kuchyňskou utěrku, aby zcela uschla.
- Zelení nakrájejte na malé kousky.
- Pevně vložte do předem sterilizované skleněné nádoby.
- Zeleninu nalijte slunečnicovým olejem (nejlépe rafinovaným).
Vaření koriandru s máslem
Tento způsob sklizně koriandru je nejneobvyklejší. Koriandr na másle lze použít jak jako koření do pokrmů, tak i jako vonnou složku do sendvičů na slavnostním stole. Nyní máme recept na sklizeň koriandru na zimu s máslem.
- máslo – 250 g;
- čerstvý koriandr;
- chilli paprička – 1 lusk;
- sůl – 2,5
- Zmrazené máslo rozmačkejte a vetřete do hlubokého hrnku.
- Jemně nasekejte koriandr.
- Paprikový lusk nakrájíme na malé kousky.
- Vzniklou hmotu dejte na potravinářskou fólii a srolujte do “klobásu”.
- Odeslat do mrazáku.
Mějte na paměti, že tento přířez není určen k dlouhodobému skladování. Abyste nezapomněli, kdy bylo uvařeno, napište na film datum.
Šéfkuchař, specialista na kavkazská jídla Azamat Tebuev: „Jedině čerstvé bylinky, zejména koriandr, dokážou každému masovému pokrmu dodat zvláštní pikantní chuť. Tato svěží a štiplavá vůně je nesrovnatelná. Toto koření používáme do pokrmů po celý rok, nejen v létě. Je součástí většiny našich receptů.”
Výsledky
Koriandr je velmi užitečná a voňavá bylina a její semena se nazývají koriandr a používají se jako samostatné koření. Všechny popsané způsoby sklizně koriandru na zimu jsou jedinečné v tom, že jeho užitečné a chuťové vlastnosti zůstávají nezměněny. Jezte zdravé jídlo, čerstvé bylinky obohacené vitamíny, uchovávejte zeleninu na zimu pomocí správných technologií a váš stůl bude neustále lákat vůněmi léta.
