S chlebem v Rusi se vždy zacházelo s úctou a úctou a nikoho by nenapadlo vyhodit vysušený bochník. „Chléb je hlava všeho,“ říkali naši předkové a snědli všechen chléb do posledního drobku, navíc jen bohatí měšťané mohli hodovat na čerstvých buchtách a chudí se museli spokojit se včerejšími rohlíky. Zajímavé je, že ve starověkém Řecku byl chléb speciálně sušen, protože zastaralé chlebové pokrmy se používaly k léčbě gastrointestinálních onemocnění a moderní odborníci na výživu doporučují jíst pouze pečivo, které bylo uvařeno nejméně před osmi hodinami. Je smutné, že každý obyvatel země v průměru vyhodí za život téměř 30 kilogramů pečiva, protože nás nenaučí, co dělat s prošlým chlebem.
Jak oživit prošlý chléb?
Vysušený chléb se nemusí nutně pokazit, jen ztrácí vlhkost, jako se to stává u chleba pečeného v toustovači. Existují účinné způsoby, jak obnovit svěžest a měkkost starého bochníku:
- Držte nakrájený chléb v dvojitém kotli nebo ve vodní lázni po dobu 5-15 minut.
- Chleba zabalíme do vlhké utěrky a vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů.
- Prošlé pečivo vložte do mikrovlnné trouby v plastovém sáčku na 10-30 sekund.
- Plátky chleba navlhčete vodou nebo mlékem, vložte do rozehřáté suché pánve a přikryjte pokličkou.
Co vařit s prošlým chlebem?
Prošlý chléb neztrácí žádné vitamíny ani nutriční hodnoty, takže z něj můžete vařit nejrůznější pokrmy – polévky, přílohy, dezerty i nápoje, z nichž mnohé vás překvapí snadnou přípravou a originální chutí.
- Nejjednodušší způsob, jak použít starý chléb, je udělat sušenky – běžné, slané a česnekové, které se obvykle přidávají do polévek a salátů.
- Strouhanku lze připravit ze sušeného a mletého chleba, obohaceného o mořskou sůl a bylinky. Přidáte-li sušenky do řízků z masa a ryb, můžete získat nové odstíny chuti a ušetřit na mletém mase.
- Ze zatuchlého bochníku nakrájeného na kousky jsou lahodné snídaňové krutony, které jsou hotové za pět minut: chléb se musí namáčet do směsi rozšlehaných vajec s mlékem a opékat na másle.
- Ze sušených chlebových kůrek se vyrábí úžasný domácí kvas, jehož recepty jsou hojně prezentovány na internetu.
Vynikající chlebová jídla
- Zatuchlé chlebové placky s jablky jsou jednoduchým a originálním dezertem, který lze připravit i mezičas. K tomu se bílý chléb nakrájený na kostky namočí do mléka, smíchá s vejci, moukou a nastrouhanými jablky a z těsta se pak pečou palačinky a podávají se zakysanou smetanou.
- Charlotte ze zatuchlých rohlíků se připravuje stejně jako obvyklá verze charlotte, ale s přidáním krajíčků chleba namočených v mléce. Podle tohoto principu se připravují jakékoli koláče a kastrol s chlebem, do kterých lze přidat ovoce, bobule, mrkev, dýně a další zeleninu.
- Chlebová polévka má zářivou nezapomenutelnou chuť a mnoho labužníků nečeká, až chléb zvadne, ale suší si ho sami, aby si pochoutku mohli vychutnat. Chlebové krutony se zalijí vroucí vodou, půl hodiny louhují, protřou přes síto a povaří s cukrem, sušenými meruňkami, rozinkami, sušenými švestkami se skořicí a polévka se podává studená se šlehačkou.
- Chlebová pizza má příjemnou chuť, pokud je chléb předem navlhčen vodou nebo mlékem a poté použit jako základ.
- Mezi pokrmy z černého starého chleba je nejoblíbenější sekaná, což je mleté hovězí maso smíchané s žitnou strouhankou, vejci, cibulí, tymiánem a rajčatovým protlakem.
Pokud vás myšlenka výroby zašlého chleba neláká, můžete jím občas nakrmit ptáčky nebo dát krajíce chleba do lednice s ovocem a zeleninou, aby zůstaly čerstvé. Mnoho hospodyněk při sázení rostlin míchá strouhanku se zemí, aby vyživila a udržela vlhkost, někdo si z namočené strouhanky vyrábí masky na vlasy. Můžete si vymyslet svůj vlastní recept na použití prošlého chleba, abyste tento cenný produkt nevyhodili a nedoplňovali smutnou statistiku, protože, jak říkali naši pradědečkové, „kalach se stane nudným, ale chleba nikdy“ . ..
Chleba se nedá vyhodit – známe to z dětství. Ať už se tímto pravidlem řídíme nebo ne, v každém případě je škoda produkty vyhazovat. Navíc se sušený chléb může v kuchyni stále hodit.
Mírně vysušený chléb se může hodit na přípravu omáček, například do hovězího stroganovu můžete dát kousek žitného chleba, omáčku zahustí a dodá lehkou, lehce nakyslou chuť. Také pomocí kůrky žitného chleba můžete rychle proměnit čerstvé mléko na kyselé mléko, které může být potřeba k výrobě jogurtu, sýra, tvarohu.
Známá metoda resuscitace sušeného chleba – pokropte vodou a ohřejte v mikrovlnce, troubě nebo prostě na suché pánvi pod pokličkou – moc nefunguje, protože chléb stejně nebude vypadat jako čerstvý. zvlhne kůrka, dno se může spálit.
Zeptali jsme se kuchařů, co se suchým chlebem.
Evgeny Aleksandrov, šéfkuchař kavárny-pekárny Pečorin:
Nejprve vám řeknu, jak předejít situaci s tím, že chléb vyschl. Z čerstvého bochníku stačí nakrájet tolik, kolik pro dnešek potřebujete, zbytek zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Když je chléb potřeba, vyjmeme ho, zbavíme fólie, vložíme do trouby na střední teplotu, asi 140 stupňů, počkáme 10 minut. Neznamená to, že dostanete čerstvý chléb jako z pece, ale tomuto stavu se bude velmi blížit.
Pokud je chléb již suchý, tato metoda nebude fungovat. Zde z něj můžete vyrobit krutony: nakrájet, pokapat olivovým olejem, přidat aromatické bylinky, šalvěj, mátu, rozmarýn, tymián. A trochu péct. Olej chléb nasákne, stane se chutným a poživatelným.
Existuje i cesta na sytý chléb, já ho používám na Velikonoce, kdy nestíháte sníst velikonoce, uschnou a můžete si z nich udělat pudink.
Dělám podle nejjednoduššího receptu: nakrájejte velikonoční dort (nebo můžete vzít jakékoli jiné pečivo) na kousky. Smícháme mléko nebo smetanu, trochu cukru, skořici, vanilku, vše rozšleháme s pár vejci – to je tzv. základ pro french toast. Tuto směs vlijte do koláče v pekáčku. A pečeme v troubě na 180 stupňů 15-20 minut. Základ impregnuje sušený koláč nebo koláč, nahoře se získá zlatá kůra, uvnitř je velmi jemná pudingová textura. Do tohoto základu můžete přidat jakékoli bobule nebo ovoce, můžete dát například mátu a estragon, bude to svěží, letní. Jakékoliv oblíbené koření, šafrán, kardamom, muškátový oříšek…
Nikita Belov, šéfkuchař restaurace MARKETPLACE:
Pokud chléb právě začal ztuhnout, můžete ho smažit. Chleba nakrájíme na kousky, namočíme vidličkou do rozšlehaného vejce a z obou stran opečeme. Navrch namažeme cokoliv – například avokádo, rajčata a olivy.
Pokud je chleba příliš vysušený, můžete z něj udělat krutony nebo strouhanku. Hodí se na smažení například kuřecího řízku.
Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurace KUZNYAHOUSE:
Starý chléb není třeba oživovat, je lepší ho usušit, udělat na něm kvas (jak na to se dočtete zde>>>) nebo použít jako strouhanku na řízky. Prošlý chléb lze přidat i do polévky, například do italské rajské.
Pokud máte sušené muffiny, jako jsou muffiny nebo sušenky, můžete z nich udělat sovětský bramborový koláč. Recept najdete zde >>>
Alena Andreasyan, spoluzakladatelka a šéfkuchařka konceptu kavárny s jemnou kuchyní “Bez receptu”:
Pokud vidíte, že chléb vysychá a zítra ho s největší pravděpodobností nebude možné jíst, můžete ho nakrájet na malé kousky, dochutit máslem, oblíbeným kořením a poslat do trouby. Výsledkem jsou domácí krutony do polévek a salátů.
Charlotte černého chleba a žitných sušenek
Podle receptu E. Molokhovetse z knihy “Dárek pro mladé hospodyňky”
- 1 šálek drcené žitné strouhanky
- 3 šálky strouhaného starého černého chleba
- Xnumx g másla,
- ½ lžičky mletá skořice,
- 1 citron (kůra)
- 3 hřebíčky,
- 1 st. l. kandované pomeranče,
- 1 sklenici cukru,
- 6–8 jablek
- ½ sklenky bílého vína
- 30 ml rumu.
Krok 1. Smíchejte černé a žitné sušenky. Vlijte rozpuštěné máslo. Míchejte, smažte a přidejte skořici, drcený hřebíček, polovinu kůry, polovinu nakrájeného kandovaného ovoce a půl sklenice cukru.
Krok 2. Bílé víno zředíme napůl vodou a svaříme s polovinou cukru.
Krok 3. Jablka zbavíme jádřince a nakrájíme nadrobno. Přidejte do sirupu a vařte 5-7 minut. Poté nalijte sklenici rumu.
Krok 4. Formu na šarlotu vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Na dno dejte naolejovaný papír.
Krok 5. Položte vrstvu sušenek, pak jablka a znovu sušenky. Vše tedy rozprostřete ve vrstvách, zakončete chlebem a rozdrťte talířem. Pečte 15 minut.
