Co může být chutnější než pokrmy z ruské pece, které pro nás v dětství vařily naše babičky. Tuto chuť si s ničím nespletete, nelze zapomenout na vůni horkých koláčů, bohatého boršče, dušených brambor nebo mléčné kaše – okamžitě si vzpomenete na bezstarostné dětství, teplé ruce své babičky. Ale ne každý si užil v dětství jídlo připravené s péčí a láskou, ne každý přijal tajemství skutečně ruské kuchyně. V dnešní době se oživují starodávné tradice: mnoho lidí má ve své dači ruský sporák, ale ne každý ví, jak v něm vařit jídlo správně, chutně a bezpečně.
V ruské peci se získávají překvapivě chutné pokrmy s jedinečnými užitečnými a výživnými vlastnostmi. Pokud umíte vařit tímto starým způsobem, můžete si po celý rok vychutnávat lahodné a chutné jídlo.
Hlavními tajemstvími speciální “domácí” chuti jídla z ruské trouby jsou teplota a doba vaření. Na pomalém ohni nádobí chřadne a nevaří se jako na sporáku, dlouhá doba vaření se může ukázat jako mínus, ale pokud máte trpělivost, výsledek vás nezklame.
Jaké nádobí použít?
Vaříme v ruské troubě a nezapomeňte k tomu použít vhodné nádobí. Pokud je v domě zachováno babiččino nádobí, je vidět, že je převážně litinové, s malou spodní plochou a silnými stěnami. Kromě litiny je nejlepším materiálem na nádobí keramika nebo hlína. Nyní má mnoho lidí v kuchyni žáruvzdorné sklo, to lze také použít, ale je to litinové, keramické nebo kameninové nádobí, které dodá pokrmům zvláštní chuť. Hrnce se nejlépe používají bez držadel, protože je nepohodlné oplachovat.
Stojí za to věnovat pozornost kvalitě nádobí, nemusíte šetřit na svém zdraví – vrstva uvnitř hliněného hrnce může obsahovat olovo a další škodlivé látky.
Také pro pohodlí vaření v ruském sporáku musíte mít speciální nástroje – držáky na pánve, kleště, dřevěné špachtle a poker.
Bezpečnostní opatření
Chcete-li vařit v ruské troubě a nezapálit nebo se nespálit, stačí umět správně rozpálit troubu a dodržovat pravidla pro vaření v troubě.
Jak zahřát ruský sporák:
- Palivové dříví je nutné skládat do topeniště co nejblíže k sobě, dříví házet po dohoření první várky.
- Během podpalování musí být klapka uzavřena, ventil trouby pootevřený a ventilační ventil uzavřen.
- Nezapomeňte zajistit přístup kyslíku do pece – k tomu stačí otočit palivové dříví pohrabáčem.
- Během spalování by měla být dvířka ventilátoru otevřena asi o 7 cm.
Jak vařit v ruské troubě:
- Kamna musí být dobře rozpálená a nechat dohořet dříví, zůstat by měly jen uhlíky bez otevřeného ohně a dobře vytopené stěny.
- První chody se připravují v litinových nebo keramických nádobách bez uchy.
- Protože jídlo v troubě chřadne a nevaří, nalijte do nádoby trochu vody, ne více než jednu čtvrtinu.
- Všechna jídla kromě chleba lze vařit společně. Chléb se peče odděleně se zavřenou klapkou, dokud není upečený.
- Při vaření v troubě je důležité používat chňapky, ručníky nebo rukavice, abyste si nepopálili ruce. Je lepší položit a získat nádobí se speciální dřevěnou lopatou nebo vidličkou.
Recepty na pokrmy v ruské troubě
Když je skutečná ruská trouba, speciální vysoce kvalitní pokrmy a všechna pravidla pro bezpečné vaření byla studována, zbývá zjistit, co vařit v ruské troubě. Existuje mnoho receptů na lahodná, tradiční nebo originální jídla. Vaření v ruské troubě bude velmi jednoduché a příjemné, pokud znáte dobré recepty. Jak vařit v ruské troubě: recepty a pokyny pro začátečníky.
Kashi v ruské troubě
Složení
- Jáhly – 100 g,
- Cukr – 1 polévková lžíce,
- Sůl – ½ lžičky,
- Mléko – 1l
návod k vaření
Jáhly důkladně propláchneme, slijeme z nich vodu a krupici necháme oschnout. Jáhly nasypte do suché litiny, přidejte sůl a cukr, zalijte mlékem bez míchání. Po zakrytí pokličkou a litinu vložíme do trouby. Nejlepší je nechat takovou kaši přes noc v troubě a ráno si vychutnat voňavou, lahodnou snídani. Místo jáhel můžete použít jakoukoli jinou obilovinu, rozdíl je pouze v době vaření.
Shchi je oblíbená ruská polévka, vařila se v troubě po mnoho generací našich předků. Zkusme uvařit staré jídlo – polévku z kyselého zelí v ruské peci.
Složení
- Hovězí vývar
- Kyselé zelí
- Brambory
- Cibule
- Rajský protlak
- Sůl, pepř podle chuti
návod k vaření
Pokud je zelí příliš kyselé, musí se umýt. Zpočátku smažte cibuli s přidáním rajčatového protlaku při vyšší teplotě. Později uvaříme hovězí vývar, maso by se mělo dobře oddělit od kosti. Do vývaru přidáme nakrájené brambory a zelí. Při přípravě kysaného zelí se používají bobkové listy a paprika, takže do polévky nemůžete přidávat koření.
Vaření zelné polévky v ruské kamna
Grilování
Každý je zvyklý vařit ražniči na grilu, zatímco v troubě se ražniči připravuje jinak. Maso se peče při vysoké teplotě 15 minut, během pečení se musí obracet. Maso nakrájejte na kousky, marinujte s přidáním vašeho oblíbeného koření, cibuli zkrouťte na mlýnku na maso a přidejte k masu, důkladně promíchejte. Necháme 15-20 minut odstát a vložíme do trouby. Nezapomínejte maso zhruba každých pět minut obracet.
Ražniči v ruské troubě
Jehněčí
Dopřejte své rodině vynikající jehněčí guláš s bramborami v hrncích.
Ingredience na dvě porce
- Jehněčí – 200-300 g.,
- Brambory – 2 střední,
- Mrkev – 1 ks.,
- Cibule – 1 ks,
- Kořenová petržel – 1 ks,
- Sušené bylinky – podle chuti
- rostlinný olej na smažení,
- Majonéza – 1 polévková lžíce,
- Sůl, pepř – podle chuti
návod k vaření
Jehněčí maso nakrájíme na kostičky, brambory také nakrájíme, dáme do hrnců. Kořenová petržel a mrkev – v kruzích, cibule – v polovičních kroužcích, procházíme zeleninou. Přidejte sušené bylinky a koření podle chuti. Poté zalijeme převařenou vodou a nezapomeneme ponechat nahoře místo. Na závěr dáme majonézu, promícháme. Zakryjte poklicí a odešlete troubu.
Jehněčí v hrnci
Vesnice Varenets
Opravdové rustikální varenety se chuťově a užitnými vlastnostmi nedají srovnávat s tím, co je každý zvyklý kupovat v obchodech. Pro přípravu tohoto nádherného nápoje je lepší najít přírodní kravské mléko a domácí zakysanou smetanu. Z kupovaného nízkotučného mléka nedostanete opravdové varenetky.
Mléko musí být celý den v troubě (tím vznikne pečené mléko). Poté nechte mléko vychladnout, ale nemělo by zcela vychladnout. Poté je třeba pouze přidat zakysanou smetanu do litiny a nechat ji na teplém místě po dobu 12 hodin.Skutečné varenety z ruské trouby jsou připraveny!
Varenety z ruské trouby
Rustikální vepřová roláda
Složení
- Vepřový bůček bez kosti – 2 kg,
- Mrkev – 2 ks.,
- Cibule – 2 ks,
- Česnek – 3 stroužky,
- Sůl, pepř podle chuti.
návod k vaření
Maso důkladně naklepeme, osolíme, přidáme oblíbené koření a potřeme česnekem. Vytvořte váleček a svažte provazem. Vařte v hrnci – nalijte vodu a do ní předem nakrájejte zeleninu, pošlete tam roli. Maso se vaří 3-4 hodiny.
Dýně v ruské troubě
Složení
- dýně – 500 g,
- Česnek – 1 stroužek,
- Rosemary
- skořice
- Koriandr
- Červená paprika podle chuti
- Sůl podle chuti
návod k vaření
Dýni očistíme, zbavíme semínek, nakrájíme na kousky. Vložte dýni do hluboké nádoby. Česnek prolisujeme nebo nastrouháme, smícháme s ním koření podle chuti a přidáme k dýni. Aby byla dýně šťavnatější, můžete přidat olivový olej, stačí jen jedna polévková lžíce. Dýni vařte asi 45 minut v hluboké pánvi zakryté alobalem.
Slepice
Složení
- Kuřecí stehno – 1,5 kg.
- Brambory – 6-7 ks.,
- Cibule – 2 velké
- Mrkev – 2 ks.,
- Sůl, pepř podle chuti
návod k vaření
Můžete použít běžný plech na pečení, vložte do něj fólii. Na dno dáme cibuli, navrch kuře (neodstraňujte kůži), nakrájené brambory a mrkev, osolte a opepřete. Plech vložíme do trouby, zavřeme dvířka a pokrm dusíme asi dvě hodiny. Pokud je trouba příliš horká, je lepší ji přikrýt alobalem, ale před pečením alobal odstranit, aby kuře bylo křupavé. Doba chřadnutí voňavého kuřete je 2 hodiny.
Kuře s bramborem
Pečené mléko
Mléko pečené v ruské troubě je velmi jednoduché na přípravu. Nejsou vyžadovány žádné jiné přísady než mléko. Tento lahodný nápoj se připravuje v kamenině nebo litině. Je lepší brát plnotučné vesnické mléko, vhodné je i kupované, ale chuť bude jiná. Mléko je třeba nalít do nádoby a poslat do trouby na 12 hodin (celou noc), ráno si již můžete vychutnat lahodné pečené mléko.
pizza
Složení
- Voda – 600 ml,
- Mouka – 1 kg,
- Droždí – 25 g,
- Sůl – 1,5 lžičky,
- Cukr – 2 st.l.
Poleva na pizzu může být jakákoliv, recept používá jako základ rajčatovou omáčku, rajčata, žampiony, sýr a bazalku.
návod k vaření
Uhněteme elastické těsto, dáme do nádoby vymazané olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a necháme 3–4 hodiny. Po rozdělení těsta na stejné části a vyválení. Nejprve se těsto pokryje základem – rajčatovou omáčkou. Po posypání sýrem nastrouhaným na hrubém struhadle. Na závěr se kladou zálivky – rajčata a žampiony. Aby byla pizza voňavá a získala výtečnou italskou chuť, přidává se čerstvá bazalka. Pizza se položí na pergamen a pomocí špachtle se vloží do trouby. Pizzu pečte asi 30 minut, ale musíte zkontrolovat její připravenost.
Ruská pec pizza
Výkon
Vaření v ruské troubě se stane oblíbenou věcí každého. Pokrmy připravené tímto starobylým způsobem budou tím nejlepším a nejchutnějším pohoštěním pro celou rodinu.
Naši předkové vařili jídlo v troubě celý život, v dnešní době je tento způsob vaření vzácný a velmi originální. Je těžké najít člověka, který se v tomto druhu vaření opravdu vyzná. Ale nezoufejte, trocha trpělivosti a toto tajemství bude odhaleno každému. Naučit se správně vařit v ruské troubě, při dodržení všech pravidel a bezpečnostních opatření, je obrovský dar pro tělo, protože takové jídlo je velmi zdravé. Člověk musí jen přemýšlet – dušené jídlo, bez smažení a přebytečného oleje! Neškodí postavě a trávicímu systému. Vařte s radostí v ruské troubě!
Kuchyně každého národa má své vlastní charakteristiky.
Jedním z rysů ruské rolnické kuchyně je druh vaření – TROUBA. Ruský sporák určil způsob vaření mnoha sporákových pokrmů – v litině jsou všechny součásti pokrmu umístěny v hrnci najednou. Uzavřeme pokličkou nebo kouskem těsta.
Dlouho vařené cereálie, maso mají čas se vařit, vařit a zrát, rychle vařené – nevaří se a v procesu stárnutí, aniž by ztratily své vlastnosti, se všechny navzájem impregnují, nalévají a získávají chuť, která bude nefungují při vaření s varem.
PAKEKANKA – vodka s medem, zalitá kořením v troubě a v pevně vymazané misce – jedním z charakteristických produktů je trouba.
PEČENÍ – pečeme, zabalíme do těsta, nebo pevně přikryjeme v hrnci.
CASUS, obiloviny,
KRUPENNIKI – kaše s mlékem, s přídavkem rozinek, vajec, másla, cukru. Pečeme dozlatova navrchu. Také z tvarohu.
Kastróly, jakékoli, lze samozřejmě vařit v troubě i na sporáku.
Všestrannost, všestrannost trouby a rozmanitost jídel v ní připravovaných jsou působivé. Veškerá hlavní ruská lidová kuchyně je před námi:
speciální, kyselý, trvanlivý báječný chléb,
tekutá teplá jídla (guláše, zelná polévka a boršč, lák a podobně), pečené maso, ryby, zelenina,
chlapci,
sušené produkty,
sušené,
uzený,
nejlepší želé po uvaření v troubě,
rozpuštěné máslo a mléko, varenetky,
různé kastrolky,
pražené bobule a ořechy,
a mnohem víc, úplně zapomenuté.
Ruská kamna nejsou jen speciální pokrmy vařené bez kontaktu s ohněm. Určila speciální formu nádobí a náčiní, ve kterých se jídlo vařilo, nejlepší materiál (hlína, keramika) a dokonalou bezpečnost pro lidské zdraví hliněných hrnců, džbánů, hrnců, latokových pánví a tak dále.
Dnes jsou ve studiu tradiční přirozené stravy národů nejrůznější trendy, vše nejlepší hledají nadšenci i amatéři, profesionální popularizátori, je znovuobjevováno, v evropských trendy restauracích vaří podle starých receptur. A ruská kuchyně je jednou z těch, které vyžadují nejen jídlo, je třeba srazit sporák, naučit se ho používat, pochopit principy a objevit jednoduchost jeho složitosti a pohodlí.
A protože kuchyňská věda nestojí na místě, nabízejí již moderní počítačový analog trouby, kde můžete nastavit libovolné programy, které poskytují podmínky pro vaření toho či onoho jídla.
Ruská kamna se vyhřívala jednou denně nebo jednou za dva dny a vždy se ráno zahřívala suchým palivovým dřívím a pro různé účely se sklízela z různých dřev, mezi nimiž se k vaření téměř nikdy nepoužívalo „tučné palivové dřevo“ – jehličnaté .
Slavný, dnes již téměř vyhynulý, ruský kynutý – na kvásku nebo domácím přírodním kvásku – se pekl ráno. A důležitost chleba se odráží i v terminologii pece – pečení chleba mohlo být jen za určitých teplotních podmínek: „před chlebem“, „po chlebu“, „ve volném duchu“ – ale vždy bez přímého kontaktu nádobí s ohněm. Po zahřátí teplota při ochlazení pece postupně klesala, ale nikdy se nezvýšila, což máme u kamen.
vaření.
První teplo – před chlebem – je, když se roztopí kamna, položí dříví, hoření se vyznačuje vysokými teplotami, nic se nedá vařit, režim trvá většinou do dvou až tří hodin, aby se kamna pořádně zahřála.
Druhý režim s dobou trvání 2-3 hodiny – vařit vodu, připravovat rychlé snídaňové pokrmy pomocí vroucí vody – těsto, cereálie a mouku.
Třetí je, když nejsou uhlíky (někdy se schválně vymetou). V tomto režimu se chléb peče v troubě. V tomto případě se na dno trouby hodí špetka mouky, a pokud se mouka připálí (zhnědne), pak se trouba ochladí (pokropí se pod vodou). Ale to je na pečení chleba. Třetí režim je poměrně dlouhý a trouba může být v tomto stavu až jeden den.
Používá se tedy k přípravě mnoha druhů jídel chřadnutím – udržováním v pomalu ochlazujícím žáru. Paničky obvykle dobře znaly „nory“ jejich kamen a toho, čeho jsou schopné.
V kamnech se topilo jen ráno, velmi brzy, k čemuž hospodyňky vstávaly ve 3-4 ráno a začaly v jeho blízkosti kouzlit. Po ohřátí dali ráno do trouby hrnce a litiny, záplaty a pánve, kotle atd. s OBĚDEM a do večeře se toho nedotkli. VÝROBKY byly dušené, pomalu pečené, nepřipalovaly se ani nevařily, ale navzájem se nasycovaly, naplňovaly zvláštní chutí toho či onoho pokrmu, chřadly, zrály a mohly zůstat horké a nevařily se v troubě až do večera. Zdůrazňujeme, že na večeři se nesahalo až do oběda, což je důležité pro hostitelku, která bez připoutanosti ke sporáku mohla dělat jiné věci, jako když vaří obědy a večeře na kamnech.
Byla to ta večeře, hlavní v celém denním jídle, s vlastní sadou a téměř nenahraditelnými jídly – zelňačka, boršč, dušené maso, klas, dušená zelenina, kastrol, pečeně, cereálie a další. Oběd, který ani nevyžaduje večeři.
Takže na sporáku nemůžete, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. A musíte vědět jak! A můžete to být schopni, když jste se naučili s kamny pracovat a pochopili všechny nuance používání a povahu vašich konkrétních kamen.
Tekutá teplá jídla, všechny tyto pecní boršče, kapustová polévka, dušená masa, lák měly svůj speciální dresink. Bělené hlavně, nebo korigované, v miskách, talířích s dresingy, zálivka.
Došlo k řadě podbílků nebo oprav. Navíc v různých ročních obdobích, v půstu nebo půstu – jejich dresinky a bílky – si na postním stole vystačili se šťávou nebo mlékem nebo olejem (libovým) konopím, mákem nebo ořechy, zkrátka mléčnými výrobky, drceným tukem s česnekem, olejem , každý dům má své, svým způsobem všude.
Dresinky – zazharok (kořeny, zelenina se smaží na sádle nebo másle, přidává se tuk a zelenina), dnes široce známé, v ruské kuchyni do trouby nebyly kapustová polévka, boršč, rybí polévka, lák nebo dušené maso.
Zde je malý slovník dresinků-zabelů pro tekuté a jiné pokrmy vařené v ruské peci (ze slovníků dialektů, dialektů a Dahl).
V různých lokalitách se jim říká jinak, ale dávají vynikající představu o vlastnostech a bohatství ruské kuchyně, o produktech používaných k úpravě (uvedení jídla do požadovaného stavu, dokončení, k plné připravenosti).
Slovník oprav a Zabelov mluví nejen o kulinářských technikách, které zanikly, ale vzbuzuje obdiv k rozmanitosti potravin a přírodnin, významu všech způsobů použití, podřízenosti ročním obdobím, kalendáři a půstům.
ZABELY, ZABELKA – mléko, kyselé mléko, zakysaná smetana na bělení kapustové polévky, boršč, červená řepa, okurka, okroška, čaj.
DOPLŇOVÁNÍ – čím je jídlo dochuceno, mléčný podbel, mouka, maso nebo ryba, dresinky, které jídlo dotvoří podle chuti.
KONVERZE, KONĚNÍ – koření do jídla, bolt, ochucený drcenou slaninou, strouhanou šunkou, sušenou rybí moučkou (kaše a dušené maso).Tversk). Někdy s česnekem.
MOUČNÍK, LÁHEV, BELLAKA do teplých polévek, boršč zpravidla libový (zejména pohanková mouka, ovesné vločky – kde je mouka z praženého zrna).
PODBOLTKA – bělení, ochucení, zlepšení chuti a uvedení pokrmu do stavu – guláš, kapustová polévka. Zde mouka s máslem, zakysaná smetana, sádlo. Klasika – kapustová polévka a boršč se bílí zakysanou smetanou.
Podbelka, Zabelka, KOŘENÍ – něco, co se dochucuje jídlem, tukem, máslem, podboltka v dušeném mase, vodka je většinou zakysaná smetana, rozmačkaná slanina, mléko s moukou, máslo s moukou. Zelnou polévku vyklepejte bílkem.
KOŘENÍ na zelnou polévku a boršč Pepř, který je k podávání drcený.
KYSANÁ SMETANA jde do zelňačky, okurky, boršče, okrošky, červené řepy.
SHI SE ZABEKA – zakysaná smetana, mouka v mléce, půst s konopnou šťávou.
MAKOVÉ MLÉKO, KONOPNÉ MLÉKO, ŠŤÁVA – bělidlo do libové zelné polévky, boršče.
MAKOVÉ, KONOPNÉ, OŘECHOVÉ ŠŤÁVY se používají k dochucení libových obilovin a zelné polévky, zeleniny.
DOUBLE – čím se polévá jídlo – ghí, omáčka na cereálie, palačinky, placky, palačinky a další pokrmy.
CUTTER – drcené sádlo, obvykle s česnekem na zálivku pokrmů.
ŠEDÉ POTŘEBY – koření do omáčky.
OMÁČKA – nádoba na ochucení, omáčka. Existovala dávno předtím, než se objevily omáčky z francouzské kuchyně a omáček.
KOŘENĚNÉ KOŘENY DO KOŘENĚNÝCH JÍDEL – křen, ředkvička, cibule, petržel, celer, pastinák, kalamus, česnek, zázvor.
Křen – zeleninové koření pro ruský stůl. Křen k masitým a rybím pokrmům – prase pod křenem, štika pod křenem.
KŘENOVÁ GRAVY se vyrábí z vařeného křenu.
HŘENOVNÍK – strouhaný křen s octem k masovým nebo rybím pokrmům.
KOŘENÍ – KŘEN SE KYSELOU SMETANOU – pro prasátko.
ČESNEKOVÁ omáčka – strouhaný česnek s vodou – koření do česnekových buchet, do masitých jídel – kuře s česnekem.
KOŘENÍ NA palačinky, palačinky a DR – cukr, med, džemy, zakysaná smetana, ruské máslo, mák, semínka – ořechová jádra, smažené sádlo, sádlo s cibulí, kaviár atd.
HOVĚZÍ ŽELÉ se jí s kvasem
Polévka se na rozdíl od zelňačky, guláše, ušní polévky, boršče vaří na sporáku nebo ohni, ochucuje se zeleninou, kořeny orestovanými na oleji nebo tuku nebo sádle a přidává se zelenina.
BEZ KOŘENÍ JEZTE VAŘENÉ RYBY.
Mnohé jsou zmateny lidovými názvy všech těchto omáček, podbelov-zabelov, zalévání a koření, jsou tvořeny ze sloves, která specifikují akce s jídlem nebo ze slov, která určují druh jídla. Těm, kteří nejsou zasvěceni do hlubin jazyka, se takové jídlo na první pohled zdá černé, chudé nebo dokonce špatné.
To všechno jsou ale slovní hříčky, které nemají s kvalitou jídla nic společného. A slovníkový vzhled je bohatší než jakákoliv každodenní majonéza kdekoli a kdekoli.
Když si různé situace naléhavě vyžadovaly čerstvé, horké vařené jídlo, ruský sporák měl pro to speciální místa. Varná komora umožňovala po zahřátí ponechat malé množství uhlí, v peci vyráběli ohniště a komůrky, kde se na třískách, třískách a zbytcích dřeva daly péct placky, ohřívat vodu, vařit kaši, vařit rybí polévku , uši, knedlíky, knedlíky, vajíčka nebo je smažit, uvařit další kvalitní přírodní a rychlé občerstvení.
Byly doby a statky, historici a badatelé, kteří považovali ruskou selskou kuchyni za chudou, nezajímavou a údajně prohrávající ve srovnání s francouzskou nebo anglickou kuchyní, která tvořila prvotřídní jídelní soubor restaurací, seznam pokrmů mimo sezónu. Někdy jde o kuriozity, když historik píše o zbídačené a chudé kuchyni sedláků, kteří mají pole a zahrady, farmu s drůbeží a dobytkem, dojnice, řeku, kde se loví ryby, les se zvěří a ořechy a proč byla tato kuchyně, lidová, rolnická, považována za chudou a špatnou? Opravdu, když prohrajete, pak pochopíte, co jste měli.
Špatná výživa a špatné jídlo vznikaly pouze za podmínek uměle vytvořených okolností nebo ve válkách, morových ránech, neúrodě.
Byla také politická objednávka mluvit o špatné výživě a stole sedláků. Tady v peci jsou jen zelňačka se zelím a kaší. To hlavní nebylo třeba si všímat.
Mnoho pokrmů staré ruské kuchyně nepůsobí správným dojmem, když se vaří za různých teplotních podmínek s moderními způsoby ohřevu.
O bohatství a jedinečnosti ruské lidové, selské kuchyně hovoří i další rysy: sezónnost, rozdělení na všední a sváteční, svačiny a odposlechy, ale oběd je povinný, kalendář a podnebí, geografie a místo bydliště, kde a na jakém pokrmu se připravuje .
Ztráta ruského sporáku vedla ke změně – zhoršení chuti lidových jídel a dokonce i k vymizení řady jídel z každodenního života – například různé zelné polévky (z kysaného zelí, čerstvé, sekané nebo sekané zelí s tenkými nudlemi nebo celou hlávkou zelí, s masem nebo se slaninou, s houbami nebo na ovesných vločkách nebo ovesných vločkách, kroupy, s první zelí nebo bez jakýchkoli přísad – pouze zelí a cibule), upravené podle sezóny, pro kvas a další druhy zelné polévky, kde nejsou brambory, a které se staly anachronismem a zapomenuty.
Zapomenuty jsou různé druhy a názvy (kalya, rosol, botvinya) červené řepy z natě nebo z nakládané a dušené řepy (boršč), různé dušené pokrmy – ječmenná, pšenično-špaldová-žitná, hrách s houbami nebo maso. Pryč byly starodávné tuříny, ředkvičky, rutabaga, dýně, cibulové a česnekové dušené maso, fazole, zapékaná kapustová jídla s nádivkou (hlava zelí se plní mezi listy kaší s masem nebo houbami), slaniny – na okurce a červené řepě popř. okurky zelí.
Zapomenuté speciální speciální druhy nakládané zeleniny – zelí, okurky nebo červená řepa do zelné polévky. Například kysané zelí v žitné mouce.
Kapustové listy se zasypou žitnou moukou, přidá se kvas nebo voda, udrží se den až dva v teple a poté se uchovává v chladu. Tímto způsobem se kysané zelí dlouho nevařilo. Ale právě z takového kysaného zelí je zelná polévka chuťově úžasná.
Zejména zkvašené velké „staré“ okurky šly do kyselých okurek. Chuť těchto okurek je jiná – zralé okurky byly nasládlé a jiné kvality.
Nejdůležitější, co zmizelo, je pravý kvas nebo přírodní kvasnicový kyselý, trvanlivý chléb, chutný a zdravý, z žitného chleba se na peci sušily nejlepší krekry, které se používaly na okrošku a jiná tekutá jídla, na suchý kvas a pro postní jídlo, pro pochodové nebo vojácké potřeby.
Chlebová slovní zásoba a její bohatost je působivá např. chléb a koláče v peci SADIL. Chléb byl s Pripyokem, chléb byl upečený nebo nepečený.
