Od starověku bylo kysané zelí v Rusku považováno za jedno z nejoblíbenějších a nejběžnějších občerstvení. Podávalo se jak ke slavnostním událostem, tak ke každodenním hostinám. V současné době je tento pokrm také velmi žádaný. Hospodyňky připravují rok od roku velké množství kysaného zelí podle tradičního nebo vlastního autorského receptu.
Pro správnou přípravu tohoto pokrmu je důležité splnit všechny podmínky solení. Měli byste najít správné vidličky, dodržovat správné poměry všech ingrediencí a hlavně si vybrat příznivý den pro solení. Poslední parametr při kvašení už dávno byl přikládal velký význam. Existuje mnoho pravidel a znaků, které pomáhají určit vhodné dny pro přípravu tohoto pokrmu. Pokusme se porozumět této problematice podrobněji.
Příznivé dny pro nakládání zelí
Solení podle lunárního kalendáře
Pro vliv lunární fáze na chuť a kvalitu kysaného zelí neexistuje žádný vědecký podklad. Je nepravděpodobné, že naši předkové čekali na přesné datum kalendáře, aby mohli připravit lahodnou svačinku. Dodržování lunárního kalendáře při vaření však dělá toto jídlo několikanásobně chutnější.
Nejlepší čas na solení je den nebo třetí, šestý den po cyklu novoluní. Pro fermentaci je to naopak lepší čekat na fázi ubývajícího měsíce. Astrologové vypočítali, že shoda polohy družice Země s konkrétními znameními zvěrokruhu: Kozoroh, Lev, Beran, Střelec a Býk – zajišťuje dlouhodobé skladování a vynikající chuť produktu. Musíte začít jíst nakládané občerstvení ve dnech stejné polohy měsíce. A existuje také pověra, na základě které je třeba solit desátý den po prvním mrazu. Zpravidla tyto dny připadají na říjen, listopad a prosinec, za výchozí lze považovat svátek Ochrany Matky Boží.
Lunární kalendář poskytuje i dny, kdy se nedoporučuje solit ani kvasit žádné produkty. Mezi nepříznivé časy pro vaření patří: úplněk; dny v pozici měsíce ve znameních Panny, Raka nebo Ryb; první den po mrazu.
Další lidové znaky pro nakládání zelí
Kromě zohlednění lunárního cyklu při fermentaci tohoto produktu lidé často používají další znamení. Podle všeobecného přesvědčení jsou všechny dny v týdnu rozděleny na muže a ženy. Pondělí, úterý a čtvrtek jsou pro muže a středa, pátek a sobota pro ženy. Neděle je považována za neutrální den, který nepatří do žádné skupiny. Nakládané a solené zelí je obvyklé ve dnech mužů nebo v neděli.
Ženám se nedoporučuje vařit toto jídlo v kritických dnech. Obrobek připravený během tohoto období se ukáže jako bez chuti a bude špatně skladován.
K přípravě dokonalého soleného a kysaného zelí nestačí jen vzít v úvahu fázi měsíce a lidová znamení. Chuť a vzhled vařeného produktu závisí na kvalitě hlavní složky a použité receptuře.
Jak vybrat správné zelí?
Při výběru zelí na solení byste měli použijte následující pokyny:
- Vidlice by měla být těsná, těsná.
- Tvar hlavy je oválný a mírně zploštělý
- Nejlepší odrůdy jsou pozdní, jsou nejhustší a šťavnaté.
- Odrůdy holandského a čínského zelí jsou nepřijatelné, protože jejich listy nemají požadovanou strukturu.
- Produkt z vlastní zahrady je tou nejlepší volbou. Při nákupu na trhu nebo v obchodě si člověk nemůže být zcela jistý, že výrobek neobsahuje chemikálie. Nadměrný obsah dusičnanů ovlivní fermentaci a chuť produktu.
- Před solením byste měli vyzkoušet zelí. Chuť by měla být typická nasládlá. Hořká nebo jiná chuť by měla varovat.
- Vidlice musí být neporušená. Ochablé a tmavé listy svědčí o špatné kvalitě.
Tradiční recept na kysané zelí
Existuje obrovské množství receptů na kysané zelí a solené zelí: od tradičních možností s malým množstvím přísad až po exotické. s ostrým kořením nebo brusinkami. V závislosti na chuti a preferencích si můžete vybrat ten nejlepší recept. Hospodyňky, které pravidelně solí, mají na tento pokrm své osvědčené recepty. Ale pokud chcete dosáhnout vynikajícího výsledku hned napoprvé, je lepší použít jednoduchý osvědčený recept.
Pro vaření budete potřebovat:
Připravené zelí by mělo být jemně nakrájeno speciálním nožem. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Veškerou připravenou zeleninu vložte do velké nádoby: smaltované pánve nebo umyvadla. Směs zelí a mrkve přidejte sůl a dobře promíchejte. Při mixování je důležité na zelí mechanicky působit rukama. Takové akce vyvolávají uvolnění šťávy, která se později stane solným roztokem.
Dále musíte připravenou směs přenést do jiné čisté nádoby a pečlivě utěsnit. Mezi vrstvy zelí vložíme pepř a bobkový list.
Na nádobu se svačinou naložte zátěž, například třílitrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou. Dejte na chladné tmavé místo.
Dodržovat lunární kalendář a znamení pro přípravu tohoto občerstvení, nebo ne, se každá hostitelka může rozhodnout sama. Dodržování všech pravidel pro přípravu pokrmu však ovlivňuje konečný výsledek, protože je do něj investována síla, touha a čas.
