Jak osolit salo horkou solankou

Rychlá příprava, velmi jemné slané sádlo. Mnozí z vás jistě osolili tuk horkým způsobem. Solila jsem také na různé způsoby, ale sádlo vařím nyní jen podle tohoto receptu. Celé tajemství je ve vaření – tuk je velmi měkký a jemný.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Připravte si všechny ingredience potřebné k solení tuku horkým způsobem. V receptu je použito koření na sádlo bez soli. Pokud použijete dochucení solí, snižte její množství na 5 gramů. Sádlo připravíme na nasolení, dobře omyjeme, jsou-li na sádle plomby, oškrábeme je nebo vykrojíme. Tuk nakrájíme na 3 stejné díly, dáme je do kastrůlku a podlijeme studenou vodou.

Krok 2:

Pánev postavte na sporák a tuk vařte 3 minuty. Vypněte tuk a přidejte sůl. To je tajemství výroby sádla. Dříve jsem vařila sádlo ve slaném nálevu, po vyzkoušení tohoto receptu jsem ho začala vařit ve vodě a poté vodu osolit. Takto připravené sádlo je mnohem křehčí než sádlo vařené ve slaném nálevu. Zakryjte pánev poklicí a nechte 12 hodin.

Krok 3:

Po 12 hodinách vyjmeme tuk z láku a potřeme kořením. K tomu česnek protlačíme lisem, smícháme s kořením na slaninu,

Krok 4:

a rovnoměrně rozetřeme tuk ze všech stran. Každý kousek zabalte do fólie a dejte na 2-3 hodiny do lednice. Hotový tuk nakrájíme a vychutnáme si jedinečnou jemnou chuť.

Krok 5:

Salo, solené horkým způsobem, je připraveno! Recept se hodí ke každému jídlu – na zítřek, oběd, večeři, skvěle vypadá i na svátečním stole. Dobrou chuť!

Je těžké si představit člověka, který by nezkusil sádlo. Málokdo ale ví, že sádlo je vynikající pochoutkou nejen na sváteční stůl, ale i dobrým doplňkem každodenní stravy. A zde je důvod, proč.Nejužitečnější složka pro ženy, která je obsažena v tuku – kyselina arachidonová. Jedná se o cenné nenasycené tuky, které jsou mimochodem v přírodě velmi vzácné, ale mají velmi příznivý vliv na práci absolutně celého ženského těla. Salo se také doporučuje pro ty, kteří chtějí zvýšit intelektuální aktivitu, protože tento produkt má pozitivní vliv na činnost mozku. Malý kousek před studiem nebo prací související s duševní činností proto velmi pomůže.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Jedním z nejoblíbenějších způsobů solení sádla je vaření horkého ve slaném nálevu se slupkou z cibule. Salo je nejen chutné a jemné, ale také velmi chutné – díky slupce se změní na příjemnou “uzenou” barvu.

Porovnáme-li studený a teplý způsob vaření sádla, tak u druhé možnosti se předkrm uvaří mnohem rychleji, i když samotné vaření zabere více času.

Při vaření sádlo horkým způsobem se ukáže, že je mnohem měkčí než běžné sádlo. Proto lze k solení použít i hutný tuk, který by se studeným ukázal být tuhý a ne tak chutný.

Pro horkou metodu je vhodné jak homogenní sádlo, tak s vrstvami masa. Samozřejmě s druhou možností se předkrm ukáže jako mnohem chutnější, i když vaření trvá o něco déle. Při vaření není nutné odřezávat kůži od tuku, jinak se rozteče.

• Tuk – 1-1,2 kg;
• Solanka:
• Voda – 1,5 litrů;
• Sůl – 8 lžic se skluzavkou;
• Cukr – 3 polévkové lžíce;
• Bobkový list – 3-4 ks .;
• Česnek – 3 stroužky;
• Hrášek z nového koření – 5-6 ks;
• černý pepř – 5-6 ks;
• Skořice – 1 lžičky
• Na tření:
• Hlavy česneku – 2 ks;
• Sůl – 1 lžička;
• Černý pepř – 1 lžička;
• Paprika (mletá) – 1 lžička;
• Červená (mletá) paprika – 1 lžička;
• Koriandr (mletý) – 1 lžička

příprava

Začněme lákem. Do studené vody namočíme bobkové listy, kuličky pepře, mletou skořici a nasekaný česnek. Přidáme sůl, cukr a přivedeme k varu za občasného míchání, aby se suché přísady rozpustily.

Cibule zbavíme slupek. Vrchní znečištěnou vrstvu je lepší vyhodit. Také nepoužívejte nahnilé a zkažené slupky. Pro toto množství solného roztoku je zapotřebí alespoň 1,5-2 šálků cibulové slupky.

Slupku důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou, smyjte veškerý prach a nečistoty. Poté vymačkejte nebo položte na síto.

Když se voda vaří, vhodíme do nálevu připravenou cibulovou slupku a vaříme asi pět minut.

Kousky slaniny ponoříme do vroucího nálevu. Aby byl tuk prosolený rovnoměrně, je nutné, aby jej lák zcela zakryl. Velké kusy tuku nakrájíme na úzké části 300-400 gramů.

Po uvaření tuk vařte asi 35-40 minut. Pokud jsou kousky malé a bez vrstvy masa, lze dobu vaření zkrátit na 20–25 minut.

Poté rendlík se sádlem odstavíme z ohně a vychladíme. Nahoru dáme malý talířek nebo poklici, aby byl tuk celý ponořený v nálevu. V této formě vyjmeme pánev na 12-14 hodin na chladném místě.

Druhý den z nálevu vyjmeme tuk, zbavíme ho slupek a zrnek pepře. Aby se tuk trochu vysušil, hodíme ho na síto a necháme 15 minut.

V této době se budeme zabývat třením. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle.

Do česneku přidejte koření a sůl podle seznamu surovin. Do této směsi můžeme přidat nakrájené bobkové listy. Můžete použít hotovou sadu koření na solení sádla, která se prodává v obchodě.

Koření důkladně promícháme s česnekem.

Každý kousek sádla potřeme ze všech stran česnekovou kaší, vynecháme pouze kůži. Milovníci koření mohou na kousky slaniny každých 4-5 centimetrů udělat zářezy a také je potřít česnekovou kaší.

Není nutné potřít všechen tuk česnekem a kořením. Tuk lze zmrazit ihned po vyluhování ve slaném nálevu a nastrouhat těsně před použitím.

Tuk zabalíme do čistého sáčku nebo obalíme potravinářskou fólií. Tuk přendáme na 5-7 hodin do lednice. Lahodný salát je připraven!

Tuk musíte skladovat v mrazáku zabalený ve fólii, ale ne déle než tři měsíce. Před podáváním se musí mírně rozmrazit a nakrájet na tenké plátky. Dobrou chuť!

Osolené sádlo v horkém nálevu s česnekem

Takové sádlo, vařené ve slaném nálevu horkým způsobem, si určitě vezmete do svého kulinářského prasátka, protože to dopadne skvěle. Jiným slovem se to popsat nedá, protože salsa nakrájená na tenké kousky v mžiku letí ze stolu. Vaření nabízíme ve dvou fázích – samotné solení a válení v koření. Pokud nemáte rádi příliš mnoho chutí, můžete se zastavit na první fázi, jen osolit sádlo a jíst.

• čerstvé sádlo s vrstvou masa – 1 kg;
• stroužky česneku – 3-4 ks.

Pro slané nápoje:

• voda – 1 l;
• hrubá stolní sůl (ne “Extra”) – 5 polévkových lžic. l.;
• bobkový list – 5 ks;
• stroužky česneku – 4-5 kusů;
• sušený kopr – 1 lžička;
• mleté ​​nové koření – 0,5 lžičky.

Pro rolování:

mletý koriandr, suneli chmel, nové koření mletý pepř, sušený kopr, rozmarýn, mletý muškátový oříšek, sladká paprika a kuchyňská sůl – každý po 1 lžičce.

Doba vaření – 2 dny.

1. Sádlo důkladně opláchněte, v případě potřeby oškrábejte kůži ostrým nožem a osušte papírovými utěrkami.
2. Nakrájíme na 6-8 kousků, aby se lépe a rovnoměrněji osolilo.
3. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pomocí několika nasekaných hřebíčků rovnoměrně naplňte kousky sádla a udělejte do něj zářezy. Zbytek česneku půjde na lák.
4. Připravte lák. Do pánve nalijte vodu, vložte do ní sůl, česnek a všechno koření (místo mletého lze použít hrášek jak z nového koření, tak z obyčejného černého pepře). Tekutinu za stálého míchání přiveďte k varu, aby se zrnka soli rozpustila. Nechte solanku vařit 3-4 minuty.
5. Kousky slaniny přendejte do misky nebo kastrolu a zalijte vroucím nálevem. Nezakrývejte pokličkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nyní uzavřete nádobu se sádlem a pošlete ji na chladné místo na 1,5-2 dny k solení. Aby byly kousky osolené rovnoměrně, pravidelně je obracejte.
6. Po uplynutí stanovené doby vyjměte sádlo z nálevu, důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Je již připraven k použití, můžete ho jíst, ale pokud máte sílu být trpěliví, udělejte tento produkt ještě chutnější a aromatičtější.
7. Všechny uvedené ingredience na vyválení tuku nasypeme do mísy a rozmixujeme dohladka. Ve vzniklé směsi zarolujte každý kousek sádla ze všech stran. Zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice.
8. Nesrovnatelný měkký tuk je připraven. Všechny kousky, které hned nepoužijete, umístěte do mrazáku, kde vydrží 3 až 6 měsíců. Jen v lednici v plastové nádobě lze takový tuk skladovat až 2 měsíce.

Salo solení recept na ukrajinský způsob v horkém nálevu

Po celém světě je známo, že salo je ukrajinský národní produkt. V této zemi je pravděpodobně tolik hospodyň, kolik je receptů na jeho přípravu. Každý má svou osvědčenou verzi, s určitou sadou koření a vždy je hotový produkt mimo chválu. Zkuste slaninu osolit horkou ve slaném nálevu pomocí cibulových slupek. Je to pracnější, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání.

• čerstvé sádlo s vrstvou masa – 1 kg;
• hrubá stolní sůl (ne “Extra”) – 5 polévkových lžic. l.;
• nové koření mletý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 2-3 ks.

Pro slané nápoje:

• voda – 1 l.;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• černý pepř – 7-8 ks;
• bobkový list – 3-4 ks;
• čistá cibulová kůra – hrst.

Na tření:

• mletý bobkový list, směs mleté ​​papriky – každá 1 lžička;
• česnek – 6-8 hřebíčku.

Doba vaření – 1 den.

1. Ostrým nožem seškrábněte tuk, důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Pokud máte celý kousek, tak ho nakrájejte na 4-6 plátků.
2. Dobře promíchejte sůl s novým kořením a mletým pepřem. Vzniklou směsí potřeme ze všech stran plátky sádla. Umístěte je pevně do plastové nádoby, rozlomte vršek a posypte bobkovými listy. Nádobu uzavřete víkem a nechte 12 hodin při pokojových podmínkách (nejlépe večer a nechte přes noc).
3. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidáme kuličky pepře, cibulovou slupku, sůl, petrželku a vše společně povaříme 5-6 minut.
4. Sádlo přendáme do vroucího nálevu, přikryjeme a vaříme 10 až 15 minut podle tloušťky nakrájených kousků.
5. Vypněte oheň, neotevírejte víko, nechte tuk v pánvi, dokud zcela nevychladne při pokojové teplotě. Nyní ji dejte na 12 hodin na chladné místo.
6. Po uplynutí stanovené doby odeberte kousky děrovanou lžící a přendejte na talíř, otřete papírovou utěrkou a můžete odebrat vzorek. Navrhujeme však pokračovat dále.
7. Mletý bobkový list spojíme se směsí paprik a každý kousek sádla posypeme ze všech stran. Oloupané stroužky česneku protlačte lisem. Vzniklou kaší potřeme kousky slaniny, každý zabalíme do pergamenu, vložíme do igelitového sáčku a dáme na dalších 12 hodin do mrazáku.
8. Křehký a chutný tuk je hotový, doslova se rozplývá v ústech. Nalijte si talíř pravého ukrajinského boršče, nakrájejte černý chléb a vychutnejte si jídlo.

Tipy pro vaření

• Horká metoda má oproti suchému solení nebo solení v láhvi řadu výhod. Za prvé, sádlo je dokonale osolené, je lahodné, bílé a velmi jemné s jemnou slupkou. Za druhé, vaření zabere mnohem méně času.
• Pokud osolíte tuk jedním celým kouskem, pak udělejte podélné mělké řezy (2-3 mm) po celé délce, aby se dobře prosolil a nasál vůně koření.
• Nálev, jinak zvaný lák, nezkoušejte ochutnat sůl. Je hodně slaný, ale nemusíte se bát, tuku si vezme přesně tolik, kolik potřebuje.
• Pro solení zvolte bílý tuk s lehce narůžovělým nádechem. Zkuste to propíchnout nožem, pokud to vstoupilo snadno, pak je tuk dobrý. Pokud nůž dobře nezapadá do kusu, znamená to, že je v něm spousta žil, takový tuk nebude chutný a jemný.
• Nekupujte sádlo na solení, ve kterém je velká masová vrstva, nebude se dlouho skladovat.
• Produkt vařený v horkém solném roztoku lze skladovat v chladničce po dobu 1-2 měsíců, v mrazničce – od 6 měsíců do 1 roku.

Dříve jsme připravovali vepřové sádlo s česnekem, zkroucené na mlýnku na maso – je to vynikající občerstvení.

Nabízíme také uvařit lahodné a voňavé nakládané sádlo s česnekem a kořením.