Ředkvičky jsou jednou z mála zeleniny, která se nedá vařit. Udržet ji dlouho čerstvou není snadné a někdy to opravdu chcete. Jak doma skladovat ředkvičky na zimu? Díky vynalézavosti hostesek a mnohaletým zkušenostem v této věci máme nyní několik docela úspěšných metod.
čas sklizně ředkviček
Aby ředkvičky vydržely co nejdéle, vybírají se pro výsadbu odrůdy pozdního zrání. Ředkvičky s ranými a středně zrajícími odrůdami se skladují krátkou dobu. Je to dáno tím, že letní a jarní ředkvičky jsou častěji napadány škůdci. Zelenina pěstovaná v září roste zdravá a neporušená.
Výsev pozdních odrůd se provádí v polovině srpna. Dobré výsledky při skladování vykazovaly odrůdy Dungansky, Zenit, Krasny Giant, Autumn Giant. Pozdně zrající odrůdy dozrávají za 55-60 dní, takže sklizeň začíná v říjnu.
Důležité! Pro dosažení maximální šťavnatosti kořenových plodin se rostliny hojně zalévají 14-20 dní před sklizní.
Sklizeň se provádí v ranních hodinách. Vršky jsou okamžitě odstraněny, aby nečerpaly šťávu z kořenových plodin, nebo ponechány, v závislosti na zamýšleném způsobu skladování.
Někteří farmáři nechávají úrodu v zemi, dokud noční teploty neklesnou na -5 °C. Jedná se o přirozený mechanismus, který prodlužuje čerstvost ředkviček.
Vlastnosti skladování ředkviček
Šťavnatou, křupavou ředkvičku lze za určitých podmínek skladovat po dlouhou dobu – v lednici, sklepě i mrazáku. Ředkvičky se skladují suché, mokré a zmrazené. Před pokládkou ke skladování se plody očistí od země. Zdravá, nepoškozená zelenina je umístěna na sklad.
Suchá metoda
Jak skladovat ředkvičky v suchu? Zeleninu dobře uchovávejte v sáčku v lednici. Za tímto účelem jsou z kořenových plodin odstraněny zelené a ponechány 2-3 cm.Kořeny jsou ponechány. Ředkvičky se umyjí tekoucí vodou, osuší se ručníkem a vloží se do plastového sáčku. Pro zajištění přístupu vzduchu se nedoporučuje tašku zavazovat. Na několika místech jsou vytvořeny malé otvory, aby se kořenové plodiny nedusily. Tato metoda udržuje ředkvičky křupavé a šťavnaté po dobu 10-14 dnů.
Zeleninu můžete skladovat v plastové nádobě nebo rendlíku. K tomu jsou vrcholy odstraněny z kořenových plodin a umístěny do připravených nádob ve vrstvách, přičemž každá vrstva je posypána mokrým, čistým pískem nebo pilinami. Nádoba s ředkvičkami je umístěna v přihrádce na zeleninu v chladničce. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu čtyř měsíců. Odrůdy Dungansky a Red Giant lze skladovat až do jara.
Nyní vám prozradíme, jak se skladují ředkvičky s natě. Ředkev se sváže do svazku, očistí se od země, bez mytí, a poté se vloží do sáčku. Aby se zabránilo vadnutí kořenů, jsou vrcholy pravidelně navlhčeny. Taková ředkev se skladuje 7-9 dní na zeleninové polici chladničky.
Ředkvičky se dobře skladují ve sklepě, kde je vždy vysoká vlhkost a nízká teplota vzduchu. Ve sklepě se okopaniny nezkazí až do konce zimy.
Zelenina je umístěna ve vrstvách v dřevěné nebo plastové krabici. Sklizené ředkvičky se nemyjí, pouze se očistí od země, odstraní se vrcholy a ponechají se 2-3 cm zeleně. Na dno nádoby se nalije mírně navlhčený písek nebo piliny, nahoře se položí ředkvičky. Poté je ředkev zcela pokryta vrstvou písku nebo pilin. Vrstvy se tedy střídají k horní části krabice.
Důležité! Horní vrstva by měla být písek nebo piliny.
Během skladování dbejte na to, aby vrstva písku nevyschla, musí být pravidelně navlhčena.
Mokré skladování
Mokré skladování sklizené plodiny je zajištěno několika způsoby:
- Do misky nalijte trochu studené vody a položte ředkvičky tak, aby kořeny byly ve vodě. Mísa je umístěna v chladničce, vršky jsou pravidelně navlhčeny. V misce vydrží ředkvičky čerstvé 7-9 dní. S tímto způsobem skladování můžete odstranit vrcholy a ponechat malé ocasy. Je důležité, aby kořeny zůstaly ve vodě.
- Nalijte trochu vody na dno nádoby. Ředkvičky se umyjí, vrcholy se odříznou. Zelenina se umístí do sklenice a přikryje se víkem. V tomto případě se vlhkost neodpaří a plody zůstanou elastické. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu jednoho týdne.
- Omytá zelenina s naříznutými vrcholy se umístí do sklenice a zcela se naplní vodou. Sklenice zeleniny je uložena v chladničce. Voda se mění každé 3 dny. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu 30-40 dnů.
- Ředkvičky omyjeme a odřízneme vršky. Mokrá zelenina se umístí do plastového sáčku a sváže. Sáček ředkviček je umístěn v přihrádce na zeleninu v lednici. Přes průhledný sáček se ujistěte, že se zelenina nezkazí. Ředkev v balení je uložena po dobu 7-10 dnů.
Lze ředkvičky skladovat v mrazáku?
Pokud ředkvičky zamrazíte v mrazáku, po rozmrazení ztratí zelenina své křupavé vlastnosti a chuť. To je způsobeno skutečností, že šťáva, která je v kořenových plodinách, se v mrazáku změní na led a rozbije buničinu.
Ředkvičky nejlépe uchováte v mrazáku, když je nakrájíte na malé nudličky nebo nastrouháte. Mraženou zeleninu lze v budoucnu použít k přípravě zeleninových polévek, omáček, příloh.
Pravidla mrazáku
Pro uskladnění v mrazáku se vybere mírně nezralá ředkev, sklizená 7 dní před sklizní.
Kořenové plodiny jsou důkladně omyty studenou vodou, kořeny, vrcholy, poškozené oblasti jsou odříznuty. Poté se jakýmkoli způsobem rozdrtí a trochu vysuší.
Ideální variantou pro zmrazení zeleniny je šokové zmrazení. Teplota v takovém mrazáku dosahuje -30 . -35 ° С. Kvalita zeleniny u této metody závisí na rychlosti zmrazování: čím rychlejší je, tím lépe se zelenina uchová.
Po zmrazení se ředkvičky vyjmou, rozloží do průhledných sáčků a vloží do mrazáku chladničky k dlouhodobému skladování.
Jak zmrazit doma
Výkonné mrazicí jednotky obecně nejsou k dispozici pro domácí použití. Proto se zelenina doma skladuje jinak.
V balení
Vyberou se celé kořeny bez poškození, odstraní se vršky a kořeny, z kořene zůstanou 2 cm. Zelenina se důkladně omyje, vysuší a vloží do sáčků, které se dají do mrazáku. V tomto stavu lze ředkvičky skladovat 60-80 dní.
Do sáčku můžete uložit i nakrájenou zeleninu. K tomu se ředkvička umyje, vrcholy a kořen jsou zcela odstraněny. Poté nakrájíme na proužky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Řez se vloží do plastového sáčku a vloží do mrazáku.
S vodou ve sklenici
Zelenina se očistí od země, listy se zcela odstraní a vloží do sklenice. Poté se ředkvička ve sklenici nalije studenou vařenou vodou. Sklenice se uzavře víkem a vloží do mrazáku. V této formě se zelenina skladuje 30-60 dní.
Při skladování pod mrazničkou je nutné pravidelně, jednou týdně, měnit vodu ve sklenici a sledovat stav kořenových plodin.
S vršky
Ředkvičky lze skladovat s vršky. Po sklizni se vybírají celé, neporušené okopaniny, zelení se neodřezává, setřese se z nich půda, sváže se do svazku. Poté se svazek ředkviček vloží do mírně navlhčeného sáčku nebo nádoby s vodou. Obrobek je umístěn do mrazáku. Celé zmrazené ředkvičky vydrží 2-3 měsíce i déle.
Sušené
Pro skladování v sušené formě jsou vybrané zralé kořenové plodiny nakrájeny na plátky nebo kruhy. Poté se zelenina vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut. Poté se obrobek vyjme z vody a suší se na plechu na pečení v troubě po dobu 15-20 minut. Sušené plátky se vloží do látkových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Polotovar se skladuje v mrazáku po dobu 3-4 měsíců.
Jak dlouho vydrží ředkev
Podle způsobu a místa se trvanlivost ředkviček doma liší.
Rané zralé kořenové plodiny se skladují ne déle než týden, proto se pro účely použití v zimě pěstují odrůdy s pozdním obdobím zrání.
Středně velké okopaniny si zachovávají své vlastnosti mnohem déle, protože ve velké přezrálé zelenině se tvoří porézní vláknitá dužnina. Navíc mají sníženou chuť.
Důležité! Zelenina vypěstovaná na vlastním pozemku se skladuje mnohem déle než ta zakoupená v obchodě.
Při suché metodě nejsou kořeny v plastových sáčcích těsně uzavřeny, aby nedocházelo ke kondenzaci a nezačal hnilobný proces. Balení umístěná v přihrádce na zeleninu při teplotě +4 . + 5 ° C se skladují po dobu 2 týdnů.
Při suchém skladování budou kořenové plodiny s vrcholy, umístěné v plastovém sáčku, ležet po dobu 10-15 dnů za předpokladu, že jsou zeleň neustále navlhčena.
Nejdelší ředkev se uchovává ve sklepě nebo suterénu v krabicích s navlhčeným pískem nebo pilinami. Podmínky chladné místnosti s teplotou vzduchu + 1 . + 3 ° C a konstantní vysokou vlhkostí umožňují ušetřit kořenové plodiny až do konce zimy.
Při mokrém způsobu skladování v misce s malým množstvím vody a zachováním zeleně ředkvička leží 7-9 dní, aniž by ztratila chuť a zůstala křupavá.
Oloupané ze zeleně a kořenů a umístěné ve sklenici s vodou se kořenové plodiny skladují po dobu 30-40 dnů. Voda se musí měnit každé 3 dny.
Při skladování v mrazáku se nakrájená zelenina v igelitovém sáčku skladuje na celou zimu.
Sušené ovoce lze konzumovat 3-4 měsíce.
Závěr
Ředkvičky jsou zdravou zeleninou, která je bohatá na vitamíny a živiny. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak udržet tento produkt déle. Při dodržení doporučených pravidel je možné zeleninu dlouhodobě udržovat v takovém stavu, ve kterém neztrácí významnou část stopových prvků, vitamínů a své vlastní chuti.
Den před Vánocemi se v mexickém státě Oaxaca slaví Noche de Rábanos, což v překladu znamená Noc ředkviček. Na náměstí se sejde masa účastníků z celého okolí a představí divákům výjevy z historie země, mexické legendy, vánoční příběhy a náčrtky venkovského života, vyrobené z obrovské čerstvé kořenové zeleniny.
Historie neobvyklé slavnosti, nazývané, jak se říká, popularizovat zahradní kulturu mezi místním obyvatelstvem, se táhne už dvě století. Je docela možné, že tomu tak bylo, ale ředkev přivezená na americký kontinent již v XNUMX. století dorůstá na úrodné mexické půdě do gigantických rozměrů. Proto nelze vyloučit verzi, že při sklizni hojné úrody této rané zeleniny mexickí rolníci prostě nevěděli, jak skladovat ředkvičky, a tak přišli s nápadem vyrobit sochy z kořenových plodin. a předvést svou kreativitu sousedům.
V ruských zahradách roste ředkev mnohem skromněji než v Mexiku, ale domácí zahradníci jsou také obeznámeni s problémem záchrany sklizně, který je komplikován skutečností, že zelenina přes veškerou svou užitečnost a produktivitu nesnáší teplo ošetření a ne vždy je možné jej udržet čerstvé.
Jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu a nepřijít o vypěstovanou úrodu?
Ředkev sklizená ze zahrádky při pokojové teplotě ztrácí po pár hodinách šťavnatost.
Nejprve uschne listy a poté kořeny. Ve sklepě nebo lednici se děje podobná věc – vlhkost odchází od kořenů, ale poněkud pomaleji. Je zajímavé, že rané okopaniny, šťavnatější a malé, se skladují téměř dvakrát méně než ředkvičky pozdních odrůd.
Pro budoucí sklizeň je lepší vzít velké, husté kořenové plodiny, které vadnou pomaleji.
Aby byly ředkvičky určené k dlouhodobému skladování co nejšťavnatější, večer se záhony hojně zalévají a brzy ráno, než slunce stihne prohřát vzduch a půdu, se ihned odstraní odříznout vrcholy a ponechat řapíky dlouhé 3–4 cm, které se na zimu uchovávají čerstvé, se neodstraňují.
Jak skladovat ředkvičky v lednici?
Pokud mají být kořenové plodiny skladovány v chladničce pro domácnost, jsou omyty, důkladně vysušeny a rozloženy do pytlů nebo nádob. Nádoby těsně neuzavírejte, protože vzniklý kondenzát může způsobit tvorbu plísní. Chcete-li absorbovat vlhkost uvnitř sáčku, můžete položit ubrousky, které se budou muset pravidelně měnit.
Jak skladovat ředkvičky, pokud ztrácí vlhkost, ztrácí svou hlavní výhodu – šťavnatost? Voda samotná může pomoci zpomalit ztrátu vlhkosti v ředkvičkách. Za tímto účelem se kořenové plodiny, omyté, bez ocasů a vrcholů, umístí do čistých skleněných nádob a nalijí se vařenou vodou, takže ředkvička byla zcela pokryta vrstvou tekutiny. Poté se nádoba uzavře a umístí do chladničky. Jako konzervant lze do vody přidat sůl nebo trochu octa. Čas od času je lepší vodu zkontrolovat, opláchnout a vyměnit.
Pokud se však chystáte uchovávat ředkvičky čerstvé v lednici, nepočítejte s tím, že zůstanou stejné po celou zimu.
Maximální skladovatelnost raných odrůd je 1,5–2 týdny a střední sezóna a pozdní – od 1 do 1,5 měsíce.
Jak uchovat čerstvé ředkvičky ve sklepě na zimu?
Ale ve sklepech a sklepech, kde se teplota udržuje na 2–3 °C a vzdušná vlhkost je 85–90 %, podzimní sklizená ředkvička přečká zimu, zůstává téměř čerstvá a šťavnatá jako na zahradě. Ředkvičky, stejně jako ostatní okopaniny, je možné skladovat pouze za předpokladu dobrého větrání a nepřítomnosti hlodavců a plísní ve skladu.
Před uskladněním čerstvých ředkviček, okopaniny extrahované ze země:
- po odříznutí vrcholů a kořenů trochu vysušte;
- pečlivě zbavené přebytečné půdy;
- zkontrolovat a vybrat silnou zeleninu bez poškození a známek onemocnění;
- jsou umístěny ve vydezinfikovaných, suchých, čistých krabicích, nasypaných do vrstev sotva vlhkého písku.
Při dodržení skladovacího řádu, pravidelných kontrol okopanin a odběru vzorků sušených nebo nahnilých ředkviček se skladuje do ledna nebo i do poloviny února.
Prakticky nezměněný zůstává nejen vzhled ředkvičky, ale i její vitamínové a minerální složení.
Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?
Co nelze říci, když se někteří zahradníci pokoušejí zmrazit ředkvičky na zimu. Vlhkost obsažená v kořenech se při vystavení teplotám od -18 do -24 °C promění v ledové krystalky, které trhají buňky tkání. Výsledkem je, že ředkvičky rozmražené ke konzumaci ztrácí pružnost, vlhkost odtéká a v talíři zůstává beztvará hrudka bez chuti a dalších vlastností.
Jediný způsob, jak zmrazit ředkvičky na zimu a neztratit své výhody, je nízkoteplotní zmrazení v průmyslových podmínkách.
Oloupané a nakrájené kořenové plodiny se foukají vzduchem o teplotě asi -8 ° C po dobu 10-40 minut. Současně vlhkost nemá čas poškodit tkáně kořenové plodiny a část se jednoduše odpaří z povrchu. Bohužel takové zmrazení ředkviček na zimu doma je nemožné. Existují však i jiné způsoby, jak si v chladném období vychutnat šťavnaté kořenové plodiny se sladko-kořeněnou chutí.
Marináda jako způsob, jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu
Ve východních zemích je nakládaná ředkev tradiční a vysoce uznávaná svačina. Ředkvičky se konzervují v Mexiku a v mnoha evropských zemích. Nejjednodušší marináda se skládá z 1 šálku vody, 1 šálku stolního octa, 1/2 šálku cukru a 1 lžičky soli. Omytá kořenová zelenina:
- nakrájíme na plátky, kolečka nebo zářezy na jedné straně, aby to vypadalo jako poupě;
- vložit do bank;
- nalít marinádu;
- sterilizované a uzavřené.
Složení marinády se může lišit. Pokud nahradíte část soli sojovým octem, přidáte zázvor a koření, můžete získat svačinku v japonském stylu. Marináda z pepře a rajčat udělá pokrm jihoamerický, zatímco rozmarýn, černý pepř a plátky perlové cibule z něj udělají vynikající francouzský aperitiv.
Pokud není možné uchovat ředkvičky čerstvé na zimu, můžete takové domácí konzervy skladovat v lednici nebo ve sklepě mnohem déle než 2 až 3 měsíce. A protože kousky ředkvičky jsou malé, můžete si obrobek vyzkoušet za den.
Jak skladovat ředkvičky: chipsy a japonský pamlsek
V Japonsku se plodina daikon, příbuzná ředkvičkám, trhá a suší, aby se vytvořily dlouhé bílo-žluté proužky sladko-kořeněné chuti zvané kiriboshi. Pokud na lůžkách dozrává úroda bílých velkých kořenových plodin, zmizí otázka, jak zachránit ředkvičky na zimu.
Důkladně umyté ředkvičky:
- nakrájíme na dlouhé proužky o tloušťce asi 0,5 cm;
- blanšírujte ne déle než minutu ve vroucí osolené vodě;
- rozložené na drátěném stojanu a vysušené;
- vložíme do sušárny a sušíme při 55–60 °C.
Podobně se vyrábí chipsy z pestrobarevných ředkviček, které lze před sušením, kdy jsou kořenové plátky ještě vlhké, mírně osolit nebo posypat kořením. Sušené ředkvičky skladujte v uzavřených skleněných nádobách nebo dvojitých papírových sáčcích. Výsledkem je originální svačina, otázka, jak skladovat ředkvičky, již nebude problémem a vypěstovaná úroda se neztratí.
