Jak namočit suluguni ze soli

Obvykle jsou sýry jako brynza velmi slané a je škodlivé takové sýry jíst. Sůl může zadržovat tekutinu v těle, což vede k otokům. Je lepší namočit do vody nebo mléka. Z toho zůstane chutné, ale zároveň zmizí sůl.

1 – Sýr nařízněte nebo nakrájejte na 4-6 kusů.

2 – Přendejte je do nádoby (hrnce, zavařovací sklenice), zalijte studenou převařenou vodou nebo mlékem, aby byly zakryté.

3 – Uchovávejte v lednici nebo na chladném místě po dobu 3-4 hodin. Čas od času zkontrolujte, jinak může sůl úplně vytéct.

Co je sýr suluguni

Sýr Suluguni je klasifikován jako lehce slaný nakládaný sýr. Při správné přípravě má ​​decentní kyselou mléčnou chuť. Barva sýra se liší od čistě bílé po nažloutlou smetanu. Na povrchu hlavy sýra mohou být stopy po síťce – srpu, do kterého se budoucí sýr při vaření vkládá. Je plastický, na zubech lehce pruží. Neměl by se rozpadat. Vlastnosti uzené odrůdy – vypadá tmavě, má chutnou kůrku, kořeněnou vůni.

Jak chutná sýr suluguni?

Suluguni má tvarohovou, mírně slanou chuť a hustou, viskózní texturu. Svými chuťovými vlastnostmi je tento sýr podobný ostatním odrůdám ze skupiny slaných sýrů. Existuje mnoho variací na téma vaření suluguni – v samotné Gruzii najdete odrůdy uzené, s paprikou, plněné tvarohem a voňavými bylinkami.

Historie a oblast původu

Tato gruzínská odrůda sýra patří do skupiny nakládaných sýrů, které se rozšířily na území euroasijského kontinentu. Do této sýrové skupiny patří kromě suluguni také sýr feta, jediný zástupce lehce slaných nesyřidel slovanského původu. Do této skupiny lze také zařadit slavnou řecká feta, arménský chechil a sýr Adyghe. Tyto odrůdy sýrových výrobků jsou podobné, liší se však regiony původu.

Země Samegrelo v Gruzii je uznávanou vlastí Sulugunů. Samotná etymologie názvu odrůdy je směsicí slov megrelianského jazyka: „sele“ – mix, „gin“ – dobytek.

Jak připravit suluguni

Tento produkt je vyroben ze směsi kravského, ovčího, kozího a dokonce i buvolího mléka. Při vaření je dovoleno kombinovat 2 – 3 druhy mléka. Suroviny se používají jak čerstvé, tak pasterizované.


V horkém podnebí kavkazských hor mléko rychle fermentuje. Tento „nedostatek“ mléka byl podnětem ke vzniku nakládaného sýra – potravinářského výrobku, který se snadno připravuje a lze jej dlouhodobě skladovat.

Na začátku procesu se mléko zahřeje na 30-35 stupňů. Po sražení teplého mléka bakteriálními startovacími kulturami se zavede chlorid vápenatý. Výsledná sýrová hmota se rozdrtí na kousky, lehce přitlačí. V sýrovém „blanku“ zůstává malé množství syrovátky. Z této hmoty se vytahují postroje, které chřadnou v kotli při teplotě 80 stupňů. Po roztavení se sraženina sýra rozdělí a vytvoří se porcované kuličky. Vloží se do forem – válců a spouštějí se do studené formy, aby sýr vychladl. Po ochlazení se sýr posune, posype solí a podrobí se zrání. Lehce osolený sýr je hotový za 3-4 dny. V případě potřeby uchovávejte produkt déle, suluguni se uchovává ve slaném nálevu. To vyžaduje období až 1 měsíce. Sýr lze po nasolení mírně udit na hranolcích z olše nebo moruše při teplotě 50 stupňů ne déle než 10-15 minut.


V průmyslovém měřítku se suluguni připravuje podle požadavků norem kvality – GOST R 53437-2021 „Sulguni a vrstvené sýry. Specifikace”. Pokud dojde k porušení technologie dlouhodobého skladování solanky, vytvoří se na suluguni hlen. Tato kluzká hmota je výsledkem zalévání mléčných bílkovin a vyplavování vápníku. Sýr se v tekutině začne doslova rozpouštět. Hlen se objeví, když se sýr namočí do solného roztoku, který se skládá pouze z kuchyňské soli a vody.

Abyste se vyhnuli liknavosti sýrové hlavy, musíte si připravit správný lák (solanku). Abyste osolili a ochránili 1 kilogram suluguni před hlenem, potřebujete:

  • Čistá pitná voda – 3-4 litry
  • Stolní sůl – 1 kilogram
  • Stolní ocet 5% nebo bílý vinný ocet – 1 lžička. Mělo by to přinést kyselost solného roztoku na pH = 5,0. Kyselost lze měřit pH metrem.
  • Chlorid vápenatý – 1 polévková lžíce

Příprava nálevu je snadná:

  1. Ohřejte vodu. Nevařit!
  2. Přidejte ocet, chlorid vápenatý a sůl. Vše promíchejte, dokud se nerozpustí.
  3. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

V takovém slaném nálevu můžete produkt skladovat po dlouhou dobu, bez obav z jeho delaminace a vzhledu hlenu. Pro rovnoměrné nasolení je třeba hlavu sýra obrátit.

Nutriční fakta

Solanka suluguni má:

  • Nízkokalorický – 253 kcal na 100 gramů produktu.
  • Obsah uhlíku v sýru je 0 %.
  • Obsah tuku ne více než 18,8 gramů na 100 gramů sýra – 47,2%.
  • Proteinová složka – 19,5 gramů na 100 gramů sýra – 48,9%.
  • Množství bílkovin, které tělo potřebuje, je doplněno 100 gramy suluguni na 29% denního příjmu, množství tuku – na 25% denního příjmu na osobu.
  • Skupina vitamínů a minerálů obsažená v sýrech – A, B 1, B 2, E, C, PP
READ
Terasy - 110 fotografií teras a přehled nejoblíbenějších materiálů a možností provedení

Suluguni, s mírným použitím, může být prezentován jako dietní produkt s nízkou energetickou hodnotou s úplnou absencí sacharidů. Je třeba mít na paměti, že jako fermentovaný mléčný výrobek je kontraindikován pro osoby s intolerancí laktózy, uzené odrůdy by neměli jíst lidé s peptickým vředem a gastritidou. A pro ty, kteří trpí onemocněními gastrointestinálního traktu s nízkou kyselostí, lze tuto výživnou svačinku jíst jako profylaktiku. Ze suluguni budou těžit i těhotné a kojící ženy – zlepšuje tvorbu mateřského mléka (laktaci).

Jak si vybrat suluguni

Cena je hlavním důvodem výběru. Suluguni připravené v souladu s požadavky na technologii a kvalitu nemůže stát méně než 400 – 500 rublů za kilogram. Jinak to bude suchý, rozpadající se sýr a také slaný. Produkt zakoupený na trhu bude splňovat kritéria kvality. Sýr byl přivezen z Gruzie nebo vyroben v Rusku podle tradiční receptury z farmářského mléka. Sýr musí být ponořen v nálevu, plavat v něm. Ve vakuovém balení kupující na suluguni vůbec nečeká.

Sýr by neměl být velmi podobný tortille. Čím je kousek tlustší, tím je chutnější. Při výběru sýra je třeba prsty přitlačit na řezanou hlavu. Syrovátka vytékající z řezu řekne, že toto suluguni je první svěžest.

Kousek sýra může být příliš slaný. Pro dlouhodobé skladování je to plus, ale mnohým se takový produkt nebude líbit. Nadbytek soli je škodlivý, protože sůl zadržuje vodu v těle. To může vést k otokům a přibírání na váze. Co dělat, když máte před sebou velmi slaný sýr suluguni:

  1. Sýrovou hlavu nakrájejte na 3-4 velké kousky.
  2. Kousky dejte do misky, zalijte studenou vodou nebo mlékem.
  3. Vložte misku se sýrem na chladné místo, do chladničky na 2-4 hodiny.
  4. Během namáčení sýr jednou za 1 hodiny dochutíme. To je nezbytné pro včasné vypuštění kapaliny, aby se zabránilo nadměrnému odstraňování soli. Sýr se může stát mdlým a bez chuti.

Jak jíst suluguni

Slané suluguni jako samostatné jídlo se tradičně podává nakrájené na plátky nebo nalámané na velké kousky chutného vzhledu, posypané koriandrem nebo čerstvou bazalkou, zapíjené bílým vínem. Lze dochutit pikantními omáčkami – tkemali, adjika. Jako doplněk ke grilování se kombinuje s chakhokhbili a dalšími masovými pokrmy gruzínské kuchyně. Používá se jako náplň do khachapuri.

Vaření suluguni doma

V Rusku si tuto gruzínskou pochoutku můžete vychutnat tak, že ji ochutnáte v národní restauraci nebo si ji koupíte v mlékárenském oddělení supermarketu. Domácí kuchaři ale dokážou ve své kuchyni uvařit pochoutku, která se co nejvíce podobá suluguni.

Domácí recept #1

Na tento snadný recept potřebujete:

  • 1 litr plnotučného kravského mléka s vysokým procentem tuku, lze míchat v poměru 1:2 kravského a kozího mléka, nejlépe koupeného na venkově
  • 1 kilogram nízkotučného venkovského tvarohu
  • 100 gramů oleje
  • Kuřecí vejce 3
  • 1 lžička soli

Jak udělat suluguni:

  1. Nalijte mléko do smaltovaného hrnce, přiveďte k varu. Dále přidejte tvaroh, vařte za míchání 40 minut na mírném ohni.
  2. Na další pánev položte velké síto a vložte do něj sterilní gázu ve 2 vrstvách.
  3. Vzniklou tvarohovou hmotu přecedíme.
  4. Přeneste teplou hrudku sýra “blank” do hrnce, přidejte vejce a sůl.
  5. Výslednou sraženinu vařte 15 minut na středním ohni.
  6. Formu, ve které bude sýr vyložený, vymažte máslem, ze sraženiny vytvořte kouli, vložte ji do formy a uhlaďte rukama.
  7. Po vychladnutí uložíme sýr do lednice.

Domácí recept #2

Pokud máte určité kuchařské dovednosti, můžete se pokusit vytvořit skutečné suluguni doma. Chcete-li získat 1 kilogram sulguni na výstupu, budete muset zásobit:

  • Village plnotučné mléko v množství 10 litrů, můžete míchat i kozí a kravské mléko v poměru 1:1
  • Sůl
  • Pepsin. Prodává se na sýrových fórech, v lékárnách a online obchodech. Hovězí pepsin SF 10 je enzym. Používá se při výrobě nakládaných sýrů. Bude to trvat 3 mililitry tekutého pepsinu.
  1. Mléčnou směs nalijte do smaltované misky, zahřejte na 30 – 35 stupňů, do mléka přidejte pepsin a směs dejte na půl hodiny do tepla.
  2. Po uplynutí času zapálíme pod kastrůlkem s mléčnou směsí malý oheň. Při sledování procesu srážení sýrové hmoty přesuňte sraženiny sýra na stěnu pánve po dobu 5-7 minut.
  3. Bez vypouštění syrovátky odstraňte hrudky tvarohové hmoty, vyhoďte je na síto / cedník vyložený dvouvrstvou gázou, hmotu dekantujte.
  4. Ručně tvarovanou sýrovou kouli nechte 3-4 hodiny v syrovátce, aby došlo k fermentaci a fermentaci. Sýr pro konec fermentačního procesu můžete zkontrolovat takto: odtrhněte malý kousek z hlavy sýra, vhoďte ho na 2 minuty do horké vody. pokud se poté kus snadno roztrhne nebo stratifikuje, sýr nezkvasil. Hlava sýra pokračuje v nabírání síly v syrovátce.
  5. Pokud se ovládací prvek po horké vodě stane elastickým a natáhne se, dejte vařit vodu do hrnce a nechte ji vychladnout na 70 stupňů.
  6. Hlavu sýra rozdělte na proužky ne větší než 2 centimetry a vložte je do vody. Míchejte neustále. Sýr by se měl roztavit a vytvořit vrstvenou hmotu.
  7. Sýrovou hmotu vyjmeme, nakrájíme na kousky, vytvarujeme kouli, vložíme do formy a necháme vychladnout.
  8. Připravte solný roztok na bázi syrovátky v poměru 1 díl soli/5 dílů tekutiny.
READ
Divoká cibule: popis odrůd, pěstování a péče s fotografiemi

Všechno, domácí čerstvé suluguni je připraveno. Můžete nakrájet na velké plátky, posypat bylinkami, přidat smaženou zeleninu a houby, různé kombinace masitých pokrmů. Včetně tučného grilování. Podávejte se sklenkou studeného vína Tsinandali. Dobrou chuť!

  1. Ohřejte vodu. Nevařit!
  2. Přidejte ocet, chlorid vápenatý a sůl. Vše promíchejte, dokud se nerozpustí.
  3. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Jak odstranit přebytečnou sůl z tuku?

Byli jsme ošetřeni soleným sádlem. Nasolili to pro budoucí použití v nádrži. Metoda slaného máčení. Velmi rychle se kazí. Je možné udělat salo méně slané a chutnější.

Pokud je toho moc, vezmu nůž a seškrábu ho z horní části tuku. Stává se však, že sůl již nasákla tuk a musíte ho odstranit, jako by to bylo zevnitř. Poté ponořte sůl do vody a ponořte do ní svazek rýže v gáze. Rýže rychle absorbuje přebytečnou sůl.

Vzpomínám si, že rodiče solili tuk ve třílitrových nádobách a rozlili kusy velmi dobře solí.

Co je zajímavé, když po chvíli vytáhli, stačilo seškrabat sůl nožem a tuk mohl být spotřebován.

Má tuto vlastnost, aby nebral přebytečnou sůl, stejně jako je to nezbytné pro plevel.

Ale pokud tuk s řezem masa, pak v mé praxi to bylo solení masové vrstvy.

Samozřejmě to můžete namočit do vody, ale neměli jsme čas – jedli jsme to.

Vždy se věřilo, že sádlo nelze solit pouhým posypáním solí. Tady je vrstva masa, kterou má – ano.

Pokud ale nejste fanouškem velmi slané slaniny, pak si vyberte několik kusů pro sebe, odtrhněte sůl z nich nožem, vložte je do hrnce, nalijte vodu na úroveň samotné slaniny a vařte.

Bude stačit pár minut, vypněte a přidejte drcený česnek. Když vychladne – spolu se solným roztokem v chladničce. Ukázalo se, že takové sádlo je jemné, měkké a ne tak slané – mělo by se vám to líbit.

Sádlo obvykle moc soli neabsorbuje. Jen tolik, kolik je nutné k solení. Pokud byste přesto měli soli příliš, stačí ji pouze odstranit nožem (stačí „oškrábat“) a zbytek soli trochu opláchnout studenou vodou. Obvykle to stačí. Pokud je sádlo s vrstvou, a je hodně slané, pak lze takové sádlo trochu namočit do studené vody. Pro zlepšení chuti zarolujte / naplňte česnekem a kořením, nechte 2-3 hodiny louhovat (minimálně) a vložte do mrazáku. Pak to snězte nakrájené na tenké plátky.

Vždy se věřilo, že sádlo nelze solit pouhým posypáním solí. Tady je vrstva masa, kterou má – ano.

co dělat, když je sýr suluguni hodně slaný?

RPI.su je největší ruskojazyčná databáze otázek a odpovědí. Náš projekt byl realizován jako pokračování oblíbené služby otvety.google.ru, která byla 30. dubna 2021 uzavřena a odstraněna. Rozhodli jsme se vzkřísit užitečnou službu Google Answers, aby každý mohl veřejně zjistit odpověď na svůj dotaz z internetové komunity.

Všechny otázky, které jsme přidali na web Odpovědi Google, byly zkopírovány a uloženy zde. Stará uživatelská jména se také zobrazují jako dříve. Stačí se znovu zaregistrovat, abyste mohli klást otázky nebo odpovídat ostatním.

Chcete-li nás kontaktovat v jakékoli otázce TÝKAJÍCÍ SE STRÁNKY (reklama, spolupráce, zpětná vazba ke službě), napište na [email protected]. Na stránce pište pouze všechny obecné otázky, nebudou zodpovězeny poštou.

Všechny otázky, které jsme přidali na web Odpovědi Google, byly zkopírovány a uloženy zde. Stará uživatelská jména se také zobrazují jako dříve. Stačí se znovu zaregistrovat, abyste mohli klást otázky nebo odpovídat ostatním.

Metody namáčení soleného sledě

Pokud koupený nebo domácí sleď chutná příliš slaně, není to důvod k odmítnutí lahodné svačiny. Existuje mnoho možností, jak vrátit rybě příjemnou chuť a během pár hodin ji proměnit ze silně nasolené na středně a lehce nasolenou.

READ
Hloh krvavě červený nebo sibiřský: popis, aplikace

Text: Irina Brusnika 10. května 2021

Obsah článku:

Před zpracováním musí být ryba omyta. Pokud sleď není vykuchaný, odstraňte šupiny, hlavu a vnitřnosti. Příliš velké ryby lze nakrájet na kousky.

Předpokládá se, že sleď by měl být namočený přesně tolik hodin, kolik dní byl nasolen. U sledě koupeného v obchodě je však poměrně obtížné určit dobu solení, proto by se měl namáčet na 12 až 20 hodin.

Na obalech sleďů průmyslové výroby je uvedeno: 14 % sůl – silně solené ryby, 9–14 % – středně solené, pod 9 % – mírně solené

Namáčení ve vodě

Ryby jsou ponořeny pouze do studené vody. Pokud je venku horko, je vhodné mít v lednici nádobu s vodou. Kapalina, která absorbovala sůl, by se měla měnit každé 2-3 hodiny. Pokud v létě není příležitost dát ryby do vody na chladném místě, zkuste vodu vyměnit každých 1,5–2 hodiny nebo ještě častěji, jinak se sleď rychle zhorší.

Pro urychlení procesu namáčení přidejte do vody 70% stolního octa v poměru 10 dílů vody na 1 díl octa.

Pokud se slaná ryba vynořila, ztratila dostatek soli. Její chuť se stala mnohem příjemnější a jemnější. Při dlouhodobém vystavení vodě buničina absorbuje kapalinu a zvyšuje hmotnost produktu o 5–20 %.

Alternativně lze mírně osoleného sledě vložit do cedníku a pod tekoucí vodu z vodovodu. To jí zabrání absorbovat příliš mnoho vody. Opláchněte ji asi hodinu, občas otočte.

Namáčení v čaji nebo mléce

  • silný čaj
  • cukr
  • mléko
  • solený sleď

Za starých časů se sledě solily velmi silně, aby se daly déle skladovat, a před konzumací se namáčely do silného sladkého čaje nebo čerstvého nepřevařeného mléka. To výrazně ovlivňuje konečnou kvalitu produktu a dodává sleďovi nasládlou nebo mléčnou chuť. Rybu tedy podél hřbetu nakrájejte na dvě části. Slupku není třeba odstraňovat. Zcela jej ponořte do vychladlého čaje s cukrem nebo mlékem. Čaj díky tříslovinám nedovolí, aby dužnina zkysla a rozmazala, a mléko naopak dodá sledě něhu a vzdušnost.

Expresní metoda

Nouzovou možností, jak se zbavit soli, je ponoření nízkotučného sledě na 1-2 minuty do horké, ale ne vroucí vody. Poté držte pod tekoucí vodou po dobu 5-10 minut. Tím se chuť trochu zjemní.

Snížením hladiny soli namáčením vylouhujete z ryb bílkoviny, esenciální minerální soli a dusíkaté látky. To znehodnocuje produkt z hlediska výhod a může negativně ovlivnit chuť.

Za starých časů se sledě solily velmi silně, aby se daly déle skladovat, a před konzumací se namáčely do silného sladkého čaje nebo čerstvého nepřevařeného mléka. To výrazně ovlivňuje konečnou kvalitu produktu a dodává sleďovi nasládlou nebo mléčnou chuť. Rybu tedy podél hřbetu nakrájejte na dvě části. Slupku není třeba odstraňovat. Zcela jej ponořte do vychladlého čaje s cukrem nebo mlékem. Čaj díky tříslovinám nedovolí, aby dužnina zkysla a rozmazala, a mléko naopak dodá sledě něhu a vzdušnost.

Sýrový lák je samostatně připravený roztok sestávající ze soli a vody. Předpokládá se, že k výrobě 10 litrů solanky bude potřeba průměrně 2,5 kg soli a 7,5 litru vody. Jak správně připravit nálev na sýr? Musím sýr nejprve uvařit a zakoupený výrobek zalít domácím lákem?

Solanka na domácí sýr

Pro použití láku je potřeba si nejprve připravit domácí sýr, který bude na testování prostě výborný. Chutí bude připomínat Adyghe.

K tomu budete potřebovat následující ingredience:

  • Xnumx mléka;
  • 1 l kefíru;
  • 1,5 lžičku soli.

Pokyny k vaření krok za krokem

Vařený kefír by měl být položen na mírném ohni a počkat, až se tvaroh začne oddělovat a zespodu se objeví nazelenalá tekutina. Poté by měl být tvaroh filtrován cedníkem pokrytým gázou. Vzniklý tvaroh můžeme dát do lednice a syrovátku nalijeme do litrové sklenice a necháme 2 dny kynout.

Po dvou dnech je třeba vzít čerstvé mléko, přivést ho k varu a po snížení ohně nalít sýrovou solanku do hrnce s mlékem – hotovou syrovátku. Na mírném ohni by se mléko mělo srazit a poskytnout veškeré bílkoviny. Sýr vykyne a oddělí se od syrovátky. Poté lze oheň na sporáku uhasit a obsah pánve vypustit do cedníku, který byl předtím pokryt čerstvou gázou.

READ
Dekorativní švestka Pissardi

Propasírovaný sýr osolíme a výsledný produkt důkladně promícháme. Dále musí být zavěšen na 30 minut v gáze, aby byla veškerá tekutina skleněná. Po uplynutí půl hodiny byste měli z hmoty v gáze vytvořit hlavu domácího sýra a umístit ji pod tlak.

Po několika hodinách můžete odstranit gázu a nakrájet hotový domácí výrobek. Z tohoto množství mléka se zpravidla získá půl kilogramu nakládaného sýra. Pokud syrovátka zůstane, můžete si z ní vyrobit další hlavu domácího sýra podle tohoto receptu.

V případě, že se sýr ukázal jako velmi slaný, musí se před použitím přelít vroucí vodou. Další možností je ponořit produkt do vařené vody nebo mléka několik hodin před jídlem. Pro dosažení jemnější smetanové chuti je nutné dát sýr na pár dní do mléka. Chcete-li to okořenit, musíte 350 gramů soli zředit v 1 litru vařené vody a sýr zalévat výsledným solným roztokem další 1 den. Poté přípravek vyzkoušejte a buď jej nechte ještě 1-2 dny, nebo vyměňte lák za lehčí přidáním 1 gramů soli do 200 litru vody. Sýr, který byl namočený v mléce, by měl být skladován ve stejném roztoku.

Jak připravit sýrový nálev?

V případě, že je domácí sýr již hotový, ale nebyl po ruce lák, můžete k jeho výrobě použít následující recept.

Na solanku budete potřebovat následující ingredience:

  • 65 gramů soli;
  • 500 ml vody.

Hotový sýr musí být nakrájen na kousky o tloušťce asi 10-15 cm.Pro přípravu láku na sýr je třeba sůl rozpustit ve vařené vodě. Poté nechte osolený roztok, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Poté nakrájené kousky sýra zalijte solným roztokem a osolte je 1-2 dny. Po uplynutí stanovené doby lze výsledný domácí produkt jíst.

gruzínská kuchyně

Pokud připravujete nálev pro gruzínský sýr, musíte připravit následující ingredience:

  • Xnumxl vody;
  • 200 gramů soli;
  • 50 gramů cukru.

Do 1 litru vody přidejte potřebné množství soli a cukru. Sýr předem nakrájejte na středně velké kousky, výsledný produkt vložte do misky a nalijte vodu. Poté tekutinu slijte, odměřte požadované množství vody a vařte s cukrem a solí. Solný nálev necháme mírně vychladnout, pak přecedíme a zalijeme sýrem, položíme na něj talíř a na talíř přitlačíme.

Jak sýr skladovat?

Aby se uvařený sýr co nejdéle nekazil a zachoval si prospěšné látky, musíte se ho naučit správně skladovat. K tomu budete potřebovat:

  • solanka;
  • kapacita skladu;
  • sůl;
  • cukr;
  • tkanina;
  • fólie.

Čím kvalitnější je domácí sýr, tím déle bude skladován. Důležité je, aby nepropouštěla ​​velké množství vlhkosti. Jeho obal by v žádném případě neměl být vyvýšený nebo obsahovat lepkavé drobky. Když se sýr rozpadá nebo vysychá na různých stranách, je pravděpodobné, že se vaří poměrně dlouho.

Sýr je proto lepší nechat v nálevu, ve kterém byl vyroben. Bude sloužit jako další prostředek ochrany fermentovaného mléčného výrobku, druh konzervantu, který jej chrání před předčasným zkažením. Sýr se slaným nálevem je pevně uzavřen ve skladovací nádobě a zůstává poživatelný po dobu několika týdnů. Pokud byl sýr zakoupen samostatně bez nálevu, můžete si ho vyrobit sami doma přípravou mírně osoleného roztoku. Sýr můžete také nechat v plastové nádobě po zabalení do vlhkého hadříku nebo alobalu. Kromě toho můžete vedle něj dát malý kousek rafinovaného cukru.

Před řezáním sýra by měl být nůž politý horkou vodou. Výrobek se tak při řezání nebude drolit.

Sýr brynza, získaný z ovčího mléka, obsahuje ve svém složení spoustu potřebných látek. Může být konzumován v čisté formě nebo použit k přípravě různých pokrmů. Zvláštností tohoto sýra je ale to, že je zpočátku dost slaný, což je dáno způsobem jeho výroby. Pokud se získaný produkt ukázal být přesně takto, existuje několik způsobů namáčení sýra.

Bude se vám hodit

  • – nejhlubší nádobí;
  • – sýr;
  • – voda;
  • – mléko.

Vezměte jednu tyčinku a nakrájejte na kousky požadované velikosti. Pokud se má připravit salát, pak by to měly být malé kousky 1 x 1 cm, na sendviče se sýr nakrájí na tenké pláty. Sýr feta můžete namočit v celku, ale přebytečná sůl ještě rychleji opustí rozdrcený sýr a dá se použít jako přísada do různých receptů. Pamatujte, že přílišná slanost dodává sýru zvláštní šmrnc, jinak by měl úplně jinou chuť, takže nemůže být zcela neslaný.

READ
Typy a odrůdy pachypodium s popisy a fotografiemi: vysvětlujeme v pořadí

Pro dříve připravený sýr vložte do hluboké misky. Vezměte obyčejné mléko a naplňte ho sýrem tak, aby zcela pokryl všechny kousky. Pokud sýr místo vody namočíte do mléka, bude křehčí. Namočený sýr bude hotový za 4-5 hodin. Pokud do mléka přidáte trochu tmavého pepře a nakrájenou zeleninu, můžete získat zvláštní chuť.

Pokud není po ruce mléko, vezměte obyčejnou převařenou vodu. Čas od času se můžete setkat s radami, že je potřeba ho přivést na nejvyšší teploty, ale pokud to přeženete, můžete produkt jednoduše zkazit. Proto by jeho teplota měla být teplá, ale ne příliš horká. Rozdrcený sýr zalijte vodou a nechte přes noc, sýr tak bude méně slaný.

Pokud na namáčení není tolik času, urychlíme proces tím, že několikrát vyměníme vodu, ve které je sýr namočený. Známkou toho, že je čas to změnit, je ochlazení vody na pokojovou teplotu. Jeho opakovaná změna pomůže obnovit chuťové vlastnosti i zcela prosoleného sýra. Pokud i po namočení zůstane chuť sýra velmi slaná, musíte zvolit kombinaci s takovými produkty, které absorbují sůl a nepřidávají ji dodatečně do hotového jídla.

V některých případech je míra slanosti sýra dána přílišnou trvanlivostí, proto na to při nákupu dbejte. Zdraví je ještě cennější než ušetřit na nákupu čerstvějšího bloku sýra.

Rozumný člověk je rozumný, protože je schopen přijít na mazané způsoby, které značně usnadňují přežití. Vezměte si například vysočinu. Zabývat se tam zemědělstvím je nepohodlné, takže se musíte zaměřit na chov zvířat. Maso, mléko, vzácné obiloviny, které se na takových místech ještě dají sbírat – to je celá strava. A to je ještě potřeba nějak uložit. Naštěstí mazaní horalové našli cestu ven.

Sýr je výsledkem expozice bakteriím mléčného kvašení v mléce, stejně jako některé další manipulace. Ale ani tato báječná věc nemůže, protože plíseň má radost jen z takového výživného základu. A tak se horalé rozhodli takový sýr namočit do silného solného roztoku. Nápad se ospravedlnil a výsledný produkt byl nazván suluguni .

O co přesně jde. Tepelně tavený sýr není příliš příznivé prostředí pro bakterie a další mikroorganismy. A pokud je navíc umístěn ve slaném nálevu, s obsahem soli alespoň 15, pak v této podobě sýr vydrží klidně i několik měsíců. Ve skutečnosti ležel měsíc a půl ve slaném nálevu suluguni považovány za “staré” a ceněné mnohem více než čerstvé.

Proces přípravy suluguni se liší od klasických metod výroby sýrů. Ale nejdřív.

Nejprve potřebujeme suroviny. Postačí jakékoli mléko – kravské, ovčí, dokonce i buvolí mléko. Toto mléko zahřejeme na 35 stupňů a poté tam přidáme mléčné kvašení. Jakákoli – zakysaná smetana, čistá zakysaná mléčná kultura. Počkejte půl hodiny. Během této doby začne mléko kysat a měnit se v hustou sraženinu. Rozdrťte ji na malé kousky, slijte dvě třetiny syrovátky a dejte stranou do lepších časů. Samotný sýr se lehce lisuje, nasákne syrovátkou a nechá se zrát, přičemž se pravidelně obrací.

Bude to trvat nejméně 5 hodin. Kritérium připravenosti je malý kousek budoucnosti suluguni , umístěn v horké (70 stupňů), voda se stává viskózní. Pokud sýr již dosáhl tohoto stavu, vyjmeme jej, nakrájíme na proužky o tloušťce centimetru a vložíme do kotlíku naplněného horkou vodou nebo ohřátou a odtučněnou syrovátkou (kterou odstavíme) o teplotě max. 70 stupňů. Proužky se začnou tavit, takže suluguni Budete muset hníst ručně, dokud nebude úplně hladká.

Poté se roztavená hmota vytáhne na stůl, odříznou se z ní kusy, ručně se zabalí, zakulatí a uhladí, aby se získal tvar disku – tradiční „sýrové hlavy“. Ihned poté jsme dali suluguni na pár minut ve studené vodě a poté – ve formě posypané solí. Když hmota konečně ztuhne, ponoříme sýr do koncentrovaného solného roztoku na bázi stejné beztukové syrovátky. Koncentrace soli je 15-20 procent.

V slané syrovátce se sýr celkem klidně skladuje minimálně několik měsíců. V případě potřeby lze sérum aktualizovat. No a co dál suluguni dělat . Upřímně řečeno, slaný lehce viskózní sýr se k pivu hodí. Ale další oblasti použití jsou velmi rozsáhlé. A kvalitní produkt pro dlouhodobé skladování pro vás není nesmysl.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: