Předmáčení luštěnin může výrazně omezit jejich další vaření. Tento postup vám navíc umožní řídit proces vaření polévek, do kterých plánujete přidávat hrášek.
Pokud nejsou fazole předem namočené a okamžitě přidány do polévky, lze strávit jinou zeleninu a hrášek nebude mít čas změknout. Nebo naopak – maso nemusí dosáhnout stavu připravenosti a zůstat tvrdé a hrášek se již změní na kaši.
Někteří kuchaři se navíc domnívají, že namáčení hrášku pomáhá vyhnout se nadýmání.
Do jaké vody se má namáčet?
Hrášek by měl být namočený pouze ve studené vodě. Pokud jej zalijete horkou vodou a necháte tak několik hodin, produkt zkysne a hotový pokrm zkazí nepříjemná chuť luštěnin. Problém je, že navenek zkažené fazole se od normálních neliší.
K namáčení je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu, aby hrášek nenasával škodlivé nečistoty z vody, která teče z kohoutku. Pokud není možné použít filtr nebo balenou vodu, vezměte si převařenou vodu.
Chcete-li proces měknutí hrášku ještě urychlit, můžete do něj přidat trochu jedlé sody. Ale ne cukr nebo sůl, jak radí některé ženy v domácnosti: na rozdíl od sody nejsou schopny urychlit proces měknutí luštěnin.
Soda přidaná do hrášku sníží obsah vitamínu B1 v něm a mírně zhorší chuť produktu. Proto si před přidáním sody budete muset vybrat – chcete získat zdravé nebo rychlé jídlo.
Nyní analyzujme proces namáčení podrobněji:
- Pro začátek vložte požadované množství obilovin do hluboké misky a roztřiďte je. Je nutné odstranit všechny zbytky, stejně jako nasekaný a zkažený hrášek, aby nezkazily chuť pokrmu.
- Nyní hrášek několikrát opláchněte, dokud nebude voda zcela čistá.
- Hrášek naplňte studenou vodou tak, aby ho pokrývala 1-2 cm.
- Po dokončení procesu namáčení je třeba hrášek znovu umýt.
Jak dlouho namáčet?
Jak dlouho strávíte namáčením, závisí na několika faktorech:
- vybraná odrůda hrachu (odrůda Idaho se vaří nejrychleji);
- Celý hrášek změkne déle (6–8 hodin) než hrášek (20 až 180 minut);
- teplota místnosti, ve které se luštěniny nacházejí (v teplé místnosti lze namáčení zkrátit o 2–3 hodiny, v chladné protáhnout na 9 hodin);
- Přidáním sody se také sníží proces namáčení.
Určení připravenosti hrášku je poměrně jednoduché: pokud se zdvojnásobí, můžete začít vařit.
Jak rychle namočit hrášek?
Pokud potřebujete jídlo uvařit velmi rychle, zvolte nasekaný nebo co nejčerstvější hrášek a namočte jej do teplé (ale ne horké!) vody s přidanou sodou.
- Fazole důkladně omyjte a roztřiďte.
- V samostatné misce smíchejte sodu rychlostí 2 čajové lžičky na 2 litry vody.
- Výslednou směs nalijte na fazole a přidejte více teplé vody, aby tekutina pokryla hrášek o několik centimetrů.
- Po namáčení nezapomeňte hrášek důkladně propláchnout, abyste se zbavili zvláštní chuti sody.
Pokud jste zvolili hrášek, pak by namáčení nemělo trvat déle než 60 minut. Pokud vaříte celý hrášek, namočte jej na cca 2 hodiny do teplé jedlé sody.
Jak namočit hrášek přes noc?
Dlouhodobé namáčení může výrobek poškodit. Není těžké určit, že hrášek je převařený: na hladině vody se objeví zdání pěny. Tento efekt naznačuje, že fazole jsou během namáčení kyselé, což může zkazit chuť budoucího pokrmu.
Pokud přesto chcete ušetřit čas a nechat hrášek ve vodě celou noc, měli byste nádobu s ním dát do chladničky nebo ji postavit na chladné okno, aby se produkt nezkazil.
Jak namočit hrášek?
Pravidla pro namáčení hrachu se neliší od obvyklého procesu, s výjimkou času, který musí strávit ve vodě. U hrachu postačí 20-60 minut namáčení.
Vzhledem k tomu, že se hrášek vaří mnohem rychleji, nelze jej před vařením nebo dušením vůbec namáčet. Pak se proces vaření může prodloužit až na 2 hodiny – a to jsou všechny rozdíly. Hlavně nezapomeňte nakrájený hrášek roztřídit a propláchnout.
Jak dlouho se hrášek po namočení vaří?
Pokud byl hrášek předtím ponechán ve vodě 2–4 hodiny (to je to, co byste měli udělat s celým hráškem), pak se doba vaření zkrátí na 1,5–2 hodiny. Pokud byly luštěniny ve vodě déle než 4 hodiny, může jejich vaření trvat maximálně 30–60 minut.
Chcete-li zjistit, zda je hrášek připravený k přidání do polévky, vyjměte jeden hrášek a zkuste jej rozdrtit. Pokud je to snadné, pak je čas dokončit namáčení. Nezapomeňte si také hlídat velikost fazolí. Jejich zdvojnásobení je také známkou připravenosti.
Když je hrášek již uvařený nebo upečený, lze také snadno zkontrolovat jeho připravenost. Vezměte jeden hrášek a zkuste ho znovu rozdrtit. Pokud je to snadné, jídlo je hotové.
Ti, kteří chtějí vařit hráškové pyré, by měli počkat dalších 20 minut a teprve potom pánev sundat z ohně. Takže všechen hrášek velmi změkne, bude snadné ho rozmačkat pomocí roztlačovače nebo mixéru.
Nuance a tipy
Poté, co hrášek naplníte vodou, snažte se s ním netřást a vůbec ho nerušit, jinak to povede k pěně a kysání produktu. Luštěniny také nenechávejte ve vodě déle než 8 hodin, jinak výrobek určitě zkysne a nezbývá než ho vyhodit.
Pokrm s luštěninami na konci vaření osolte. Pokud přidáte sůl dříve, hrášek se bude vařit déle.
Pokud potřebujete přidat rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata do pokrmů s hráškem přímo během procesu vaření, musíte to udělat v okamžiku, kdy fazole změknou. V opačném případě jim kyselina rajčat nedovolí dlouho vařit.
Jak vidíte, namáčení hrášku opravdu usnadňuje proces vaření. Dodržujte všechna výše popsaná pravidla a vaření hrášku vám nezpůsobí žádné potíže a výsledek vás příjemně překvapí.
Každý ví, jak užitečný je hrášek, ale ne každý ho umí chutně uvařit. Existuje obrovské množství receptů na polévky, cereálie a další pokrmy s touto přísadou. Hlavní je ale umět to správně namáčet. Bez toho je šance plýtvat časem a penězi.
Jaké je tajemství namáčení hrášku?
Hrách, celý i dělený, se prodává sušený. Je téměř zcela bez vlhkosti. Pokud ji začnete vařit hned, je obtížné vypočítat dobu vaření a potřebné množství tekutiny. Pokud je produkt předem naplněný vodou, uvaří se několikrát rychleji, což ušetří čas a zdroje.
Na první pohled je vše zřejmé. Naplňte ji vodou a počkejte. Existuje však řada funkcí, které je třeba vzít v úvahu:
- nezapomeňte několikrát třídit a opláchnout v tekoucí vodě;
- používejte pouze studenou vodu, jinak produkt zkysne;
- doba namáčení u celého hrášku by neměla přesáhnout 8 hodin, u hrachu 3. Pokud jej ponecháte ve vodě příliš dlouho, můžete dosáhnout opačného účinku. Hrách bude pevný i po dlouhém vaření;
- minimální doba namáčení 1,5 hodiny u půlek, 5 hodin u celku;
- poměr vody je jedna ku třem. tj. na 100 gr. fazole 300 gr. voda (možná trochu více);
- nepřidávejte sůl! Hrách můžete osolit pouze tehdy, když pokrm, ve kterém je téměř hotový.
Pokud není čas
Jsou situace, kdy nebylo možné hrášek předem namočit, nebo na to prostě zapomněli. V tomto případě můžete produkt naplnit vodou a přidat lžičku jedlé sody. Takže mnohem rychleji nabobtná a změkne. Navíc se po této ne mazané manipulaci bude produkt lépe vstřebávat.
Ale je tu i mínus. Soda znehodnocuje prospěšné vlastnosti hrášku. Například snižuje koncentraci vitaminu B1. Takže zda přidat sodu nebo ne, každý se rozhodne sám. Aby nedošlo k nepříjemné pachuti, po takovém namočení je třeba produkt důkladně umýt.
Hrách nelze namočit (oloupat), pokud ho vaříte na mírném ohni v malém množství vody. Zní to paradoxně, ale metoda skutečně funguje. Jediným negativem je, že je potřeba pokrm neustále sledovat, míchat a podle potřeby přilévat vařící vodu. Pokud jste chtěli vařit polévku ve vývaru, pak je v tomto případě vhodné maso (uzeniny apod.) nakrájet a dusit zvlášť na pánvi spolu s mrkví a cibulí. Maso, stejně jako sůl, přidáme 10 minut před odstavením ze sporáku.
Při tomto způsobu vaření, který trvá až jeden a půl hodiny, je hrášek měkký, ale ne rozvařený do měkka.
Vaření hrášku v pomalém hrnci
Moderní zázraky techniky výrazně zjednodušují život hospodyňkám. Pokud používáte pomalý hrnec, stačí celý hrášek namočit na 2 hodiny. Skořápku lze ihned vařit. Pokud připravujete polévku v tlakovém hrnci, můžete hrášek několik minut povařit zapnutím příslušného programu a poté přidat všechny ostatní produkty.
hrášek se rychleji a snadněji vaří;
před varem se fazole mohou slepit a dokonce se připálit. Míchejte častěji;
čím déle byl hrách skladován, tím pomaleji absorbuje vlhkost;
pokud se po namáčení objeví pěna, produkt je zkažený, přestálý nebo kyselý;
čím je místnost teplejší, tím méně ji musíte držet ve vodě;
hrášek je připraven k vaření, pokud se jeho velikost zdvojnásobila;
pokud se zrna nalijí vodou a umístí přes noc do chladničky, můžete vařit ráno;
hrášek se skvěle hodí k uzenému masu (voňavé kuře nebo hřbet udělají z hrachové polévky jedno z vašich oblíbených jídel).
Nezáleží na tom, co přesně budete vařit, hlavní věcí je udělat to s vaší duší a pak to bude určitě chutné. Na našich stránkách si můžete hrášek objednat ve velkém. Sortiment zahrnuje celé i sekané. Spolupracujeme pouze se spolehlivými výrobci a proto garantujeme vysokou kvalitu a přirozenost produktu. Jsme přesvědčeni, že dodržování skladovací technologie, rozumná cenová politika, včasné dodávky se stanou základem dlouhodobé spolupráce.
