Jak naklíčit čočku doma na jídlo: pravidla pro výběr, klíčení a konzumaci klíčků, fotografie, popis

Kromě toho, že se luštěnina dá jíst, využívá se i v lidovém léčitelství jako léčivka. Naklíčená semena obsahují mnohem více živin než dospělé rostliny.

Chemické složení a výživová hodnota

Výživová hodnota a chemické složení naklíčených semen čočky na 100 g výrobku:

• kalorie: 106 kcal;
• proteiny: 8,96 g;
• tuky: 0,55 g;
• uhlohydráty: 22,14 g;
• voda: 67,34 g;
• popel: 1 g;
• minerální látky: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen;
• vitamíny: A, C, skupina B.

Výhody při konzumaci

• Naklíčená kultura má následující užitečné vlastnosti:
• odstraňuje toxiny z těla;
• normalizuje práci gastrointestinálního traktu;
• obnovuje metabolismus;
• zlepšuje fungování genitourinárního systému;
• zvyšuje imunitu;
• hojí rány na kůži;
• posiluje vlasy a nehty;
• zvyšuje hemoglobin v krvi;
• pomáhá při křečových žilách;
• posiluje kosterní systém u dětí;
• zlepšuje funkci mozku;
• užitečné během těhotenství;
• zabraňuje vzniku nachlazení.

Kontraindikace a vedlejší účinky

• Fazolové klíčky by se neměly konzumovat v těchto případech:
• s onemocněními trávicího systému, protože čočka dráždí žaludeční sliznici;
• lidé trpící cholecystitidou a urolitiázou;
• s artritidou, dnou, kardiovaskulárními chorobami.

Lidé s nadváhou by měli produkt používat opatrně.

Jaký druh čočky lze naklíčit: výběr odrůdy

Odborníci tvrdí, že klíčit lze jakoukoli odrůdu luštěnin. Hlavní věcí je vybrat vysoce kvalitní semena, která již byla vybrána a připravena pro tento postup. Je třeba také vzít v úvahu, že existují 2 hlavní druhy čočky: jemnozrnná a hrubozrnná. Hrubozrnné odrůdy klíčí déle, ale později klíčky zesílí a zvětší se.

Červená

Červená čočka se nejčastěji používá k přípravě bramborové kaše a polévek, protože se nejrychleji rozvaří (za 10-15 minut). Týká se malosemenných odrůd. Nejvíce kalorické.

zelená čočka

Zelená odrůda, nazývaná také francouzská, se skvěle hodí k přípravě polévek, salátů, jako příloha k masu a rybám. Nejdéle se vaří a po uvaření neztrácí tvar. Má jasnou chuť a pepřovou vůni. Většina jeho odrůd je velkosemenná.

Žlutá

Žlutá čočka se získává mletím zelené čočky. Připravuje se stejným způsobem s červenou. Vyrábí se z ní paštika, bramborová kaše, polévky, cereálie, guláše.

Brown

Nejběžnější ze všech odrůd. Má pevnou strukturu, je dlouhodobě skladován, má největší zrna. Svařuje rychle. Používá se jako příloha k masu, nebo jako samostatné pyré.

Černá

Semena černé čočky jsou malá a vypadají velmi podobně jako kaviár. Je široce používán mezi vegetariány. Dobře klíčí, díky čemuž může být konzumován samotný nebo přidáván do studených salátů, k přípravě polévek, dušených pokrmů, masových kuliček.

Jak naklíčit čočku doma

Před zahájením samotného procesu klíčení zrn se doporučuje semena dezinfikovat namočením do slabého roztoku manganistanu draselného na 3–5 minut, aby nezplesnivěla.

Vyberte místo

Místo je lepší zvolit teplé, dobře osvětlené (ale bez přímého slunečního záření), s dostatečným množstvím vlhkosti. Všechna tato kritéria přispějí k rychlému růstu sazenic.

Jednoduchý způsob klíčení

Jednoduchý způsob se skládá z následujících kroků:

1. Jednu hrst čočky propláchneme pod tekoucí vodou, urovnáme na mělký talíř, zcela zalijeme vodou.
2. Druhý den starou vodu slijte, semena propláchněte a znovu zalijte čerstvou vodou.
3. Horní kryt s čistou gázou složenou v několika vrstvách.
4. Udržujte 2-3 dny, dokud se neobjeví mladé klíčky.

Jarní metoda klíčení

Konzervační metoda klíčení se skládá z následujících akcí:

1. Vyberte velká zrna.
2. Vložte je do litrové sklenice, zalijte vodou s výpočtem 200 ml na 1 šálek čočky.
3. Po dni semena opláchněte, znovu nalijte vodu a zcela je zakryjte shora.
4. Druhý den umístěte nádobu na místo s teplotou vzduchu + 15 °C, kde za den zrna vyklíčí.

Skladování klíčků

Klíčky čočky by měly být skladovány v chladničce ve skleněné nádobě nejdéle 5 dní. Poté musíte znovu připravit novou porci naklíčených zrn.

Pravidla pro použití klíčků

Z naklíčených luštěnin si můžete uvařit jídlo doma. Může fungovat jako samostatný vařený pokrm nebo jako příloha k salátům. Nechybí ani recepty na čočkové polévky, omáčky, karbanátky atp.

Odborníci na výživu doporučují jíst klíčky ráno, počínaje několika lžícemi . Toto množství, zkonzumované v brzké době, stačí k naplnění těla energií na celý den. V noci je lepší se zdržet jejich konzumace, protože prostě nemůžete usnout.

Z výše uvedeného vyplývá, že naklíčená čočka je velmi užitečný produkt obsahující velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků, které příznivě působí na organismus dospělého i dítěte. Je velmi žádoucí, aby lidé, kteří sledují své zdraví, zavedli používání této rostliny do své stravy.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co jsou klíčky čočky? Obsah kalorií a složení. Jaké je použití produktu, kdo by neměl jíst klíčky? Pravidla nakličování, recepty na zajímavá jídla.

Složení a obsah kalorií v klíčcích čočky

Klíčky čočky jsou považovány za dietní produkt, mají nízký obsah kalorií, jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, které urychlují metabolismus.

Obsah kalorií v klíčcích čočky je 112 kcal na 100 gramů, mezi nimi:

• Bílkoviny – 9,5 g;
• Tuk – 1,2 g;
• Sacharidy – 18 g;
• Dietní vláknina – 10 g;
• Voda – 31 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 1500 mg;
• Vápník – 187 mg;
• Křemík – 94 mg;
• Hořčík – 294 mg;
• Sodík – 105 mg;
• Fosfor – 612 mg;
• Síra – 243 mg;
• Chlor – 213 mg.

• Bór – 743 mcg
• Železo – 13,6 mg;
• Jód – 9,2 mcg;
• Mangan – 1,3 mg;
• Fluor – 36 mcg;
• Chrom – 18,3 mcg;
• Kobalt – 12,8 mcg;
• Molybden – 81 mg;
• Měď – 624 mcg;
• Selen – 60 mcg;
• Zinek – 9,7 mg

• Vitamín A, RE – 44 mcg;
• Beta karoten – 0,18 mg;
• Vitamín B1 – 2,41 mg;
• Vitamín B2 – 0,62
• Vitamín B4 – 218 mg;
• Vitamin B5 – 4,82 mg
• Vitamín B6 – 1,48 mg;
• Vitamín B9 – 741 mcg;
• Vitamín C – 64,41 mg;
• Vitamin E – 4,3 mg;
• Vitamín H – 22,3 mg;
• Vitamín PP, NE – 4,85 mg.

Nejvýznamnější aminokyseliny v klíčcích čočky:

Klíčky navíc obsahují speciální flavonoid, proanthokyanidin, silný antioxidant. Jeho aktivita je vyšší než u jiných silných antioxidantů – tokoferolu a selenu např. 50x. Také čočka obsahuje tak důležitou složku jako je isoflavon, který je velmi účinný v boji proti rakovině prsu a hlavně se tato složka nezničí ani při tepelné úpravě.

Užitečné vlastnosti klíčků čočky

Naklíčení čočky není poctou zdravé výživě, ale velmi důležitým postupem, díky kterému je produkt skutečně mnohonásobně užitečnější. Je vědecky dokázáno, že množství vlákniny, antioxidantů a vitamínů (zejména kyseliny askorbové) v naklíčené čočce výrazně převyšuje množství podobných prvků v nenaklíčených semenech.

Jaký je „velký“ přínos čočkových klíčků? Pojďme se na to podívat podrobně:

Posilování imunity. Klíčky hrají důležitou roli při zvyšování obranyschopnosti těla a zvyšování vitality, „chybou“ je skutečně obrovský seznam vitamínů a minerálů, které tvoří jejich složení. Lékaři doporučují jíst klíčky čočky v období rekonvalescence po operacích, těžkých a/nebo vleklých onemocněních. Navíc je nutné je zavádět do stravy při epidemiích virových onemocnění a jsou účinné nejen jako profylaktikum. Produkt dobře přispívá k rychlému vyléčení bronchitidy a zápalu plic a obecně pomáhá snášet jakékoli infekční onemocnění v mírnější formě – tato skutečnost byla vědecky prokázána.

Kontraindikace a poškození klíčků čočky

Každý ví, že luštěniny jsou zdravou potravinou, ale těžko stravitelnou. Gastrointestinální nepohodlí způsobují enzymové inhibitory, prvky, které udržují fazole ve stavu „hibernace“, dokud nedostanou dostatek vláhy, to znamená, že jsou v podmínkách příznivých pro klíčení. Přitom v době klíčení dochází nejen ke zničení těchto stejných inhibitorů enzymů, ale nastartuje se i růst nových prospěšných enzymů, které přispívají k lepší absorpci produktu. Zjednodušeně to znamená, že fazolové klíčky jsou na rozdíl od fazolí samotných nejen zdravou potravinou, ale také snadno stravitelné.

A přesto má výrobek kontraindikace. Klíčky čočky mohou ublížit lidem s onemocněním ledvin, žlučníku, opatrní byste měli být zejména při dně, diatéze kyseliny močové, onemocnění kloubů.

Za zmínku také stojí, že pokud jste ještě nikdy nejedli čočkové klíčky, musíte je zavádět do stravy opatrně, protože nikdo nezrušil individuální nesnášenlivost produktu. Zvláštní péče se doporučuje alergikům.

A nakonec nezapomeňte na přiměřená opatření ve spotřebě produktů. Navzdory skutečnosti, že klíčky jsou velmi užitečné, jejich nadměrná konzumace může vést k určitým nepříjemným příznakům z gastrointestinálního traktu.

Poznámka! Pokud máte některá závažná onemocnění, zejména trávicího systému, která nebyla zmíněna výše, je lepší se před zavedením přípravku do stravy poradit se svým lékařem.

Jak naklíčit čočku?

Technologie nakličování čočky je velmi jednoduchá a nevyžaduje žádné zvláštní trápení. Obecně řečeno, většina inhibitorů enzymů bude zničena po namočení fazolí ve vodě po dobu 7-8 hodin, ale během této doby se neobjeví žádné klíčky.

Podívejme se, jak doma naklíčit čočku:

Čočku protřiďte, odstraňte špatné fazole a zbytek důkladně propláchněte.

Recepty s čočkovými klíčky

Čočkové klíčky mají příjemnou chuť, připomínající čerstvý zelený hrášek, což znamená, že se budou skvěle hodit do každého salátu. Lze je však použít i do pokrmů s tepelnou úpravou – vařit spolu s obilovinami (obzvláště úspěšné jsou kombinace s rýží, pohankou, quinoou), dusit s masem, umlít na mouku a uvařit zajímavé těstoviny.

Podívejme se na některá zajímavá využití čočkových klíčků v receptech:

Jednoduchý salát se zajímavým dresinkem. Okurku (1 středně velkou) a rajče (1 středně velkou) nakrájíme na malé kostičky, smícháme s nakrájenou zelenou cibulkou a koriandrem (po 2 lžičkách), přidáme klíčky (3 lžíce). Připravte dresink: Smíchejte olivový olej (2 polévkové lžíce), citronovou šťávu (1-2 polévkové lžíce), vinný ocet (1 polévková lžíce), oregano a kari (po 1 lžičce), hořčičný prášek a sušený česnekový prášek (po 1/2). XNUMX lžičky), přidejte špetku soli a pepře. Salát okořeníme, dobře promícháme, dáme na půl hodiny do lednice a můžeme jíst.

Zajímavá fakta o čočce

Čočka je spolu s pšenicí, ječmenem a hráškem jednou z prvních kulturních rostlin v historii lidstva. Archeologové opakovaně našli fragmenty těchto fazolí v hrobkách faraonů a na starověkých místech.

Existuje biblická legenda, podle které nejmladší syn Izáka a Rebeky, Jákob, dostal přednostní právo zdědit trůn od svého staršího bratra Ezaua za talíř čočkového guláše. Francouzské kuchaře tento příběh tak zaujal, že dokonce vytvořili speciální kulinářský pokrm zvaný Ezauova polévka.

V dávných dobách se věřilo, že čočka si u dětí zachovává mužskou sílu a „vychovává“ pracovitost.

V obsahu bílkovin předčí čočka i maso a v množství železa je tato luštěnina přeborníkem mezi všemi rostlinami.

V latině se čočce říká „lens“, což znamená „čočka“. A právě na počest čočky dostaly své jméno optické bikonvexní čočky, které jsou tvarem velmi podobné semínku čočky.

Čočka neakumuluje radionuklidy a dusičnany, což znamená, že i když plodina roste v ekologicky nepříznivých oblastech, je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí.

V předrevolučním Rusku byla čočka velmi oblíbená, připravovaly se z ní nejen polévky, cereálie a guláše, ale dokonce se pekl i chleba. Je pozoruhodné, že dříve v naší zemi byly tyto fazole nazývány sochevitsa, protože byly považovány za velmi šťavnaté ve srovnání s jinými luštěninami.

Čočka se vaří mnohem rychleji než jiné luštěniny a některé odrůdy, jako je žlutá a červená čočka, se vaří za pouhých 15–20 minut.

Podívejte se na video o klíčcích čočky:

Klíčky čočky jsou unikátním produktem. Jsou chutné, levné, zasytí na dlouhou dobu a jsou snadno stravitelné a kromě toho jsou velkým přínosem. Tento produkt by měly pravidelně používat ženy, muži a děti – každá sazenice přinese potřebné výhody. Lékaři také doporučují jíst klíčky čočky během chřipkových epidemií, rekonvalescence po nemocech a operacích. Pozoruhodné je, že klíčky můžete jíst čerstvé i tepelně zpracované, takže si každý najde recept podle své chuti.