Chutná slaná červená ryba je nepostradatelným účastníkem slavnostních hostin, stůl bez ní vypadá prázdný. Obvykle jsme zvyklí brát lososa, ale často nás rozdíl v ceně nutí věnovat pozornost levnější variantě. Keta patří do rodiny červených ryb, chutná, křehká, a když se doma pořádně osolí, nebude hůř.
Existuje mnoho receptů na solení ryb, i když na první pohled jsou si mnohé podobné. Ale někdy velmi malá nuance v receptu nebo technologii vaření vám umožní mít na stole úplně jiné občerstvení. Ketu je solené nasucho, ve slaném nálevu. Přidejte olej, různé koření, vložte cibuli, červenou řepu. Zpravidla se filé používají pro domácí vaření, ale pokud chcete, můžete použít rybí steaky.
Jak osolit ketu doma
Solení chum lososa je vážná věc, je důležité do procesu vložit všechny své znalosti, protože na tom závisí chuť svačiny. A zde hodně záleží na preferencích hostesky. Hlavní je ale dodržovat správný poměr soli a cukru.
- Zkuste použít čerstvé ryby. Ale pokud to není možné, vezměte zmrazené.
- Aby se jatečně upravená těla snadněji krájela, nerozmrazujte je úplně. Vyhněte se agresivnímu odmrazování, provádějte to pomalu a udržujte kostru na stole nebo polici chladničky.
- Mějte na paměti, že ne všechna koření jsou vhodná pro solení červených ryb. Koření dávejte s mírou, aby neucpalo pravou chuť lososa. Všechny druhy pepře, muškátový oříšek, kmín, hořčice, koriandr jsou vhodné.
- Používejte pouze hrubou sůl, pomůže vyhnout se solení ryb.
- Nedoporučuji vám okamžitě oddělit kůži od filé, jinak může kus během solení ztratit tvar. Udělejte to těsně před krájením a podáváním. I když při rychlém solení, kdy se keta nakrájí na tenké plátky, je to účelnější.
Solený losos – jednoduchý recept na suchý způsob
Nejjednodušší způsob, jak získat solené červené ryby. Uvádím poměr koření na kilogram chum lososa – to je základní recept. Pokud ale chcete udělat lehce osolenou, nepoužívejte celou směs, je lepší dosolit později.
- Keta – 1 kg.
- Sůl – 2 velké lžíce.
- Cukr – jedna velká lžíce.
- Koření na solení červené ryby – špetka.
Rozmrazte kostru, ale ne úplně, bude pohodlnější ryby nakrájet.
Odřízněte hlavu, ploutve, ocas, odstraňte vnitřnosti, páteř. Oddělte filet. Projděte filetem a odstraňte všechny kosti.
Smíchejte sůl a cukr v misce. V případě potřeby tam přidejte koření na solení červených ryb.
Hrst směsi nasypte na dno misky. Položte chum lososové přípravky a směsí potřete filet.
Přitlačte na vrchol talířem, dejte útlak. Odešlete do police chladničky přesně na den. Během této doby se malé dokonale osolí, ale budou mírně solené. Velké kusy podržte na další den.
Jak lahodně osolit ketu – recept gravlax
Mnoho lidí si myslí, že gravlax, a to je velmi chutné solení ryb s řepou, lze vyrobit pouze z lososa. Není tomu tak, jednoduchý a rychlý recept na solení chum lososa je před vámi.
- Ryby – 500 gr.
- Hrubá sůl – 4-5 polévkových lžic.
- Cukr – 2-3 polévkové lžíce.
- Malá svíčka.
- Čerstvý kořen křenu.
- Citron, kůra – 1 ks.
- Vodka – 50 ml.
- Kopr – parta s deštníky.
- Řepu předem uvaříme, vychladíme. Třete na struhadle s malými buňkami. Z citronu nastrouháme kůru, kopr nasekáme nadrobno.
- Na desku rozložíme plátky filé, zalijeme vodkou.
- Smíchejte sůl s cukrem, nastrouhejte kousky.
- Kořen křenu vetřeme a rozložíme na ryby. Navrch dáme vrstvu nastrouhané řepy.
- Posypeme citronovou kůrou a nasekaným koprem.
- Filet složte do párů a pevně zabalte do potravinářské fólie. Vložíme do nádoby, přikryjeme zátěží. Dejte na 2 dny do lednice.
- Po předem stanovené době odstraňte z ryby celou srst, rozdělte ji na malé kousky, jako u sendvičů.
Chum losos, solený ve slaném nálevu
Jeden z nejlepších receptů na nakládání lososa doma. Díky láku se ryba osolí rovnoměrně, chuť se stane sytější.
- Keta – 1 kg.
- Voda – litr.
- Cukr – 1,5 velké lžíce.
- Sůl – 2 velké lžíce.
- Citron – ½ ovoce.
- Lavrushka – 2 listy.
- Kopr, petržel – banda.
- Sladký hrášek – 5 ks.
- Kmín – ½ malé lžičky.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte všechna koření, počkejte, až se krystaly úplně rozpustí. Vypněte hořák, solný roztok ochlaďte na 30 °C.
- Korpus nakrájejte na stejně velké steaky nebo kousky filé. Umístěte do skleněné nádoby.
- Zeleninu nakrájejte nahrubo, zakryjte rybu nahoře. Vložíme nakrájená kolečka citronu. Zalijte vychlazeným nálevem.
- Nechte sklenici stát při pokojové teplotě asi hodinu, poté dejte do lednice.
- Solený losos bude hotový po 8-12 hodinách.
Chum losos solený v oleji s cibulí
Solení v oleji je výhodné v tom, že prodlužuje trvanlivost lososa, protože tuk zabraňuje vstupu vzduchu. Navíc hned dostanete hotovou svačinku. Zachovejte nejjednodušší recept.
- Filet z lososa Chum – 1 ks.
- Velká cibule.
- Lavrushka – 2 listy.
- Cukr – 2 lžičky.
- Sůl – 1,5 polévkové lžíce.
- Olej – kolik tam půjde.
- Rybí kostru rozdělte na filety. Odstraňte kůži, vyberte všechny kosti. Nakrájejte na malé talíře.
- Hlavu cibule nakrájíme na půlkolečka.
- Vytvořte směs soli, cukru, nasekaného bobkového listu.
- Odešlete kousky do směsi, dobře rolujte.
- Na dno skleněné nádoby kápněte kapku oleje. Položte vrstvu chum lososa, zakryjte kolečky cibule. Pokračujte ve vrstvení, dokud vám nedojdou ingredience na předkrm.
- Navrch nalijte olej, sklenici uzavřete. Uchovávejte v chladu přesně 2 dny, poté odeberte první vzorek.
Keta solená se steaky
Podle tohoto receptu si ihned připravíte hotovou svačinku, s cibulí, máslem, česnekem. Pro domácí solení se používá velmi chutná marináda, vezměte na vědomí, protože se dá použít k vaření jakékoli červeně vypadající ryby.
- Jatečně upravené tělo lososa chum – 1,2-1,6 kg.
- Cibule – 2 velké hlavy.
- Česnek – 3 stroužky.
- Sůl – 85 gr.
- Cukr – 50 gr.
- Kořen křenu – 50 gr.
- Citronová šťáva – 50 ml.
- Slunečnicový olej – 75 ml.
- Minerální voda – 150 ml.
- Mrtvolu červené ryby vykucháme, odřízneme ploutve, odstraníme hlavu a ocas. Důkladně opláchněte, steaky rozdělte na 3 centimetry silné. Ujistěte se, že kousky osušte papírovými ručníky.
- Cibulové hlavy nakrájejte na tenké půlkroužky. Kořen křenu nastrouháme na hrubém struhadle. Stroužky česneku rozdrťte lisem.
- Steaky z lososa chum vložte do jakéhokoli hlubokého pokrmu, proloženého cibulovými kroužky.
- V samostatné misce smíchejte nastrouhaný křen, česnekové pyré, sůl a cukr. Nalijte citronovou šťávu, minerální vodu.
- Marinádu dobře promíchejte, nalijte do chum lososa. Přikryjeme talířem, přitlačíme zátěží.
- Dejte to na polici chladničky, buďte trpěliví po dobu 2 dnů.
Bůček chum lososa, solené ve sklenici v hořčičné marinádě
Další zajímavá možnost pro solení ryb. můžete marinovat filety na malé kousky, tenké steaky, nejen bůčky.
- Jatečně upravené tělo lososa chum – 1-1,2 kg.
- Voda – litr.
- Hořčičný prášek – velká lžíce.
- Kuličky pepře – 5-7 ks.
- Sůl – 3 velké lžíce.
- Granulovaný cukr – stejné množství.
- Bobkový list – pár.
- Připravte si předem marinádu vroucí vodou s přidáním koření, petrželky a pepře. Zchladit na 50 oC.
- Nalijte hořčici, dobře promíchejte, aby se prášek rozpustil.
- Lososa připravíme na solení tak, že ho nakrájíme na filety a nakrájíme na úzké proužky 2-2,5 cm.
- Složte polotovary do sklenice, ale nepěchujte. Nalijte marinádu.
- Marinujte 3-4 hodiny. Vyjměte rybu, vložte ji do nádoby. Zavřete víko, schovejte do lednice.
Rychlé solení chum filetu z lososa
Další skvělý způsob, jak vyjádřit domácí solené filety z červené ryby na sendviče.
- Filet z chum lososa.
- Lemon
- Sůl je lžička.
- Granulovaný cukr – ½ lžičky.
- Koření na ryby – špetka.
- Mletý pepř.
- Nakrájejte filet tence, ne více než 2-3 mm široký. Rozprostřete v jedné vrstvě na plochý talíř.
- Pokapejte citronovou šťávou.
- Smíchejte sůl s cukrem a jinými kořením. Posypte plátky. Otočte, okořeňte na druhé straně. Počkejte 2 hodiny a zkuste to.
Jak osolit ketu jako lososa
Oblíbený recept na solení chum lososa je na lososa. Ukáže se, že je to velmi chutná svačina pro sendviče, protože vařením ryb v oleji je křehká a mastná, podobně jako losos. Neuvádím přesný počet ingrediencí, zde je důležité pouze dodržet správné proporce koření a přidat koření podle vaší chuti.
- Jatečně upravené tělo chum lososa.
- Sůl a cukr v poměru 3:1.
- Bay list.
- Stroužky česneku – podle chuti.
- Zrnka pepře.
- Koriandr – špetka (volitelně)
- Slunečnicový olej.
- Česnek nakrájíme na plátky. Zbytek koření smícháme v misce. Lososa nakrájíme na tenké plátky.
- Vložte do nádoby, posypte kořenící směsí.
- Navrch dejte česnek a bobkový list.
- Naplňte olejem, pevně uzavřete víko. Pošlete na den v chladu.
Celé filé z lososa solené
Další skvělý způsob, jak vařit lahodné solené ryby sami doma.
- Keta – 1,5 kg.
- Granulovaný cukr – 50 g.
- Hrubá sůl – 150 g.
- Vodka (koňak) – 50 ml.
- Černý pepř – velká špetka.
- Korpusy nakrájíme na filety. Neodstraňujte kůži, ale pečlivě prohlédněte a odstraňte kosti.
- Kousky postříkejte vodkou nebo koňakem.
- Na dno nádoby dejte hrst směsi soli a cukru. Položte polotovary, posypte kořením.
- Dejte na 12 hodin do lednice. Poté, co ji vyjmete, slijte výsledný lák. Vraťte obrobek na dalších 8 hodin do chladu.
Jak osolit ketu kaviár doma
Pokud máte alespoň trochu kaviáru, nenechte si ujít příležitost osolit. Vaření nezabere mnoho času, ale nezpůsobí potíže.
- Kaviár – 400 gr.
- Sůl – 2 velké lžíce.
- Voda – litr.
- Cukr – lžička.
- Vyčistěte yastik (sáček kaviáru) z fólie. Už jsem vám nejednou říkal, jak se to dělá, určitě si to přečtěte, zároveň se dozvíte, jak solím pstruhový kaviár.
- Připravte lák. Chcete-li to provést, vařte vodu, přidejte koření a počkejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Ochlaďte na 40-50 °C.
- Připravený kaviár přendejte do pánve, zalijte nálevem.
- Slaný kaviár bude hotový za čtvrt hodiny. Pokud chcete jasnější chuť – vydržte půl hodiny.
- Poté opatrně slijte lák. Pokud chcete, můžete přidat trochu rostlinného oleje, aby kaviár vydržel déle. Kaviár bez oleje se skladuje v chladničce ne déle než 2 dny.
Video recept na lososové solení červené ryby
Autor videa ví hodně o domácím solení ryb, vypráví to velmi jednoduše a srozumitelně. Radím vám, abyste naslouchali jeho doporučením, ať je na vašem stole jen ten nejchutnější slaný chum losos!
Solené ryby na trhu jsou důkladně dražší než čerstvě zmrazené. A ne vždy je dost slaný. Ale není vůbec těžké nasolit si chum lososa nebo růžového lososa sami.
Nejlepší je rozhodnout se pro celé tělo lososa, nejlépe bez vykuchání. Před solením musí být ryba rozmražena. Nejlepší místo pro to je lednička. Proces rozmrazování můžete urychlit tím, že rybu necháte při pokojové teplotě. Ale metody rozmrazování v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě nejsou vhodné. Oddělujeme hlavu a ocas – v procesu solení jsou tyto části nadbytečné. Hlavu pak můžeme použít při přípravě rybí polévky (nebo jiné rybí polévky). Váhy neovlivňují chuť, takže je nemůžete vyčistit. Odstraňte ploutve ostrým kuchyňským nožem nebo velkými nůžkami. Lososa vykucháme řezem od hlavy k ocasu a rukama odstraníme vnitřnosti (chytil se kaviár? Gratulujeme. A mléko se může smažit). Solit celý korpus není příliš vhodné – ryba bude solena mnohem déle. Proto se častěji chum losos nasolí nakrájený na filety. Vřetenní kost se opatrně odřízne z obou stran a odstraní se spolu s žebry přes břicho. Odstraňte zbývající kosti – pro pohodlí můžete použít pinzetu. Filet je vhodné neoddělovat od kůže, jinak může kus během solení ztratit tvar. Některé rychlé recepty však zahrnují solení na kousky. V tomto případě se kůže okamžitě odstraní z velké vrstvy červeného masa a poté se nakrájí na talíře nebo tyčinky. Rychlost solení závisí na velikosti kousků. Čím větší jsou, tím delší bude doba vaření.
Keta – 1 kg, hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce, citron – 1 ks, černý pepř, bobkový list – podle chuti.
Rybu nakrájejte na porce. Aby byl keta nálev rychlejší, udělejte je ne více než 2-2,5 cm.Kousky pokapejte citronovou šťávou, utřete s cukrem a solí. Vezměte hlubokou nekovovou misku, vložte tam rybu. Přidejte bobkový list (může být nalámaný na několik kusů) a několik kuliček černého pepře. Položte navrch těžký talíř jako útlak. Pro milovníky lehce nasolených ryb stačí nechat produkt v chladničce po dobu 5-6 hodin. Poté, co je keta připravena k použití.
Ryby – 1 kg, voda – 1 litr, sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1,5 polévkové lžíce. lžíce, nové koření – 5 hrách, petržel a kopr – každý 1 svazek, bobkový list – 2 ks, citron – ½ ks, suchý kmín – ½ lžičky.
Vařte vodu na slaný nálev, přidejte koření a stáhněte z ohně. Solanku nechte vychladnout na teplotu 28-30 stupňů. Mezitím si připravte rybu na solení: nakrájejte ji na stejně velké porce. Vložte je do skleněné nádoby. Nahrubo nasekáme petržel a kopr, posypeme navrch. Nalijte vychladlý solný roztok do sklenice, přidejte citron nakrájený na tenké vrstvy. Nádobu nechte 60 minut při pokojové teplotě. Poté dejte na 8-12 hodin do lednice. Po uplynutí stanovené doby můžete ošetřit domácnosti a hosty.
Keta – 1,5 kg, hrubá sůl – 150 g, cukr – 50 g, vodka nebo koňak – 50 g, mletý pepř – několik špetek.
Rybu nakrájejte na dva filety. Z filetu neodstraňujte kůži. Na stůl rozprostřete pergamenový papír nebo kus prádla, navrch nasypte vrstvu nakládací směsi z pepře, cukru a soli. Rybu položte a ze všech stran, zevnitř i zvenku, ji dobře osolte a přitom podlévejte vodkou – zlepší se tím rovnoměrné nasolení ryby. Vše pevně zabalte, vložte do sáčku a nechte 72 hodin v lednici. Rybu skladujeme ve stejném sáčku – v případě potřeby odřízněte požadovaný kus, odstraňte z něj kůži a podávejte na stůl a nakrájejte na kousky.
Chum losos s celou rybou – od 1,2 kg do 1,6 kg, citron – 150 g, hrubá sůl – 85 g, cukr – 50 g, velké stroužky česneku – 3 ks., cibule – 250 g, minerální voda – 150 g, čerstvý kořen křenu – 50 g, rafinovaný rostlinný olej – 75 g.
Rybu vykucháme, odřízneme ocas s hlavou a ploutvemi, dobře opláchneme a nakrájíme na 3 cm široké steaky, znovu opláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Ketu složte na steaky ve smaltovaném kastrolu, střídavě s půlkolečky cibule. Křen oloupeme a nastrouháme nahrubo, stroužky česneku nasekáme lisem. Směs. V jiné míse smícháme cukr se solí, vymačkáme do ní citronovou šťávu, přidáme máslo, křen a česnek. Pikantní směs zředíme vodou a rybu zalijeme vzniklou marinádou. Nádobu s rybami přikryjeme talířem a navrch dáme zátěž, například vodu do zavařovací sklenice. Dejte na 2 dny do lednice. Chum losos má velmi pikantní a neobvyklou chuť, má ho rád úplně každý.
Keta, vytvrzovací směs 1:2
Nakrájený kousek chum lososa v této klasické verzi je posypán solnou směsí, která se připravuje z 1 polévkové lžíce. lžíce cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Tento poměr 1:2 je základní a nejúspěšnější. Směsí potřeme filet poměrně hustě, nezapomeneme ani na stranu s kůží. Poté se ryba vloží do plastového sáčku a nechá se 24 hodin v lednici. O den později je ryba zcela připravena. Před podáváním odstraňte přebytečnou sůl z každého kusu lososa chum nožem nebo jej opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Voda – 1 litr, sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce, bobkový list – 2 ks, černý nebo nový pepř (dle vašeho uvážení) – 5-7 ks, hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. lžíce.
Voda se vaří s přidáním cukru, soli a koření, ochladí se na 50-60 stupňů, poté se přidá lžíce hořčičného prášku a vše se dobře promíchá, aby se netvořily hrudky. Nechte marinádu uležet 5-10 minut. Během této doby se filet oddělí od ryby, nakrájí se na proužky o šířce 2-2,5 centimetru a vloží se do skleněné nádoby. Plátky potřeme hořčičnou marinádou. Po 3-4 hodinách je ryba připravena, vyjme se z tekutiny a přenese do suché nádoby zakryté víkem.
Rybí tělo, konzervační směs (sůl – 3 díly, cukr – 1 díl), černý pepř, česnek, bobkový list, rafinovaný rostlinný olej.
Nasolením chum lososa v oleji bude vypadat jako losos, ryba je mastná a křehká. Pro vaření si vezměte hlubokou nádobu nebo skleněnou nádobu. Kousky chum lososa jsou velkoryse srolované v konzervované směsi. Ryba se přenese na talíř a nechá se 2 hodiny stát na stole. Poté se z kousků nožem odstraní část soli a cukru (není třeba kousky omývat). Vytvrzovací směs je odstraněna bez fanatismu! Ketu se přenese do nádoby, posype kořením a nalije se rafinovaným rostlinným olejem. Nádoba s domácí mírně nasolenou rybou se vloží do chladničky. Ketu můžete vyzkoušet za den!
Chum filet z lososa, konzervační směs (1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, mletý černý pepř), citronová šťáva, jakékoliv koření “Na ryby” neobsahující sůl.
Tato možnost je pro malé množství ryb. Filet se oddělí a mírně zmrazí v mrazničce (doslova 30-40 minut). To se provádí tak, aby bylo možné ryby nakrájet na tenké plátky nožem. Tloušťka kusů by měla být 2-3 mm. Nakrájené plátky ryby se rozloží na široký talíř a posypou se vytvrzovací směsí. Rybu pokapeme citronovou šťávou a posypeme kořením “Na ryby”. Po 2 hodinách lze rybu použít na zdobení chlebíčků.
Chum filet z lososa, konzervační směs (1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, mletý černý pepř).
Vůně uzeného uzeného lososa může být dána „Liquid Smoke“. Kousek chum lososa se potře „Smoke“ a poté se osolí klasickým suchým způsobem: sůl a cukr v poměru 2: 1, ne v silné vrstvě. Po dobu 12-20 hodin se chum losos čistí v chladničce, zabalený do potravinářské fólie. A ryba je hotová.
Filet z růžového lososa – 1 ks, velká cibule – 1 ks, sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 2 lžičky, bobkový list.
Tato možnost solení v oleji s cibulí je vhodná pro růžového lososa – suché ryby se ukáží jako mastné a šťavnaté. Ryba se nakrájí na malé kousky bez kostí. Kůže je také odstraněna. Velká šťavnatá cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky. Sůl a cukr se spojí na talíři, bobkový list se rozlomí na několik částí. Ryby v této směsi dobře obalte. Dále vezměte čistou litrovou nádobu a začněte sbírat vrstvy. Na dno se nalije trochu oleje (nezbytně rafinovaného), položí se vrstva ryb a cibule. Znovu se nalije olej a všechny kroky se opakují, dokud nedojdou hlavní produkty. Vrchní vrstva je olejová. Sklenice je zkroucená a vyčištěná, dokud není připravena v chladničce po dobu 2 dnů.
Chum losos – 1 kg, cukr – 50 g, sůl – 100 g, bobkový list – 2 kusy, mletý černý pepř – podle chuti.
Doporučuje se, pokud jste si koupili ne mražené, ale chlazené ryby. Smícháme cukr, sůl a mletý pepř. Bobkový list rozemelte nožem. Přidejte ke zbytku ingrediencí. Rybu očistíme, nakrájíme na porce. Přendejte na talíř a ze všech stran zaválejte vypečenou směsí. Lososa přendejte na hluboký talíř. Pevně zakryjte a dejte na 24 hodin do chladničky. Poté každý kousek zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2-3 dny do mrazáku. Po uplynutí této doby je ryba hotová.
Voda – 1 l, sůl (kámen) – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1 lžička, kaviár – 400 g.
Pokud se chytí ryba s kaviárem, měla by se osolit. Není to složité. Nejprve vyčistěte kaviár z filmu – yastyka. Existuje mnoho způsobů, jedním z nich je mixér. Kaviár zalijte vodou nebo lépe solným roztokem (1 polévková lžíce soli na 1 litr převařené vody) a začněte jemně a pomalu míchat metličkou, aby ztuhla. Buďte trpěliví – při otáčení se část zadku oddělí, druhá se omotá kolem trysky. Zbývající film bude nutné odstranit ručně. Pak vezměte hlubokou pánev. Zalijeme vodou, přidáme cukr, sůl. Solanku přiveďte k varu a ochlaďte na 40-50 stupňů. Přesuňte předem oloupaná vejce do pánve. Sůl na 15 minut – pro jemný slaný kaviár. Pokud máte raději výraznější slanou chuť, vydržte 30 minut. Solanku opatrně slijte přes sítko (cedník). Mnozí radí přidat půl lžičky rostlinného oleje bez zápachu, aby se vejce neslepila. Solený kaviár je lepší skladovat v chladničce ne déle než 2 dny.
