Jak nakládat černé houby

Černé houby jsou vynikající! Zvlášť když umíte vařit. A ačkoli na Západě tyto „jedovaté“ houby se strachem obcházejí, obyvatelé postsovětského prostoru je hltají po obou tvářích. A právem: proč si odpírat potěšení? Stačí jednou přijít na to, jak osolit černé houby, a pak už s přípravou této slané svačiny nebudou žádné potíže.

V mnoha zahraničních klasifikacích jsou černé houby klasifikovány jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou dlouho považovány za jednu z nejchutnějších, která nemá v solení obdoby.

V mnoha zahraničních klasifikacích jsou černé houby klasifikovány jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou dlouho považovány za jednu z nejchutnějších, která nemá v solení obdoby.

Černá prsa: jak rozpoznat a kde hledat

U obyčejných lidí se černé prso láskyplně nazývá „nigella“. Pokud často chodíte na houby, ale nikdy jste tohoto krasavce neviděli, nemusíte se divit. Najít ji není snadné ani v sezóně, protože převlek této houby je chladnější než u chameleona. Černá houba „přebývá“ v březových hájích a smíšených lesích, má silný konvexní klobouk, který v procesu zrání postupně získává nálevkovitý tvar. Od svých „bratrů“ se liší kaštanovou barvou čepice a přítomností slabých soustředných kruhů nebo černých skvrn se nazelenalým nádechem. Pokud máte to štěstí, že narazíte na černou houbu, nezastavujte se: tam, kde je jedna houba, bude s největší pravděpodobností celé „hnízdo“. Pokud si nejste svým nálezem jisti, je lepší se hub vůbec nedotýkat – je to nebezpečné!

Houby černé jsou dobře maskované v listnatých a smíšených lesích, ne každý houbař je najde

Houby černé jsou dobře maskované v listnatých a smíšených lesích, ne každý houbař je najde

Černé houby jsou nejen krásné a chutné, ale také zdravé. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a kalorií – než plnotučné mléko. Černé houby jsou navíc prakticky jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D, který se podílí na regulaci metabolismu vápníku a fosforu v krvi a přispívá k rozvoji a udržení pevnosti kostní tkáně.

Trénink

Jedinečná dochuť nálevů z černých hub pronásleduje nejednoho gurmána. Lidé často odkládají důležité věci a jdou do lesa hledat právě ty houby, které je dobyly. Ale najít černé houby je polovina úspěchu. Uvařit je tak, aby byly křupavé, voňavé a chutné, je mnohem náročnější. Je třeba začít s nezbytnými přípravnými činnostmi.

Fáze přípravy černých hub na solení

Za prvé, houby potřebují důkladně omyjte. Na černých houbách je obvykle hodně zeminy, která může pěkně zkazit chuť kyselých okurek, pokud se jí včas nezbavíte.

Primární mytí pomáhá odstranit ulpívající rostlinné zbytky, zbytky zeminy a písku z hub.

Primární mytí pomáhá odstranit ulpívající rostlinné zbytky, zbytky zeminy a písku z hub.

Za druhé jsou žádoucí velké houby nakrájíme na několik kusů. V opačném případě ani delší namáčení zcela neodstraní hořkost z nigelly. Bez řezání se obejdete pouze u velmi malých hub.

Za třetí, musíte houby namočit alespoň na den do mírně osolené vody. Pro získání bohaté chuti a odstranění hořké mléčné šťávy odborníci doporučují prodloužit proceduru až na 3 dny. Je důležité, aby nádoba s houbami (postačí jakékoli nádobí kromě hliníkového a pozinkovaného) byla na chladném místě. Voda se musí měnit každých 6-7 hodin.

READ
Pěstujeme echinaceu, květinu pro mixborder a skleník

Salting Recipes

Existují dva hlavní způsoby solení černých hub: studené a horké. Solení na studený způsob je zdlouhavá procedura, ale znalci jedinečné pryskyřičné chuti hub se u ní často zastaví. Horké solení zahrnuje vaření hub, takže chuť není tak jasná. Horká metoda je ale mnohem jednodušší a zabere mnohem méně času.

Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu

Tento recept je skvělý na solení černých hub na zimu. Takto nasolené houby se vyznačují zvláštní vůní a chutí připomínající léto, které v chladném období tolik chybí.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

  • čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
  • kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
  • list rybízu – 5-6 ks;
  • list křenu – 5 ks;
  • bobkový list – 5-6 ks;
  • kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
  • Česnek – 2 3-hřebíčkem;
  • černý pepř (hrách) – 1 lžička;
  • černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.

Příprava:

  1. Houby důkladně omyjeme a necháme vypustit vodu. Příprava zelí. Česnek nakrájíme na plátky.
  2. Na dno pánve položíme 2-3 koprové deštníky, rybízové ​​listy, křenové listy, bobkové listy, poté položíme houby ve vrstvách, posypeme je solí, česnekem a pepřem, dokud se nádoba nenaplní až po vrch (nebo dokud dojdou mléčné houby).
  3. Houby přikryjeme širokým talířem (pokličkou), menším průměrem než pánev. Instalace útlaku.
  4. Uchovávejte obrobek na chladném místě po dobu 7-8 dnů.
  5. Houby přesuneme do připravených sklenic a necháme až do konečného zrání.

Už za měsíc si budete moci pochutnat na lahodných slaných mléčných houbách!

Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby

Chcete si doma rychle naložit černé mléčné houby? Žádný problém. Horké solení vyžaduje minimum času a prostředků.

Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

  • čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
  • kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
  • list rybízu – 5 ks;
  • list křenu – 5 ks;
  • bobkový list – 5-6 ks;
  • kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
  • Česnek – 2 3-hřebíčkem;
  • černý pepř (hrách) – 1-2 lžičky;
  • černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.

Příprava:

  1. Připravíme si houby, namočíme je alespoň na 3 dny.
  2. Mléčné houby dáme do kastrůlku, zalijeme vodou (aby houby volně plavaly) a vaříme na středním plameni. Mléčné houby by měly vařit 20-30 minut.
  3. Připravuji lák. Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, nalijte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit. Když se vaří, přidejte všechno koření (kromě česneku).
  4. Uvařené houby přendáme do vroucího nálevu. Vaříme půl hodiny. Poté nechte obrobek vychladnout.
  5. Přidejte česnek, promíchejte, navrch dejte útlak (stačí obyčejná poklička nebo talíř) se zátěží (například sklenice s vodou).
  6. Vyjmeme na chladné místo.
READ
Pěstování šalvěje - odrůdy a druhy

Po 10-15 dnech si budete moci vychutnat hotové slané mléčné houby!

Mléčné houby v rajčatové omáčce

Máte chuť a čas experimentovat? Doporučujeme vám vařit černé houby v rajčatech! Rajčata skvěle doplňují chuť hub. Hotové jídlo je opravdu chutné.

Mléčné houby v rajčatové omáčce

Počet porcí / objem: 3,5 l

Složení:

  • čerstvé černé mléčné houby – 2 kg;
  • rajčata – 1 kg;
  • cibule – 1 kg;
  • voda – 3 l;
  • rostlinný olej – 100 ml;
  • kamenná sůl – 60 g;
  • stolní ocet, 9% – 20 ml.

Příprava:

  1. Namočené houby nakrájíme na malé kostičky.
  2. Vařte v osolené vodě, dokud houby neklesnou na dno pánve.
  3. Houby vyjmeme z pánve do cedníku, abychom vypustili přebytečnou vodu, a poté je pošleme do hrnce.
  4. Cibuli nakrájíme, rajčata nakrájíme na kostičky a zeleninu vložíme k houbám. Dusíme na malém ohni.
  5. Když cibule zprůhlední, přidejte do hrnce ocet.
  6. Poté vložíme mléčné houby do rajčete do předem sterilizovaných sklenic a hermeticky srolujeme.
  7. Sklenice vyjmeme na chladném místě.
  8. Po 2-3 týdnech budou připraveny jemné mléčné houby v bohaté rajčatové omáčce.

Video

Technologie studeného a horkého moření černých hub můžete vidět na následujících videích natočených zkušenými houbaři:


Autor: Victoria Kushnirenko

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

READ
Jak zasadit a pěstovat mandle z pecky doma v květináči

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Většina hub je vhodná na solení, ale svou chuť nejlépe prozradí právě černá houba.

Většina hub je vhodná na solení, ale nejlépe ze všech prozradí svou chuť černé houby. Blackies, na první pohled nevzhledné, se ukáží jako lahodné, chutné a voňavé. Hlavní věc je jednoduše dodržovat všechna pravidla pro jejich přípravu, aby předkrm potěšil a byl určitě přítomen na každé hostině.

Černá houba: co je to za houbu

Rodina hub zvaných černé houby roste v celých shlucích, díky čemuž dostaly takové jméno. Vyskytují se v březových a smíšených lesích, v parcích a podél cest. Objevují se v červenci a sbírka probíhá až do mrazu.

V lidech se tato houba nazývá nigella. To se vysvětluje tím, že má velmi tmavý klobouk. Jeho velikost může dosahovat až 20 cm v průměru.Velké houby se však již k solení nehodí, protože jsou již staré a červivé. Sbírejte pouze mladé, malé exempláře. Jejich klobouk je stále plochý, se sotva znatelnými sníženými okraji. S věkem už má podobu trychtýře.

Tyto houby jsou ideální pro nakládání. Než se ale pustíte do vaření, je potřeba je dlouho namáčet. Jinak se nemůžete zbavit hořkosti. I přes tak dlouhou přípravu houbaři stále sklízejí na zimu černé mléčné houby, a to vše proto, že žádné jiné houby nebudou tak chutné jako tyto. Každý má svůj vlastní, speciální recept na výrobu blackies.

Solené černé mléčné houby (video)

Solení blackies na zimu horkým způsobem: jak to udělat správně

Solení žampionů z černého mléka je nejčastěji preferováno studeným způsobem.. Pokud si je chcete vychutnat co nejrychleji, pak je lepší uchýlit se k metodě horkého solení. Pouhé dva týdny potrvá, než se voňavé houby naservírují ke stolu.

  • 1 kg černých hub;
  • 30 gr. sůl;
  • 12 gr. nové koření;
  • 3 gr. bobkový list;
  • 25 gr. listy křenu;
  • 25 gr. listy rybízu.
READ
Jak pěstovat ředkvičku daikon

Pouhé dva týdny potrvá, než se voňavé houby budou podávat na stůl

  1. Houby je třeba nejprve namočit. Chcete-li to provést, naplňte je vodou a umístěte na chladné místo na tři dny. Voda se musí pravidelně měnit, aby se zabránilo fermentaci.
  2. Již připravené mléčné houby vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme 10 minut.
  3. Vodu, ve které se vařily, slijeme. Ihned naplňte čistou.
  4. Vařte dalších 20 minut.
  5. Poté vodu slijte, houby ochlaďte a vložte do hrnce, posypte solí a sladkým hráškem.
  6. Přidejte bobkový list, křen a listy rybízu.
  7. Nezapomeňte nádobu zakrýt dvakrát přeloženou gázou.
  8. Navrch položte zátěž a pánev umístěte na 14 dní na chladné místo.

Černá houba: recept na vaření za studena

Solení nigelly studeným způsobem je poměrně náročný a zdlouhavý proces. Přesto je takto šikovné hostesky připravují. Jejich přípravou podle tohoto receptu se ukazuje nejen zachování všech užitečných látek obsažených v těchto houbách, ale také dosažení dokonalé rovnováhy chuti, textury a vůně.

  • 1 kg černých hub;
  • 45 gr. sůl;
  • 15 gr. koprové deštníky;
  • 12 gr. zrnka pepře;
  • 35 gr. listy rybízu;
  • 35 gr. třešňové listy;
  • 35 gr. listy křenu;
  • 35 gr. česnek.

Solení nigelly studeným způsobem je poměrně náročný a zdlouhavý proces.

  1. Nigella se musí vytřídit, umýt a odříznout nohy. Solí se pouze klobouky.
  2. Připravené čepice vložte do hrnce a zalijte vodou. Nechte tři dny působit, vodu vyměňujte několikrát denně.
  3. Listy třešní, křenu a rybízu je třeba umýt a vysušit.
  4. Do vhodné nádoby dáme vrstvu namočených čepic, ochutíme solí, opepříme, dáme část listů, pepř, kopr a česnek.
  5. Takto úplně naplňte nádobu a střídejte houbové uzávěry se zbytkem produktů.
  6. Nádobu zakryjte gázou, obsah přitlačte prkýnkem a položte na ni zátěž.
  7. Solení se provádí na chladném místě po dobu 40 dnů. Ujistěte se, že horní vrstva je pokryta solným roztokem.

Nakonec vložte hotové mléčné houby do sklenic a nádobu dejte do lednice.

Solanka pro černé houby na litr vody

Nasolení mléčných hub ve slaném nálevu je speciální příprava na zimu. Takové houby budou perfektně skladovány a chutnají lahodně.

Hlavní je určitě znát proporce, abyste to nepřehnali s kořením a solí. Potřebujete pouze 30 gramů na litr vody. sůl, 25 gr. kuličky pepře a 10 gr. nové koření pepř. Musíte se také ujistit, že jsou k dispozici hřebíček, listy třešní a rybízu, česnek a křen. Teprve poté se můžete pustit do přípravy láku na voňavou svačinu.

  • 1 kg černých hub;
  • 30 gr. sůl;
  • 25 gr. zrnka pepře;
  • 10 gr. nové koření;
  • 5 gr. hřebíček;
  • 45 gr. listy třešní a rybízu;
  • 45 gr. listy křenu;
  • 55 ml rostlinného oleje;
  • 45 gr. česnek.
READ
Dovední letáky - pákistánští bojoví holubi

Nasolení mléčných hub ve slaném nálevu je speciální příprava na zimu

  1. Mléčné houby je třeba umýt a vložit do hrnce, nalít vodu a vařit 20 minut.
  2. Solanku připravte odděleně od hub. Do vody přidejte sůl, koření, tekutinu povařte.
  3. Uvařené mléčné houby vhoďte do cedníku, vložte do vroucího nálevu a vařte dalších 10 minut.
  4. Odstraňte pánev z ohně, přidejte do kompozice česnek a křen.
  5. Houby pod tlakem a umístěny na chladném místě po dobu 5 dnů.
  6. Aby se houby správně nakládaly, je třeba je přenést do sklenic, nalít solným roztokem, ve kterém se nacházely, a nalít trochu oleje, zakrýt víčky.

Banky po dobu 40 dnů poslat do chladničky.

Solení nigelly se zelnými listy

Černé mléčné houby získávají velmi originální chuť díky tomu, že jsou solené zelím. Jeho příjemná kyselina pomáhá dosáhnout harmonie chuti. Předkrm je neobvyklý, voňavý a chutný.

  • 300 gr. zelí;
  • 2 kg nigelly;
  • 220 gr. sůl;
  • 45 gr. kořen křenu;
  • 35 gr. koprové deštníky;
  • 35 gr. třešňové listy;
  • 180 gr. česnek;
  • 35 gr. listy rybízu.

Černé mléčné houby získávají velmi originální chuť díky tomu, že jsou solené zelím

  1. Houby z černého mléka by měly být vytříděny a vloženy do hrnce se slanou vodou, v ní uloženy pouze 3 hodiny.
  2. Poté vodu slijeme a zalijeme čerstvou, již nesolenou, necháme dalších 5 hodin.
  3. Zelí nakrájíme nahrubo, omyjeme všechny listy.
  4. Oloupaný kořen křenu nakrájíme na kolečka.
  5. Česnek nakrájíme na plátky.
  6. Připravené houby vložte do skleněné nebo hliněné nádoby ve vrstvách, posypte solí a přidejte všechny ostatní produkty.
  7. Horní kryt nádoby s listy zelí a dát útlaku.
  8. Trvejte na teplém místě po dobu 36 hodin.
  9. Poté přendejte do sklenic a dejte na 60 dní do lednice.

Nakládané houby z černého mléka: recept krok za krokem

Blackies by měly být solené, ne nakládané. Ale bude možné překvapit příbuzné a hosty nakládanými houbami. Jsou křehčí a pikantnější než při běžném solení. Ano, a jejich vůně není úplně obyčejná, jasná a bohatá.

  • 1,2 kg černých hub;
  • 35 gr. listy rybízu a třešně;
  • 55 gr. česnek;
  • 35 gr. sůl;
  • 25 gr. Sahara;
  • 55 ml octa;
  • 6 gr. hřebíček;
  • 4 gr. bobkový list;
  • 12 gr. zrnka pepře.
  1. Namočte houby na 3 dny do vody, poté opláchněte a roztřiďte.
  2. Připravené ostružiny povaříme v hrnci s vodou 15 minut.
  3. Vodu slijeme, houby omyjeme.
  4. Do litru vody přidejte cukr a sůl, vložte mléčné houby a vařte 15 minut.
  5. Všechno koření, umyté listy dáme do sklenic, zalijeme octem.
  6. Houby rozložte do sklenic, přelijte marinádou a zakryjte nylonovými víčky.
  7. Umístěte do chladničky pro skladování.

Černá houba: horké solení (video)

Černé houby jsou velmi chutné, voňavé houby. Jejich vaření sice vyžaduje určité úsilí a čas, ale konečným výsledkem bude lahodné občerstvení, bez kterého si nebude možné představit žádnou dovolenou.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: