Kaviár ze pstruha byl odedávna považován za pochoutku. Můžete si ho koupit v obchodě, kde se prodává ve sklenicích. Ve skutečnosti kaviár z obchodu nemá jasné chuťové vlastnosti. Kromě toho si zde můžete koupit umělý kaviár, tedy falešný, který vůbec neodpovídá údajům uvedeným na obalu. Skutečně pravý pstruží kaviár můžete ochutnat, pokud si ho sami osolíte podle některého ze známých, ale jednoduchých receptů.
Zajímavá fakta o pstruzích
Pstruh je sladkovodní zástupce čeledi lososovitých, který se vyznačuje hodnotným a velmi chutným masem. Pstruh lze nalézt v mnoha nádržích s čistou, průzračnou a velmi chladnou vodou. Zpravidla se jedná o vysokohorské nádrže nebo nádrže umístěné blíže severním zeměpisným šířkám. V současné době se praktikuje umělý odchov pstruhů zejména na placených nádržích, kam míří mnoho rybářských nadšenců s nadějí na ulovení pstruhů. Od zástupců své rodiny se liší spíše malým kaviárem, který má jasně oranžový odstín. Vajíčka jsou průsvitná, velikost se pohybuje od 2 do 3 mm.
Vlastnosti pstruhového kaviáru:
- Přestože jsou vejce malá, mají vynikající chuťové údaje.
- Má vysoký obsah živin, jako jsou bílkoviny, zdravé tuky, mastné kyseliny, stopové prvky a vitamíny.
- V těle se snadno vstřebává, aniž by zatěžoval žaludek, proto je přípustné jej užívat v jakémkoli věku.
- Pomáhá vyrovnat se nebo předcházet nemocem, jako je ateroskleróza nebo imunodeficience.
- Zlepšuje složení krve a optimalizuje průtok krve.
- Posiluje kosti, zlepšuje zrak, zvyšuje účinnost buněčných membrán a nervových tkání.
- Snižuje hladinu špatného cholesterolu v těle.
Když se kaviár extrahuje z ryb, jeho vzhled a chuťové vlastnosti jsou daleko od hotového produktu. Před procesem solení je třeba jej oddělit od filmu a dobře opláchnout. Po nasolení se chuťové vlastnosti dramaticky změní.
Po extrakci z ryby je přípustné ji skladovat nejdéle 24 hodin a teprve po nasolení se lhůty skladování prodlouží. V důsledku toho získáte produkt, na který jsou všichni zvyklí, zejména na dovolené.
Jak si vybrat kaviár pro solení
Chcete-li získat chutný a vysoce kvalitní produkt, měli byste používat pouze vysoce kvalitní zdrojový produkt. Jinými slovy, musíte si vybrat správný kaviár, vedený některými tipy. Například je třeba rozlišovat tři druhy kaviáru:
- Yasty kaviár nebo syrový kaviár. Tento druh kaviáru se solí přímo ve fóliích po předchozím dobře umytém. Podobný produkt je skladován ne déle než měsíc a kromě toho má specifickou chuť.
- Lisovaný kaviár. Kaviár je solený podle speciální receptury metodou lisování, výsledkem je homogenní hmota. Podobný produkt je skladován po dobu jednoho roku a má dobré chuťové vlastnosti.
- Zrnitý kaviár. Toto je zralý kaviár. Během vaření se do něj přidává olej a sůl. Takto připravený kaviár má vynikající chuť. Vejce se přitom od sebe snadno oddělují.
Vaření pstruhového kaviáru doma – recepty
Mnozí se pokusili vařit kaviár ze pstruha sami doma. Bohužel doma není možné získat stejnou chuť jako kaviár z obchodu. Existuje několik receptů na kaviár. Pokud dodržíte posloupnost technologických kroků a poměr surovin, uvaříte kaviár chutněji než v obchodě.
Chcete-li doma nasolit kaviár ze pstruha, musíte se zásobit následujícími produkty a nástroji:
- Skleněný hrnec nebo miska.
- Síťka na pasírování kaviáru nebo gázy.
- Sůl.
- Cukrový písek.
- Rostlinný olej.
V procesu práce se nedoporučuje používat nádobí z jiných materiálů. Sklo neabsorbuje pachy a nevylučuje cizí látky, které mohou ovlivnit chuť hotového výrobku.
Samotný proces solení nelze nazvat obtížným. Je zodpovědnější, protože je potřeba dodržovat určitou posloupnost. Pouze v tomto případě bude možné vyzkoušet tuto pochoutku, která má jemnou a příjemnou chuť, ve které jsou zachovány všechny užitečné látky.
