Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 65 529.
Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!
Krátkodobé skladování brokolice
- Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.
- Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.
Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nebojte se – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v obyčejném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavičky květáku, abyste dovnitř dostali čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.
- Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací
Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedno zůstává vždy stejné – zelí je potřeba co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují vložit čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu do lednice nejpozději do 30 minut od nákupu. [4] X Zdroj informací Čím dříve je vaše kapusta v lednici, tím déle zůstane čerstvá, křupavá a poživatelná.
Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování
Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše uvedené metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici skladovat na krátkou dobu. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali uvařit, měli byste zelí zamrazit. Zmrazená brokolice může vydržet i rok, což znamená, že máte spoustu času na to, abyste kapustu použili, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zmražení brokolice však nestačí jen dát do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.
- Velké květenství můžete dokonce ručně rozdělit na malé části. Stačí vzít malou květinu a vytáhnout ji v opačném směru, než je hlavní stonek. Na stonku tedy získáte malou “kytičku”. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.
- Účelem blanšírování je pomoci zachovat zmraženou brokolici. Všechny rostliny obsahují enzymy a bakterie, které mění barvu, chuť a strukturu mražených potravin a činí je nepoživatelnými. Blanšírování odstraňuje bakterie a deaktivuje enzymy, takže brokolice chutná lépe, když je zmrazená.
- Pomocí ledové vody můžeme brokolici velmi rychle zchladit, a zastavit tak účinek převaření vody. Brokolici jsme spíše ponořili do vroucí vody, abychom ji zbledli, než abychom ji uvařili – pokud budeme zelí dále vařit, změkne a bude bez chuti. Pokud dáme uvařenou vodní brokolici přímo do mrazáku, nevychladne tak rychle jako v ledové vodě, proto je pro náš účel lepší ledová voda.
Sceďte a osušte. Poté, co byla brokolice ve vodě asi tři minuty (měla by být studená jako voda, když se jí dotknete), sceďte ji do sítka nebo cedníku a nechte krátce uležet. Občas zelí protřepejte, aby byla všechna voda skleněná. Po jedné až dvou minutách položte brokolici na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla přebytečná voda.
- Aby vám mražené zelí dlouho vydrželo, musí být v nízkoteplotní přihrádce mrazničky. Některé komory mají režim skladování potravin při teplotě blízké nule, kdy se potraviny periodicky rozmrazují, pokud tam skladujete zelí, ztratí své prospěšné vlastnosti mnohem rychleji. [6] X Zdroj informací
- Speciální nástavce pro vakuové zmrazování potravin jsou skvělé pro uchovávání mražené zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu ze sáčku nebo nádoby, kde je brokolice uložena, prodlužují trvanlivost zelí a umožňují mnohem delší skladování než běžné způsoby zmrazování. V obchodech najdete jak drahé, tak velmi levné přístroje pro vakuové zmrazování potravin. [7] X Zdroj informací
- U mnoha receptů (zejména při pečení v troubě) není nutné brokolici nejprve rozmrazit, aby neztratila svou přirozenou vlhkost. Nicméně u těch receptů, kde je potřeba brokolici rozmrazit, stačí nechat zelí pár minut ve vodě pokojové teploty.
Výběr čerstvé brokolice
- Podívejte se pozorně na žlutá poupata nebo skvrny – to jsou znamení, že tato brokolice je přezrálá a poupata se brzy otevřou, takže brokolice je tvrdá a vláknitá. [8] X Zdroj informací
- Nebojte se, pokud se brokolice skládá z velmi malých květenství. To neznamená, že zelí je bez chuti a zdraví škodlivé. Například mražená brokolice, kterou obvykle kupujete v supermarketu, má jen zřídka velké růžičky.
Vyberte si silné, husté hlavy. Při výběru brokolice je rozhodující textura. V horkém letním dni není nic lepšího, než si natrhat křupavou, hustou růžičku brokolice a měkké, povadlé kapustičky jsou prostě hnusné. Při výběru brokolice nezapomeňte zkontrolovat hustotu zelí. Každou hlavičku brokolice jednou nebo dvakrát jemně vymačkejte, nejkvalitnější hlavičky jsou pevné a pevné, ale neměly by být tvrdé.
Po sklizni nebo nákupu brokolice je nutné vyřešit otázku související s jejím skladováním. To je zvláště důležité pro lidi žijící v bytech, které nemají suterén, kde lze uchovávat zeleninu. Promluvme si o nejoblíbenějších způsobech skladování zelí.
Optimální podmínky
Brokolice musí být správně skladována, jinak rychle ztratí svou jasnou barvu a začne se kazit. Optimální teplotní podmínky: od 0 do +6 stupňů, vlhkost – v oblasti 80-90%.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, brokolice vydrží déle.
V místnosti, kde leží zelí, by mělo být normální větrání, náhlé změny teploty jsou nepřijatelné, protože způsobují kondenzaci, která způsobuje kažení zeleniny.
Pravidla pro přípravu zelí
Čerstvé zelí po zakoupení je nutné správně skladovat, stejně jako ostatní zeleninu má omezenou trvanlivost. Měl by být sbírán za oblačného počasí, není povolena přítomnost srážek a mrazu. Je nežádoucí to dělat za slunečného dne, protože pod vlivem slunce hlavy začínají blednout, což znamená, že nemůžete počítat s jejich dlouhodobým skladováním. Pouze za výše uvedených podmínek bude zelí ležet dlouhou dobu.
Hlavy by měly být vybrány s průměrem ne větším než 10-15 cm. Květenství by neměla být zcela otevřená, mít bohatou zelenou barvu. Žluté květy značí přezrálé zelí. Takové hlavy se odkládají samostatně a používají se jako první. Žlutost neznamená, že by se zelí mělo vyhodit, je jedlé, ale nebude dlouho ležet. Chuť přezrálé zeleniny se zhoršuje.
Je nepřijatelné sbírat zelí po zavlažování nebo dešti, v takovém případě začne hnít.
Při stříhání středové hlavičky se nechává lodyha 10-15 cm, po cca 14-20 dnech se po stranách objeví nové minihlavičky.
Příprava na skladování zahrnuje výběr zelí podle stupně zralosti, mělo by být zelené. Vybrané hlavy se umístí na půl hodiny do roztoku na bázi soli (na 4 litry tekutiny jsou zapotřebí 4 polévkové lžíce). Tento způsob zpracování pomáhá čistit zeleninu od nečistot a hmyzu. V další fázi jsou hlavy důkladně vysušeny, aby se neznehodnotily.
Způsoby skladování
Způsoby, jak ukládat brokolici doma, mohou být různé: někdo drží vidličky v lednici, v mrazáku, někdo ve sklepě.
Místnost, ve které bude zelí umístěna, musí být čistá, v očekávání použití je vyčištěná a vymetena prachem. Poté je třeba skladovací prostor vydezinfikovat, jinak nebude fungovat uchování zeleniny na zimu. Dezinfekce se provádí pomocí antifungálních sloučenin. Patogenní mikroorganismy můžete zničit kapalinou Bordeaux, síranem měďnatým. Nádoby, ve kterých mají být hlavy uloženy, se umyjí čistou vodou, lepší je použít vroucí vodua ošetřeno antifungálním činidlem.
Teplota v suterénu by měla být od 0 do +3 stupňů. Je nutné vyloučit prudké teplotní výkyvy, aby byla zajištěna stabilní úroveň vlhkosti. Kromě toho je důležité postarat se o organizaci správného větrání.
Před odesláním zástrček na uskladnění jsou pečlivě zkontrolovány. Hlavy pokryté plísní je nutné vyhodit, jinak se rozšíří na zdravé exempláře. Zelí se očistí od nečistot a písku kartáčem nebo měkkým hadříkem, velmi opatrně, aby nedošlo k poškození plodiny.
Hlavy jsou umístěny na policích nebo v krabicích. V prvním případě budete potřebovat silný suchý papír, kterým je každá vidlička zabalená. Dále je zelí rozloženo na police. Není třeba odstraňovat vnější listy, prodlouží se tím čerstvost brokolice. Odstraňuje se pouze tehdy, když se objeví známky hniloby. Papír, ve kterém jsou vidlice umístěny, je pravidelně kontrolován, když je vlhký, a okamžitě jej vyměňte.
Brokolice se skladuje v průměru jeden až jeden a půl měsíce a někdy i déle, ale časem ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Zelí lze skladovat nejen ve sklepě, ale také v chladničce. Mražená brokolice je téměř stejně chutná jako čerstvá brokolice. Tuto možnost většinou volí majitelé bytů, kteří nemají sklep.
Brokolici skladujeme jednoduše v lednici nebo v mrazáku.
Po získání zelí je okamžitě odesláno do chladu – je vhodné to udělat do 30 minut, pokud se zdržíte, nebude dlouho ležet. Existuje několik způsobů, jak uchovávat zeleninu v lednici.
První zahrnuje použití balíčku. Zelí je třeba očistit od nečistot a poté odstranit řapík. Vidlice není potřeba umývat – tím jen urychlíte jejich znehodnocení. Hlavy jsou umístěny v plastových sáčcích, v nichž jsou vytvořeny otvory pro cirkulaci vzduchu. V jednom balení je přípustné skladovat nejvýše jedno zelí. Balíček není nutné vázat.
Brokolici lze v sáčku uchovávat v lednici asi 7 dní.
V druhém případě se používá voda. Musíte si vzít malé misky a naplnit je tekutinou, jejíž hladina by neměla být větší než 2 cm. Poté se hlava zelí ponoří do nádoby stopkou dolů. Na brokolici se položí plastový sáček, do kterého se udělá několik otvorů a odešle se do chladničky. Vodu se doporučuje měnit každý den. Zelí si v tomto případě zachovává čerstvost po dobu 7-9 dnů.
K uložení do lednice můžete použít i papírovou utěrku. Zelí je mírně navlhčeno rozprašovací lahví, po které je každá hlava zabalena do papírové utěrky. Je třeba se vyvarovat jeho přiléhavosti k vidlicím, jinak začne hnití. Dále se hlavy přesunou do chladničky a každý den je kontrolují. Tento způsob skladování není nejtrvanlivější – zelí zůstává čerstvé ne déle než 5 dní.
Někdo balí brokolici do alobalu. Tento materiál se používá, když je třeba zeleninu uchovávat v chladničce po dobu 2-4 týdnů. Nemyté hlavy jsou očištěny od nečistot a zabaleny do fólie a odeslány do chladu. Pokud vidličky ztmavly nebo zežloutly, okamžitě se vyjmou a rychle uvaří, pak je zbytečné je skladovat.
Při výběru některého z uvedených způsobů skladování je důležité dbát na sousedství zeleniny. Brokolice by se neměla uchovávat v blízkosti jablek a hrušek.. Sousedství s rajčaty a mrkví je považováno za nežádoucí.
Tato zelenina a ovoce uvolňují specifické látky, způsobují žloutnutí zelí a urychlují jeho kažení.
Brokolici lze skladovat v mrazáku. Při správné přípravě a zmrazení bude možné zachovat jeho příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců až jednoho roku.
Zelí potřeba důkladně opláchněte, odstraňte veškerou kontaminaci, navíc musíte odstranit listy se stonky. Každá hlava je rozdělena na květenství.
Poté se 1 polévková lžíce soli rozpustí v litru studené vody. Zelí by mělo být uchováváno v této látce po dobu 30 minut. Sůl má dezinfekční vlastnosti, odstraňuje zbytky znečištění, bojuje proti parazitům.
Namočené vidličky se opět omývají v čisté vodě, přičemž tekutina se zahřívá ve velkém hrnku. Po čekání, až se to uvaří, tam asi 2 minuty hází květenství. Poté se vyjmou a umístí do studené vody. Zeleninu není nutné blanšírovat, ale tato manipulace ji činí chutnější a pomáhá udržovat jas barvy.
Brokolice ošetřená studenou vodou se položí na utěrku a počká, až uschne.. Poté se květenství rozloží na podnos a odešlou do mrazničky. S možností rychlého zmrazení proces trvá asi minutu. Podnos se vyjme a květenství se rozloží po částech do sáčků a znovu se odešlou do mrazničky.
Je důležité vědět, že zelí odebrané k rozmrazení nelze vrátit zpět do mrazničky, pokud rozmrazilo. Zelenina se bude muset uvařit nebo vyhodit.
Správným přístupem ke skladování brokolice můžete ušetřit maximum jejích užitných vlastností. To lze provést různými způsoby, hlavní věcí je dodržovat pokyny. Trvanlivost zelí se může lišit od několika dnů do několika měsíců.
